מה ההבדל בין ברי לקממבר וכיצד הם דומים?

גבינות כחולות הופיעו בשוק הרוסי לפני כמה עשורים, ובמהלך תקופה זו הם רכשו מעגל מסוים של מעריצים. אבל, למרות השימוש הנרחב בהם, לא כל צרכן יודע את ההבדל בין גבינת ברי וקממבר, אם כי אלו הסוגים שצברו את הפופולריות הגדולה ביותר. הם באמת מאוד דומים - לשניהם מרקם רך ומכוסים בקרום עובש קל. אבל יש הבדל, והוא טמון בגורמים רבים, החל מהרכב ועד מאפייני השימוש.

איך להבדיל בין ברי לקממבר

שני סוגי הגבינות הם זנים רכים ועשויים מחלב פרה. מבחינה חיצונית, ברי גם שונה במקצת מקממבר, אלו ראשים עגולים קטנים, עם עובש לבן מבחוץ ובפנים חומר עדין מעט צמיג. הטעם דומה - עשיר, עם תיבול קל.

אבל ישנם קריטריונים נוספים המציינים את ההבדל בין סוגי המוצרים הללו.

זמן בישול

ברי נחשבת גבינה "אוניברסלית" לא רק בגלל שהיא מתאימה גם לשולחן החגיגי וגם לארוחות היומיומיות. אבל גם בגלל שהוא מוכן בכל עת של השנה.

ייצור קממבר בחודשים חמים אינו מעשי בשל מספר תכונות טכנולוגיות.לכן, זה לא נעשה בקיץ, אלא רק מספטמבר עד מאי.

הרכב וזמן הבשלה

שני הזנים כוללים סטרטר, אנזימים, פטריית פניציליום ומלח. אבל בנוסף לחלב מוסיפים לבריי גם שמנת. בשל כך, תכולת שומן החלב במוצר זה היא כ-60%, בעוד שבקממבר היא לא יותר מ-45%.

ברי מיושן 1-2 חודשים. לקממבר יש תקופת הבשלה קצרה יותר, והגבינה הצעירה מוכנה תוך 3 שבועות בלבד. והזנים האיכותיים ביותר דורשים כ-35 ימים.

גודל ואריזה

ראש הברי סגלגל ומורם מעט. קוטרו נע בין 30 ל-60 ס"מ, עובי נע בין 3-5 ס"מ. הוא יוצא למכירה גם בשלמותה וגם במנות.

הקממבר מוצג בצורת ראש שטוח מעוגל בקוטר של 11-12 ס"מ ובעובי של 3-3.5 ס"מ. הוא נמכר רק בשלמותו, ארוז בנייר כסף או בקופסה.

צבע, ריח ומרקם

הליבה של ברי חיוורת, עם גוון אפרפר. לקרום העובש יש ריח קל של אמוניה, אבל הוא אכיל. הגבינה בפנים רכה ובעלת ארומה עדינה.

לקממבר, בניגוד ל"אחיו", יש צבע צהבהב נעים. הארומה היא ייחודית - הראש פולט פטריות, חציר, ולפי כמה אניני טעם, "מריח קצת כמו חצר אסם". המרקם צפוף יותר מברי, אך מקובלת "מחמצות" קלה. אם האמצע קשה ויש מסה חצי נוזלית ליד הקרום, זה מצביע על איכות ירודה של המוצר.

ראוי לציין כי הצבע של שני סוגי הגבינות עשוי להשתנות בהתאם לגיל. לכן, ככל שהברי או הקממבר מבוגרים יותר, כך הם כהים יותר.

טַעַם

לברי צעיר יש טעם רך, עדין וקרמי. עם הזמן זה נעשה חד יותר. בעת הבחירה, אתה צריך להתמקד בעובי הראש - ככל שה"עוגה" דקה יותר, הגבינה חדה יותר.

לקממבר יש טעם מעט חד יותר, מתובל בינוני עם תווי פטריות בולטים. אולי קצת מתוק.

