למה אתה לא יכול להקפיא מחדש בשר ומקרים שבהם אתה יכול לעשות את זה

האם ניתן להקפיא מחדש בשר לא מומלץ להחזיר מוצר מתכלה למקפיא לאחר הפשרה. יש לכך מספר סיבות.

מדוע אסור להקפיא מחדש בשר לאחר הפשרה

הסיבה העיקרית מדוע לא כדאי להקפיא מחדש בשר היא בגלל חיידקים. מוצר מופשר מזוהם במהירות בחיידקים פתוגניים. מספרם גדל פי כמה כאשר הבשר נשמר בטמפרטורת החדר. אם מוצר כזה יוחזר למקפיא, זה לא יהרוס את המיקרואורגניזמים שהוכפלו עליו בעבר. בפעם הבאה שתפשירו את הבשר, יהיו עליו אפילו יותר חיידקים. צריכה של מוצר כזה טומנת בחובה הרעלה חמורה, כולל מוות.

סיבה נוספת לחוסר הרצוי בהקפאה חוזרת של בשר נעוצה באובדן של מספר תכונות חשובות שלו. הפשרה חוזרת משפיעה על צבע שקדי הבשר. זה נעשה פחות בולט. הבשר מפתח גם ריח לא נעים מובהק. זה מתחיל להריח כמו מוצר מעופש ולא לגמרי טרי. זה מצביע על רבייה פעילה של מיקרואורגניזמים פתוגניים עליו ובתוכו.

הפשרה חוזרת גורמת לבשר לאבד הרבה לחות. זה משפיע מאוד על הטעם שלו. שקד כזה הופך לחסר טעם. עקב איבוד הלחות, שומנים וחלבונים מתחמצנים בתוכו. הבשר כבר לא עסיסי לאחר הבישול.

מתי אפשר להקפיא מחדש?

במקרים מסוימים, ניתן להקפיא שוב את השקד. אחד מהם הוא אחסון מוקדם ונכון של בשר במקרר. אם זה היה בעבר במקפיא, ולאחר מכן הפשרה בהדרגה בתא הראשי של המקרר בטמפרטורות של עד +4 ⁰C לא יותר מ 4 שעות, ואז בעתיד ניתן להחזיר אותו למקפיא.

בשר שהוקפא במשך 4 ימים ניתן להחזיר למקפיא. אפשר גם להקפיא מחדש קציצות ששהו בעבר יותר משעתיים במקפיא.

מותר להקפיא מחדש נתח בשר אם הוא שוכב בחדר לא יותר משעה שבו טמפרטורת האוויר לא עולה מעל 30 ⁰ג.אך גם אם המוצר לא אוחסן זמן רב בטמפרטורה גבוהה, יש להקפיא אותו בזהירות יתרה בעתיד עקב זיהום פעיל בחיידקים.

חתיכת בשר חמה מאודה לא צריכה להיות קפואה. הוא מקורר מראש בטמפרטורה של לא יותר מ-8 ⁰ג. ברגע שהוא מספיק קריר, אפשר להתחיל להקפיא אותו לגמרי. בעתיד, לאחר הפשרה, לא מומלץ להקפיא מחדש מוצר כזה.

סודות של הפשרה נכונה של בשר לאחר הקפאתו מחדש

כדי להבטיח שהשקיעה תופשר בצורה נכונה ואינה מתקלקלת, יש לבצע מספר שיטות:

1. מניחים את הבשר במים קרים. את המוצר שמים בשקית ניילון ומניחים מתחת למים זורמים קרים. ברגע שלא נראים סימנים של בשר קפוא, יש לבשל אותו מיד.
2. מניחים את השקד במקרר. מוציאים את נתח הבשר מהמקפיא ומניחים בתא העליון, שם הטמפרטורה אינה עולה על +6 ⁰ג.שם המוצר נשמר עד להפשרה מלאה. זה עשוי לקחת יום. לאחר הפשרה, יש לבשל את נתח הבשר תוך יום. במהלך תהליך ההפשרה, אין להוציא את המוצר מהמקרר ואין לתת לו להפשיר בטמפרטורת החדר.
3. מניחים את הבשר במיקרוגל להפשרה. האפשרות המהירה ביותר היא לתת ליצירה להפשיר לזמן קצר. את שקדי הבשר שמים בכלי ומכניסים למיקרוגל. המכשיר מוגדר למצב הפשרה. במצב זה, נתח בשר מופשר תוך 15-20 דקות. לא ניתן להגדיר את המיקרוגל למצב אחר בעוצמה גבוהה. אז המוצר יופשר מהר יותר ויתחיל להתבשל, מה שישפיע על איכותו.

שיטת ההפשרה הטובה ביותר המוצגת היא המקרר. ההפשרה לוקחת יותר זמן, אך בשל הפשרה אחידה, שקדי הבשר שומרים על טעמו ופחות מזוהמים בחיידקים פתוגניים.