איפה ואיך לאחסן סלק לחורף בבית כדי לשמור על עסיסיות ומוצקות עד האביב: 4 השיטות המובילות
תוֹכֶן:
גידול גידולי שורש בהתאם לכל טכניקות הגידול החקלאי, קציר נכון ובזמן הוא רק חצי מהקרב. כמו כן, חשוב לדעת לאחסן סלק כך שיחזיק מעמד לאורך זמן, ישמור על כל האיכויות, הפרזנטציה שלו ולא ירקב. ידע כזה יהיה צורך לא רק על ידי חקלאים, אלא גם על ידי תושבי הקיץ המגדלים יבולים לחורף עבור עצמם ולמגדלי חיות מחמד שתזונתם כוללת ירקות טריים. על מנת למנוע טעויות ולא לאבד את כל הקציר, די לשקול את האפשרויות העיקריות כיצד לאחסן כראוי סלק לאחר הקציר.
הכנת סלק לאחסון לטווח ארוך
לפני שליחת סלק לאחסון ארוך טווח, יש להכין אותו כראוי. אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
- קודם כל, גידולי השורש ממוינים בקפידה. רק סלק שלם מתאים לאחסון חורף ארוך טווח; נזק או עקבות של ריקבון אינם מקובלים.אתה צריך לבדוק בזהירות את הירק; לא אמור להיות נזק, עקבות של מחלות או מזיקים. ירקות שורש אלו מתאימים ביותר לעיבוד. סלק, אידיאלי לאחסון לחורף, נראה כך - מראה בריא, לא נצפו פגמים, קוטר משתנה בין 10 ל-15 ס"מ. כמובן שאפשר לקחת פירות גדולים יותר, אבל אז צריך לקחת בחשבון שיש להם מבנה סיבי ואחרי זמן מה לאבד טעם ועסיסיות.
- לאחר בחירת גידולי השורש, יש לייבש אותם היטב. לשם כך צריך לקחת את הסלק ולהניח אותם בחדר יבש ומאוורר למשך מספר ימים. תאורה צריכה להיות מפוזרת. לא מקובל שהסלק ייחשף לאור שמש ישיר, שכן תהיה לכך השפעה שלילית על הקציר. אם ירקות נאספו במזג אוויר רטוב והגיעו הביתה לחים, אז יש לייבש אותם לפחות שבוע.
- לפני שמכניסים את הסוונקלה למקרר או מאחסנים אותה במרתף, צריך להסיר את החלק העליון. כדי לחתוך את העלים יש להשתמש בחיתוך חד - זה צריך להיות כמה שיותר אחיד, הפטוטרת נשארת בערך 1 ס"מ. יש להסיר גם את השורש הראשי, רק את האורך נשאר קצת יותר - 6 ס"מ. השורשים הצדדיים מנותקים לחלוטין.
חָשׁוּב! אסור לסובב את החלק העליון ביד.
אין צורך לשטוף ירקות שורש לפני האחסון. אם יש פיסות אדמה, מומלץ להסיר אותן בעזרת מברשת רכה. שכבת אדמה דקה נותרת כהגנה טבעית, כתוצאה מכך גידולי השורש אינם נתונים להירקב, התייבשות או נזק על ידי חיידקים.
באיזו צורה עדיף לאחסן סלק?
כל אחד מחליט לעצמו באיזו צורה עדיף לו אם הסלקים מאוחסנים. יש אנשים שמעדיפים לאכול אותו טרי ולאחסן אותו במרתף.אחרים, שלא רוצים לטרוח, מכינים רטבים ויכולים את הפירות. כפי שמראה בפועל, המאפיינים נשמרים בצורה הטובה ביותר קפואה.
4 דרכים עיקריות לאחסון סלק
בשקיות ניילון
שקיות ניילון יכולות להיות בכל גודל; הרבה תלוי בכמות היבול שמתוכנן לאחסן. מכיוון שמתחיל להיווצר עיבוי בשקיות עם הזמן, יש למנוע את התרחשותו. לשם כך, עושים חורים קטנים בשקיות, ושכבת נסורת יבשה או אבקת חרדל מוזגת לתחתית.
