כדי לבשל טעים, אתה צריך לדעת אילו תבלינים מתאימים למה - שולחן לכל אירוע

בילדותי היו במטבח מקסימום 5-6 תבלינים: קינמון, ציפורן, פלפל שחור ואדום, פטרוזיליה מיובשת ושמיר. זה הספיק כדי להפוך את המנות לטעימות. אוכל ביתי פשוט. בשלב מסוים רציתי לשפר את היכולות הקולינריות שלי ולבשל משהו שונה לגמרי מהאוכל הרגיל שלי. התחלתי להתנסות בתבלינים – למה הם מתאימים ולמה הם לא. יש הרבה המלצות באינטרנט, אבל לעתים קרובות הן לא עבור כולם. החלטתי להכין שולחן משלי. אני מפרסם את זה כדי שכולם יראו.

תבלינים אוניברסליים

היום יש הרבה זנים של תבלינים בסופר. אבל כל החברים שלי, כולל אני, קנו במשך זמן רב תבלינים "לבשר", "לירקות", "עבור דגים" הם מורכבים מסט מסוים של תבלינים וחתיכות ירקות. מאוד נוח אם אתה לא יודע למה מיועדים הרכיבים הבודדים. אבל אני עדיין ממליץ לך להעמיק בנושא זה. הכלים ינצצו בצבעים חדשים!

עדיף להתחיל עם תבלינים אוניברסליים שבהחלט לא ישבו במגירת המטבח שלך. ניתן להוסיף אותם למנות מלוחות ומתוקות, למרקים ולתוספות.

שולחן:

תבלינים אוניברסליים
שֵׁם	תיאור	טעם וארומה	למה זה משמש?	הכי מתאים
פלפל שחור	פירות יבשים שחורים של הצמח המטפס ההודי Piper nigrum.	ארומה חריפה חזקה וטעם חריף	כל סוגי הבשר, תבשילים עשויים מהם, דגים, מרינדות, מרקים ובורשט, תפוחי אדמה, סלטי ירקות	בשר על האש
פפריקה	אבקה אדומה-כתומה טחונה מהפלפל הבשרני המתוק המיובש Capsicum annum.	הניחוח רך, עדין, מתובל. הטעם מתקתק	עופות, מרקים ובורשט, תבשילי תפוחי אדמה, גבינה	תפוח אדמה
ג'ינג'ר מיובש	אבקה אפורה-צהובה המתקבלת מקנה שורש של צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת הג'ינג'ר (Zingiberaceae)	ארומה מתובלת רעננה עם תווים עשבוניים והדרים, טעם בוער עם רמז לרעננות	מרינדות ורטבים, עופות, מאפים	עוגיות וג'ינג'ר
כּוּרכּוּם	אבקה צהובה-כתומה בהירה עם פיגמנט צהוב חזק. מופק מקנה השורש של צמח Curcuma longa	הארומה עדינה, חרדל. טעם: מעט חריף, עצי	ציפור, אורז חריף, פילאף, מרינדות ורטבים, דגים, ירקות וסלטים, מאפים מתוקים	עוף
קינמון	אבקה חומה בהירה או צינורות - קליפה מיובשת של עץ ירוק עד ממשפחת לורל	הניחוח מתובל, מתוק-טארט. הטעם מתקתק, מעט חם, עם תווים של עץ, וניל והדרים.	מאפים, דגנים מתוקים, קינוחים, תה, ריבה, סלטי פירות, יוגורט	מנות מתוקות עם תפוחים
שום מיובש	גרגירי זהב או אבקה. זהו השורש המיובש והכתוש של הצמח הידוע בעל אותו השם	ניחוח שום עדין, טעם שריפה מושתק ללא מרירות	עופות, ירקות, רטבים, בשר ומוצרי בשר מוגמרים למחצה, מרקים	תבשילי ירקות
קָארִי	תערובת תבלינים על בסיס כורכום צהוב שמקורה בהודו. בהחלט מכיל פלפל צ'ילי וכוסברה. תוספים אחרים עשויים להשתנות.	ארומה מתובלת עמוקה, ממריצה. הטעם תלוי בסט התבלינים	בשר ועוף, גבינה, ירקות, מרקים, אורז, רטבים, פירות ים	כל מנות חריפות

תמיד יש לי מלאי גדול של התבלינים האלה.הם הולכים מהר וכולם אוהבים אותם. אבל אם אתה רוצה משהו יוצא דופן, אתה צריך להשתמש בתבלינים ספציפיים.

תבלינים לבשר

סוגי בשר שונים - תבלינים שונים. כמובן שפלפל שחור חשוב מאוד בבישול בשר. אבל מכיוון שכבר דיברתי על זה, אני לא אחזור על זה. בואו ניקח בחשבון מתמודדים אחרים שמסוגלים להדגיש את הטעם של מנות בשר בצורה הכי משתלמת.

