האם ניתן להקפיא דבש לאחסון ולמה עושים זאת?

רק לפני שנה אף אחד לא היה מעלה על דעתו לאחסן דבש במקפיא. השאלה אם אפשר להקפיא דבש החלה להישאל לאחר הופעתו של טרנד פופולרי נוסף ב-TikTok. TikToker אחד הקליט סרטון שבו הוא אכל בשקיקה פינוק קפוא שנראה כמו ג'לי ענבר. הניסוי פשוט מאוד, כל אחד יכול לחזור עליו. שום דבר רע לא יקרה למוצר, במובן זה שהוא לא יהפוך מסוכן לבריאות. אבל כדי לאחסן כמויות גדולות של דבש, אתה לא צריך להשתמש במקפיא.

מה קורה אם מקפיאים דבש

ידוע שמאכלים שונים מתנהגים בצורה שונה בהקפאה. מים רגילים הופכים לקרח, אבל מלח ומי ים לא קופאים באותה טמפרטורה. מיצי פירות ומוצרי חלב הופכים קשים אך אינם חזקים כמו קרח.

אם מקפיאים דבש, העקביות שלו תשתנה. בהקפאה המוצר יהפוך לצמיג, דמוי ג'לי.

ככל שהוא עבה יותר, כך לוקח יותר זמן להקפיא. במקרה זה, התקשות מלאה לא תתרחש. הסיבה לכך היא שלמזונות מסוימים יש נקודת הקפאה נמוכה בהרבה ממקפיא רגיל.

נקודת הקפאה של דבש

במקרר ביתי, הדבש אינו קופא למצב מוצק. המקפיא בו אינו חזק מספיק. טמפרטורת ההקפאה של המוצר היא -36 מעלות, ובמקפיא רגיל הטמפרטורה היא -12-22 מעלות.

דבש קפוא, כמו בטיקטוק

סרטוני דבש קפואים ב-TikTok זכו למאות מיליוני צפיות. לראשונה, הרעיון להקפיא את המוצר עלה במוחו של הטיקטוקר דייווי (הבלוג Davey RZ). הוא פשוט שפך אותו לבקבוק פלסטיק קטן, שמר אותו זמן מה במקפיא והקליט סרטון קצר. זה מראה את דייבי סוחט חומר ענבר מבקבוק, בדומה לג'לי צמיג, ונוגס ביס גדול בהתלהבות.

המתכון פשוט: צריך לקחת דבש נוזלי, לשפוך אותו לבקבוק פלסטיק של 0.25-0.33 ליטר ולהשאיר אותו במקפיא למשך הלילה. בבוקר הקינוח המצנן יהיה מוכן לאכילה.

אלפי TikTokers מכל העולם הלכו בעקבות הדוגמה של דייב. בסרטון הם שיתפו את ההתרשמות שלהם:

• "זה נראה מצויין. זה גם טעים".
• "זה טעים כמו דבש קר רגיל. זה מתוק מדי".
• "לא חשבתי שאני אוהב את זה. אבל עכשיו אני מבין למה הסרטונים האלה כל כך פופולריים. קינוח יוצא דופן לבעלי שן מתוקה”.
• "הבת שלי קוראת לזה גלידת דבש. אני לא שותף להתלהבות שלה. אני רגוע. עוד טרנד שכולם ישכחו ממנו במהרה”.
• "ברור שאתה יכול לאכול את זה ביום חם מאוד. עוזר לך להתקרר ולהמריץ."

מההערות ברור שניתן להשיג את העקביות הטובה ביותר על ידי הקפאת המוצר למשך 5 שעות. חובבי מאכלים יוצאי דופן יכולים להוסיף צבעי מאכל לבקבוק. אתה יכול להתנסות עם תוספים כמו סוכריות צבעוניות קטנות. אבל לפי רוב הקינוח הכי טעים עשוי מדבש טבעי בלי שום דבר אחר.

הנקודה החשובה היא הבקבוק. הפלסטיק צריך להיות רך מספיק כדי לסחוט החוצה את החומר הקשה.

וִידֵאוֹ:

כיצד לאחסן כראוי דבש

מוצרי גידול דבורים הם בעלי חיי מדף ארוכים ואינם דורשים תנאים מיוחדים.

