כמה טעים לייבש עגבניות בתנור בלי הסעה. משתפים את המתכון

השנה ניסיתי לייבש עגבניות בתנור ללא הסעה. חשבתי ששום דבר לא יסתדר – כל המתכונים צריכים מייבשים מיוחדים, או מצבים, או אלוהים יודע מה עוד. והתנור שלי ישן, בלי פעמונים ושריקות, ג'יימי אוליבר מעולם לא ראה דבר כזה בסיוטים שלו.

בפעם הראשונה ממש לא הצלחתי. חשבתי, הבנתי, עשיתי שינויים - וניסיתי שוב. עוד טעות. קילקלתי חמישה קילוגרמים של עגבניות - ובכל זאת מצאתי את אותו מתכון.

זה באמת עובד.

העמסתי מנת עגבניות קצוצות לתנור הישן, ויצאתי עם משהו טעים שאפילו לא תנסו במסעדה איטלקית.

מעניין? שב קרוב יותר, עכשיו אני אספר לך הכל.

ראשית אתה צריך לבחור עגבניות

אין לקחת פירות עסיסיים ורכים - הם חונטים בתנור. יש מעט עיסה בעגבניות כאלה, אבל הרבה מים. כשהנוזל מתאדה נשארים רק העור והזרעים.

באמצעות ניסוי וטעייה, הבנתי שהזן הטוב ביותר לייבוש הוא שמנת צפופה ובשרי. כשהוא נשבר, פרי כזה נראה כסוף-סוכר ויבש.

אין להשתמש בקרם בשל יתר על המידה - הוא מכיל יותר מדי לחות.

עגבניות בגודל של ביצת עוף הן הטובות ביותר. אלו שקטנים יותר מתייבשים כך שאין מה לאכול. ועם גדולים יש יותר מדי מהומה.

הכנת הפירות

לשטוף ולייבש - אני אפילו לא אדבר על זה, אתה יודע הכל בעצמך. ואז מתחילים הקשיים.

חתכתי את העגבניות לשניים.חתכתי בזהירות את הגבעול בעזרת קצה סכין, כדי לא למעוך את הפירות.

ניסיתי לייבש עגבניות בפרוסות - יצא שזה שטויות. המיץ זרם מהם במהירות, והחתיכות עצמן התייבשו, כמו מומיה של פרעה מצרי. אבל לא היו בעיות עם החצאים.

נתקלתי בעצות באינטרנט: השתמשו בכפית כדי להוציא את הזרעים והנוזל ה"נוסף" כדי שהפירות יבלו מהר יותר. ניסיתי לעשות את זה - ושוב קיבלתי "מומיות".

לכן העצה שלי: השאר את הזרעים והמיץ, איתם זה יותר טעים.

מרכיבים סודיים

כדי שהעגבניות יהיו טעימות באמת, הכינו:

• שום;
• בזיליקום סגול;
• תבלינים אהובים - לקחתי תערובת של פלפלים וסט של "עשבי תיבול איטלקיים".

מרפדים תבנית עם נייר אפייה. אל תחסכו: קילוף עגבניות מיובשות ואז שטיפת יריעת המתכת היא תענוג מתחת לממוצע. וחומר העבודה מוסר מהקלף בתנועה אחת של היד.

ממליחים כל פרוסה ומפזרים מעט סוכר. סוכר מוזכר לעתים רחוקות במתכונים מקוונים, אבל לדעתי הוא טעים יותר. באזורנו עגבניות טריות אינן מתוקות במיוחד. במהלך תהליך הייבוש, המים עוזבים אותם, אך החומצה נשארת. המוצר המוגמר הוא מלוח וחמוץ. לטעמי ההכנה חסרה מתיקות ולכן אני מוסיפה מעט סוכר.

אני חותכת את השום לפרוסות דקות, וקורעת את הבזיליקום לעלים. אני מערבב את התבלינים עם התבלינים ומפזר אותם על העגבניות.

ואנחנו מתחילים לייבש

מהי הסעה? למעשה, טיוטה רגילה. בתנורים מודרניים, תנועת אוויר נוצרת על ידי מאווררים מיוחדים. והחלטתי פשוט לא לסגור את התנור.

וזה הספיק!

1. הדלת שלי קפיצית, אז פשוט הכנסתי מרווח עץ באורך של כ-5 ס"מ.
2. הכנסתי את העגבניות לתא מיד, בלי לחכות שהתנור יתחמם.
3. קבעתי את הטמפרטורה "לפי העין".תנורי הסעה מומלץ לחמם ל-100 ^OS. אבל הדלת שלי פתוחה, מה שאומר שמוסת הטמפרטורה חסר תועלת. לכן, פשוט תקעתי את היד שלי לתנור: יש לחמם את האוויר, כמו בבית מרחץ, אבל לא להישרף.
4. בתנור שלי, אתה יכול לבחור מצב חימום: ספירלה תחתונה, עליונה או שניהם. הדלקתי את התחתון, והנחתי את תבנית האפייה גבוה יותר - הרחק ממקור החום וקרוב יותר לטיוטה.

