איפה מוסיפים סלרי ומה אפשר לבשל ממנו?
תוֹכֶן:
רוב האנשים נמנעים מהירק הזה כי הם לא יודעים איך לבשל אותו. במקביל, ניתן להוסיף גבעולי סלרי למוצרים שונים, למשל, הצמח העסיסי והרך הוא תוספת מצוינת לכל הסלט, הוא משמש גם להכנת תבשילים שונים ותבשילים נוספים.
איפה מוסיפים
מעט שמנוני, עם מרירות קלה, טעם מלוח וריח חריף בולט - כך אפשר לתאר בקצרה סלרי. הוא משמש בבישול באותו אופן כמו פטרוזיליה.
זהו ירק רב תכליתי, שורשיו, העלים והגבעולים שלו משמשים במתכונים רבים: מרקים, גרביים, רטבים, מנות ירקות, בשר, דגים ופטריות. משתלב היטב עם מרקי ציד עשירים ועזים. אפשר להוסיף לירקות, זה ייתן להם טעם וריח מדהימים, ולכן צורכים סלרי עם מנות הכוללות חצילים, קטניות, גזר, כרוב, תפוחי אדמה, עגבניות וכו'.
הוא מבושל או אפוי עם ירקות או משמש כמנה עצמאית. סלרי מיובש משמש להכנת מיונז ורטבים, מה שמאפשר להוסיף טעם נעים לתוספות.הוא נמצא בתכשירים יבשים חריפים ומפוזרים על מנות ביצים או בשרים על האש.
דגנים (שלמים או טחונים) משמשים גם כתבלין; הם מתווספים לבורשט, רטבים, נקניקים, סלטים ומנות דגים.
איפה עוד אפשר להוסיף סלרי:
- הוא משמש לסלטים ירקות או צפופים יותר עם אגוזים וגבינה, כאן הטעם הבהיר של הצמח הזה בולט על רקע מרכיבים אחרים;
- להוסיף עלווה לפסטו לבד או בשילוב עם עשבי תיבול שונים;
- הגבעולים משתלבים עם חומוס; הם מעורבבים בסלט, שבו מוסיפים בנוסף בצל אדום;
- עלים קצוצים דק מפזרים על כלים שונים, כלומר משתמשים במקום שמיר או בשילוב איתם;
- עלים מחליפים פטרוזיליה בטבולה;
- פסטו עלים מתווסף לפסטה כרוטב;
- שילוב מוצלח באופן מפתיע - ביצים מטוגנות עם סלרי;
- שימוש בשייקים;
- להקפיא את הגבעולים, לטהר אותם עם חמאה בקוביות קטנות, ואז הם משמשים להכנת מרקים;
- אפשר לייבש את הסלרי, לטחון ולערבב עם מלח.
השילובים הטובים ביותר עם תבלינים אחרים
שורש סלרי ניתן לאכול טרי, מטוגן, מבושל או מבושל. סלט טעים מאוד של גבעולים טריים קצוצים ומקלות סרטנים, עם תפוחי אדמה מבושלים וקצוצים דק, גזר ומיונז.
ניתן לשלב את המוצר הטרי בהצלחה בסלטים העשויים ממלפפונים, עגבניות ופלפלים. אפשר להכין סלט אגוזים וסלק, מתובל בחמאה, לפעמים מוסיפים שמנת חמוצה בשביל הטעם.
ניתן להשתמש בפרי להכנת מנות סלרי מצוינות עם תפוחים, בננות ותפוזים. פסטה טעימה לכריכים עשויה מגבינת קוטג' מגוררת, אליה מוסיפים שמיר, פטרוזיליה וסלרי קצוצים דק.
בהתחשב בשימושיות שלו, ירק זה מתאים למאכלים שונים. צריך רק לזכור שמדובר בצמח חריף מאוד, הוא לא אמור לקלקל את הטעם של שאר המרכיבים, אלא להשלים אותם בצורה נעימה.
הרכב ותכולת הקלוריות של סלרי
לצמח זה יש כל כך מעט קלוריות שהערך התזונתי שלו נחשב שלילי. ישנן דיאטות רבות שבהן סלרי הוא הסוג העיקרי לצריכה.
תכולת הקלוריות ל-100 גרם של מוצר היא 13 קק"ל, כאשר:
- פחמימות - 1.8 גרם;
- חלבונים - 0.8 גרם;
- מים - 93.9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2 גרם;
- שומנים - 0.10 גרם.
סלרי מכיל:
- נוגדי חמצון ופרו-ויטמינים;
- ויטמין A, האחראי על תיקון רקמות ומערכת החיסון של הגוף;
- ויטמין C, המהווה ממריץ של תהליכים מטבוליים, מסייע בספיגת חומרים מזינים, ומגביר את הטונוס של דפנות כלי הדם.
סלרי מתברר טעים בכל צורה, אבל אסור לשכוח שלא ניתן לשמר את התכונות המועילות של המוצר גם לאחר טיפול חום קצר.
ריח וטעם
סלרי דומה לפטרוזיליה, אך חריף יותר ובעל מרירות קלה. הטעם של הפטוטרות נייטרלי יותר; לאחר טיפול בחום הוא הופך רך עוד יותר. ירק השורש הטרי הוא חריף, קצת כמו צנון. יש כאן הרבה שמנים אתריים, שהפכו את הטעם למריר. לסלרי טרי יש ריח חזק וספציפי.
