איך לשמור עשבי תיבול טריים במקרר לאורך זמן: 8 דרכים פשוטות

לא כל עקרת בית יודעת איך לאחסן עשבי תיבול במקרר. עבור רבים, תוך 1-2 ימים בלבד, העשבים מתייבשים או קמלים, או אפילו מתכסים לחלוטין בריר. הם לא רק נעשים חסרי טעם, אלא גם מאבדים כמעט 100% מהרכיבים התזונתיים שלהם. זה טוב כשיש גן ירק בקרבת מקום, שממנה אפשר לקטוף עוד צרור של שמיר טרי, פטרוזיליה או בצל ירוק. ואם לא? אז כל מה שנותר הוא ליישם שיטות לאחסון לטווח ארוך של ירקות - ונספר לכם עליהן בפירוט.

תנאי אחסון

לירוקים, במיוחד לזני בצל וסלט-תרד (בצל ירוק, תרד, כוסברה, חומצה, גרגיר נחלים) יש תאים גדולים ושטח פנים גדול לאידוי לחות. כלומר, הוא נוטה להתייבש במהירות. עם זאת, כאשר יש עודף לחות על העלים, חיידקים מתחילים להתרבות באופן פעיל ומופיע עובש. כתוצאה מכך, עשבי התיבול קמלים, רוכשים ריח לא נעים ומתכסים בריר.

לא אוהב ירק או שמש. קרני UV הורסים את הכלורופיל: העלים מצהיבים ומאבדים את הארומה שלהם. מסיבה זו מייבשים בדרך כלל פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום ותבלינים אחרים לא בשמש, אלא בחדר חשוך ומאוורר היטב.

בשל עודף חמצן, צמחים רכים "נושמים" באופן פעיל ומשחררים חום ופחמן דו חמצני. זה גורם לעלים להתכרבל ולצבעם להיות כהה (חום או חום). שוב, הירוקים אינם מתאימים לצריכה.

התנאים האופטימליים לשמירה על טריות המוצר במקרר מוצגים בטבלה למטה.

טבלה 1. תנאי אחסון ירקות במקרר

הכנה לאחסון

בשלב זה, עקרות בית רבות שרוצות לשמור על הירוקים שלהן טריים, טעות ולשטוף אותם. עם זאת, יש לעשות זאת מיד לפני צריכת המוצר. אם תשטוף את הצמחים מיד, אתה יכול לשבש את המבנה השביר שלהם ולפגוע בחלק מהתאים. זה רק יקצר את חיי המדף.

איך מכינים ירקות לאחסון נכון? אנו מציעים לך לעשות את הפעולות הבאות:

1. אם טיפות מים מצטברות על העלים, נער אותן בעדינות ותן להם להתייבש. אבל אל תשאיר אותו באור שמש ישיר.
2. הסר לכלוך עודף עם מגבת נייר.
3. מיין את עשבי התיבול. השליכו חלקים יבשים, רקובים ומושחרים. חותכים את השורשים אך משאירים את הגבעולים.

ירקות, במיוחד רכים (חסה, תרד, חומצה, כוסברה) יש לאחסן מוקדם ככל האפשר. כבר שעתיים לאחר האיסוף ויטמין C מתחיל להתפרק, סביר להניח שהוא כבר לא קיים במוצר החנות, אבל קיימים ויטמינים B,E,K ומינרלים. אתה יכול לשמר אותם אם אתה מכניס את עשבי התיבול למקרר תוך 1-2 שעות מרגע רכישתם.

שיטות שמירה

ישנן דרכים פופולריות רבות לשמר בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ועשבי תיבול אחרים לאורך זמן. בואו נשקול כל אחד מהם, ננתח את היתרונות והחסרונות.

שקית פלסטיק

שקית הניילון מגינה על הצמחים מעודף חמצן ושומרת על רמת לחות אופטימלית (90-95%). במקביל, זה עולה אגורה או אפילו הולך למארחת בחינם. החיסרון העיקרי של אריזה זו הוא שהירקות בה נשארים טריים לא יותר מ-5-7 ימים.

