האם אפשר להקפיא כרוב לבן לאחסון - תכונות של אחסון שלם, עלים, מגוררים

כמעט כל עקרת בית עושה הכנות לחורף, ממלאת את המקפיא בשקיות של פירות יער ועשבי תיבול. אבל האם אפשר להקפיא כרוב לבן? עבור רבים, השאלה נותרה פתוחה. בינתיים, התשובה עליה תהיה חיובית. הירק סובל היטב הקפאה ונשמר בצורה זו לאורך זמן, אם הכל נעשה על פי הכללים.

חיי מדף של כרוב לבן

חיי המדף של כרוב לבן טרי תלויים במאפייני הזנים שלו. ידוע ש:

• זני הבשלה מוקדמים מחזיקים מעמד הכי פחות; לאחר 1-3 חודשים ראשי הכרוב מתחילים להידרדר;
• זנים באמצע העונה ניתן לאחסן במשך 4-5 חודשים;
• חיי המדף של כרוב מאוחר הם 6-8 חודשים.

עם זאת, בטיחותו של ירק מושפעת לא רק מהשתייכותו לזן זה או אחר. הרבה תלוי בתנאי האחסון. ראשי כרוב שוכבים הכי טוב בטמפרטורות הקרובות לאפס. אם לא ניתן לשמור על משטר זה, ניתן לתסוס כרוב. בטמפרטורות של עד +4 מעלות צלזיוס, חומר העבודה לא יתדרדר במשך 7-8 חודשים.בסביבות חמות יותר, חיי המדף מצטמצמים ל-1-3 חודשים.

הקושי באחסון כרוב טמון דווקא ביצירה ובשמירה על תנאים מסוימים. במובן הזה, הקפאת ירקות מנצחת. במקפיא הטמפרטורה נשמרת אוטומטית ונשארת יציבה לאורך כל תקופת האחסון. בתנאים כאלה ניתן לאחסן כרוב לבן למשך 12 חודשים או עד לבציר הבא. השיטה מתאימה למוצרים טריים ומותססים.

תנאי אחסון

עדיף להחזיק כרוב טרי במרתף, שם הטמפרטורה נשמרת ברמה של -1 מעלות צלזיוס עד +1.5 מעלות צלזיוס, ולחות האוויר היא 90-95%. מי שאין לו מרתף צריך איכשהו לפתור את בעיית אחסון הירקות. למשל, כרוב ניתן לתסוס ולשמור במרתף חם יחסית, במקרר או במרפסת מזוגגת.

בעלי מקפיא גדול יכולים לפנות מקום לכרוב לבן. מקררים ביתיים מודרניים מאפשרים שימוש במצבי הקפאה מ-18 מעלות צלזיוס ומטה. טמפרטורה זו מקדמת הקפאה עמוקה של המוצר, מה שעוצר את תהליכי התייבשות, ריקבון והירקב.

לאחר הפשרה, הירק לא יאבד אף אחד מטעמו ומתכונותיו המועילות, אלא שכמות הוויטמין C תפחת מעט. עם זאת, העקביות של העלים תסבול, הם יהפכו לרכים ולא יתפקעו. זה יצמצם מעט את היקף היישום של חומר העבודה.

טיפים להקפאה

ניתן להקפיא ירקות בדרכים שונות. יש אנשים שמאחסנים ראשי כרוב שלמים במקפיא, בעוד שאחרים מעדיפים להקפיא כרוב מגורר. במקרה השני, שטח במקפיא מנוצל בצורה חסכונית יותר.

ראשי כרוב שלמים

לפני תהליך ההקפאה יש להכין את המזלגות.הם נשטפים במים קרים, ואז העלים העליונים נקרעים. ניילון נצמד עובד היטב כאריזה. הוא משתלב בחוזקה ומונע מהמוצר להתאוורר ולהתייבש. כל ראש כרוב נעטף בכמה שכבות של סרט ומכניסים למקפיא. אם הפונקציונליות של המקרר מאפשרת את זה, אז אתה צריך להפעיל את מצב "סופר הקפאה" שבו המדחס פועל בלי כיבוי. במקרה זה, תהליך ההקפאה יתקדם בצורה שווה יותר. לאחר 3-4 שעות, פעולת המדחס מועברת למצבה הקודם.

עלים בודדים

שיטה זו אידיאלית אם אתם מתכננים להשתמש בכרוב לגלילות כרוב בעתיד. לטכניקה זו יש יתרון. זחלים ושבלולים מסתתרים לרוב בין עלי כרוב. על ידי פירוק המזלגות, אתה יכול במקביל לזהות ולהסיר מזיקים, כי אם לא תבחין בהם ותקצץ את הכרוב, טעם המנה ייהרס.

את העלים חותכים בסכין ליד הגבעול, מוציאים בזהירות אחד אחד, מבשלים קלות, מצננים ומניחים לניקוז. לאחר מכן מגיע שלב ההקפאה המוקדמת. את העלים מניחים על מגש ומקפיאים למשך 40-60 דקות. בעתיד, לנוחות האחסון, הם מקופלים בערימה, מכניסים לשקית ונשלחים חזרה למקפיא, שם הם יישארו עד לשימוש.

