איפה ואיך הכי כדאי לאחסן כרובית בבית - 8 דרכים וטיפים

רק ירקות המבשילים מאוחר מתאימים לאחסון לטווח ארוך. אתה יכול לאחסן כרובית למספר חודשים אם אתה יוצר עבורה את הסביבה המתאימה. תושבי הקיץ משתמשים במגוון אפשרויות למטרה זו, תוך מטרה אחת - לשמור על טריות ראשי הכרוב זמן רב ככל האפשר. בנוסף, ניתן לייבש כרוב ולשימורים.

הכנת ראשי כרוב לאחסון לטווח ארוך

לפני האחסון, יש למיין את היבול. ראשי כרוב עם סימני קלקול ונזקים לא יחזיקו מעמד זמן רב. לכרובית איכותית אין עקבות של ריקבון או כתמים כהים.

ראשי כרוב שהבשילו לחלוטין צריכים לקבל קצת רפיון. מלכתחילה מנקים אותם על ידי חיתוך השורשים והעלים. המשך הכנה תלוי בשיטת האחסון. לדוגמה, אם אתם מתכננים לשמור כרובית במקפיא, הרתיחו אותה קלות תחילה.

תנאי אחסון הכרחיים

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 0-4 מעלות צלזיוס, הלחות היא 85-90%. חיי המדף מושפעים לא רק מהתנאים והמאפיינים של זן הכרוב, אלא גם ממידת הבשלות. עדיף לא לתת לירק להבשיל יתר על המידה, אחרת חיי המדף שלו יקטן.

מעניין, על פי ה-GOST שאושר בעבר, כרובית הייתה אמורה להיות מאוחסנת במשך 60 יום בתנאים אופטימליים. מעט מאוחר יותר התקבלו תקנות המתירות אחסון למשך 80 יום. זה התאפשר בשל העובדה שמגדלים פיתחו זנים חדשים של יבולים עם חיי מדף מוגברים.

אילו זנים עדיף לאחסן?

בעת בחירת מגוון לשתילה, כדאי לשים לב לאורך עונת הגידול, שכן חיי המדף של היבול תלויים במדד זה. זנים מוקדמים של כרובית גדלים בדרך כלל לצריכה מהירה; אפילו בתנאים מתאימים, ירק זה יחזיק מעמד לא יותר משבועיים. וכרוב כזה מבשיל מוקדם, כבר ביוני.

ירק כזה לא יוכל לשרוד עד האביב בשום תנאי, למעט הקפאה. אמצע העונה והזנים המאוחרים מבשילים תוך 120-150 ימים. מדדי חיי המדף שלהם זהים בערך, רק זמן ההבשלה שונה. זנים מאוחרים מתאימים ביותר לאחסון בחורף.

שיטות אחסון

כדי לשמר את קציר הכרובית, תושבי הקיץ נוקטים בטריקים שונים. הדרך הקלה ביותר היא להכניס ירקות למקרר, אבל זה לא תמיד נוח, ולכן משתמשים במקומות אחרים.

במקרר

לפני אחסון הכרוב, הם מפורקים לתפרחות. אין טעם לתפוס מקום נוסף במקרר על ידי הנחת ראשי הכרוב שם יחד עם הגבעול. כרובית נחשבת סיסי ואינה מאחסנת כמו זנים אחרים. כדי להאריך את שימורו, הוא זקוק לגישה מיוחדת.

התפרחות המוכנות נשטפות ומייבשות, פרושות בשכבה אחת. לאחר מכן עוטפים אותם בניילון נצמד או שמים אותם בשקית ניילון. לאחר מכן, נעשים כמה חורים קטנים באריזה באמצעות קיסם כדי שאוויר יוכל לזרום פנימה. אתה יכול לשים את התפרחות בצנצנת זכוכית, שצווארה מכוסה בנייר פרגמנט. יש לשמור ירקות במקרר במדף התחתון או בתא המיועד לכך.

במקפיא

אחסון במקפיא הוא הדרך היחידה להאריך את חיי הכרובית הטרייה לשנה שלמה. אחסן את חומר העבודה בדרך הרגילה, הנח אותו במנות בשקיות או במיכלי פלסטיק. בחורף מוסיפים את התפרחות לפי המתכון לכל מנה או פשוט מחממים ואוכלים.

במרתף

אתה יכול לשמר ירקות בהצלחה במרתף קר. כאן מניחים את ראשי הכרוב, תלויים על הגבעול במרחק מה זה מזה. אתה יכול לסדר את הכרוב בקופסאות, לכסות את החלק העליון עם יריעת קרטון או פוליאתילן. יש צורך לעקוב מעת לעת אחר מצב הירק, הסרת דגימות מקולקלות.