ארזו חבורה אחת קטנה או בינונית לכל שקית. אל תערבבו סוגים שונים של ירקות. לנפח את השקיות ולקשור היטב.

מגבות נייר

אולי הדרך הכי לא יעילה לשמור על עשבי תיבול טריים, אבל מסיבה כלשהי פופולרית מאוד בקרב עקרות בית. מאריך את חיי המדף של המוצר ל-3-5 ימים.

עוטפים צרור קטן של עשבי תיבול בנייר סופג ויוצרים "נקניק". רססו אותו קלות במים מבקבוק תרסיס. זה יגן על הצמחים מפני התייבשות.

שימו לב כי נייר עיתון אינו מתאים לאחסון ירקות במקרר. הוא מכיל עקבות של דיו הדפסה המכיל חומרים מזיקים שעלולים לחדור לתוך מוצרים.

מיכל ואקום

לאחסון ארוך טווח של ירקות במקרר, הכי מתאים מיכל ואקום המצויד במשאבה לשאיבת אוויר. מאחר שלא חודר חמצן לתוך האריזה, צמחי המרפא אינם נחשפים לחיידקים וחיידקים. בנוסף, בתוך המיכל הירוקים כמעט ואינם נתונים לאידוי ושומרים על לחות.

בוואקום, חיי המדף של בצל ירוק הוא 1 חודש, סוגים אחרים של ירוקים - 2-3 שבועות.

כשאתם בוחרים מיכל ואקום בחנות לחומרי בניין, השתדלו לא לחסוך. קנה מוצרים מחברות אמינות:

• סטבה,
• סטָטוּס

מוצרים זולים עשויים להיות פגומים ולדלוף אוויר.

רצוי שחומר המיכל יהיה פוליפרופילן. הוא חזק מבחינה מכנית ועמיד בפני כל טמפרטורות, כולל שליליות. אבל חומר כמו פוליקרבונט עלול להכיל ביספנול A, חומר רעיל בעל תכונות מסרטנות ומשפיע לרעה על המערכת ההורמונלית.

אז קנית מיכל ואקום. שוטפים אותו היטב מבפנים, מייבשים במגבת נקייה ומייבשים. לאחר מכן מלאו את הנפח 2/3 בירוקים. צרורות של עשבי תיבול צריכים לשכב בחופשיות. סגרו את המכסה, שאבו את האוויר ואחסנו את המוצר במקרר.

מיכל פלסטיק רגיל

הכללים לאריזת ירקות במיכל רגיל הם כמו במיכל ואקום. רק חיי המדף יהיו לכל היותר 10-12 ימים, מאחר שחלק מהחמצן יחדור לתוך האריזה. אבל זה עדיין יותר משימוש בשקיות ניילון או מגבות נייר.

צנצנת זכוכית

זכוכית היא חומר ידידותי לסביבה, בניגוד להרבה סוגים של פלסטיק. צנצנת רגילה מאפשרת לשמור על הירוקים טריים עד 10-14 ימים. לפני השימוש, יש לשטוף היטב את המיכל ולייבש אותו.

קח צנצנות בנפח של עד 1-1.5 ליטר, שים 2-3 צרורות קטנות של עשבי תיבול בכל אחת. לאחר מכן מכסים היטב במכסי פלסטיק. במהלך האחסון יש לבדוק האם הצטבר עיבוי על הקירות. אם זה קורה, הסר עודף לחות עם מטלית.

מיכל עם מים

ישנם שלושה סוגים "עקשניים" של ירקות - פטרוזיליה, בצל ירוק ושמיר. תבלינים אלה מכילים שמנים אתריים רבים ופיטונצידים, כך שהם אינם מפונקים לאורך זמן על ידי מיקרואורגניזמים.

