האם אפשר להקפיא דג מעושן במקפיא: כמה זמן אפשר לשמור דג כזה ואיך אפשר לדעת אם הוא כבר מקולקל?
האם אפשר להקפיא דגים מעושנים זו נקודה די מעניינת ששווה בדיקה. כמובן שאפשר וצריך להקפיא דג מעושן אם לא מתכננים לאכול אותו בזמן הקרוב, אבל לא רוצים לזרוק אותו בגלל העובדה שהוא יתקלקל. אבל לאחר הליך ההפשרה, המוצר מאבד חלק מתכונות הטעם שלו, והארומה תהיה פחות חזקה. בנוסף, הדג הופך משוחרר.
איך להקפיא דגים מעושנים בצורה נכונה: עצות וטריקים
כדי לא להתאכזב מהתוצאה, עליך להיצמד לטיפים השימושיים הבאים:
- לפני הקפאת דגי חמאה (או מגוון מעושן אחר), אתה צריך לארוז בזהירות את המוצר בנייר יצירה. הודות למניפולציה זו, המוצר המוגמר יכול להישמר לתקופה ארוכה יותר. בנוסף, הארומה לא תתפשט בכל המקפיא ותועבר למוצרים אחרים. והדג עצמו לא יספוג ריחות של צד שלישי.
- פגרי דגים שלמים מעושנים קר לא מומלץ לשמור במקפיא יותר מ-14 ימים, שכן המבנה יאבד.
- לא מומלץ להקפיא פגרים מעושנים חם. זאת בשל המבנה הרך יותר שלו, מה שמביא למוצר דמוי דייסה לאחר הפשרה.
- דג, חתוך לחתיכות קטנות, מאוחסן היטב במשך 5 הימים הראשונים.
- חשוב לזכור שדג מעושן שלם שומר על המרקם, הטעם והארומה שלו הרבה יותר טוב מהפילה.
תשומת הלב! חל איסור מוחלט להקפיא מחדש דגים מעושנים! בנוסף, אסור לתקופה ארוכה של אחסון המוצר לאחר הפשרה. עדיף אם המוצר נצרך מיד לאחר הפשרתו.
תכונות של הקפאת דגים מעושנים קרים וחמים
אם אתה מתכנן להקפיא דגים מעושנים חם, אז אתה צריך מיד להבין כי פעולות כאלה טומנות בחובן מספר השלכות. לדוגמה, לאחר הפשרה, המוצר מאבד את טעמו, בנוסף, הריח משתנה לרעה. כמובן שאם עומדת בפניכם בחירה – להקפיא או לזרוק, אז כמובן שצריך לבחור באפשרות הראשונה. אבל רכישת מוצר מעושן חם במיוחד להקפאה היא לא האפשרות הטובה ביותר.
לגבי דגים מעושנים קר, הכל הפוך לגמרי. המוצר המוגמר סובל הקפאה טוב יותר. כפי שמראה בפועל, זה לא מאבד את טעמו במשך זמן רב. אבל למרות זאת, עדיף אם הפגרים יישארו קפואים לא יותר מ 14-20 ימים. ראוי גם לציין שמבנה של פגר שלם נשמר הרבה יותר מזה של פילה.
עֵצָה! האפשרות הטובה ביותר עבור דגים מעושנים חם היא הקפאת פיצוץ.
חיי מדף
לפני שליחת דגים מעושנים למקפיא להקפאה עמוקה, מומלץ לוודא היטב שהמוצר טרי, אחרת אין טעם בהליך זה. גם אם מופיעים רק סימני הפירוק הראשונים, הקפאה אינה מקובלת.
חיי המדף תלויים לא רק באיכות המוצר המוגמר, אלא גם בכוחו של המקפיא:
- בטווח טמפרטורות של -5 עד -2 מעלות, דג מעושן קר נשמר ללא איבוד איכות למשך 60 יום, דג מעושן חם - 45 ימים.
- בטמפרטורות מ-10 מעלות ומטה – מוצרים בעישון קר עד 90 יום.
לאריזה עדיף להשתמש בנייר פרגמנט, נייר כסף או סתם עיתון. כדאי לסרב לניילון נצמד ולשקיות ניילון. אריזה בוואקום תהיה אפשרות אידיאלית.
