איך להקפיא נכון עשבי תיבול טריים לחורף: מתכונים לכל טעם

בקיץ, עקרות בית רבות עומדות בפני בחירה: האם להקפיא ירקות טריים לחורף, לייבש אותם או להחמיץ אותם? לאפשרות הראשונה יש הרבה יתרונות, החל מפשטות תהליך ההכנה ועד לשימור הטעם והארומה. כדי להוציא מוצר יפה ומזין מהמקפיא בעונה הקרה, ולא עיסה נבולה, צריך לנסות מראש. אנו אגיד לך איזה ירקות אפשר להקפיא, איך לעשות את זה נכון וכמה זמן ניתן לאחסן מוצר כזה.

למה להקפיא ירקות לחורף?

מבחינת התוכן של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, הירוקים בדרך כלל עדיפים על ירקות, פירות ואפילו פירות יער. לפיכך, פטרוזיליה ושמיר, הפופולריים ברוסיה, מכילים את החומרים המועילים הבאים בכמויות גדולות:

• קרוטנואידים;
• ויטמינים נוגדי חמצון: A, C, E;
• ויטמין K;
• חומצה פולית;
• אשלגן ומגנזיום;
• סידן וזרחן;
• גוֹפרִית;
• בַּרזֶל;
• כְּרוֹם;
• אָבָץ.

גוף האדם זקוק ליסודות הכימיים הללו כל השנה, אך בחורף הוא מתמודד עם מחסור. מה לגבי ירקות עליים טריים ועשבי תיבול שנמכרים בחנויות? לעתים קרובות, היצרנים מגדלים אותם על קרקעות מדוללות, תוך שימוש בדשנים וחומרי הדברה.לא סביר שמוצרים שנרכשו בחנות יעזרו לגוף שלך להיות בריא יותר.

הדרך הטובה ביותר לענות על צורכי הוויטמינים והמינרלים בחורף היא להכין את עשבי התיבול שלך מבעוד מועד. בעת ייבוש והמלחה, רוב אבות המזון הולכים לאיבוד, בניגוד להקפאה. האחרון, עם גישה מוכשרת, גם מאפשר לך לשמר עד 50-60% מהטעם של המוצר.

ירקות קפואים ניתן להוסיף כמעט לכל מנה: מרקים, סלטים, תפוחי אדמה מבושלים, בשר, דגים. קצוץ דק, הוא מושלם כמילוי לפשטידות מלוחות, פשטידות ולביבות. ועלים גדולים מצרורות ישמשו לקישוט אוכל.

איזה ירקות אפשר להקפיא ואילו לא?

מנקודת המבט של שימור חומרים מזינים, ניתן להקפיא כל ירקות. הקפאה מהירה בטמפרטורות שבין -18 ל-25 מעלות מאפשרת לך לחסוך עד 90-95% מהוויטמינים. רק ויטמין C נהרס חלקית.

עם זאת, ישנם ניואנסים הקשורים להידרדרות בטעם. כך, סוגים מימיים של צמחים (בצל ירוק, חסה) לאחר הפשרה הופכים להיות איטיים, ריריים ומשנים את טעמם. אפשר כמובן להקפיא אותם ולשמור אותם כמקורות לויטמינים. אבל האם תאכל אחר כך?

אנשים רבים לא אוהבים את הדרך שבה יוצא בזיליקום לאחר הפשרה. זה עובר מתבלין טרי לעשב חסר טעם. לכן, עקרות בית מנוסות עדיין מעדיפות לייבש בזיליקום.

אתה יכול להקפיא לא רק ירקות "סלט", אלא גם עשבי תיבול מרפא: עלים של מליסה, נענע, פטל, דומדמניות שחורות, עשב אש, טימין ואחרים. תכשירים כאלה מתאימים להכנת תה ארומטי, מרתחים רפואיים והליכים קוסמטיים.

הכנת ירקות להקפאה

כדי למנוע הירוקים להפוך לדייסה ירוקה כהה במקפיא, יש להכין אותם בקפידה להקפאה. בצע את השלבים הבאים:

1. שופכים מים חמימים (לא חמים) לאגן ומשרים בו את הצמחים למשך 2-3 דקות. לשטוף ביסודיות.
2. לשטוף מתחת למים זורמים.
3. מניחים על מגבות כותנה בשכבה אחת ומניחים לייבוש למשך שעה. אנא שימו לב כי אין להשאיר את עשבי התיבול שלכם באור שמש ישיר.

ירקות טריים שנקטפו מהגינה מתאימים יותר להקפאה. ככל שיעבור פחות זמן מרגע האיסוף ועד הקטיף, כך יישמרו יותר ויטמינים.

יש עקרות בית שמלבינות עשבי תיבול (שופכים עליהם מים רותחים) לפני ההקפאה. פעולה זו מאפשרת להאריך את חיי המדף של המוצר ולשמר טוב יותר את הצבע והארומה. עם זאת, זה הורס כמה ויטמינים. האם להלבין את הירוקים או לא זה תלוי בך.

שלוש דרכים להקפיא ירקות

בחירת שיטת ההקפאה תלויה באילו מנות ומשקאות אתם מתכננים להוסיף עשבי תיבול בחורף.