כדי להאריך את חיי הצמחים עד שבוע אחד, בצע את השלבים הבאים:

1. לחתוך את קצוות הגבעולים;
2. יוצקים מים קרים למיכל זכוכית;
3. הורידו את עשבי התיבול לתוך המיכל עם הגבעולים למטה, כמו זר פרחים;
4. לכסות את העלים העליונים בשקית ניילון או לעטוף בגזה לחה;
5. לשים את הירוקים במקרר.

יש להחליף את המים כל יומיים. לפני צריכת עשבי תיבול יש לחתוך את הגבעולים ולשטוף את העלים במים זורמים.

שימוש בקשת

שיטה לא סטנדרטית לשמירה על טריות הירוקים מאריכה את חיי המדף של המוצר לשבועיים על ידי דיכוי פעילות החיידקים. למרבה הצער, עשבי התיבול מקבלים ארומה דמוית בצל אופיינית.

עדיף לקחת בצל אדום לאחסון ירקות, המכילים יותר פיטונסידים מאשר סוגים אחרים.

מניחים את עשבי התיבול בשקית ניילון. מבלי להסיר את הקליפה חותכים את הבצל ל-4 חלקים ומניחים עם הירוקים. קושרים את השקיות. פעמיים בשבוע יש להעביר את עשבי התיבול לשקית יבשה ולהחליף את הבצלים בטריים.

מַקפִּיא

המקפיא מאפשר לשמור על טריות הירוקים לאורך זמן רב - עד 12 חודשים. אבל, למרבה הצער, זה מוביל לאובדן של 40-50% מהטעם. רוב הויטמינים (למעט ויטמין C) נשמרים.

הקפאה היא שיטת האחסון היחידה שלפניה יש לשטוף ירקות.

כדי להקפיא מזון כראוי, בצע את השלבים הבאים:

1. יוצקים מים חמימים לאגן.
2. משרים את הירוקים למשך 2-3 דקות. לאחר מכן שטפו אותו בזהירות.
3. לשטוף מתחת למים זורמים.
4. לנער את העלים כדי להסיר עודפי טיפות.
5. מניחים עשבי תיבול בשכבה אחת על נייר סופג. תן להתייבש באופן טבעי.
6. עוטפים צרורות יבשים של ירקות בניילון נצמד, נייר כסף או נייר פרגמנט בצורת "נקניק".
7. מניחים במקפיא.

ניתן להקפיא את הירוקים לא רק בצרורות, אלא גם כפרוסות.ולאחר ההפשרה, השתמש בו כתוסף לבשר ודגים, למרקים, למאפים ולסלטים. טוחנים עשבי תיבול טהורים עם סכין, מספריים או בבלנדר. מניחים את הפרוסות בשקית (רצוי שקית ואקום או זיפלוק), קושרים ומכניסים למקפיא. אם אתם משתמשים בשקית ניילון רגילה, נסו להוציא ממנה כמה שיותר אוויר.

אפשר גם להקפיא את הירוקים בקוביות קרח ואז לזרוק אותם למרקים. לשם כך ממלאים תבניות סיליקון בפרוסות ירוקות עד 2/3 מהנפח, ממלאים אותן במים רותחים קרים ומכניסים למקפיא.

אין לאחסן עשבי תיבול באותו תא כמו בשר ודגים.

לפיכך, כדי לשמור על טריות הירוקים, אתה צריך לעקוב אחר שלושה כללים עיקריים: להגן עליהם מפני חמצן, לשמור על לחות אופטימלית, ולהשתמש באריזה. אי אפשר להכניס עשבי תיבול שטופים למקרר, אבל אפשר להכניס אותם למקפיא. שיטת האחסון היעילה ביותר היא מיכל ואקום, והשיטה לטווח ארוך היא הקפאה. עכשיו אתה כבר לא צריך להוסיף ירוקים נבולים למנות שלך או לזרוק אוכל מקולקל.