הדבש מאוחסן בצנצנת זכוכית מתחת למכסה ניילון במזווה או במרתף.

תנאים מומלצים, על פי GOST:

מה עוד אתה צריך לדעת על אחסון המוצר:

1. דבש סופג ריחות זרים. אתה לא יכול לאחסן אותו ליד דגים, שום, בצל, מזון מוכן או תבלינים. עדיף לבחור מדף עם שימורים או ארון עם דגנים.
2. יש להגביל מגע עם מתכת. הוא מחמצן ומקלקל את טעמו של הדבש, ואבץ ונחושת הופכים את המוצר לרעיל.
3. אור השמש גורם לפירוק של חומרים מזינים. חושך הוא תנאי חשוב לאחסון מוצרי דבורים.
4. יש לשטוף היטב את מיכל האחסון בסודה לשתייה. מזהמים בתוך הצנצנת יכולים לעורר תגובת תסיסה.
5. הטמפרטורה בחדר בו מאוחסן הדבש חייבת להיות יציבה. עם תנודות חדות, סביר להניח שיופיע עיבוי בתוך הצנצנת וקלקול מהיר של המוצר.

עֵצָה. ברכישת כמות גדולה של דבש, מומלץ לשפוך אותו לצנצנות זכוכית בנפח של 0.5-1 ליטר. כל פתח מביא חיידקים מזיקים. במיכלים קטנים המוצר נשמר זמן רב יותר.

הקפאה כדרך להאט את ההתגבשות

ידוע שדבש טבעי הופך לסוכר או, במילים אחרות, מתגבש עם הזמן.

כדאי להבהיר שהתגבשות היא תהליך טבעי. רק בכוורות שבחלות דבש אטומות בטמפרטורה של +20+30 מעלות, הדבש תמיד נשאר נוזלי.

לאחר האיסוף מתרחשים בו שינויים כימיים. מולקולות הגלוקוז מתאספות סביב זיהומים (אבקה וכו'), מתגברות בהדרגה ומתיישבות.

סוגים שונים של דבש מסוכרים בשיעורים שונים:

• משיטה לבנה, צהובה, ערמונים, פרחי עשב אש, טל דבש - מגיל 6 חודשים או יותר;
• linden, melilot, angelica, נימפה - 3-6 חודשים;
• כוסמת, לפתית, חמניות, כוסברה, אחו - 4-5 שבועות;

טמפרטורת האחסון משפיעה גם על קצב ההתגבשות. התהליך מתקדם הכי מהר ב-+15 מעלות. ב-+20 מעלות ומעלה, כמו גם ב-+8 מעלות ומטה, הסוכר מאט, אך במקביל מואצת ההרס של חומרים שימושיים.

מה עוד מקטין את קצב ההתגבשות:

• ערבוב קבוע;
• אחוז גדול של מים בהרכב - מעל 17%;
• חוֹסֶר בַּגרוּת;
• הוספת סירופ סוכר;
• תכולת אבקה נמוכה.

שאלות ותשובות

באיזו טמפרטורה המוצר מאבד את החומרים המזינים שלו?

חומרים מועילים נהרסים במהירות כאשר הם מחוממים ל-+45 מעלות ומעלה. תהליכי הרס הם בלתי נמנעים, אך אם מתקיימים תנאי האחסון, הם ממשיכים לאט.

כמה זמן מחזיק דבש?

הדבש מאוחסן הכי הרבה זמן במיכלי זכוכית אטומים - עד שנתיים. במיכל פלסטיק, חיי המדף מצטמצמים לשנה. בצנצנת פתוחה, כמו גם בתוספת מרכיבים נוספים, ניתן לאחסן את המוצר למשך 8 חודשים. קשה לומר כמה זמן ניתן לשמור דבש במקפיא. שיטת האחסון אינה מומלצת ולכן לא נבדקה.

בואו נסכם. אתה יכול להקפיא דבש אם אתה רוצה לנסות קינוח דבש יוצא דופן חדש. בהקפאה לטווח קצר, המוצר יישאר בריא וטעים לא פחות. לאחסון לטווח ארוך עדיף לבחור מקום מתאים יותר - יבש, קריר וחשוך. ובכל זאת, דבש הוא מעדן יקר מאוד, וחבל אם הוא יתקלקל לפני המועד.