התנור שלי מתחמם בצורה לא אחידה: הטמפרטורה ליד הקירות גבוהה יותר מאשר באמצע. לכן, פרוסות בגודל זהה יובשו במהירויות שונות. זה לא משנה - הוצאתי את העגבניות שכבר היו מוכנות מהתבנית, ושמתי חדשות במקומן.

קרה גם שחלק מהפרוסות נשרפו בקצוות. אין בעיה! פשוט חתכתי את הקצוות השחורים, זה לא השפיע על הטעם בכלל.

ייעוץ ממייבש מנוסה... מייבש... בקיצור, הבנתם את הרעיון

המטרה שלך היא לאדות את רוב הלחות מהעגבניות. אם תגזימו, תקבלו קרקרים. אם תגזימו בטמפרטורה, תקבלו עגבניות אפויות רגילות.

צפו בתהליך בזהירות לפחות 2-3 הפעמים הראשונות. ואז אתה מבין, והכל יסתדר מעצמו.

בממוצע, עגבניות מיובשות במשך 6-8 שעות. הזמן תלוי בסוג הפרי, בטמפרטורה, במהירות תנועת האוויר בתנור.

עגבניות מוכנות הן דקות, קלות, אך לא יבשות. הם רכים למגע ומתכופפים בקלות.

ישנן 3 דרכים לאחסן עגבניות מיובשות

ניסיתי הכל.

1. בשקיות בד בטיוטה.

פעם סבתא שלי אחסנה פירות יבשים כך: היא שמה אותם ב"שקים" ותלתה אותם מתחת לקורות. כן, בבית בכפר יש נס כזה של אדריכלות כמו קורות.

יתרונות

זה פשוט. הוא לקח את השקית, שפך פנימה עגבניות ותלה אותה. את כל.

מינוסים

בדירה בעיר, קשה למצוא מקום לתלות תיקים. בנוסף, עשיתי טעות פעם אחת - לא יבשתי כמה עגבניות. הם נעשו עובש בשקיות, הזיהום התפשט לפרוסות שכנות, ונאלצתי לזרוק הכל.

2. הקפאה

מניחים את העגבניות במיכלי פלסטיק ומכניסים למקפיא.

יתרונות

זה לא פשוט. זה סופר פשוט.

מינוסים

עגבניות מיובשות מופשרות אינן זהות יותר. הם הופכים רופפים, הטעם משתנה - זה מריח קצת כמו מים. לא רע כמו ירקות טריים לאחר הקפאה, אבל עדיין לא נעים.

3. שימור בשמן

מניחים את העגבניות בצנצנת, מוסיפים תבלינים ויוצקים שמן חם.

יתרונות

זה טעים להפליא. בנוסף, השמן שנשאר אחרי העגבניות יכול לשמש כרוטב לסלט או פשוט להשרות בלחם.

מינוסים

נצטרך להתעסק. אבל תאמין לי: זה שווה את זה.

איך מכינים רוטב שמן

אני מאחסן עגבניות בצנצנות של 0.5 ליטר.

1. בתחתית המנה שמתי שום קצוץ, בזיליקום, שחור ופלפל אנגלי, עלי סלרי, פטרוזיליה או שמיר.
2. לאחר מכן פורסים את העגבניות המיובשות בשכבה בגובה של כ-1 ס"מ.
3. אני מוסיפה שוב תבלינים. שוב יש עליהם עגבניות.
4. חזור על הפעולה עד שהצנצנת מלאה. ואז אני לוחץ את העגבניות ומכין עוד כמה שכבות.
5. אני מחמם את השמן. אני לא רותח! השמן רק צריך להתחמם ביסודיות.
6. אני ממלאת את הצנצנת ברוטב, אוטמת אותה ומכניסה למקרר.

מתכונים ממליצים על שמן זית. זה עניין של טעם כמובן, אבל ניסיתי ולא אהבתי. טעמו המר של שמן הזית גבר על טעמן העדין של העגבניות. ובכן, המחיר - באזור שלנו זה לא מוצר זול.

לכן אני ממלאת את העגבניות בתערובת של שמן חמניות מזוקק ושמן זית ביחס של 70 ל-30.והארומה האיטלקית זמינה, ויש חסכון, ואין מרירות.

אני מקווה שתמצא את המתכון שלי שימושי!