למה אפשר להקפיא שמנת חמוצה במקפיא: ניואנסים של אחסון ושימוש בשמנת חמוצה קפואה

האם אפשר להקפיא שמנת חמוצה? הכל תלוי במטרה שנרדפים אליה. אם אתה צריך לשמר את המוצר בצורתו המקורית, אז הקפאה בהחלט לא מתאימה. לאחר ההקפאה, השמנת החמוצה נפרדת, עקביותה וטעמה משתנים. אך יחד עם זאת, ניתן להשתמש במוצר הקפוא להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית, בצק ומנות אחרות.

האם אפשר להקפיא שמנת חמוצה?

כדי לענות על שאלה זו, די ללמוד את תנאי האחסון של המוצר. רוב היצרנים מציינים מידע על האריזה. דוגמא:

כדי לשמר את התכונות והחומרים התזונתיים, יש לאחסן שמנת חמוצה בטמפרטורה של +2 עד +6 מעלות. חיי המדף תלויים בנוכחות חומרים משמרים (בממוצע, 14-30 ימים).

מה קורה כשמוצר מוקפא?

1. המים הכלולים בשמנת חמוצה הופכים לקרח בטמפרטורות שליליות.
2. גבישי קרח נוצרים על כל שטח המוצר.
3. בזמן ההפשרה, הקרח נמס והמים נפרדים.
4. המוצר נפרד לקרישי חלב צפופים וחלק מימי.
5. אי אפשר יותר להשתמש בשמנת חמוצה קפואה לבורשט, להכין שמנת חמוצה לעוגה או לאכול אותה כרגיל.

אתה יכול להקפיא שמנת חמוצה למטרה אחת בלבד - המוצר עומד להתקלקל, ואתה צריך להאריך את חיי המדף שלו. המנות מוכנות ממוצר קפוא.

תוצרת בית (כפר)

לשמנת חמוצה מחלב טבעי, ככלל, יש תכולת שומן גבוהה יותר. לאחר הפשרה, הוא מתפורר מעט. לעתים קרובות מכים אותו בכמות קטנה של עמילן תירס ואוכלים אותו. שמנת חמוצה כפרית מוקפאת גם להכנת קוטג' ובצק אלסטי.

לִקְנוֹת

שמנת חמוצה מהחנות יכולה להיות שומנית או דלת שומן, באיכות ירודה או טובה. אם מקפיאים שמנת חמוצה קנויה מאבקה, עם שומנים צמחיים וחומרים משמרים, לאחר ההפשרה היא עלולה להפוך לחומר של פתיתים קטנים וכמות גדולה של נוזלים. אי אפשר לאכול אותו. אתה יכול רק ללוש את הבצק, אבל אתה לא צריך לצפות ליתרונות בריאותיים מאפייה כזו.

חיי מדף

כמה זמן ניתן לאחסן שמנת חמוצה קפואה לא מצוין במקורות רשמיים. בדרך כלל הם מתמקדים בחיי המדף הממוצעים של מזון קפוא - 6 חודשים. עם הזמן, כל החומרים המועילים בשמנת חמוצה קפואה נהרסים והיא מתחילה להתדרדר.

הכנת שמנת חמוצה להקפאה

שמנת חמוצה תוצרת בית הנרכשת בדלי או בכלי אחר שאינו אטום יש להכין להקפאה. אתה צריך לחלק אותו למנות ולבחור את מיכל האחסון האופטימלי.

אתה צריך להקפיא את השמנת החמוצה, כך בעת הפשרה, אתה יכול להשתמש בה בבת אחת.מוצר מופשר אינו מחזיק מעמד לאורך זמן (כ-24 שעות), ואינו ניתן להקפאה מחדש.

אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:

1. הכינו שקיות ניילון עבות בנפח של 200-500 גרם.
2. ממלאים בשמנת חמוצה.
3. הסר אוויר עודף.
4. קשרו או סגרו את אטב הרוכסן בחוזקה.
5. מרפדים מיכל פלסטיק בנייר כסף.
6. מניחים לתוכו מנות שמנת חמוצה.
7. מכסים בנייר כסף וסוגרים את המכסה.

