האם אפשר להקפיא קציצות בשר טחון מטוגנות?

אפשר להקפיא קציצות מוכנות במקפיא, אבל לא כדאי. ומכמה סיבות:

• ראשית, במהלך האחסון הם יאבדו משמעותית את הטעם, וכדי ליהנות מהאוכל ולא רק למלא את הבטן, תצטרכו להתנסות ברטבים.
• שנית, טיגון קציצה גולמית, גם אם קפואה, ייקח אותו פרק זמן כמו חימום מחדש של אחד שמוכן לאכילה אבל שוכב שבוע או שבועיים בטמפרטורות מתחת לאפס.

כלומר, הגיוני להקפיא רק את העודפים שמשום מה המשפחה לא יכולה לאכול מיד לאחר הבישול או בתוך 24 השעות המוקצבות לאחסון בתא הראשי של המקרר. ולטווח הארוך, עדיף להכין מוצרים מבשר טחון נא.

איך להקפיא קציצות בבית?

תהליך ההקפאה מורכב משלושה שלבים עוקבים:

• להירגע — את הקציצות מעבירים מהמחבת לצלחת או לתבנית אפייה ומשאירים אותן על השולחן. הם צריכים להישאר שם עד שהם מרגישים מעט חמימים למגע.
• הִתקָרְרוּת - מכסים את המיכל בקציצות בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות. במהלך תקופה זו, הטמפרטורה שלהם צריכה להתקרב ל-0 (מ-6 מעלות צלזיוס ל-2 מעלות צלזיוס).
• קְפִיאָה - קציצות מונחות בשכבה אחת במרחק קצר אחד מהשני ומשאירים במקפיא. תהליך ההקפאה ב-25 מעלות צלזיוס ייקח 2.5 עד 3 שעות.אם יש לכם מדחום עם בדיקה בין כלי המטבח שלכם, תוכלו להשתמש בו - ברגע שהמכשיר מתחיל להראות שהטמפרטורה בתוך מוצר הבשר ירדה ל-8 מעלות צלזיוס, תהליך ההקפאה יכול להיחשב כמושלם.

אתה צריך להכניס את הקציצות למקפיא בשקיות רוכסן שתוכננו במיוחד למטרה זו. הם כמעט ולא מאפשרים לריחות חיצוניים לעבור ומשמרים את טעם האוכל עד כמה שניתן. ניילון נצמד ושקיות ניילון חד פעמיות מהסופרמרקט אינם מתאימים למטרה זו.

חיי מדף

חיי המדף המרביים של קציצות מטוגנות בטמפרטורות שבין -18 מעלות צלזיוס עד -25 מעלות צלזיוס הוא חודש אחד. אז יתחיל חמצון שומן ושינויים מבניים אחרים, שישפיעו באופן משמעותי על איכות המוצר.

רצוי לאכול קציצות כאלה בשבוע הראשון לאחר הכנסתן למקפיא.

אילו קציצות אי אפשר להקפיא?

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא הבשר הטחון. אם לפני הפיכתו לקציצות הוא הוקפא או הוכן מבשר קפוא, לא ניתן לאחסן מוצרים העשויים ממנו במקפיא גם לאחר טיגון מלא. זה קשור לסיכון לזיהומים חיידקיים (כידוע, כאשר מוצרי חלבון מופשרים, החיידקים הופכים פעילים ומתחילים להתרבות במהירות). הטמפרטורה בתוך קציצה מטוגנת במחבת מגיעה ל- 80 מעלות צלזיוס, אבל זה לא מספיק כדי להרוס את כל המיקרופלורה הפתוגנית.

בנוסף, מבנה הבשר מהמקפיא משתנה, מה שמשפיע על טעמו. הקפאה חוזרת מחמירה את הבעיה.

כמו כן, חל איסור להקפיא מוצרי בשר שאוחסנו בחוץ או בתא הראשי של המקרר לאורך זמן. תהליכי הריקבון בהם כבר החלו, למרות שהטעם והריח עדיין לא מעוררים חשד.הכנסת מזון כזה למקפיא לא תהפוך אותו לטרי יותר, אבל אפשר להרעיל ממנו בלי הרבה מאמץ.

עצה

כדי להפוך את הקציצות לטעימות באמת ולגרום לך לרצות לאכול אותן בעצמך, במקום לטפל בחתולי רחוב, עליך לפעול לפי עצותיהם של שפים מנוסים:

• אם הלחם עוזר למוצרי בשר קפואים נאים לשמור על צורתם ולא להיצמד זה לזה במהלך האחסון, הרי שבמקרה של מוצרי בשר מוכנים ההיפך הוא הנכון - נוכחות של קרום קרקר מקלקל הן את הטעם והן את המראה של המזון שיש לו. היה במקפיא.
• אתה צריך לבשל את הקציצות מבשר טחון, בצל ותבלינים, ואז לאחר החימום הם ישמרו על האווריריות והרכות שלהם. נוכחות הלחם במתכון תגרום להם להיות מעט גומיים, ושום קפוא יתחיל להריח רע.
• כדאי לטגן לא בשמן צמחי, אלא בשומן חזיר. העובדה היא שהוא מתעפש לאט יותר, ולכן, עם אחסון לטווח ארוך, הטעם יהיה נעים יותר.
• אין להשלים טיפול בחום. במהלך תהליך החימום, הקציצות עדיין יגיעו למוכנות, אבל הודות לטריק הזה, הטעם שלהן יהיה קרוב ככל האפשר לטעם המוצר "מהחום".

הכנה לשימוש

• לפני הגשת הקציצות, מומלץ להרתיח אותן 5–10 דקות ברוטב עגבניות או מרק בשר במכסה סגור. שיטה זו אינה מתאימה למוצרי לחם, מכיוון שהיא תתקלף.
• אפשר גם לטגן את הקציצות על אש נמוכה. כיסוי המחבת ישמור אותם עסיסיים ובעלי טעם. זמן החימום הוא לפחות 10 דקות. עבור קציצות מבושלות למחצה, זה גדל ל-20 דקות.
• דרך נוספת לחמם מחדש קציצות קפואות היא להכניס אותן למיקרוגל.בהתאם להספק, כל התהליך ייקח בין 3 ל-5 דקות, ומוקצבת חצי שעה לאכילת המוצר. לאחסון ארוך יותר, יש לחמם קציצות על ידי הרתחה או טיגון.

באופן כללי, אין שום דבר רע בהקפאת קציצות מטוגנות ולא גולמיות. עם זאת, כדאי לזכור שהם לא יהיו טעימים כמו טריים, וגם כך לא תוכל לחסוך זמן.