לאחר מכן, ניתן להניח את הסלק בשקית. מומלץ לפזר נסורת על כל שכבה. הודות לגישה זו, ניתן לבטל את תהליך הריקבון. לא מומלץ לקשור שקיות עם סלק. עדיף אם הם פתוחים. מרתף או מרתף, כמו גם מרפסת מזוגגת, מושלמים לאחסון ירקות שורש בצורה זו, אך בתנאי שהטמפרטורה בו לא תרד מתחת ל-0 מעלות.
בבנקים
אחת האפשרויות הטובות, אולי, היא להכין הכנות לחורף מסלק. במקרה זה, ניתן לכבוש ירקות שורש מבושלים בצורה מגוררת או כשלם, אם הפירות קטנים בגודלם ומתאימים לצנצנת. הסלקים מבושל מראש, לאחר שהם מוכנים מקררים ומסירים את הקליפה. על מנת שהסלק בצנצנות ישמור על צבעו האדום המושך, מומלץ להוסיף חומצת לימון.
במקרר
בוריאק ניתן אפילו לאחסן במקרר. אבל אתה צריך להבין כי חיי המדף במקרה זה לא יהיו ארוכים במיוחד, ואתה יכול רק לשים כל כך הרבה ירקות במקרר לאחסון.כמובן, זנים מסוימים יכולים להחזיק מעמד זמן רב יותר, אבל זה לא כדאי לעשות, שכן לאחר אובדן הלחות והוויטמינים, הטעם הוא הרבה רצוי.
הכנת סלק לאחסון במקרר היא כדלקמן:
- בחר פירות שלמים ללא נזק, הסר את האדמה. לא ניתן לכבס.
- כל פרי חייב להיות עטוף בנפרד באמצעות נייר פרגמנט או נייר כסף.
- מניחים בזהירות בתא הירקות.
עֵצָה! אפשרות חלופית היא לשקול אחסון במקפיא. במקרה זה, ניתן להרתיח את הסלק ולאחסן בשקיות שלמות או קצוצות.
במרתף או במרתף
בבית, סלק נשלח לרוב לאחסון ארוך טווח במרתף או במרתף. כדי שהקציר יימשך עד האביב, אתה צריך לדעת באילו תנאים לשמור. לדוגמה, הטמפרטורה צריכה להיות בטווח שבין 0 ל-+2 מעלות צלזיוס. בהתחלה, גידולי שורש פגיעים למדי לתנודות טמפרטורה. אם הטמפרטורה תעלה אפילו בכמה מעלות, הצמרות יתחילו לצמוח באופן פעיל, והירקות יתחילו להידרדר. בתנאי מרתף, הלחות לא צריכה להיות גבוהה מ-90%.
ישנן מספר שיטות לאחסון סלק במרתף או במרתף:
- לפזר על הרצפה. אולי האפשרות הפשוטה ביותר. לחילופין, ניתן לפזר סלק על גבי תפוחי אדמה. הודות לפתרון זה, ניתן ליצור תנאי אחסון אופטימליים לשני גידולים בו זמנית. כך, הסלק סופג מתפוחי האדמה את הלחות הדרושה לו, ותפוחי האדמה מוגנים מפני רמות לחות גבוהות.
- בפחים. במקרה זה, קופסת עץ מיוחדת עשויה, עם תחתית סריג לאוורור. התחתית צריכה להיות בגובה של 15-20 ס"מ מהרצפה, המרחק בין הלוחות צריך להיות 5 ס"מ.
- בקופסת חול. גם קופסאות ומיכלים מעץ וגם מפלסטיק מושלמים. המיכל מלא בסלק ומכוסה בחול יבש. במהלך החורף, אתה צריך לפקח על מצב החול; הוא לא צריך להיות לח. במידת הצורך, ניתן להחליף חול במלח ואפר.
- בעלים. חלק מתושבי הקיץ מצאו דרך חדשה לאחסן סלק לחורף. עלי שרך נהדרים. לשם כך, מכסים את תחתית המיכל שבו יאוחסנו הירקות בעלים, פורסים את הסלק ומכסים בשכבה נוספת של עלווה.