שמנת חמוצה כפרית ארוזה ואטומה הרמטית תהיה מוגנת באופן אמין מפני ספיגת ריחות זרים, ותתפוס מקום מינימלי במקפיא. בהיעדר שקיות ניילון, ניתן להשתמש במגשי פלסטיק קטנים ובכוסות פלסטיק עם מכסים צמודים.

הקפאת מזון במיכלי זכוכית או קרמיקה אינה מומלצת.

הם כבדים ומפעילים לחץ מיותר על מגשי הפלסטיק במקפיא. בנוסף, צנצנות זכוכית נשברות לעיתים קרובות כשהן מוקפאות ומופשרות.

איך להקפיא?

הקפאת שמנת חמוצה היא תהליך פשוט. המקפיא יעשה את כל העבודה. אנו ממליצים לשים לב לניואנסים הבאים:

1. ככל שטמפרטורת ההקפאה נמוכה יותר, כך הרכיבים התזונתיים נשמרים טוב יותר. אם למקפיא שלך יש מקפיא מהיר או פיצוץ, כדאי להשתמש בו.
2. חשוב לא לשכוח לשים מדבקה על המיכל עם התאריך שבו המוצר הוקפא ועד איזה תאריך וחודש יש להשתמש בו.
3. אתה צריך לאחסן שמנת חמוצה במקפיא בנפרד מדגים ומוצרים עם ריח חזק. מקום מתאים הוא ליד חמאה, בצק, גבינת קוטג'.

איך להפשיר שמנת חמוצה?

להפשרה, המוצר מועבר למקרר. השמנת החמוצה צריכה להפשיר באופן טבעי בקור.בטמפרטורת החדר יתחילו להתרבות בו חיידקים, ואם יופשרו במהירות בחום (מים חמים, מיקרוגל), המרקם יהפוך מחוספס.

בממוצע, הפשרה של שמנת חמוצה במקרר נמשכת 4-6 שעות.

איך ואיפה אפשר להשתמש בשמנת חמוצה קפואה?

על מנת להשתמש בשמנת חמוצה קפואה יש להפשיר תחילה. כיצד והיכן ניתן להשתמש בו:

מה לבשל משמנת חמוצה קפואה?

מזון קפוא אינו מתאים לכל המנות. הוא משמש בעיקר להכנת בצק.

שמנת חמוצה מעלה את הערך התזונתי של מוצר קמח, מקדמת יצירת קרום מעורר תיאבון, הופכת את הבצק לגמיש, קושרת קמח וביצים ומונעת התייבשות מהירה של המוצר המוגמר.

ניתן להוסיף את המרכיב לסוגי בצק שונים: לחם קצר, שמרים, מצות. במוצרי מאפה אי אפשר לדעת בכלל אם השמנת החמוצה הייתה קפואה או לא. לא נתעכב על אפייה, אלא נביא דוגמאות למתכונים פשוטים שבהם שמנת חמוצה קפואה מציגה את הצד הטוב ביותר שלה.

קרם עדין (ממרח לחטיפים וכריכים)

זהו המתכון הקל ביותר של גבינת קוטג' אי פעם. כפי שכבר ציינו, כאשר שמנת חמוצה מוקפאת, היא נפרדת למים ולקרישי חלב. מתוך ידיעת התכונה הזו, אנשים רבים מקפיאים אותה במיוחד כדי להכין גבינת קוטג' עדינה או ממרח לחטיפים ולכריכים.