תכונות השימוש

ברי נחשבת גבינה רב-תכליתית. זה הולך טוב עם באגטים, קרקרים, קרואסונים וסוגים אחרים של מאפים. ניתן להגיש עם תפוחים, אגסים ופירות יער מתוקים. מתאים ליינות קינוח, סיידר ושמפניה. והצרפתים אוהבים לשים את זה בקפה במקום שמנת.

קממבר הוא מוצר ספציפי יותר, טוב כמנה עצמאית. משתלב עם אגוזים, קרקרים, ענבים וריבת פירות חמצמצה. אפשר להגיש אותו עם יינות קינוח, סיידר או קלבדוס.

ערך תזונתי והגבלות

בשל תכולת השמנת, לברי יש תכולת שומן גבוהה יותר. קממבר מכיל פחות לקטוז וניתן לצרוך אותו בכמויות מוגבלות על ידי אנשים שאלרגיים לחלב.

ההגבלות עבור שני הזנים זהות. גבינות כחולות אסור לתת לילדים קטנים, מכיוון שהן מכילות חלב לא מפוסטר. ולאנשים עם יתר לחץ דם וכולסטרול גבוה לא מומלץ לצרוך יותר מ-50 גרם מוצר ליום.

ברי

זוהי אחת הגבינות הצרפתיות העתיקות ביותר. במולדתו הוא זכה לפופולריות במהלך ימי הביניים. והמוצר קיבל את שמו מהמחוז שליד פריז, שכן שם הוא יוצר לראשונה.

גבינת ברי נחשבה למאכל המלכים. פיליפ אוגוסטוס, הנרי הרביעי והמלכה מרגוט היו מרוצים ממנו. ושארל ד'אורליאן נתן לנשות החצר ראש של ברי לחג המולד, והן חיכו בקוצר רוח למתנה.

כיום, ברי ידוע בכל העולם. עכשיו זה לא מין אחד, אלא "משפחה", שכן זנים רבים הופיעו. זוהי ברי כפול ומשולש, גבינה בתוספת עשבי תיבול, אגוזים ופירות יבשים.יש גם קו הכולל דגימות ללא חלב פרה בהרכב.

קממבר

אגדה יוצאת דופן קשורה להופעתה של גבינת קממבר. לפי האגדה, במהלך המהפכה הצרפתית הצילה האיכרה הנורמנית מארי הראל נזיר שהסתתר מרדיפות. ובהכרת תודה גילה לה את סוד הכנת הגבינה, שעד אז היה ידוע רק לו.

אישור עקיף לסיפור זה מגיע ממסמכים ארכיוניים שנתגלו בתחילת המאה הקודמת על ידי ראש העיר הקטנה וימוטייר. הם מזכירים את מארי הראל מסוימת מהכפר קממבר, שמוכרת גבינה יוצאת דופן מאז 1791. ובשנת 1928 הוקמה אנדרטה לזיכרון במולדת הילדה (ובהתאם גם הגבינה).

אבל קממבר רכש מראה קרוב לזה של היום רק לקראת סוף המאה ה-19. וזה הפך פופולרי בכל העולם במהלך מלחמת העולם הראשונה. באותן שנים נרכשו קנטל וגרוייר לצרכי הצבא, אך זה לא הספיק למספר העצום של החיילים והקצינים. ואז החלה צרפת לספק קממבר לחיילים בכמויות גדולות.

שלא כמו ברי, לסוג זה של גבינה אין הרבה וריאציות. המתכון שלפיו הוכן לפני 100 שנה נותר כמעט ללא שינוי. לפעמים נמצא מגוון עם כמהין במבצע.

בנוסף לקווי הדמיון במראה ובטעם, ברי וקממבר תובעניים באותה מידה מבחינת תנאי האחסון. גבינות כחולות יש לשמור בקירור, בטמפרטורה קבועה של כ-2 מעלות צלזיוס. ולפני החיתוך והאכילה, הנתח צריך לשכב בטמפרטורת החדר כחצי שעה. מאמינים שכך תגלה הגבינה את כל טעמה.