שולחן:

תבלינים למנות בשר ובשר
שֵׁם	תיאור	טעם וארומה	הכי מתאים	תכונות השימוש
רוזמרין	עלים טריים ויבשים של צמח ירוק עד בעל שם זהה ממשפחת ה-Lamiaceae. מזכיר לי מחטי אורן	ארומת אורן חזקה, טעם חריף, מריר, עם תווים לימון ואקליפטוס	טלה וחזיר צלוי	הוסיפו בתחילת הבישול ולאחר מכן הוסרו. עשוי להשתלט על טעם המנה, לכן השתמש בכמויות קטנות
כמון (ג'ירה)	זרעים שטוחים כהים מוארכים של צמח דו שנתי מהסוג Kmin	ארומה מתובלת חזקה עם תווים אגוזים. הטעם ספציפי, מר	פילאף	זירה מתווספת לתבשילים באמצע הבישול. היא צריכה זמן להיפתח.
זרעי חרדל	זרעים עגולים בצבע צהוב-חום של צמח חד-שנתי ממשפחת ברסיקה	ניחוח חרדל חריף, טעם - מריר, מעט חריף	בקר צלוי, חזיר ועוף	כדי לחשוף את הטעם, מטגנים את הגרגירים בשמן עם תבלינים ותבלינים נוספים.
קורנית (טימין)	נצרים טריים ומיובשים ועלים קטנים מוארכים של צמח ארומטי רב שנתי	ארומה עשבונית מתובלת חזקה, טעם חריף, מרענן	עוף צלוי, אפוי	לארומה לוקח הרבה זמן להתפתח. כדאי להוסיף אותו בתחילת הבישול.

מבחר התבלינים היום הוא עצום, קל להתבלבל. לעתים קרובות אותו תבלין נמכר בדגנים ובאבקה.

עֵצָה. עדיף לקנות תבלינים בדגנים ולטחון אותם בעצמך מיד לפני השימוש.

תבלינים באבקה מתפוררים במהירות. ובשווקים, מוכרים חסרי מצפון מדללים אותם לעתים קרובות במשהו זול. ניתן לקחת אבקות בכמויות קטנות, תמיד בשקיות אטומות.

תבלינים לדגים ופירות ים

הוא האמין כי אדום אצילי ודגים יקרים אחרים אינם דורשים שימוש בתבלינים. הטעם שלה נפלא כמו שהוא. אבל בכמויות קטנות, תבלינים יכולים לשפר אותו פי כמה.

אתה לא יכול להסתדר בלי תבלינים בעת בישול דגים עם ריח חזק ותכולת שומן גבוהה. הם מנטרלים רגעים לא נעימים והופכים את המנה לא רק לאכילה, אלא גם טעימה מאוד.

איך מתבלים דגים:

תבלינים לדגים ופירות ים
שֵׁם	תיאור	טעם וארומה	הכי מתאים	תכונות השימוש
פלפל לבן	אפונה היא לבנה-אפורה. פירות פלפל שחור ללא קרפ	ארומה עדינה יותר וטעם פחות חריף מפלפל שחור	דג מבושל ואפוי ו פירות ים	שימוש אוניברסלי: בתחילת, באמצע, בסוף הבישול, עבור המנה המוגמרת
פלפל לימון	אבקה צהובה בהירה. זוהי תערובת של תבלינים, הכוללת פלפל שחור גרוס, גרידת לימון וחומצה, בצל, כורכום, מלח	ארומה חזקה וטעם של פלפל עם חמיצות	דגים אפויים, שרימפס	מחליף לימון ופלפל, המשמשים לגרידת דגים ושרימפס רותחים
כוסברה	זרעים עגולים חומים בהיר של הכוסברה הידועה, צמח Coriandrum sativum L	ארומה מתובלת עדינה עם תווים עציים, טעם הדרים עם חריפות קלה	מרינדות ורטבים לדגים	יש לכתוש לפני השימוש
קִימֶל	זרעים בצורת חצי סהר אפור-חום שנאספו מצמח רב שנתי ממשפחת ה-Apiaceae.	ריח רענן מתובל עם תווים של שמיר, טעם חריף ומר	דגים ופירות ים ברוטב	דורש טיפול בחום ארוך ושימוש מתון

תבלינים לאפייה, תבשילים מתוקים ומשקאות

אי אפשר לדמיין ג'ינג'ר ויין חם בלי תבלינים. בנוסף, תבלינים עוזרים לגוון את הטעם של פשטידות, לחמניות מתוקות, ולהוסיף פיקנטיות לקינוחים.

