איך להקפיא פטריות לחורף: כללים והוראות פשוטות
פטריות טריות לא מחזיקות מעמד זמן רב, רק כמה שבועות במקרר. לא כולם אוהבים להחמיץ אותם לחורף, אז למה לא להקפיא את הפטריות לחורף? את עונת "הציד השקט" ניתן להשלים בצורה מושלמת עם הכנה פשוטה ובריאה של פטריות דבש טריות, שמפיניון, פטריות צדפות ופטריות אחרות.
אילו פטריות קפואות
גם פטריות שנבחרו ביד וגם פטריות שנרכשו בחנות, הן בר והן גדלות בחוות פטריות, מאוחסנות היטב במקפיא. בכל מקרה, נסו להספיק להקפיא דגימות טריות ביום הראשון לאחר האיסוף.
עבור chanterelles, boletus, boletus ופטריות אחרות, עקרונות ההקפאה כמעט זהים. כדאי להבחין ביניהם לפי צורתם:
- צינוריות עם מכסה נקבובי (בולטוס וכו') מוקפאים גולמיים.
- עדיף להרתיח לפני ההקפאה פטריות דבש, פטריות צדפות ומינים אחרים.
- יש לבשל ולסחוט את חיות הכיס, כמו כמהין, לפני שליחתן למקפיא.
הערה
כדי לאחסן את המוצר, הטמפרטורה בתא לא צריכה להיות גבוהה מהתקן -18 מעלות. להלן אפשרי אם המכשיר מאפשר זאת. צריך גם לוודא שהמכשיר לא נכבה אפילו למספר שעות.
הקפאה בפיצוץ תהיה אופטימלית - לשם כך יש להגדיר את הטמפרטורה במקפיא לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית למשך 2-3 שעות, לשמור את הפטריות שם ואז לחזור להגדרות הסטנדרטיות.בשיטה זו נשמרים מרבי הוויטמינים, המוצרים נשארים טעימים וארומטיים, דומים מאוד לטריים.
הכנה להקפאה: כל השלבים
כל הפטריות שנאספו או נרכשות ממוינות בקפידה. רק דגימות שלמות, בריאות וגדולות בינוניות נבחרות להקפאה.
איך מנקים:
- השתמש במברשת או סכין נוקשה במיוחד כדי להסיר פסולת קטנה.
- חותכים את החלק התחתון של הרגל.
- מסירים את החצאיות מהפטריות.
- מסירים את הסרטים מכסידי החמאה.
איך לשטוף:
- אם הפטריות מלוכלכות מדי, שוטפים אותן.
- ואז לייבש היטב. יבש את כל החלקים עם מגבת נייר כדי להבטיח שלא יישארו טפטופים.
אם אתה יכול להימנע משטיפת פטריות, אל תעשה זאת! הם הופכים רוויים בלחות ולאחר הפשרה מאבדים הרבה טעם.
אי אפשר גם להשרות את המוצר לאורך זמן, הוא כבר מימי ומשחרר הרבה מיץ בבישול. לאחר הפשרה, תכונה זו מחמירה. לכן דגימות רטובות מדי מבושלות קלות וסוחטות.
עֵצָה
ניתן להשרות פטריות עם נזק קל מתולעים במי מלח למשך 20 דקות. החרקים יצופו למעלה.
איך להרתיח לפני ההקפאה:
- חותכים הכל לחתיכות קטנות ונוחות, כאילו לתוך צלחת. בכל מקרה, לאחר הפשרה המוצר ישמש במרק, פיצה וכדומה. אגב, לאחר הפשרה קשה יותר לחתוך פטריות, שכן הן מאבדות את צורתן ומשחררות לחות רבה.
- מרתיחים מים בסיר.
- מניחים הכל במים רותחים ומרתיחים 5-10 דקות. אין צורך לבשל יותר כדי למנוע מהחתיכות להפוך לגומי.
- מניחים את הפטריות המוכנות במסננת ומנערים, מניחים למים להתנקז.
- יש לשחרר את המוצר מלחות ככל האפשר (אפשר אפילו לסחוט אותו בעדינות).
- לאחר שהחתיכות התקררו לחלוטין, אפשר להתחיל להקפיא.
פטריות ניתן לא רק להרתיח, אלא גם לטגן:
- חותכים את המוצר לחתיכות קטנות.