בחול

הירק יחזיק מעמד זמן רב יותר אם תקבור את ראשי הכרוב עם שורשיהם בחול לח. השורשים יספגו לחות במהלך האחסון, כתוצאה מכך הכרוב יישאר טרי יותר. אין למקם את ראשי הכרוב קרוב, יש להשאיר ביניהם מרווח של כמה סנטימטרים.

בחימר

שיטה זו אינה מצריכה ניקוי מראש של ראשי הכרוב. הם מצופים בחימר, מדוללים לעקביות חצי נוזלית ומאפשרים להם להתייבש באוויר. לאחר מכן, הכרוב מוסר למרתף או למרתף, שם הוא פשוט מונח על מתלים.

עטיפת נייר

הנייר נושם מאוד, מה שהופך אותו למתאים כחומר אריזה.ראשי כרוב עטופים בו אינם מאבדים לחות ומוגנים מפני תנודות טמפרטורה. כל ראש כרוב חייב להיות עטוף בנפרד. לאחר מכן, הכרוב מונח במקום קריר בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס, כך שהוא יישמר במשך מספר חודשים.

על המרפסת

אם המרפסת אינה מזוגגת, ניתן לאחסן עליה כרוב רק עד שייכנס הכפור. בהמשך תצטרכו לחפש מקום מגניב אחר. במרפסת מזוגגת עדיף לבנות קופסה עם קירות מבודדים ותחתית. אפשר לאחסן בו ראשי כרוב, עטופים בנייר או מצופים בחימר. בכפור חמור, תצטרך לכסות את הקופסה בנוסף בשמיכה ישנה או בלבוש חיצוני (ז'קט מרופד, ז'קט).

להתבגר

שיטה זו תאפשר לכם לשמור על טריות הכרוב באמת, שכן תהליכי הגדילה בו יימשכו, אם כי בקצב איטי יותר. בדרך כלל, הגידול משמש כאשר היה צריך לקצור את היבול בטרם עת עקב מזג אוויר גרוע.

ניתן לגדל ראשי כרוב במרתף או במרתף, שם הטמפרטורה אינה עולה מעל +4 מעלות צלזיוס ואינה יורדת לערכים שליליים. תצטרך להכין קופסאות עם אדמת גינה מראש. לפני ההשתלה לגידול, כרוב מושקה בשפע.

לאחר מספר ימים, ראשי הכרוב נחפרים יחד עם גוש אדמה ומועברים לקופסאות, מונחות צמודות זו לזו. תצטרך לחפור את הכרוב עד העלים. יש צורך שהטמפרטורה בחדר השירות תישמר על 0-4 מעלות צלזיוס והלחות היא 90-95%. כמו כן, חשוב להקפיד על רמת אוורור טובה.

חיי מדף של כרובית

חיי המדף של הכרובית תלויים בתנאים שנוצרו, בהכנה נכונה ובאריזה של הראשים. הקציר של זנים באמצע העונה והמאוחר שאינם בשלים יתר על המידה יימשך זמן רב ביותר:

• בבית (מחוץ למקרר) - מספר ימים;
• במקרר - מ 2 עד 4 שבועות;
• במקפיא - עד שנה;
• במרתף או במרתף - 2-3 חודשים;
• במהלך הגידול - שישה חודשים.

אחסון בשקית ניילון מזרז את תהליך הקלקול, שכן בגלל חוסר אוורור, כרוב עלול להתעבש ולהירקב. אם ראשי הכרוב אינם לבנים, אלא בצבע שמנת, זה מעיד שהם בשלים מדי. הירק מאבד את העקביות האלסטית שלו וכתוצאה מכך, גם מאוחסן פחות. עודף של דשני חנקן בתהליך הגידול תורם אף הוא לירידה באיכות השמירה.

שיטות אלטרנטיביות

אם אתה לא יכול לשמור על הכרובית שלך קריר, אתה יכול לשקול דרכים חלופיות לאחסן אותה. ניתן לשימורים או לייבש את המוצר.

יִבּוּשׁ

בתהליך הייבוש מאבדת הכרובית חלק מתכונותיה המועילות, וגם טעמה מתדרדר. עם זאת, לפעמים זו הדרך היחידה לשמר את המוצר, למשל אם צריך לעבד את היבול בארץ ולא ניתן לספק לירק תנאים קרירים.

אתה יכול לייבש כרוב בדרכים שונות:

• בתנור;
• במייבש חשמלי;
• בטיגון אוויר.

הייבוש מתבצע בטמפרטורה של 55-60 מעלות צלזיוס. זמן הייבוש של כרוב תלוי בציוד המשמש. ניתן לקבוע את המוכנות לפי דהיית הצבע. מידת הייבוש צריכה להיות כזו שהכרוב שומר על גמישותו, אך בו זמנית נראה יבש למגע. אם המוצר מתפורר בידיים שלך, הוא נחשף יתר על המידה.