שולחן:

תבלינים לאפייה, קינוחים ומשקאות
שֵׁם	תיאור	טעם וארומה	הכי מתאים	תכונות השימוש
וניל	תרמילים חומים כהים מעובדים של גפנים ירוקות עד וניל	ניחוח ייחודי עדין ומתוק וטעם מר	אוניברסלי: כל מאכל מתוק, מאפה, קינוחים, משקאות, גלידה וכו'.	השתמש רק עם סוכר. אתה צריך לטחון סוכר עם תרמילים במטחנת קפה או להכין סירופ
צִפּוֹרֶן	ניצני פרחים מיובשים מוארכים בצבע חום. נגזר מעץ הציפורן הטרופי Syzygium aromaticum	ארומה חריפה חזקה, חדה, טארט, טעם חריף-חריף	יין חם ומשקאות חריפים אחרים	משמש בשלמותו, דורש הרתחה
כוכב אניס	פירות חומים בצורת כוכב של השיח או העץ Illicim verum ירוק עד	הריח עדין ומורכב עם תווים של הדרים, הטעם מתובל, מתקתק עם מרירות קלה.	יין חם. האוהבים מכינים ריבה ולפתנים עם כוכב אניס	הוסף למשקאות שלמים 10 דקות לפני מוכן
אגוז מוסקט	אבקה חומה או גרעין של פרי העץ הירוק עד אגוז מוסקט	טארט, חריף חזק עם רמז של מושק, מתקתק	קינוחי שוקולד, מאפים מבצק שמרים, עוגיות זנגביל, משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, ריבות ושימורים	יש להוסיף אותו למנות בזהירות רבה, הוא עלול להפריע לטעם האוכל.
הל	תרמילי ירקרקים עם זרעים חומים או אבקה אפורה. זהו פרי של צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת הג'ינג'ר.	ארומת קמפור בוערת חריפה וטעם חד-מתוק עם תווים לימון	קונדיטוריה בתוספת קפה, כל מיני משקאות	את הזרעים מבשלים בבסיס נוזלי (לפעמים בלי לפתוח את התרמילים), ומוסיפים בצורה טחונה לבסיס יבש.

תבלינים הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים. במקרים מסוימים, כפית תבלינים יכולה להחליף חופן טבליות. הם משפרים את העיכול, חילוף החומרים, מגבירים את היעילות, מקלים על אדישות ומסייעים בריפוי הצטננות.

למשל, אני מאוד אוהב לשתות תה עם ג'ינג'ר. חתכתי את השורש הטרי לפרוסות דקות (1 כף), הכנסתי 3 כוסות לימון לקומקום (500 מ"ל). כאשר התה התקרר מעט, הוסיפו 1 כפית דבש לספל. זה עוזר מאוד עם כאב גרון, נזלת ושיעול.

תבלינים לירקות ולסלטים

ללא תבלינים, ירקות רבים נראים בינוניים ותפלים. כדי לתת להם טעם מעודן וריח מפתה, אתה צריך להשתמש ברטבים ארומטיים. לסלטים טריים כדאי להשתמש בשמן בטעמים.

טבלת התבלינים והתבלינים המתאימים ביותר:

תבלינים לירקות ולסלטים
שֵׁם	תיאור	טעם וארומה	הכי מתאים	תכונות השימוש
אורגנו	עלים ירוקים של הצמח הרב שנתי אורגנו (טריים ומיובשים)	חריף עם תווים עץ, חם עם מרירות	כרוב, זוקיני וחצילים	עלים טריים מונחים בסלטים, וברטבים משתמשים בתיבול טחון מיובש.
ריחן	עלים ירוקים צפופים של הצמח העשבוני החד-שנתי Ocimum basilicum (טריים ומיובשים)	הטעם מר עם טעם לוואי מתוק. ארומה עם תווים של ציפורן, לימון, מנטול או אניס (תלוי בסוג)	עגבניות, אפונה, חצילים, סלטים עם הרבה ירוקים, רטבי עגבניות	מוסיפים לרטבים 10-15 דקות לפני ההכנה. משמש טרי בסלטים ולקישוט מנות
עשבי תיבול פרובנס	תערובת עשבי תיבול במקור מצרפת. רכיבים: מרווה, טימין, רוזמרין, מלוח, מנטה, אורגנו, מיורן, בזיליקום	פלטת עשבי תיבול ריחניים	רוטב לסלט שמן זית, רטבים, תפוחי אדמה ושאר ירקות קלויים	יכול לשמש כדי להחליף מלח
טרגון (טרגון)	עלים ירוקים מוארכים של הצמח העשבוני הרב שנתי Artemisia dracunculus (טרי ומיובש). מיני סוג - לענה	ארומה חריפה משונה, טעם פיקנטי, מתקתק-חם-חריף	כל סוגי הסלטים	כשמבשלים מנה, מוסיפים אותה ממש בסוף. כשהוא טרי, הוא נפתח טוב יותר אם מפזרים עליו מיץ לימון.
צ'ילי	תרמילים אדומים קטנים או אבקה אדומה המתקבלת מפירות של תת-שיח טרופי רב שנתי ממשפחת הסולניים.	טעם חריף חזק, ארומה מפולפלת	רטבים חריפים וסלטים חמימים עם עגבנייה	כדי להפחית את חום הפלפל הטרי, הסר את הזרעים והוורידים.

אנשים רבים אפילו לא מבינים כמה תבלינים קיימים בעולם, ואיך הם משנים מנות מוכרות - הם משלימים את הטעם של המוצרים, לוקחים אותם לרמה חדשה ומאפשרים ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות. זה עתה התחלתי את המסע שלי אל העולם המרתק הזה. ואני לא רוצה להפסיק. אני אודה אם מישהו יספר לי על התבלינים האהובים עליו ובמה הם טובים במיוחד.