איך אפשר לשמר אבטיח עד ראש השנה?
למרות שמנדרינות הן באופן מסורתי סמל השנה החדשה, לפעמים אתה רוצה לראות משהו מקורי יותר על השולחן החגיגי בחורף. אולי זו ברכה מהקיץ - אבטיח, אבל אז נשאלת השאלה איך לשמור על האבטיח בריא ושלם עד השנה החדשה עם טעמו הנעים, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים שלו.
בחירת האבטיח המושלם
מה שחשוב לעשות קודם כל זה לבחור את הפרי המתאים לאחסון.
- מאמינים כי אבטיחים שומרים על כל תכונותיהם המועילות בבית במשך 3-4 חודשים לאחר הקטיף, ולכן, על מנת שהם ישרדו את החורף, פירות היער הנבחרים חייבים להיות מזנים מאוחרים, בדרך כלל מבשילים באמצע עד סוף ספטמבר. יתרה מכך, הם מבשילים מעצמם, מה שאומר שהם אינם מכילים תוספים מזיקים שמאיצים את הצמיחה. הזנים הנפוצים ביותר לאחסון לטווח ארוך הם "אסטראחנסקי", "ביקובסקי", "וולז'נין" ו"איקר". לכולם יש בשר עסיסי ומתוק והם די עמידים בפני מחלות.
- הפרי חייב להיות שלם - ללא סדקים, שריטות, שקעים, ריקבון וכדומה, בעל פסים מוגדרים בבירור על הקליפה וצביעה אחידה המעידה על בשלות מכל הצדדים. עדיף לבחור בפירות בינוניים - ייתכן שהקטנים כבר בשלו יתר על המידה בזמן הקטיף, אך לגדולים מדי, להיפך, ייתכן שעדיין לא יהיה זמן להבשיל במלואו.
- הזן הנבחר צריך להיות מאופיין בעור עבה ועיסה צפופה.
- לא כדאי לבצע רכישה בסופרמרקטים ובחנויות רשת גדולות - בדרך כלל מגיעים לשם אבטיחים בוסר, ככל הנראה ממולאים בכימיקלים לבטיחות בזמן הובלה ואחסון בוויטרינות. עדיף לרכוש פירות יער מגננים מהימנים. ואם גידלת את זה בעצמך, אז לאחסון ארוך טווח לאחר מכן, יש לקצור את הקציר כמה ימים מוקדם מהרגיל. וכמובן, אל תשתמש יתר על המידה בהאכלה של אבטיחים שעדיין גדלים עם יותר מדי כימיקלים.
כללי אחסון
יש לאחסן את האבטיח בצורה נכונה. ברור, זה צריך להיעשות בטמפרטורה נמוכה. כמובן, אתה יכול לשים אותו במקרר למספר חודשים, אבל אז לא יישאר הרבה מקום למוצרים אחרים. לכן כדאי לבחור במקום פנוי יותר בו יתקיימו התנאים הבאים.
- הטמפרטורה אינה גבוהה מ +5, +8 מעלות צלזיוס. בשום פנים ואופן אסור לשמור אבטיחים בטמפרטורת החדר במשך יותר מיומיים - הם מתחילים להירקב ולתסוס.
- לחות בטווח של 60-80%. אם הוא יבש מדי, האבטיח יאבד במהירות את הנוזל שלו ויראה איטי, ואם הוא לח, הוא ירקב במהירות.
- אוורור טוב.
- חוֹשֶׁך.
מחסן, קומת ביניים או מרפסת לא מחוממת אך מזוגגת יתאימו לדרישות הללו (אם כי במקרה זה תצטרכו לוודא שהטמפרטורה בו לא נמוכה מדי).
עֵצָה
גננים מנוסים יודעים לשמר אבטיח בבית. הסוד הוא שצריך להתכונן לזה היטב - לשטוף אותו היטב, להשתדל לא לפגוע בקליפה, לנגב אותו ולהניח לו להתייבש באוויר. לייבוש מרבי, ניתן לכסות אותו בקש למשך הלילה לספיגת עודפי מים.
איך לאחסן?
באשר לשיטות אחסון ספציפיות, ישנן מספר אפשרויות שנבדקו אמפירית.
- תְלִיָה. האבטיח עטוף בבד טבעי או בעיתונים ישנים ותלוי בשקית בד, רשת או שקית חוטים. פירות היער יסופקו עם אוורור ותנאי טמפרטורה ולחות אחידים.
- כיסוי בחול. את האבטיח שמים בקופסת עץ ומכסים אותו בחול, נזהרים לא לדחוס אותו יותר מדי על מנת לאפשר גישה לאוויר. ניתן להחליף חול בדגנים יבשים, אך חשוב שלא יכילו זחלי חרקים או מזיקים אחרים.
