איך מקפיאים חצילים לחורף - 3 המתכונים המובילים
כדי להבטיח שהתפריט ימצא חן בעושר הטעם והמגוון בכל ימות השנה, עקרות הבית לא מתעצלות ומכינות את הקציר בקיץ בדרכים שונות, ביניהן בולטת הקפאה. נסה להקפיא חצילים לחורף. יש לפחות שלושה מתכונים להכנות טעימות, והחציל מחזיק מעמד זמן רב במקפיא ושומר על כל סגולותיו הערכיות.
מבחר חצילים וכללי הקפאה סטנדרטיים
מול עקרת הבית עומדת המשימה לשמור על עודפי הקציר בקיץ טעים ובריא ככל האפשר. מקפיא מודרני מספק את ההזדמנות הזו: חתיכות ירקות נשארות מעוררות תיאבון ועשירות בוויטמינים לאחר מספר חודשים בקור.
חָשׁוּב
כדי לקבל מוצר חצי מוגמר מזין, השתמש בפונקציית ההקפאה המהירה. כדי לעשות זאת, עליך להגדיר את הטמפרטורה המינימלית למשך מספר שעות. לאחר שהמוצר התקשה, החזר את התקן -18 וודא שהמחוון הזה אינו משתנה. הקפאה חוזרת מזיקה לחצילים ושאר ירקות - הם מאבדים את כל טעמם וצורתם.
ראשית עליך לבחור את הירקות הנכונים להקפאה.:
- הפירות חייבים להיות צעירים אך בשלים. חצילים מגודלים וירוקים אינם מתאימים. לפרי שהבשיל טרי יש את הטעם העדין ביותר ומכיל את הריכוז הגבוה ביותר של ויטמינים.
- הפרי צריך להיות בעל צבע אחיד, קליפה חלקה ומבריקה ללא נזקים או כתמים.
- אם הקליפה איבדה מגמישותו והגבעול התייבש, אז מבשלים את הירק טרי. זה לא מתאים להקפאה.
לפני הקפאת חצילים, כדאי ללמוד כלל חשוב אחד: ללא טיפול חום מקדים, עדיף לא לנסות לשמר אותו עד החורף! לאחר ההפשרה הוא יהפוך לח והטעם יהפוך למריר. לכן, אל תתעצלו וקחו בחשבון את ההמלצות בהוראות שלהלן.
3 הדרכים המובילות להקפיא חצילים
טיפול חום ראשוני במוצרים למעשה מקל על עקרת הבית: מוצרים חצי מוגמרים כאלה מוכנים מהר מאוד לאחר הפשרה ומוסיפים למנות רבות. בהצטיידת חצילים באמצעות מתכונים אלו, אתה חוסך זמן ומספק לעצמך תפריט מגוון.
עֵצָה
השריית חצילים במים מומלחים מסירה עודפי מרירות מהעיסה ומוציאה עודפי חנקות. ממליחים או לטבול פירות קצוצים כבר או חציל שלם קלוף במי מלח. לאחר המלחה של שעה, שוטפים שוב את הפירות.
הלבנה
הדרך הקלה ביותר להכין חצילים היא הלבנה. טיפול קצר במים רותחים או בקיטור יהרוס מינימום של ויטמינים, אך יאריך משמעותית את חיי המדף של המוצר הגמור למחצה.
כיצד להקפיא חתיכות מולבנות:
- שטפו היטב את הפירות שזה עתה קטפתם מהגינה. נסה תמיד להכין את היבול לאחר הקטיף, כך שהוא ישמור על יתרונות נוספים.
- הסר את הזנב וקצת מהעיסה שסביבו.
- חותכים את הפירות לפרוסות. עובי זה הבחירה שלך, הכל תלוי במנות שיוכנו בעתיד. לאפיית פיצה עדיף לעשות פרוסות דקות, לתבשילים - עבים יותר.
- מרתיחים מים בסיר.
- מניחים את החצילים, שטופים ממלח, במסננת. מניחים הכל במים רותחים ושומרים לא יותר מ-2-5 דקות. זו הלבנה.
- השלב הבא הוא קירור מהיר של הירק.מניחים מסננת מתחת למים קרים זורמים או שמים הכל בקערת מי קרח (שם מוסיפים קרח מהמקפיא).
- מקפיאים ירקות מקוררים כדי למנוע מהם להיצמד במהלך האחסון. ראשית, יבש אותם מלחות, ולאחר מכן לפזר אותם בשכבה אחידה על תבנית אפייה. מכסים את המשטח בניילון נצמד.
- מניחים את התבנית במקפיא למשך מספר שעות, מכוונים אותה לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. כשהעיגולים קפואים, יוצקים אותם לשקיות או לכלים מנותקים.