כרוב מגורר

נוח להקפיא כרוב טרי בצורה מגוררת. התוצאה היא מוצר חצי מוגמר, מוכן להוספה למנה. ייחורים תופסים פחות מקום במקפיא במהלך האחסון. אפשר לקצוץ את הירק בסכין או בעזרת פומפיה מיוחדת. הרצועות יכולות להיות בכל אורך ורוחב, הכל תלוי בטעמה של עקרת הבית.

את ראש הכרוב המקולף והשטוף מייבשים במגבת נייר, מסירים את הגבעול וחותכים לחתיכות.ואז הכרוב הקצוץ מונח לתוך שקיות מנות או ארוז במיכלי פלסטיק עם מכסה. יש לחשב את נפח האריזה לשימוש בכל פעם.

אם הכרוב בטעם מר, אפשר להלבין אותו קלות במים רותחים (לא יותר מדקה). לאחר מכן המתינו עד שעודפי המים יתנקזו והניחו את הפרוסות על מגבת נייר. לאחר 10-15 דקות, הכרוב היבש יהיה מוכן להקפאה.

כְּרוּב כָּבוּשׁ

אתה יכול גם להקפיא כרוב כבוש לחורף אם אין לך איפה לאחסן אותו. ניתן לאחסן את המוצר בחורף לא רק במקפיא, אלא גם במרפסת פתוחה. לפני האחסון, חומר העבודה מונח בצנצנות, מיכלים ושקיות. המיכל חייב להיות אטום הרמטית. יש להכין מנות כך שניתן יהיה להשתמש בכל הנפח בבת אחת. הקפאה חוזרת של המוצר אסורה.

איך להפשיר נכון כרוב לבן

להכנת רוב המנות, אין צורך בהפשרה מוקדמת של הכרוב. למשל, אם צריך להכין מרק או תבשיל ירקות, מוציאים את התכשיר מהכלי ומניחים בכלי. אגב, מכיוון שהירק הופך רך יותר לאחר ההקפאה, זמן הבישול שלו מצטמצם. מוסיפים את הייחורים לקראת סוף תהליך הבישול.

אם צריך להפשיר עלי כרוב לגלילות כרוב, הוציאו אותם מהמקפיא 6-8 שעות לפני הבישול והניחו אותם על מדף המקרר. כאן הירק יופשר בצורה עדינה, בהדרגה.

אין להשתמש במים חמים או חמים או במיקרוגל להפשרה. חשיפה לחום תוביל לאובדן מוחלט של תכונות מועילות של כרוב ואובדן מראה. עלי הכרוב יתפשטו, והחיתוך יתחיל להידמות לדייסה.הירק הזה עדין מכדי להיחשף לטמפרטורות מנוגדות.

מה אפשר לבשל מכרוב קפוא?

כרוב לבן קפוא משמש באותו אופן כמו כרוב טרי. הדבר היחיד שעבורו הירק לא מתאים הוא הכנת סלטים, מכיוון שהעקביות של המוצר משתנה לאחר ההקפאה, והכרוב מפסיק להיות פריך.

אבל במרק כרוב ובבורשט לא יהיה הבדל ניכר בין ירקות טריים וקפואים. מוסיפים את הפרוסות למחבת 10 דקות לפני סיום הבישול (ניתן לעשות במקביל לתפוחי האדמה). אם מכינים תבשיל ירקות, אפשר להוסיף שם את התכשיר גם מבלי להפשיר אותו.

ראשי כרוב שלמים משמשים בדרך כלל להכנת גלילי כרוב. עלים בודדים משמשים לאותה מטרה. תהליך הבישול מואץ משמעותית. הרי לא יהיה צורך להלבין את העלים, ולחמניות כרוב מכרוב קפוא ייקח פחות זמן לתבשיל.

יתרונות וחסרונות של שיטת קציר זו

לאחסון כרוב קפוא בחורף יש יתרונות. היתרונות של שיטת קציר זו כוללים:

• שימור תכונות מועילות עם הפסדים מינימליים;
• קלות השימוש כמוצר מוגמר למחצה;
• חיי מדף ארוכים;
• ניתן להשתמש ללא הפשרה.

ניתן להקפיא כרוב פרוס בשילוב עם ירקות אחרים - תפוחי אדמה, גזר, זוקיני, עגבניות. במקרה זה, ניתן להכין תבשיל ירקות תוך 15-20 דקות, פשוטו כמשמעו. חסרונות - העקביות הפריכה אובדת, המראה משתנה, לא ניתן להשתמש בו לסלטים, אחסון ראשי כרוב שלמים דורש הרבה מקום במקפיא.

אם מסיבה כלשהי אתה לא יכול לאחסן כרוב טרי, אתה יכול להקפיא אותו.במקפיא, הירק שומר על תכונותיו המועילות עד שנה. הכנה זו תמיד בהישג יד; היא משמשת להכנת מרק כרוב, בורשט ומנות חמות אחרות. אתה יכול להקפיא לא רק טרי, אלא גם כרוב כבוש. לא ניתן להקפיא מחדש ירקות וגם לא להכניס אותם לחום לצורך הפשרה. הדרך הנוחה ביותר היא לקצוץ את הכרוב ולסדר אותו במנות. קצירת ראשי כרוב ועלים שלמים מתאימה אך ורק להכנת גלילי כרוב.