- בתמיסת מלח. לפני אחסון ירקות שורש, מומלץ לטפל בהם בתמיסה חזקה על בסיס מלח ולאחר מכן לייבש את הסלק. קליפה זו מגנה באופן אמין על גידולי שורש מפני ריקבון וחיידקים מזיקים, וגם מגדילה את חיי השירות שלהם.
תשומת הלב! אוורור איכותי הוא המפתח לאחסון ארוך טווח של ירקות.
חיי מדף של סלק
העיתוי תלוי לא רק בטמפרטורת האחסון, אלא גם בצורה שבה מתוכנן לשמר את גידולי השורש:
- בקליפה. סלק טרי בקליפותיו ניתן לאחסן כל החורף במרתף או במרפסת.
- בטמפרטורת החדר. סלק לא אוהב חום, ולכן בתנאים כאלה חיי המדף קצרים. בטמפרטורות של עד +12 מעלות, הירק יחזיק מעמד 3-4 חודשים לכל היותר.
- במקפיא. הקפאה היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את טעם הירקות לאורך זמן. עם הכנה נכונה זה יכול להחזיק עד שנה.
- במקרר. במשך חודש, הסלק נשאר טעים ובריא באותה מידה; לאחר חודש, הפירות מתחילים לקמול.
- מְזוּכָּך. אם מנקים את הסלק ומכניסים אותם לשקיות ואקום, הם יכולים להישאר שם עד 30 יום, ללא ואקום – עד 3 ימים.
- מיץ סחוט טרי - עד 3 ימים.
- מְבוּשָׁל. לא מזוקק - עד 3 ימים.
- מְגוּרָד.עד 8 חודשים באריזה בוואקום.
המלצות לאחסון סלק בבית
אם יש כפור קשה בחוץ והבידוד הקיים בחדר בו מאוחסן היבול אינו עוזר, אז מומלץ לכסות את הסלק בשמיכה חמה.
אם תחליט לאחסן את הסלק במרפסת, ושטח החדר מאפשר זאת, עדיף יהיה להניח את הסלק בשכבה אחת. הודות לכך, ניתן למנוע את תהליך הריקבון.
לא מומלץ לחתוך את החלק העליון לחלוטין, אתה צריך להשאיר 1-1.5 ס"מ, העיסה לא צריכה להיות גלויה. בצורה זו, חיי המדף של היבול גדלים באופן משמעותי.
כדי לא לבזבז זמן בניקוי והכנת סלק בעתיד, אפשר מיד לעבד אותם ולהכין רטבים בצורת שימורים, או פשוט להרתיח את ירקות השורש ולאחסן אותם במקפיא.
ברגע שהירקות נשלחו לאחסון, אי אפשר לשכוח אותם. מומלץ לבדוק את הפירות לעתים קרובות ככל האפשר על מנת לזהות מיידית עקבות של עובש וריקבון ולהסיר סלק מקולקל.
אם היבול מושקה בעקביות ובשפע, ומיושמים דשנים מבוססי חנקן, אז היבול שנקטף יחזיק מעמד הרבה יותר זמן.
אם הקציר די מרשים, אז רפידות סינתטיות מיוחדות אטומות למים המונחות בין השכבות מצוינות לאחסון.
עֵצָה! אם הסלק רטוב, אך אין סימני קלקול, ניתן לייבש אותם ולהחזיר אותם לאחסון לטווח ארוך.
שאלות ותשובות
באיזו טמפרטורה עדיף לאחסן סלק?
הטמפרטורה האופטימלית נחשבת ל-0 עד +2 מעלות; אם המחוון גבוה יותר, גידולי השורש יתחילו לנבוט ולהיות איטיים.
מה לעשות כדי למנוע ריקבון של סלק?
ניתן למנוע ריקבון רק באמצעות הכנה קפדנית.כאשר שולחים ירקות לאחסון לטווח ארוך, יש צורך להסיר את השורש התחתון, את החלקים העליון, ואת יורה לרוחב.
אילו זני סלק מחזיקים הכי הרבה זמן?
בין הזנים בעלי חיי מדף גבוהים ניתן לציין את Bravo, Incomparable, Bordeaux 237.