חיי מדף של גבינת קוטג' במקרר, מקפיא, בטמפרטורת החדר
תוֹכֶן:
ניתן לאחסן מוצרי חלב לזמן מוגבל. חיי המדף של גבינת קוטג' במקרר הם 72 שעות, בתנאי שהטמפרטורה הנדרשת נשמרת בתא. אם יש צורך לשמר את המוצר זמן רב יותר, הוא מועבר למקפיא. במקפיא הוא שומר על תכונותיו עד חודשיים. עדיף לא להפר את האריזה המקורית של חבילת גבינת קוטג' המיועדת לאחסון. אותו כלל חל על מוצרי גבינת קוטג' מוגמרים למחצה. בטמפרטורת החדר, לגבינת קוטג' חיי מדף מינימליים של 6 שעות.
חיי מדף לפי GOST
חיי המדף של מוצרים בפדרציה הרוסית נקבעים על פי GOST. גבינת קוטג' היא מוצר חומצת חלב. הוא מתקבל על ידי תסיסה של חלב פרה. עקב תהליכי חמצון, בליה והתפשטות של מיקרואורגניזמים, המוצר מתחיל להידרדר והופך לא ראוי לצריכה.
חיי המדף של מוצרי הגה מוסדרים על ידי GOST 31453-2013 והם:
- גבינת קוטג' טבעית - 3 ימים;
- מוצר שעבר טיפול בחום - 5 ימים;
- למזון תינוקות - 36 שעות;
- מנות גבינת קוטג' - יום אחד;
- תבשילים - יומיים.
טכנולוגיות מודרניות מאפשרות להאריך את חיי המדף של מוצרי מזון. לדוגמה, היום בייצור גבינת קוטג 'ארוזה לעתים קרובות, יצירת ואקום. אריזה אטומה לחלוטין מונעת חדירת חמצן פנימה, ולכן תהליכי חמצון.
חיידקים אינם חודרים גבינת קוטג' כזו מבחוץ במהלך האחסון. יצרני מזון תמיד מציינים תאריכי תפוגה על האריזה. לפני הרכישה, עליך ללמוד מידע זה וגם להכיר את תאריך השחרור של המוצר.
חיי מדף
חיי המדף של מוצר חלב תלויים בשאלה אם האריזה נפתחת או לא. גם הטמפרטורה שבה הוא יאוחסן חשובה.
באריזה סגורה
האריזה מאריכה מאוד את חיי המדף של המוצר. בממוצע ניתן לאחסן גבינת קוטג' בוואקום עד חודש. חלק מהיצרנים מבטיחים את המוצר שלהם למשך 40 יום אם האריזה לא נפתחה. כאשר המוצר מונח במיכל פלסטיק, נייר כסף או קלף, הוא ישמור על תכונותיו עד 14 יום. עדיף לתת עדיפות לאריזה בוואקום, המבטיחה אטימה מלאה. הסרט מונע ייבוש, חמצון ובלייה של המוצר. חיידקים ועובש פתוגניים אינם מתרבים בגבינת קוטג' כזו.
לאחר הפתיחה
אם החבילה נפתחת, יש לצרוך את גבינת הקוטג' תוך יומיים. מוצר דל שומן או כזה עם תכולת שומן מינימלית יישמר מעט יותר זמן. ניתן לקבוע אם גבינת הקוטג' התקלקלה לאחר הפתיחה או לא לפי המראה והריח שלה. מוצר איכותי הוא בצבע לבן או מעט קרם.
הצהבהבות של השכבה העליונה מעידה על חמצון וקלקול. אם יש ספק, כדאי לשבור את החבילה ולהעריך את עקביות הגבינת הקוטג'. המבנה שלה צריך להיות אחיד, ללא נוכחות של גושים בולטים. למוצרים המתאימים יש ריח חלבי מעט חמצמץ. אפשר לטעום חלק קטן מהקוטג'. למוצר איכותי לא יהיה טעם מר, מעופש או עובש.
