מבחינה מדעית ועל פי GOST: האם ניתן לאחסן ביצים שטופות במקרר

הדור המבוגר לא מתעייף מלחזור על כך שאי אפשר לאחסן ביצים שטופות במקרר - הם אומרים שהן יתקלקלו ​​מהר. האם זה נכון? חלקית כן.

בחוות עופות ניקיון יסודי אינו מאורגן דווקא בגלל שהוא מקצר את חיי המדף. אבל כביסה מתחת לברז לא הופכת ביצה טרייה לרקובה: ייקח הרבה זמן עד שהיא תהפוך לא ראויה למאכל.

הדבר החשוב ביותר לגבי תאריך התפוגה

חיי המדף של ביצי תרנגולת תלויים בשלוש נסיבות:

• טמפרטורות אחסון;
• שיטת השימוש;
• ניקוי.

לדוגמה, ביצה שהתקבלה לפני 10 ימים לא ניתנת לאכילה גולמית, אבל אפשר לאכול אותה מבושלת, מטוגנת או להשתמש בה להכנת בצק.

רופאים וטכנולוגים מחלקים ביציות לשלוש קטגוריות:

• שֶׁל דִיאֵטָה - אלה שנשמרו בטמפרטורת החדר לא יותר משבוע. הם מתאימים למזון תינוקות ולצריכה גולמית (בתנאי שהם מנוקים היטב ממש לפני האכילה).
• חדרי אוכל - מאוחסן בטמפרטורת החדר לא יותר מחודש. ניתן לטגן אותם, לבשל אותם ברכים ובקשים ולהשתמש בהם לאפייה.
• כלי אוכל בקירור - מאוחסן יותר מ-30 ימים בטמפרטורה של כ-0 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש רק להכנת בצק לפני אפייה ממושכת.

באופן כללי, הכלל הוא כזה: אם אינך חובב ביצים גולמיות, אז אתה יכול לשמור את התריסר שנרכש במקרר עד 5 שבועות (אנחנו סופרים את הזמן לא מיום הרכישה, אלא מיום הרכישה. הפקה).

אבל אם אתה שוטף את הביצים, חיי המדף מצטמצמים משמעותית:

• ניתן לשמור אותם בטמפרטורת החדר לא יותר מיום;
• במקרר - לא יותר מ-5 ימים.

למה כביסה מסוכנת?

כשהביצה רק נוצרת בתוך התרנגולת, נוצר סרט מגן דק, הקוטיקולה, על פני הקליפה. הוא חדיר לאוויר ולחות, מורכב מחלבונים, פיגמנטים וחומר קוטל חיידקים - ליזוזים. אם הכל יתנהל כפי שהטבע התכוון, קרום הקליפה ישמש כהגנה מפני זיהומים כאשר האפרוח מתפתח בתוך הביצה.

גם אם הביצה לא מיועדת לבקיעה על ידי תרנגולת מטילה, הסרט המגן עדיין עובד מצוין, שומר על טריות למשך חודש או יותר. אבל כאשר שוטפים, הציפורן מתמוססת ונשטפת מעל פני המעטפת. עכשיו צריך לבשל ולאכול את הביצה בקרוב, אחרת היא תתקלקל.

האם אתה יודע למה ביצים גולמיות מחזיקות מעמד זמן רב יותר מביצים מבושלות? כי במהלך הבישול הסרט המגן נהרס 100%. אפילו למגע, הקליפה של ביצה מבושלת שונה לחלוטין - מחוספס ונקבובי יותר, חיידקים יכולים לחדור דרכה בקלות.

אז, המסקנה היא פשוטה: אתה צריך לשטוף ביצי עוף מיד לפני הבישול. אם אתה רק רוצה לשלוח את התריסר שקנית זה עתה ל"תא הביצים" של המקרר נקי, אז אתה יכול לשטוף אותו, אבל אספקת מזון כזו תצטרך לשמש ב-4 הימים הקרובים.