- קש. במקרה זה, ניתן לשים את האבטיח בקופסה או פשוט להניח על מדף או על הרצפה, מכוסה מכל הצדדים בקש נקי. במקום קש ניתן להשתמש גם באפר (רצוי עץ קשה), גרר יבש או אזוב מיובש היטב. אבל מוצרים אלה מכילים לעתים קרובות חרקים ומכרסמים, ולכן אזור האחסון יצטרך להיות מוגן בזהירות במיוחד.
- חֶרֶס. בשל תכונות הספיחה והחיטוי שלו, הוא יגן על האבטיחים מפני רטיבות ופטריות, והקרום הצפוף שנוצר יגן עליו מפני השפעות חיצוניות. יש לדלל את החימר במים נקיים, רצוי בכלי לא מתכתי, לערבב היטב ולמרוח על פני הפרי בשכבה עבה בעזרת הידיים או במברשת, לאחר מכן לאפשר להתייבש היטב ולהכניס את האבטיחים לקירור קריר. , מקום חשוך.
אנחנו מאחסנים את זה בחוכמה
לא ניתן לערום את הפירות בכמה שכבות: הלחץ יגרום לקליפה, אם היא לא תיסדק, להתקמט מעט. עדיף שהגרגרים לא יבואו במגע זה עם זה כלל, בשכיבה בנפרד או עם שכבה עבה של משהו רך ביניהם. כך, לא רק שהם לא ידכאו זה את זה, אלא שהם גם לא יסבלו אם אחד מהם יתחיל להירקב ולהתעצב.לא מומלץ לאחסן אבטיחים עם פירות וירקות אחרים, שכן הם סופגים ריחות זרים בקלות רבה. חשוב שהאבטיח לא ישכב על משטח קשה, אחרת הקליפה תהיה לפחות מעט מקומטת, מה שישפיע על חיי המדף. אתה בהחלט צריך להניח משהו רך מספיק.
ניתן להשאיר גרגרי יער התלויים ברשת לחורף לגמרי לבד, אלא אם המקום בו הם מאוחסנים מתקרר או מתחמם מדי - אז צריך להוציא אותם לתנאים מתאימים יותר. ופירות קבורים בחול או עטופים בדשא יבש חייבים להיבדק לבטיחות ולהפוך אותם בממוצע פעם ב-2-3 שבועות. אם שמים לב שאחד מהם החל להתדרדר, אז אין טעם להמשיך ולנסות לשמר את האבטיח. אם החלק המקולקל קטן, אתה יכול לחתוך אותו ולאכול את השאר מיד, אחרת, להיפטר מיד מהמוצר הרקוב או העובש.
חשוב להבין שאחרי הקטיף והאחסון, אבטיחים כמעט ולא מבשילים. ואם פרי ירקרק ובוסר נרכש במקור, אז הוא לא יהפוך לטעים יותר או מתוק יותר מלשכב במשך חודשים רבים במהלך הסתיו והחורף.
כמה זמן אפשר לשמור אבטיח?
אם אתה קונה אבטיח טוב ועוקב אחר כל ההמלצות לאחסון שלו, הוא די מסוגל להחזיק מעמד לא רק עד החורף והשנה החדשה, אלא גם עד האביב. יתר על כן, באמצעות אותם כללים, אתה יכול לשמור מלונים ומלונים פופולריים אחרים - מלון ודלעת - עד החגים.
חלופות לאחסון לטווח ארוך
אם יש ספקות שאפשר יהיה לשמר אבטיח כל כך הרבה זמן, או שאין תנאים מתאימים לאחסון אותו בבית, אז תמיד אפשר להניח את ברי זה על שולחן השנה החדשה בצורת שימורים.לא רק העיסה הטעימה עצמה תשמש, אלא גם הקליפות המושלכות בדרך כלל. על ידי הרתחתם עם סוכר, הם מכינים ריבת אבטיח. העיסה נמעכת ומסוננת, והמיץ שנוצר מבושל, ומייצר סירופ סמיך ומתוק שנקרא דבש אבטיח. גם זנים עבי קליפה וגם זנים דקים של אבטיחים, שלמים או חתוכים לחתיכות, כבושים במלח, עם כרוב, תפוחים ואפילו בחול. מסתבר שהוא חטיף מקורי מאוד, אם כי מתוך הרגל יש אולי שלא יאהבו אותו.
בחורף, אתה יכול לקנות אבטיחים זרים בחנויות גדולות. עם זאת, ראשית, מחירם גבוה פי עשרות מונים מזה של מוצרים מקומיים בעונת הקיץ, ושנית, הם יהיו הרבה פחות טעימים. והנקודה כאן היא לא כמה זנים רעים, אלא רק העובדה שלשינוע ארוך טווח הפירות נאספים מאוד לא בשלים, ולא משנה כמה זמן הם שוכבים, הם לא יוכלו להבשיל באופן משמעותי.