השיטה המואצת כוללת שימוש במיקרוגל, אך עליך לפעול בזהירות כדי לא לקלקל את חומר העבודה. הייבוש מתבצע ב-3-4 שלבים. את הקערה עם חומרי הגלם מוציאים מעת לעת, מערבבים את פרוסות הכרוב ואז מחזירים לתנור.המוצר המוגמר מונח בצנצנת זכוכית ומכוסה במכסה. אחסן את חומר העבודה במקום חשוך ויבש בטמפרטורת החדר.

שימורים, כבישה

אפשר להכין הרבה הכנות לחורף מכרובית. זה משומר, כבוש ותסס. ניתן להשתמש בירק כחלק ממבחר, לגלגל לצנצנות יחד עם מלפפונים, עגבניות, פלפל מתוק וגזר. כרובית במרינדה עם סלק טעימה מאוד.

התפרחות נצבעות בצבע ורוד נעים ומקבלות יתרונות נוספים:

1. עבור 1 ק"ג כרובית, קח 1 סלק, חתוך לפרוסות דקות.
2. עלי דפנה, שיני שום, תפרחת כרוב יחד עם סלק מונחים בצנצנות מעוקרות.
3. יוצקים מים רותחים על הירקות ומניחים ל-15 דקות.
4. לאחר מכן, יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם, יוצקים חומץ (3 כפיות ל-1 ליטר מים) ומביאים לרתיחה.
5. את המרינדה המבושלת יוצקים לצנצנות ומיד סוגרים עם מכסי ברגים מעוקרים.

אתה יכול לאחסן את המוצר הזה בטמפרטורת החדר במזווה. אם אפשר, צנצנות עם ריקים מורידים למרתף, שם תנאי האחסון נוחים אפילו יותר.

טעויות נפוצות

הטעות החשובה ביותר היא אחסון ראשי כרוב שפחות מתאימים למטרה זו. זה עשוי להיות מוצר בשל או מקולקל. עקרות בית חסכנות מנסות לשמר את כל היבול, אבל כרוב באיכות פחותה מהאידיאלית עדיין לא יחזיק מעמד זמן רב.

כאשר מאוחסנים במרתף או במרתף, ראשי כרוב נערמים לפעמים לערימה אחת גדולה; אין לעשות זאת. לכרובית מרקם עדין ודורשת טיפול זהיר.יש להניח את ראשי הכרוב כך שלא יגעו זה בזה או יתלו בגבעול.

לפעמים קוצצים את הכרובית לפני האחסון במקרר כדי לשמור אותה בצורה קומפקטית יותר. במקרה זה, הירק מתקלקל מהר יותר ומאבד את טעמו. טחינה מותרת רק אם המוצר קפוא או מיובש. באחסון במקפיא אסור להקפיא מחדש את המוצר, אחרת הכרוב יהפוך לעיסה חסרת צורה שאיבדה את טעמה.

תשובות לשאלות

שאלות לגבי אחסון כרובית מסתכמות בעיקר כיצד להבטיח שהמוצר לא יאבד את המשיכה והטעם הוויזואלי שלו. זה הופך להיות חבל כשהכרוב הגדל מתחיל להיעלם.

איך משמרים אותו כדי שלא יתכהה או יתקלקל?

במהלך אחסון לטווח ארוך, חשוב מאוד לשמור על רמות טמפרטורה ולחות קבועות. עקב שינויי טמפרטורה, ראשי הכרוב מתכהים באופן מיידי, ועלולה להופיע מרירות בטעם.

אם זה יקרה, אי אפשר יהיה להחזיר את הכרוב לטריות. מלח יעזור בנוסף להגן על הירק במהלך האחסון. את התפרחות מניחים בצנצנת זכוכית, מפזרים עליהם גבישי מלח. מלח סופח לחות עודפת, ובכך שומר על לחות האוויר במצב יציב.

איך להקפיא נכון?

ראשית יש לפרק את ראש הכרוב לתפרחות, אשר נשטפות כדי להסיר פסולת וחרקים, ולאחר מכן להלבין במשך 3 דקות ולקרר באמצעות מי קרח. לאחר מכן, אתה יכול לחתוך את הכרוב לאחסון קומפקטי. אבל בכל זאת, עדיף להשאיר את התפרחות שלמות, כך מובטח להן לשמור על טעמן ולהיראות מעוררי תיאבון.

הכללים לאחסון כרובית אולי לא כל כך פשוטים לביצוע.עם זאת, זו הדרך היחידה לשמור על טריות ואיכות המוצר. מעת לעת יש צורך לבדוק את מצב ראשי הכרוב, הסרת דגימות עובשות או רקובות. אין להשתמש בכרוב מקולקל לבישול. לא ניתן להסוות את הריח הרעוע על ידי שימוש בתבלינים ורטבים, וטעם האוכל יתקלקל.