לאחר הייבוש, הגבעול מאבד את החריפות והמרירות שלו, והטעם הופך מתוק יותר. ירקות שורש ועלים משתנים במהלך הבישול: הארומה האופיינית אובדת - היא נעשית פחות חדה, וטעמם מתקרב לנייטרלי.
איך לבחור סלרי באיכות טובה
ברכישת סלרי, יש להקדיש תשומת לב עיקרית לטריות הירק; ניתן להבטיח זאת רק על ידי אחסון בתנאים הנכונים.שינויים בצבע, פגמים שונים או ריקבון על פני השטח מצביעים על כך שהמוצר היה במחסן במשך זמן רב מאוד או שהאחסון היה מאורגן בצורה לא נכונה, אין צורך לבחור אותו.
גם גודל יבול השורש חשוב. אסור לשכוח שהסלרי הצפוף ביותר הוא זה עם שורשים גדולים.
איפה ואיך לאחסן
הירק שנרכש נשמר במקרר 2-3 ימים. מומלץ לעטוף אותו בנייר, כך הוא יישאר טרי יותר. טמפרטורת אחסון 0…+5 C.
אם זה כבר סלרי קלוף, אז אפשר לאחסן אותו לזמן קצר במים מומלחים מעט, כך אפשר להימנע מהכהות.
5 המתכונים הפופולריים ביותר
סלרי נמצא ברשימת המזונות הטובים ביותר לירידה במשקל ודיאטות שונות. אם תחליט לכלול את הירק הזה בתפריט היומי שלך, בדוק מתכונים פופולריים.
מרק קרם
רכיבים:
- שורש סלרי - חתיכה אחת;
- גזר - 2 יח';
- תפוחי אדמה - 3 יח';
- שמן;
- שמנת - 250 מ"ל;
- שום - 3 שיני.
הכנה:
- קולפים את השום, חותכים אותו, מטגנים אותו מעט בשמן. מנמיכים את האש, מוסיפים גזר מגורר. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 15 דקות.
- קולפים את ירקות השורש ותפוחי האדמה, חותכים לחתיכות קטנות. מעבירים לשום וגזר. מוסיפים כמות קטנה של מים למחבת ומבשלים את התערובת מכוסה במשך 30 דקות.
- מניחים את הירקות המבושלים בבלנדר, יוצקים פנימה את השמנת ומערבלים כמה דקות. יוצקים את התערובת לסיר ומניחים לרתיחה. בסוף מוסיפים מלח, תבלינים ועשבי תיבול.
סלט חמוץ וחם
רכיבים:
- ירק שורש סלרי - 250 גרם;
- חרדל - 3 כפות;
- חצי לימון;
- שמן זית - 4 כפות;
- חומץ - 4 כפיות;
- מים - 2 כפות.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מגררים את ירק השורש הקלוף באמצעות פומפיה המשמשת להכנת גזר בקוריאנית. סוחטים את מיץ הלימון, אחרת הסלרי יתכהה, וערבבו. הניחו לתערובת לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- מערבבים שמן, חומץ תפוחים וחרדל במיכל נפרד. הוסף 2 כפות. מים רותחים ומקציפים הכל עם מיקסר. מתבלים את הסלט בתערובת המוכנה.
קדירת בקר
סלרי יעניק לבשר ריח נעים ורכות.
רכיבים:
- גבעולים - 4 יח';
- בשר בקר - 850 גרם;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- שמן - 7 כפות;
- בצל - 3 יח'.
הכנה:
- מחממים את השמן במחבת. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות ומטגנים 4-6 דקות על אש גבוהה. קוצצים את הסלרי והבצל ומוסיפים לבשר.
- מוסיפים למחבת מספיק מים כדי לכסות את נתחי הבקר. מניחים את האש לנמוכה, מכסים את המיכל ומבשלים את כל החומרים כשעה.
- בתום הבישול מוסיפים מלח ופלפל.
סלט עם כבד בקלה
רכיבים:
- גבעולים - 3 חתיכות;
- ביצה מבושלת - 2 חתיכות;
- כבד דגים - 350 גרם;
- שמיר - חבורה אחת;
- מלפפונים - 4 חתיכות.
הכנה:
- מניחים את כבד הבקלה על מפיות וממתינים עד שעודפי השומן יתנקזו.
- שוטפים את המלפפונים, הירוקים והסלרי וקוצצים דק.
- קוצצים בזהירות את הכבד והביצה. מערבבים את כל החומרים במחבת אחת.
סלט סלרי צלוי
רכיבים:
- ירק שורש - 250 גרם;
- שום - 2 שיני;
- גזרים - 2 קטנים;
- שמן;
- מיונז - 3 כפות;
- גבינה "הולנדית" - 70 גרם.
הכנה:
- קולפים את ירקות השורש ומגררים אותו. מטגנים בשמן 1-4 דקות.
- מגררים את הגזר והגבינה. לוחצים את השום בעזרת מועך.
- מערבבים את כל החומרים במיכל אחד ומוסיפים מיונז.אם האחרון לא מתאים לכם, אפשר לתבל את הסלט בשמנת חמוצה.
סלרי משתלב כמעט עם כל המאכלים. הירק מאפשר לשפר את טעמם הטבעי ולהוסיף ארומה פיקנטית. נהדר עבור אנשים שמנסים לרדת במשקל מבלי להשתמש בדיאטות שונות.