אפשר להקפיא חלב ולאחסן במקפיא: הסברי מומחים
בבית, הדרך הקלה ביותר לשמר חלב היא להקפיא אותו. לפני זמן לא רב, באזורים הצפוניים של הפדרציה הרוסית, מוצר זה נמכר בשוק החורף בצורה של "קערות" - יום לפני המכירה המתוכננת, הם שפכו אותו לקערת נירוסטה וחיכו עד הנוזל. התגבש, ואז הכניסו אותו לתוך שקית. כיום ניתן למצוא אקזוטיים כאלה פחות ופחות, אך אחסון לטווח ארוך של חלב במקפיא נשאר פופולרי בחיי היומיום עד היום.
ארגון התהליך
אין שום דבר קשה בהקפאת חלב ומוצרים נוזליים העשויים ממנו במקפיא. כל מה שנדרש לשם כך הוא הקפדה על טכנולוגיה, וכן מקרר שיכול לספק טמפרטורות מ-18 מעלות צלזיוס ומטה.
כללים בסיסיים להקפאה
כדי לשמר כמה שיותר חומרים מזינים בחלב, עליך להקפיד על הכללים הבאים:
- קצב ההתגבשות המקסימלי האפשרי. באופן אידיאלי, שכבת חלב בעובי 1 ס"מ צריכה להקפיא תוך 8 דקות. קשה להשיג אינדיקטורים כאלה באמצעות מקפיא ביתי, אך ניתן להפחית את משך התהליך על ידי הפחתת עובי השכבה.
- אין שינויי טמפרטורה פתאומיים. לפני הכנסת מזון למקפיא, יש לקרר אותו בתא הראשי של המקרר.
- הימנעו מקרבה למוצרים בעלי ריח חזק וספציפי. עדיף לאחסן דגים וכל מוצר שנעשה ממנו בתא אחר או לשים אותם בשקיות ואקום.
מבחר מכולות
ברשת העולמית, לעתים קרובות אתה מוצא עצות להקפיא חלב בבקבוקי פלסטיק ממים ומשקאות אחרים. זה בהחלט נוח, אבל אתה לא יכול לעשות את זה ככה:
- מיכלים כאלה אינם מיועדים לשימוש בטמפרטורות מתחת ל-0°. בהקפאה, הפלסטיק משחרר פתלטים וחומרים מזיקים אחרים שעוברים למוצר. בנוסף, תהליך ההקפאה אורך זמן רב והחלב מאבד את תכונותיו המועילות.
- סיבה נוספת מדוע לא כדאי להשתמש בבקבוקים היא חוסר היכולת להפשיר את תכולתם במינונים. אם אתה צריך 100 מ"ל, תצטרך להחזיר את כל 500, 1000 או 1500 מ"ל למצב נוזלי, לזכור שהקפאה חוזרת אסורה.
המיכלים הנוחים ביותר הם שקיות ניילון מיוחדות עם אטב רוכסן, המיועדות להקפאה. יוצקים לתוכם חלב בשכבה דקה (עובי של לא יותר מ-5 מ"מ), והשקיות עצמן מונחות כך שמספקת גישה קרה מכל הצדדים. כך ניתן להשיג במהירות יחסית שכבות חלב קפוא, שאותן ניתן לשבור לחתיכות ולהעבירן לכלי אחסון או לארוז כולו בשקית אחת בגודל מתאים.
למי שאוהב להוסיף חלב לתה או לקפה, מתאימה שיטת ההקפאה בתבניות סיליקון לקרח. את החלקים המוגמרים ניתן לאחסן ישירות בהם או להעביר למיכל אחר.
איזה חלב אפשר להקפיא?
מנקודת מבט איכותית, אין הבדל אם אתה מקפיא חלב מבושל או גולמי. אם זה כבר עבר טיפול בחום, אז לאחר הפשרה אתה יכול לאכול אותו מיד; אחרת, מביאים לרתיחה לפני השתייה.
עם זאת, אסור להניח נוזל חם במקרר. אם יש צורך להקפיא חלב מבושל, יש לקררו תחילה.
- ניתן להקפיא כל חלב, כולל חלב אם וחלב צמחי.
- אין איסור להקפיא חלב עם תוספים שונים - פירות יער (גם שלמים וגם קצוצים בבלנדר), חתיכות פרי, סוכר, ריבה. נכון, זה לא נעשה למטרת אחסון, אלא כדי להשיג קינוח טעים שיכול להחליף גלידה תעשייתית בעונה החמה. המרקם של מוצר כזה דומה לקרח - למעשה, זה מה שזה.
מה קורה אם מקפיאים חלב חמוץ?
- זה ייפרד לשבריר נוזלי וחלבון-שומן. במילים פשוטות, לאחר ההפשרה תקבלו מי גבינה ומוצר שדומה מאוד בטעמו ובמראהו לקוטג'.
- אם החלב חמוץ היה מבושל, כדאי לשפוך אותו במקום לנסות להציל אותו על ידי הקפאה, מכיוון שעדיין לא תוכל להיפטר מהטעם המר.
חיי מדף
- במקפיא ביתי בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס ניתן לאחסן חלב כ-10 ימים ללא איבוד איכות וטעם. אז כמות הוויטמינים וחומרים שימושיים אחרים תתחיל לרדת, והטעם יתדרדר, אבל המוצר יישאר שמיש במשך 3-4 חודשים. אם הטמפרטורה יורדת ל-25 מעלות צלזיוס, החלב יהיה בטוח לבריאות האדם למשך 6 חודשים.
- —
- תנודות הטמפרטורה במקפיא מפחיתות משמעותית את חיי המדף של מזון קפוא.
איך להפשיר חלב?
הדרך הטובה ביותר, אם כי די גוזלת זמן, היא להשאיר את החלב למשך הלילה בתא הראשי של המקרר.אם זה היה קפוא בצורה של צלחות דקות, ולא בלוקים ענקיים, אז עד הבוקר הוא יחזור למצבו הרגיל - נוזלי.
אם אתה צריך להפשיר דחוף, מיקרוגל יבוא לעזרה. נכון, כבר אין צורך לדבר על היתרונות של חלב כזה.
כשמוסיפים לקפה, תה או דייסה, אפשר להסתדר בלי להפשיר מראש ולהוסיף חתיכת חלב קפוא ישירות למשקה חם או לאוכל. עם זאת, אתה צריך לקחת בחשבון את העובדה כי הטמפרטורה של המנה תהיה נמוכה בהרבה.
הקפאת חלב היא דרך מצוינת לצרוך מוצר זה אם אינך יכול לרכוש אותו טרי באופן קבוע. ושמירה על חלב אם באופן זה מאפשרת לא להעביר את הילד להאכלה מלאכותית כאשר האם צריכה לעזוב לתקופה ארוכה או ליטול תרופות המשפיעות על תהליך ההנקה.