האם אפשר להקפיא בצק שמרים ואיך לשמר נכון בצק שמרים

לעתים קרובות, לאחר הלישה נשארת מסת שמרים שאינה בשימוש. מה לעשות עם זה? שמור עד שיהיה צורך שוב. איך לעשות את זה נכון? התשובה תלויה בכמה זמן מתוכננת "הפרידה". אם אתה צריך את הבצק ביום-יומיים שלמחרת, אתה יכול לאחסן אותו במקרר. אם צריך לחכות יותר לפשטידות הבאות, עדיף להקפיא אותן.

מקרר להצלה

מקרר הוא מכשיר ביתי הכרחי המאפשר לך להגדיל את חיי המדף של כמעט כל מוצר. והבצק אינו יוצא דופן. כמה זמן הוא יכול להישאר שם תלוי בהרכב המסה המעורבת. בצק השמרים הנדון במאמר מכיל שמרים שתכונתם היא נטייה לתסיסה.

הודות לטווח ערכי הטמפרטורות (+2 - +7 מעלות צלזיוס), שנשמרים במקרר, התסיסה מואטת ותהליך ההחמצה אינו ממשיך במהירות כמו בטמפרטורת החדר. כך, אחסון במקרר נותן למסת השמרים "איחור" של יום, לכל היותר יומיים. אם תשאירו את תערובת הלישה שם למשך זמן רב יותר, היא תחמיץ ולא תקבלו פשטידות.

בואו נסתכל שלב אחר שלב כיצד לאחסן נכון בצק שמרים במקרר:

1. כדי למנוע מהמסה להיות בליה ומכוסה בקרום כהה וקשה, כדאי לבחור בחוכמה מיכל מתאים.הבצק נשמר במקרר בשקית ניילון, קערת אמייל מכוסה בשכבת ניילון נצמד או מיכל ואקום. העיקר שאף אוויר לא יעלה על פני השטח שלו.
2. עם שקית ניילון הכל פשוט: צריך רק לשים בה את הבצק ולקשור אותו. כדי להיות בטוח, אתה יכול לשים עוד אחד על גבי השקית הראשונה.
3. לפני הכנסת התערובת לקערה או לכלי, מפזרים את פני הקרקע והקירות בקמח. לאחר מכן שים את התערובת שם ואטום אותה היטב.
4. כעת כדאי להשאיר את מסת הבצק הארוז על המדף הממוקם בחלק העליון של המקרר.

טיפ: אם במהלך הזמן שהוקצב לאחסון בטוח של הבצק במקרר, לא ניתן היה להכין ממנו פשטידות, ניתן להקפיא את המסה כשהיא נשארת טרייה. ואז בכל עת תוכלו להפשיר אותו ללא בעיות וליצור יצירת מופת קולינרית.

חבר נאמן הוא המקפיא

ניתן להגדיל את חיי המדף של בצק ביתי על ידי הכנסתו למקפיא. כמה זמן הוא יכול לשמור על טריות ואיכויותיו האופייניות? בתנאים הנכונים - 3 חודשים. ואם אנחנו מדברים על כמה זמן מאוחסן בצק קפוא שנרכש, אז חיי המדף שלו גדלים פי 2. כלומר, הוא יכול לשכב במקפיא במשך שישה חודשים (מתאריך הייצור) ללא איבוד איכות.

תנאים שנבחרו כהלכה הם טמפרטורה קבועה של -18 מעלות צלזיוס. במקפיא רגיל הוא בדרך כלל נשאר בסימן הזה. למרות שהרבה תלוי בגיל ובסוג המקרר. ככל שהמכשיר הביתי ישן יותר, כך הוא מתחיל לקפוא גרוע יותר. אם הבצק נמצא במקפיא עם דלת משותפת, שהרבה פעמים פותחים על מנת לקבל מוצר זה או אחר, גם הטמפרטורה עולה מדי פעם.לכן במקרר ביתי רגיל עם שתי דלתות עם מקפיא משותף ניתן לשמור בצק שמרים עד 2-3 חודשים.

בואו נסתכל שלב אחר שלב כיצד להכין בצק שמרים לאחסון:

1. מחלקים את תערובת הבצק למנות. כלומר, חתיכה אחת צריכה להספיק להכנה אחת. זה מוסבר על ידי העובדה שבצק שמרים מופשר אינו מוקפא מחדש.
2. אבק כל חתיכה בקמח.
3. מניחים כל חלק בשקית ניילון. ניתן להשתמש גם בשקית הקפאה מיוחדת. קושרים את התיק.
4. מניחים את חבילות תערובת השמרים במקרר במדף התחתון לצינון קל.
5. מניחים את הבצק המצונן במקפיא. אם יש לו תאים שנסגרים בדלת נפרדת, מניחים את הבצק באחד מהם.

באינטרנט ניתן למצוא שיטות רבות המתארות את תהליך הפשרת בצק שמרים. הם שונים בזמן, המינימום הוא 3-5 דקות. עם זאת, מומחים אומרים שכדי שהבצק ישמור על כל תכונותיו ולאחר מכן יתפח היטב, יש להפשיר אותו לפחות שעתיים. זה נעשה במקרר.

קירור והקפאה הן שתי דרכים להאריך את "חיי" בצק השמרים. אז הכינו אותו לשימוש עתידי, אחסנו אותו כראוי ופנקו את יקיריכם עם מאפים חדשים מדי יום!