איך להכין ולאחסן כרוב כבוש בבית?
לדעת איך לאחסן כרוב כבוש ללא קירור, אתה יכול להכין הרבה מהמוצר הבריא והטעים הזה. זה טוב אם אתה גר בבית פרטי: כרוב כבוש ניתן לאחסן במשך זמן רב במרתף קריר וחשוך, ולוודא שלא ייווצר עובש. בדירה בעיר אחסון לטווח ארוך אפשרי רק במקרר.
כרוב כבוש מסורתי
ישנן דרכים רבות להכין את המוצר הטעים הזה בבית. יש שמשתמשים בחומץ כדי לתת לכרוב בעיטה פיקנטית. במתכונים אחרים יוצקים ירקות חתוכים עם מי מלח חמים כדי לזרז את תהליך הבישול. כדי להפוך כרוב לבריא ולהחזיק מעמד זמן רב יותר, עדיף לבשל אותו לפי המתכון הקלאסי, תוך שימוש בכרוב, גזר, מלח ותבלינים בלבד. זנים באמצע העונה והמאוחרים מתאימים יותר לתסיסה.
רכיבים:
- כרוב קצוץ - 3 ק"ג;
- גזר - 80 גרם;
- מלח שולחן - 60 גרם;
- עלה דפנה וכמון (לא חובה).
תהליך הבישול מחולק ל-4 שלבים.
- ראש הכרוב נשטף תחת מים זורמים ומנקה מעלים חיצוניים ירוקים או פגומים. הם קוצצים אותו דק.
- גזר אחד גדול נחתך לרצועות דקות, כמו לסלט קוריאני. מערבבים ירקות על קרש חיתוך מפלסטיק (אפשר לעשות זאת בכלי נוח נפרד או על מטלית נקייה).
- מוסיפים שתי כפות מלאות מעט גדושות של מלח.טוחנים היטב את הירקות החתוכים עם מלח ומניחים אותם בכלי זכוכית נקי, מהדקים אותם בזהירות בעזרת טמפר מעץ.
- הצנצנת ממולאת חמישה סנטימטרים מתחת לקצה הצוואר. קשרו מטלית נקייה או גזה מעל כדי לאפשר לכרוב "לנשום". הצנצנת מונחת על צלחת. במהלך התסיסה משתחררות בועות אוויר, ומיץ הכרוב יעלה על גדותיו בשולי הצנצנת לתוך מיכל חלופי. אם תנקב את הכרוב עם שיפוד עץ בכמה מקומות לתחתית, בועות האוויר ייצאו מהר יותר.
לאחר יומיים-שלושה בטמפרטורת חדר של כ-20 מעלות, המנה תהיה מוכנה. ניתן לאחסן את הצנצנת במקרר כדי למנוע מהכרוב להתחמצן. ניתן לאחסן מוצר זה בטמפרטורה של 0 עד 2 מעלות למשך מספר חודשים. אבל זה תופס הרבה מקום במקרר, לא נוח להחזיק כמה קופסאות שימורים לאורך זמן על מדפים המיועדים למאכלים מתכלים. להלן נסתכל על המתכון להכנת המנה הזו, שיאפשר לכם, לאחר הקטיף בדאצ'ה בסתיו, להכין הכנות עד השנה הבאה.
יש עקרות בית שמוציאות את ההכנות למרפסת בעונה הקרירה. זה נוח לעשות אם המרפסת מבודדת היטב ויש שם ארון. בכפור חמור, עדיין יהיה צורך להכניס את הצנצנות לדירה. אם כרוב מאוחסן במחבת אמייל, ניתן להשאירו במרפסת בזמן הכפור. אבל בהפשרה יש לאכול מוצר כזה מהר ככל האפשר, מה שלא תמיד אפשרי.
עקרות בית רבות משתמשות במקפיא לאחסון. מניחים את המוצר בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא. כרוב זה ניתן לאחסן לאורך זמן, אך בהפשרה הטעם עלול להידרדר, ואין להקפיא אותו מחדש.אם כרוב כבוש מאוחסן במי מלח, התכונות המועילות שלו נשמרות טוב יותר.
עֵצָה
בחרו זנים עסיסיים לתסיסה כדי לקבל מנה מוגמרת איכותית וטעימה. בתהליך התסיסה, תפקידו של מיץ הכרוב גדול מאוד. אם הוא חסר, הכרוב שמונח בצנצנת עלול להשחיר, יופיע ריח לא נעים וטעם מר, והמוצר יתקלקל.
כרוב כבוש מעוקר
מתכון זה יאפשר לכם לאחסן את המוצר בבית ללא מרתף או מקרר למשך מספר חודשים.
רכיבים:
- כרוב מגורר - 5 ק"ג;
- מלח - 85 גרם;
- סוכר או דבש - 75 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח'.
הכנה
- מנקים את ראש הכרוב מעלים ירוקים וחותכים את הגבעול. לגרוס לרצועות דקות. מוסיפים שלוש כפות מלח ואותה כמות סוכר או דבש, עלה דפנה, מערבבים הכל היטב.
- מניחים את הכרוב בצנצנות זכוכית נקיות או בתבנית אמייל, מהדקים היטב. מעל מניחים מטען (צלחת הפוכה וצנצנת מים). שומרים עד מוכן בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים.
- מניחים את הכרוב הכבוש המוכן בצנצנות זכוכית מוכנות ומאודות בנפח של ליטר אחד - שלושה סנטימטרים מתחת לחלק העליון של הצוואר. מכסים את הצנצנות במכסים מוכנים.
- מניחים את הצנצנות הממולאות במחבת או בדלי עם מים שחוממו ל-30 מעלות ומעקרים במשך 40 דקות. מפלס המים במחבת צריך להיות שלושה סנטימטרים מתחת לצוואר הצנצנת. זמן העיקור מתחיל להיחשב מרגע שהמים רותחים במחבת. הרתיחה לא צריכה להיות אלימה, יש להפחית את החום כך שהחימום יהיה מינימלי. מניחים רשת עץ או סמרטוט בתחתית מיכל העיקור.
- לאחר העיקור מוציאים את הצנצנות בזהירות מהמים באמצעות מלקחיים מיוחדים או מגבת. הם מתגלגלים במהירות.
מכינים לפי מתכון זה לאחר הקטיף בסתיו. ללא חמצון, מבלי לשנות את טעמו, הכרוב יחזיק מעמד על מדף השימורים עד הקיץ. מושלם כתוספת לתפוחי אדמה מבושלים, דייסה, מנות בשר ודגים, להכנת ויניגרט ומרק כרוב.