האם אפשר להקפיא ואיך משחזרים גבינת שמנת קפואה?

גבינת שמנת היא שם כללי לגבינות רכות בעלות טעם וארומה בולטים של שמנת. המוצר נמכר בסופרמרקטים ומשמש לרוב כבסיס גבינת שמנת לעוגות.

האם ניתן להקפיא גבינת שמנת לשימוש עתידי או להשאיר עודפים במקפיא? עדיף שלא.

מוצרים המכילים גבינת קוטג' ושמנת נוטים להיפרד ולשנות את עקביותם כשהם קפואים. חבל אם המוצר העדין והיקר ביותר יהפוך לחומר מוזר. היוצא מן הכלל הוא גבינת שמנת חמאה שהוכנה במו ידיך.

איזו גבינת שמנת קפואה?

ניתן להקפיא גבינת שמנת העשויה מגבינת קרם וחמאה.

אחד המתכונים הפופולריים ביותר:

1. מכינים את החומרים: 225 גרם גבינת קרם קרמט, אלמט או ויולט, 175 גרם חמאה 82%, 185 גרם אבקת סוכר וכפית וניל טבעי (תמצית).
2. מקציפים חמאה רכה עם אבקה עד לקבלת תערובת תפוחה. מקציפים 10 דקות.
3. מוסיפים גבינת קרם חמימה ווניל.
4. מערבבים במהירות נמוכה עם מיקסר או מרית.
5. שומרים בטמפרטורת החדר או שומרים במקרר.מוציאים מהמקרר שעה לפני הרכבת העוגה.

גבינת שמנת שנרכשה בחנות מורכבת בדרך כלל מגבינת שמנת ושמנת. הוא מובחן בקלילות שלו, בעקביות העדינה ביותר ובטעם המלוח. בבית מכינים איתו מנות שונות, כולל גבינת שמנת לעוגות מחמאה ושמנת.

גבינת שמנת עם שמנת לעתים קרובות נפרדת לאחר הקפאה. אבל אפשר לשחזר.

קרם הגבינה שהוכן לעוגה משמנת כבדה וגבינת שמנת מוקצפת באבקת סוכר אינו קפוא. הוא אוהב את הקור וצונן במקרר לפני השימוש. אבל אם תקפיאו אותו, יופיעו גרגירי קרח על הקרם. לאחר ההפשרה הם יהפכו למים, ושומן החלב יתקבע לגושים.

איך מקפיאים גבינת שמנת?

כדי להפחית את ההשפעה השלילית של הקפאה על גבינת שמנת, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מחלקים את הקרם למנות. פריקת חתיכות מחתיכת קרח גדולה היא קשה ולא נוחה, ואסור בתכלית האיסור להפשיר ולהקפיא שוב את המוצר. אז זה בהחלט יתקלקל.
2. מניחים את הקרם בכלי אטום: שקית מקפיא פלסטיק, מיכל פלסטיק באיכות מזון.
3. השתמש בתא הקר ביותר של המקפיא להקפאה. הטמפרטורה האופטימלית היא -18 מעלות.
4. אחסן גבינת שמנת במקפיא בנפרד מבשר, דגים ומוצרים אחרים בעלי ארומה בולטת.
5. סמן את המיכל בקרם: צרף מדבקה עם תאריך ההקפאה ותאריך התפוגה.

חיי מדף של גבינת שמנת במקפיא

המוצר אינו מיועד להקפאה. ככל שהוא נשמר פחות זמן במקפיא, כך ייטב. שפים מנוסים מייעצים לאחסן גבינת שמנת חמאה קפואה לא יותר מ-2-3 שבועות. חיי המדף המרביים במקפיא הם חודשיים.

איך להפשיר נכון?

להפשרה יש להעביר גבינת שמנת מהמקפיא למקרר. כאן זה אמור להפשיר לאט. מנת 500 גרם מפשירה תוך כ-4-6 שעות. נוח להפשיר גבינת שמנת למשך הלילה. בבוקר אפשר להתחיל בהרכבת העוגה. במידת הצורך, הקרם משוחזר.

איך מחזירים את הקרם למרקם אחיד ונימוחות?

גבינת שמנת אהובה בזכות הצפיפות והמרקם החלק שלה. זה עושה את ציפוי הרמה המושלם לעוגות, תלתלים לבראוניז, ורק שכבות בין עוגות ספוג. לאחר ההקפאה הגבינה הופכת לגרגרית ומתפוררת.

אתה יכול להחזיר את האחידות והחלקות שלו בדרכים שונות:

• לאחר הפשרה מלאה, טורפים את גבינת השמנת בחמאה עם מיקסר. אפשר לחמם אותו מעט באמבט מים. כשהקרם הופך שוב אוורירי וחלק, צריך לערבב אותו בעזרת מרית כדי להסיר בועות אוויר.
• לאחר ההפשרה ניתן לשחזר גבינת שמנת עם שמנת באמצעות עמילן תירס או מסמיך שמנת (נמכר בחנויות רגילות). משתמשים במעבה לפי ההוראות. עמילן מדולל בכמות קטנה של מים. מתחילים להקציף את הגבינה המופשרת במיקסר במהירות נמוכה, ויוצקים את תמיסת העמילן בזרם דק. מניחים אותו במקרר לחצי שעה. כדי לשחזר 550 גרם גבינת שמנת תצטרך 1 כף. כף עמילן תירס.

תשומת הלב! אם הוקפאה גבינת קרם (גבינת שמנת) או שמנת, לא ניתן יהיה להכין עוד קרם לעוגה מהמוצרים. גבינת שמנת קפואה יכולה לשמש להכנת עוגות גבינה וקאפקייקס גבינה כפולה.

שאלות ותשובות

איך לאחסן נכון גבינת שמנת?

אם בקרם לעוגה עסקינן, מומלץ להכין אותו מיד לפני הרכבת העוגה.ניתן לשמור במקרר לא יותר מ-3-5 ימים (בנפרד או ביחד עם המוצר). עדיף להניח את הקרם בכלי זכוכית אטום. אפשר להשתמש בצלחת ובניילון נצמד.

גבינת שמנת שנרכשה בחנות צריכה להיות מאוחסנת באריזה המקורית. גבינה שלא נפתחה נשמרת 4-5 חודשים במקרר בטמפרטורה של +2 עד +6 מעלות. לאחר פתיחתו ניתן לשמור במקרר באותה טמפרטורה עד 72 שעות.

האם אפשר לשים עוגת גבינה במקפיא?

טבחים חסרי ניסיון עושים לעתים קרובות את הטעות הזו. אתה לא יכול לשים את עוגת הגבינה במקפיא. גם אם היא מבושלת בשמן, המילוי בעוגה, במיוחד ברי, ידלוף לאחר ההקפאה. כדי שהקרם יתקשה צריך להכניס את העוגה למקרר לחצי שעה.

כדי לענות במדויק האם ניתן להקפיא גבינת שמנת, צריך לדעת מאילו מרכיבים היא עשויה וכיצד מכינים אותה. גבינה מיצרנים שונים ומוכנה לפי מתכונים שונים סובלת הקפאה טוב או רע. עקרות בית שמרבות להכין עוגות מתעקשות שאפשר להקפיא רק גבינת שמנת חמאה. בכל מקרה כדאי קודם כל לערוך ניסוי עם חלק קטן מהמוצר - להקפיא, ואז להפשיר כעבור יום, ולראות מה קרה לו.