בטמפרטורת החדר
לא תוכלו לאחסן גבינת קוטג' לאורך זמן ללא קירור. בטמפרטורת החדר, מוצר חלב מותסס יחזיק לא יותר מ-6 שעות, במיוחד אם הוא פתוח. ניתן להגדיל את זמן האחסון בשיטה הישנה. כידוע, לפני כן לא היו מקררים והיינו צריכים לנקוט בטריקים שונים כדי לשמור על אוכל באיכות גבוהה יותר.
מלח הוא חומר משמר. נכס זה שימש את אבותינו. על תחתית התבנית יש לפזר גבישי מלח. מניחים גבינת קוטג' מעל. לאחר מכן המוצר מכוסה בבד כותנה נקי ספוג בתמיסת מלח. מכסים את התבנית במכסה ומניחים אותה במקום הכי קריר בבית. זה יכול להיות מקום ליד דלת המרפסת, פינת חדר הפונה צפונה או מרתף.
במקרר
הדרך הטובה ביותר לאחסן גבינת קוטג' היא במקרר. חשוב שהטמפרטורה בתא המקרר תתאים לטווח של +2-8 מעלות צלזיוס. רצוי לא לפתוח את האריזה עד לצריכה. אם גבינת הקוטג' פתוחה, עדיף להעביר אותה למיכל זכוכית או פלסטיק עם מכסה. במקרה זה, מוצרי חלב מותסס לא יספגו ריחות זרים ויהפכו אווריריים.
מוצרי הגלידה מאוחסנים גם במקרר:
- פנקייק עם גבינת קוטג '- 24 שעות;
- תבשיל גבינת קוטג' - 48 שעות;
- פשטידה במילוי גבינת קוטג' - 24 שעות.
אפשר להאריך את חיי המדף, אבל לא לאורך זמן - לכמה שעות. במקרה זה, עדיף להגדיר את וסת הטמפרטורה למצב המינימום.
על פתק! מקררים מודרניים עם אוורור מובנה, השומר על טמפרטורה ולחות יציבות בתא, מאפשרים לאחסן מוצרי חלב מותססים למשך 24 שעות יותר.
במקפיא
אנשים רבים מתעניינים כמה זמן ניתן לשמור גבינת קוטג' במקפיא והאם אפשר לעשות זאת בכלל. ניתן להקפיא את רוב המוצרים כדי להאריך את חיי המדף. וגבינת קוטג' אינה יוצאת דופן בעניין זה. ניתן לאחסן מוצרי חלב מותסס קפואים עד חודשיים ללא איבוד איכות.
במקרה זה, יש צורך להגדיר את מצב ההקפאה העמוקה (מ-18 עד -25 מעלות צלזיוס). כלל זה חל גם על מוצרי גבינת קוטג' מוגמרים למחצה - עוגות גבינה, פנקייק, כופתאות. בכפוף לתנאי האחסון, ניתן לשמור אותם גם למשך 60 יום. הבהרה חשובה - ניתן להפשיר מוצרים פעם אחת בלבד. אסור להקפיא מחדש של חלב חמוץ מופשר. אחרת, גבינת הקוטג 'תאבד את עקביותה, טעמה ואת רוב היתרונות שלה.
כדאי לקחת בחשבון שגרגירי הקמח הקפואים הופכים יבשים יותר. בעתיד, עדיף להשתמש בגבינת הקוטג' להכנת מאכלים שונים, במקום לאכול אותה בצורתה הטהורה. מוצר פירורי בעל תכולת מי גבינה מינימלית מתאים יותר להקפאה. בהקפאה והפשרה נוספת הנוזל ישבש את מבנה הקוטג'.
את המסה הגסה מניחים בשכבה אחידה בקופסת פלסטיק, שתחתיתה מרופדת במפית בד. מטלית נקייה ויבשה מונחת גם מעל. המיכל סגור היטב עם מכסה ומצויד במדבקה שציינת את תאריך האריזה.