מתכון:

1. מקפיאים את השמנת החמוצה באריזה. זה חייב להיות במקפיא לפחות 12 שעות.
2. מוציאים מהמקפיא.
3. חותכים את האריזה.
4. מניחים את המוצר הקפוא במסננת או עוטפים אותו ב-3-4 שכבות גזה ותולים על התבנית.
5. ממתינים עד שהשמנת החמוצה תפשיר וכל החלק הנוזלי (מי גבינה) יתנקז למחבת. זמן המתנה משוער הוא 8-10 שעות.
6. את הנתח הנותר במסננת או בד גבינה אפשר להניח על צלחת, להמליח או להמתיק לפי הטעם, ולאכול.
7. להכנת ממרח ללחם, מוסיפים לקרטון שמיר קצוץ דק, שמפיניון מטוגן קצוץ בבלנדר, שרימפס מבושלים או חזיר.

"גבינת פילדלפיה"

קרם העשוי משמנת חמוצה קפואה נקרא לעתים קרובות "גבינת פילדלפיה". אבל כדי שזה באמת יראה כמוהו, צריך לבצע עוד כמה שלבים.

מתכון להכנת גבינת פילדלפיה משמנת חמוצה קפואה:

1. מכינים גבינת קוטג' (ראה מתכון למעלה).
2. בקערת בלנדר מערבבים 1 ביצה גולמית ו-1 כף. כפית מיץ לימון.
3. הוסף 1 כפית סוכר וכפית רמה אחת של מלח.
4. מקציפים עם 2 כפות. כפיות גבינת קוטג'. מוסיפים בהדרגה עוד 10 כפות. כפיות של גבינת קוטג'.
5. לאחר 4-5 דקות המסה תהפוך לאוורירית, כמו גבינה רכה.
6. אתה צריך לתת לזה להתקשות במקרר.
7. לאחר 2-4 שעות אפשר לאכול "גבינת פילדלפיה", ואפשר להכין איתה לחמניות ולביבות טעימות עם סלמון.

פנקייקים

ניתן לאפות פנקייקים טעימים משמנת חמוצה קפואה או מי גבינה, שנוקזו לאחר הכנת החמין.

רכיבים:

• קמח - 120 גרם;
• שמנת חמוצה ומים - 200 מ"ל כל אחד (או 400 מ"ל מי גבינה);
• ביצים - 2 יח';
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• מלח - קורט.

מתכון:

1. מערבבים ביצים, סוכר, מלח, שמנת חמוצה (או מחצית ממי הגבינה) בקערה עמוקה.
2. מערבבים היטב עם מטרפה.
3. מוסיפים את כל הקמח, מערבבים.
4. יוצקים שמן צמחי ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. תוך כדי ערבוב הבצק מוסיפים מים (שארית מי הגבינה).
6. משאירים את הבצק למנוחה של 30-40 דקות.
7. מחממים היטב את המחבת ומשמנים בשמן.
8. מטגנים את הלביבות על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.

שאלות ותשובות

איך הטעם של שמנת חמוצה משתנה בהקפאה?

הטעם של שמנת חמוצה טרייה וקפואה אינו שונה במיוחד. בעיקר, העקביות שלו משתנה, מה שמשפיע על תפיסת בלוטות הטעם. שמנת חמוצה מופרדת יכולה להיתפס כחסרה.

איך אתה יכול לדעת אם שמנת חמוצה קפואה התקלקלה?

למוצר אבוד יש ריח לא נעים וטעם מר, והוא עלול לשנות את צבעו ולהיות דביק. כדאי לשים לב לתאריך התפוגה שעל האריזה ולמדבקה שהודבקה עליה בזמן ההקפאה. אם זה פג זמן רב, יש לזרוק את השמנת החמוצה.

שמנת חמוצה טבעית מכילה חיידקי חומצה לקטית, המשפיעים לטובה על העיכול. כדי לשמור על שמנת חמוצה בריאה וטעימה, כדאי להשתמש במקרר לאחסון. אחסון במקפיא מוצדק רק אם המוצר מתקרב לתאריך התפוגה שלו. שמנת חמוצה קפואה משמשת להכנת מספר מצומצם של מנות, בעיקר מאפים, לעתים רחוקות יותר גבינת קוטג' וממרח לחם.