תשומת הלב! כדי לשמר את הארומה והטעם של המוצר, מומלץ להפשיר דגים מעושנים בהדרגה, ללא שימוש במיקרוגל.
איך לדעת אם דג מעושן התחיל להתקלקל
גם אם כל התנאים נשמרו בקפידה, אין זה אומר שהמוצר המוגמר לא יתדרדר מבעוד מועד. הרקמות הממוקמות ליד עמוד השדרה מתחילות להתפרק תחילה. לאחר פרק זמן קצר, תהליך זה נראה בבירור.
קורה שמוצר שהחל להתקלקל נשלח למקפיא, מה שהופך בולט לאחר הפשרה.
סימני הנזק הם כדלקמן:
- הדג מחליק בין הידיים, וניתן למצוא ריר דביק על העור.
- יש ציפוי ירוק-אפור על פני השטח.
- יש חמיצות בריח.
כדי לקבוע האם המוצר באמת החל להתקלקל, מומלץ להסיר את האריזה ולעשות חתך רדוד באזור עמוד השדרה. אם אתה מריח את המקום הזה, אתה יכול להריח ריח רקב. במקרה זה, יש להשליך את המוצר.
סימן נפוץ נוסף הוא הופעת ציפוי לבן. עם זאת, לעתים קרובות נוכחותו מדברת על משהו אחר לגמרי, כלומר, שהמלח גרם להופעת לחות.במקרה זה, אתה צריך לקחת חתיכת גזה או כרית צמר גפן, להרטיב אותו בנדיבות עם שמן חמניות ולנגב את הפגר. דגים עם ציפוי מלוח כזה יש לאכול בהקדם האפשרי.
טיפים שימושיים
על מנת לשמר את כל איכויות הטעם של דג אדום מעושן, יש להקפיד על כללים מסוימים:
- אתה לא יכול לשים כמה פגרי דגים בשקית ניילון להקפאה לטווח ארוך. מומלץ להשתמש באריזה אישית לכל דג ועדיף אם מדובר בשקית ואקום או מיכל פלסטיק. אפשר גם לעטוף את הדג בנייר עיתון. במצב זה ניתן לשמור את המוצר במקפיא עד 3 חודשים.
- טמפרטורת ההקפאה לא תעלה על -20 מעלות. בטמפרטורה זו, תהליך ההקפאה מתבצע באופן שווה.
- אם דג מעושן מראש נמצא במקרר מספר ימים, אז לא ניתן יותר להכניס אותו למקפיא.
- זה לא מקובל להקפיא מחדש את המוצר לאחר הפשרה.
- לאחר הוצאת המוצר המוגמר מהמקפיא, מומלץ להניח אותו על מדף המקרר למשך 6-7 שעות, ולאחר מכן להשאירו למשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.
- כדי להחזיר את הטעם והארומה שאבדו, לאחר ההפשרה, ניתן להכניס את הפגרים למיקרוגל או לתנור לכמה דקות.
איך להפשיר נכון דגים מעושנים
כדי לאכול דגים אחרי ההקפאה, ולא חומר דמוי דייסה, צריך לדעת להפשיר נכון דגים מעושנים כדי שהמבנה לא ייפגע.
חשוב לזכור שתהליך ההפשרה לא צריך להיות פתאומי. כמובן שהפשרה איטית תיקח הרבה יותר זמן, אבל התוצאה שווה את זה.האפשרות הטובה ביותר היא להניח את הדג המעושן מיד על המדף העליון של המקרר ולהשאיר אותו למשך 7-8 שעות בממוצע. לאחר מכן ניתן לשמור אותו בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
אין ספק שהטעם והמבנה של העיסה יהיו מעט גרועים מזה של דגים טריים, אך סביר להניח שלא יימנע מכך. מכיוון שיהיה בעייתי להכין את הפילה לאחר ההפשרה, יהיה צורך לחתוך את הדג לחתיכות לצריכה. מומלץ להפשיר את כמות הדגים שתיאכל מיד, שכן הקפאה חוזרת אינה מקובלת.