חתוך

ירקות קצוצים דק הם אידיאליים לאפייה, מרק, מנות בשר ודגים.

ההכנה ממשיכה לפי תכנית פשוטה:

1. טוחנים עשבי תיבול נקיים (כולל גבעולים) בעזרת סכין, מספריים, או השתמשו בבלנדר.
2. מניחים את חומרי הגלם בשקיות. רצוי לשאוב אבק או עם סוגר למניעת בריחת הארומה.
3. משטחים את הירוקים בשקיות ומשחררים את האוויר.
4. מניחים במקפיא.

אתה יכול להקפיא צמח אחד או כמה יחד. לדוגמה, "תערובת" של שמיר, פטרוזיליה וכוסברה טובה לתבשיל, וצמרות חומצה, סרפד וסלק טובים למרק.

בצרורות

עשבי תיבול נלקחים מצרורות לקישוט מנות (למשל פיצה) ומוסיפים לסלטים.

אם אתה רוצה להקפיא את הירוקים שלך בדרך זו, חתוך קודם את הגבעולים.

ניתן לעטוף חבילות קטנות בסוגי האריזה הבאים:

• ניילון נצמד;
• לְסַכֵּל;
• נייר פרגמנט.

יוצרים מהירוקים "לחמניות" ומכניסים למקפיא. כשרוצים להוציא את המוצר פשוט פותחים את החלק העליון של האריזה וחותכים את מספר העלים הנדרש.

בקוביות קרח

עקרות בית ממעטות להשתמש בשיטה זו, אך לשווא. נוח לזרוק קוביות צמחים למרק בתום הבישול. אתה יכול גם להקפיא צמחי מרפא בצורה זו ולאחר מכן להוסיף אותם לתה או להשתמש בהם כדי לנגב את הפנים שלך.

ההליך הוא כדלקמן:

1. מוציאים את מגשי קוביות הקרח (רצוי סיליקון), שוטפים היטב ומייבשים.
2. קוצצים את הירוקים לפי ההוראות במתכון הראשון.
3. מהדקים את עשבי התיבול לתוך התבניות במלואן. ממלאים במים רותחים קרים.
4. מניחים במקפיא.

בכל שיטת הקפאה שתבחר, אחסן את המוצר בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-18 מעלות. אחרת, הוא יאבד במהירות את התכונות המועילות שלו. אל תניח בשר, דגים או פירות ים באותו תא עם ירקות קפואים, מכיוון שהם סופגים ריחות זרים מאוד.

חיי מדף של ירקות קפואים

עם טכנולוגיית הקפאה נכונה וטמפרטורות מ-25 עד -18 מעלות, חיי המדף של הירוקים הם 1-1.5 שנים. עם זאת, הוויטמינים במוצר מתחילים להתפרק לאחר 8 חודשים. לכן, רצוי לא לעכב את השימוש בו.

אם הירוקים מאוחסנים בטמפרטורות של -8 עד 0 מעלות, הם מתחילים לאבד את התכונות המועילות שלהם לאחר 3 חודשים. וטעמו גרוע יותר מזה של ה"קפוא בכבדות".

למה צמחים לא יכולים להישאר כמה שנים במקפיא? במהלך האחסון, לחות מתאדה מהם לאט, מה שמוביל לא רק לאובדן טעם, אלא גם להרס של יסודות כימיים.

איך להפשיר מוצר מבלי לאבד ויטמינים?

עקרות בית רבות עושות טעויות לא בתהליך הכנת הירוקים, אלא בהפשרתם.

שימו לב שהמוצר יאבד חלק ניכר מהוויטמינים במקרים הבאים:

• אתה משאיר אותו להפשרה בטמפרטורת החדר;
• לזרוק מיד למים רותחים או שמן צמחי חם;
• להפשיר ולהקפיא מחדש.

כפי שכבר הבנתם, חומרים מועילים נעלמים במהלך שינויי טמפרטורה פתאומיים. הדרך הקלה ביותר להימנע ממצב זה היא להעביר את עשבי התיבול מהמקפיא למקרר. כאן אתה צריך לדעת איך לאחסן ירקות במקררכך שיפשירו בהדרגה.

אם אתם מתכוונים להוסיף ירוקים לסלט, חתכו צרור ישירות מהקפוא. ואכלו את המנה מיד, בלי לחכות שהעשבים יפשירו לגמרי.

עשבי תיבול קפואים מוסיפים למרקים, בשר ודגים בתום הבישול, כשהאש על הכיריים כבר לא בוערת. או יותר טוב, רגע לפני הגשת האוכל. לאחר מכן ניתן לשמר חלק מהוויטמינים.

לפיכך, הקפאה, אחסון והפשרה של ירקות הם מדע שלם. פעולות שגויות עלולות לקלקל את הטעם והארומה של עשבי תיבול, להרוס חומרים יקרי ערך ולהפחית את חיי המדף. אבל בחורף הגוף מחכה לחידוש ויטמינים. לכן, לפני הכנת המוצר, קרא שוב בעיון את הכללים והטיפים שניתנו במאמר.