המוצר ידרוש הפשרה נאותה לפני שימוש נוסף. גבינת קוטג' אסור להפשיר בטמפרטורת החדר או במיקרוגל, אלא במקרר. את מכסה המיכל פותחים מעט ומניחים אותו על מדף, שם המוצר יופשר למשך 12 שעות. הפשרה אינה נדרשת עבור מוצרי גבינת קוטג' מוגמרים למחצה. כופתאות נזרקות מיד למים רותחים, ועוגות גבינה מונחות במחבת.
חיי מדף של גבינת קוטג' תוצרת בית
לגבינת קוטג' תוצרת בית יש טעם מעולה. הוא שומני יותר מהקנייה בחנות ובו בזמן בעל טעם עדין יותר. קשה לשמור על תנאים סטריליים בדירה, ולכן מוצר זה לא צריך להיות מאוחסן במשך זמן רב. על פי תקנים סניטריים, גבינת קוטג' תוצרת בית מאוחסנת אך ורק במקרר ולא יותר מ-5 ימים. לאחסון, עדיף להשתמש במיכלי זכוכית או חרסינה עם מכסה. נייר כסף הוכיח את עצמו היטב כעטיפה.
אם פג תוקפה של חיי המדף, עדיף לא לקחת סיכונים על ידי צריכת גוש הקמח גולמי. ניתן להשתמש במוצר להכנת מנות שונות הדורשות טיפול בחום. לדוגמא, להכין ממנו עוגות גבינה, עוגות גבינה, כופתאות ותבשיל. אם חומר הגלם החמין מראה סימני קלקול, כמובן, לא ניתן להשתמש בו.
עדיף לא לקנות גבינת קוטג' בחווה או כפר מהשוק בכמויות ולהשתמש בה מהר ככל האפשר. אתה יכול להגן על עצמך בצורה מהימנה מפני הרעלת מזון על ידי טיפול בחום במוצר. אחרי הכל, לא ידוע איזה סוג חלב נלקח לתסיסה, ובאילו תנאים הופקו המוצרים. אם אתה רוצה לאכול חלב חווה טרי, קנה אותו מספקים מהימנים.
שאלות ותשובות
האם ניתן להגדיל את חיי המדף של גבינת קוטג' תוצרת בית באמצעות כל תוסף?
לא סביר שמישהו ירצה להשתמש בחומרים משמרים תעשייתיים. גבינת קוטג' תוצרת בית מוערכת בזכות העובדה שהיא מוצר טבעי. תוספות בצורת קורט קטן של מלח או סוכר יעזרו להאריך מעט את חיי המדף (ב-24 שעות).
אילו מזונות לא ניתן לאחסן ליד מוצרי גבינת קוטג' במקרר?
אסור להניח נקניק מעושן או דגים, חמוצים, תבלינים או שיני שום קלופות באותו מדף עם מוצרי חלב מותססים. לכל המוצרים הללו יש ריח בולט ומתמשך הנספג בקלות בגבינת הקוטג'.
האם מותר אחסון בשקית ניילון?
עדיף לא להשתמש בשקיות ניילון כמיכלים. הסרט מקטין משמעותית את חיי המדף של מוצר החלב. לאחר יומיים בלבד הוא מתחיל לשנות צבע, עקביות וריח.
גבינת קוטג' היא מוצר דיאטטי מצוין המתאים לצריכה של אנשים בכל גיל. על ידי הוספתו באופן קבוע לתפריט, תוכלו לשפר את מצב העצמות, השיניים והציפורניים. בנוסף לסידן, חלב מותסס מכיל מינרלים וויטמינים יקרי ערך נוספים. עם זאת, רק מוצרי חלב מותסס איכותיים יכולים להועיל. לכן חשוב לעמוד בתנאי האחסון ובתנאי גבינת הקוטג'.