- מחממים שמן צמחי במחבת.
- מניחים את החתיכות בשמן ומטגנים 20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית.
- מסננים את עודפי המיץ.
- מצננים את הפטריות ומכניסים הכל למקפיא במנות קטנות.
חָשׁוּב
אין צורך להוסיף מלח בבישול או בטיגון! מלח מקדם את שחרור הלחות.
שיטות טיפול קדם חום אחרות:
- דוד כפול: מניחים את המוצר על רשת ושומרים אותו מעל אדים למשך 5 דקות לפחות.
- הלבנה: מוסיפים מעט מלח למחבת עם מים רותחים, מכניסים לשם את הפטריות, מניחים 2-3 דקות, ואז מעבירים הכל למי קרח.
- תנור אפיה: אופים פטריות טריות על תבנית בנייר אפייה עם נייר כסף במשך כ-20 דקות כדי לקבל את המוצר הגמר למחצה הכי טעים.
הקפאה: כללים
הקפאת פטריות גולמיות:
- עדיף לחתוך לבנים ומינים גדולים אחרים לפרוסות; ניתן להקפיא את הקטנות יותר בשלמותן. מאוד נוח להפריד פטריות לכובעים וגבעולים.
- ראשית, מקפיאים את הפרוסות בחתיכות נפרדות כדי שלא יידבקו זו לזו במהלך האחסון. מניחים הכל בשכבה אחידה על מגש או צלחת שטוחה. פשוט מכסים את המיכל בניילון נצמד, אחרת הפטריות יידבקו לתחתית. כעת מכניסים למקפיא וממתינים כמה שעות עד שהכל יקפא היטב.
- כשהפטריות מוצקות, מעבירים אותן למיכלים או לשקיות הקפאה. ארוז את המוצר כך שמספיק מנה אחת לשימוש אחד. זה יהיה נוח ומהיר, ולא תצטרך להפשיר את חומר העבודה שוב.
- אין להקפיא מחדש!
איך להקפיא נכון פטריות לאחר הרתיחה:
- תהליך אריזת חתיכות מבושלות זהה בדיוק לזה של טריים.מכינים מיכלים קטנים ונוחים ומחלקים את החתיכות במנות. נוח להקפיא 100-300 גרם, תלוי במנה שבה הפטריות הללו יועילו בהמשך.
- פטריות מבושלות תופסות פחות מקום.
- כדאי להקפיא את המוצר בכלי ישירות במרק הפטריות, כך שהנתחים פחות יאבדו צורה וטעם לאחר ההפשרה.
המגזין purity-iw.htgetrid.com ממליץ בחום לחתום על כל המיכלים: סוג הפטריות, אופן ההקפאה (טרי או לאחר בישול), תאריך האריזה ותאריך התפוגה. כך תזכרו להשתמש בחומר העבודה בזמן ולמטרה המיועדת לו.
חיי מדף והפשרה, אופן השימוש במוצר
חיי המדף של פטריות קפואות הם 5-7, מקסימום 12 חודשים. נסו לאכול אותם לפני האביב כדי לקבל יותר יתרונות. ככל שמזונות מאוחסנים יותר זמן, כך הם הופכים פחות טעימים ומזינים.
גם אופן הפשרת הפטריות משחק תפקיד בתוצאה הסופית. במקרה של פטריות, הטמפרטורה עולה בהדרגה:
- ראשית, העבר את השקית או המיכל למדף התחתון של המקרר. שם זה צריך לעמוד 7-10 שעות. נוח מאוד להפשרה למשך הלילה.
- לאחר מכן מספיקה שעה אחת בטמפרטורת החדר כדי שהפטריות יתאימו לבישול נוסף.
למרקים, תפוחי אדמה מטוגנים, דגנים לתוספת דשנה, במילויים של פשטידות, מומלץ לבשל פטריות גולמיות בנפרד מהמנה פטריות מופשרות, שקודם לכן בושלו, מטוגנות או אפויות. שיטות בישול/תבשיל וכו' זהות למקרה של מוצרים טריים.
כמובן שאי אפשר להשוות את טעם ההפשרה לאוכל טרי, אבל הוא הרבה יותר טוב ממה שמציעות חנויות בחורף.לאחר ההפשרה, אכלו מיד את מתנות היער: הם מתקלקלים מהר מאוד.