- הכינו מכלים נוחים כך שתכולתו של כל אחד תשמש להכנת מנה אחת. הוצאת השקית בתפזורת ללא הרף לטמפרטורת החדר והחזרתה למקפיא תהרוס את המוצר.
- סוגרים את המיכל עם חצילים היטב כדי שלא יחדרו לשם ריחות זרים.
פירות חתוכים לקוביות וכו' מוקפאים באותו אופן.
חציל אפוי
צלייה היא הדרך הטובה ביותר להכין פירות שלמים. אתה אפילו לא צריך לקלף את העור.
איך להכין חצילים אפויים בצורה טעימה לחורף:
- לשטוף את הקליפה, לנגב עם מפיות ולשמן עם שמן צמחי.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מניחים את החצילים על תבנית עם נייר אפייה ואופים חצי שעה. אל תתנו לקליפה להישרף, עדיף להפוך את הפירות פעם אחת בצד השני.
- הקפידו לקרר ירקות לפני ההקפאה.
- לארוז בנפרד בשקיות הקפאה. ניתן לשים את כל החצילים במיכל אחד אם הם ארוזים בנפרד.
עֵצָה
סמן מיכלים עם חצילים כדי שלא תתבלבלו לגבי מה שיש שם. מדבקות עם תאריך האריזה יעזרו לכם לזכור באיזה תאריך יש לאכול את הירק.
מה עם צלייה
חצילים מטוגנים להקפאה, מתכון לחורף:
- לשטוף, לחתוך, להשרות במלח, לשטוף שוב ולייבש - נהלים סטנדרטיים.
- מחממים שמן צמחי במחבת. אתה לא צריך לשפוך הרבה, מספיק כמה טיפות, שאתה מפיץ עם מברשת מיוחדת.
- כשהשמן חם מניחים את החצילים במחבת בשכבה אחידה.
- לאחר 5 דקות הופכים הכל בזהירות לצד השני. אין צורך לערבב את הפירות כדי שלא יאבדו את צורתם מבעוד מועד.
- משיגים טיגון אחיד משני הצדדים ומוציאים את החצילים מהשמן.
- מפית נייר תעזור למחוק עודפי שומן.
- מחלקים את הצלי המקורר לתוך מיכלים או שקיות. איך להשיג מיכל אטום: סוחטים את האוויר מהשקית עם הידיים או משוך אותו החוצה באמצעות קשית קוקטייל. ככל שאריזת החצילים הדוקה יותר, כך הם נשמרים טוב יותר.
- כל מה שנשאר זה להכניס הכל למקפיא ולזכור לאכול בזמן.
עֵצָה
המגזין purity-iw.htgetrid.com מזכיר: לחציל יש יכולת לספוג ריחות אחרים, אבל אין לו ארומה אופיינית משלו. כדי למנוע מהעיסה הנקבוביה של הפרי לספוג ריחות של מוצרים אחרים במהלך האחסון, ארזו את הפרי היטב והניחו אותו על מדף ירקות נפרד. הימנע מקרבה לבשר, עשבי תיבול ארומטיים ופירות יער.
תאריך תפוגה, איך להפשיר
חיי המדף המרביים של קציר הקיץ הם שנה אחת, רגע לפני שמופיע גל טרי של ירקות. אבל אל תעכב את בישול החצילים, אחרת הם יאבדו את כל היתרונות שלהם. עקרות בית בדרך כלל אוכלות את אספקתן תוך שישה חודשים.
בישול חצילים נוח מאוד: הם אינם דורשים הפשרה ארוכה. יתר על כן, הם ממוקמים במקפיא לאחר טיפול בחום.חצילים בכל מנה יגיעו במהירות לעקביות הרצויה, הוסיפו אותם אחרון.
מה לבשל
תפריט החצילים המופשרים מגוון מאוד. תבשיל ירקות נדיר מושלם בלי הירק הסגול הזה. שפים רבים אוהבים חצילים בשילוב עם בשר. נסו להכין יצירת מופת של המטבח היווני - מוסקה: קדרה עם בשר טחון ושכבות של חצילים ועגבניות.
לאחר הטיגון, החתיכות ישלימו באופן אידיאלי את הכוסמת המבושלת. פרוסות דקות מתאימות לפיצה דשנה. השתמשו בפרוסות במתאבנים ובמילויים. קוויאר חצילים טעים מאוד עשוי גם מהקפאה.
חצילים, בשל טעמם הנייטרלי, משתלבים היטב עם מאכלים רבים. אם הם אוחסנו כמו שצריך, אז תפריט החורף לא יאכזב אף גורמה תובעני. בנוסף, תכשירים מהקיץ טובים בהרבה ממוצרי חורף מחממות, שאין להם לא טעם ולא תועלת.