כמה זמן באמת אפשר לאחסן בשר במקפיא: מסגרת הזמן קצרה ממה שרבים חושבים

הקפאת בשר לשימוש עתידי היא מסורת רוסית מועדפת. יחד עם זאת, מעט אנשים יודעים באופן אמין כמה זמן ניתן לשמור בשר במקפיא. על פי GOST ו-SanPiN מרוסיה, חיי המדף של בשר ועוף קפואים מוגבלים מאוד. בטמפרטורה של -18 מעלות, המוגדרת ברוב המקפיאים הביתיים, בשר חזיר נשמר למשך 6 חודשים, עוף למשך 10-12 חודשים, ובשר בקר לא יותר משנה. בשר מבושל, טחון, טחון אפשר לשמור במקפיא אפילו פחות.

חיי מדף של בשר ועופות קפואים

משך הזמן ותנאי האחסון של בשר קפוא נקבעים בעשרות מסמכים רגולטוריים שונים: תקני GOST לחיתוך פגרים, ייצור ומכירה של בשרים שונים, בשר ומוצרים המכילים בשר.

כדי לא לבזבז את כל הערב בלימוד כל העבודות, אנו מציעים שתכיר את המידע בטבלה:

חָשׁוּב. חיי המדף מחושבים מיום ייצור הבשר.

טבלה זו נערכה על בסיס הנספח הנוכחי למכתב של פיקוח המסחר הממלכתי הראשי של ה-RSFSR מיום 21 ביולי 1987 N 23-1-6/52n. אתה יכול גם ללמוד עוד על התנאים וחיי המדף של בשר קפוא מ-SanPiN 2.3.2.1324-03.

איך להקפיא נכון?

לשימור טוב יותר של בשר קפוא, עליך להקפיד על הכללים הבאים:

1. בחר מוצר טרי ואיכותי.
2. מכניסים למקרר לשעה לפני החיתוך.
3. הסר את כל הלחות העודפת בעזרת מגבת נייר.
4. לארוז בזהירות. אריזות ואקום נחשבות לטובות ביותר. זה מאפשר לך להאריך את חיי המדף של בשר פי 1.5-2.
5. השתמש בתא ההקפאה עם הטמפרטורה הנמוכה ביותר. היוצא מן הכלל הוא עוף. הוא מאוחסן בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-18 מעלות.
6. אין לאחסן דגים, ירקות או מזון עם ריחות חזקים בקרבתם.
7. רצוי לאחסן בשר רק עם בשר, ומאותו סוג.
8. סמן את המוצרים עם שם המוצר, משקל, תאריך הקפאה ותאריך תפוגה.
9. הרחיקו בשר מהדלת ככל האפשר. כאשר הוא נפתח, מתרחש הפרש טמפרטורה, אשר משפיע לרעה על בטיחות המוצר.

צריך להחליט אם לחתוך את הבשר למנות או להקפיא אותו לחתיכות גדולות. מצד אחד, פגרים שלמים קפואים וחצאי פגרים נשמרים טוב יותר.מצד שני, הם תופסים הרבה מקום במקפיא ואינם נכנסים כלל למקררים ביתיים. גורם "חסרונות" נוסף הוא שבצורך בישול תצטרכו להפשיר 10-20 ק"ג בשר בבת אחת, ולפי SanPin, הקפאה חוזרת אסורה. לכן:

נכון להקפיא בשר לאחסון וצריכה בבית בחתיכות גדולות ככל האפשר, אך יחד עם זאת באופן שלא תופסים הרבה מקום במקפיא וניתן לבשל אותם במכה אחת.

בשר על העצם, צלעות

ניתן לאחסן בשר עם עצמות במשקל של מעל 500 גרם למשך כ-6 חודשים. בדרך כלל מכינים את העצמות למרק, ואת העיסה מקפיאים בנפרד. זה הופך את התכשיר לנוחה לשימוש וחוסך מקום במקפיא.

ניואנסים:

• אתה צריך לקצץ עודפי שומן מהכבש. לאחר הפשרה הוא עלול להפיץ ריח אופייני. הטלה עצמו בעל טעם, אז צריך להשתמש ב-2 אריזות.
• בשר עגל צריך להקפיא במהירות. היא מאבדת במהירות מיץ.
• הדרך הנכונה להקפיא עצמות היא בשקית צמודה. הם חדים ולעתים קרובות קורעים את האריזה.

פילה, עיסת, סטייק

בשר בקר, חזיר, כבש ופילה עוף הם מוצרים מוגמרים למחצה. חתיכות גדולות נשמרות קפואות עד 3 חודשים, וחתיכות קטנות - 30 יום. פחית:

• מקפיאים את הפילה והשקד כחתיכה שלמה. מומלץ להשתמש באריזת ואקום.
• חותכים את הפילה, עיסת לגולאש או סטייקים. אורזים בניילון נצמד במנות של 200-500 גרם. ניתן לכסות את הסטייקים בנייר פרגמנט כדי למנוע הידבקותם. טבחים מקפיאים לעתים קרובות סטייקים במרינדה.

ציפור

לאחסון לטווח ארוך, מומלץ להקפיא את הציפור בשלמותה. עדיף לחתוך עוף והודו שאתם מתכננים לאכול ב-3 החודשים הקרובים ולאחסן אותם בחלקים במקפיא.

כיצד להקפיא עופות בצורה נכונה:

• נְשִׁיקָה. ראשית, יש לקטוף ולנקות את הפגר, להסיר את כל הלכלוך ולייבש. הם מנסים לא לפגוע בעור. יש לארוז את הפגר בשקית ואקום או לעטוף בכמה שכבות של ניילון נצמד עבה.
• בחלקים. את העוף (הודו) יש לשטוף, לייבש ולחתוך לחלקים: רגליים, כנפיים, פילה, שלד. רגליים וכנפיים מוקפאות בקבוצות של 10-12 חתיכות. מורחים ניילון נצמד עבה על השולחן, פורסים את חלקי העוף בשכבה אחת ועוטפים היטב ב-2-3 שכבות. נתחי בשר נשארים על הגוף כדי להפוך את המרק לעשיר. כדי להקפיא אותו, מחלקים אותו לשניים לאורך הצלעות, תוחבים אותו היטב לתוך שקית וקושרים אותו בקשר.

עֵצָה. נוח להשתמש במגשי קצף להקפאת בשר. בעת הפשרה הם מונעים נזילות החוצה. המשטחים נשארים נקיים.

בשר טחון

חלקים מסוימים של הפגרים ניתנים לטחון ולהקפיא כבשר טחון.

ימין:

1. השתמש בסוג אחד או יותר של בשר, עופות.
2. הוסף שומן חזיר ועור לעסיסיות.
3. אין להמליח או לפלפל את הבשר הטחון להקפאה.
4. אין להוסיף בצל, ביצה או מרכיבים אחרים.
5. מחלקים את הבשר הטחון למנות של 0.5-1 ק"ג.
6. מניחים בשקיות ניילון עבות.
7. מחלקים את הבשר הטחון בשקיות בשכבה דקה.
8. תוחב את החבילות.
9. מקפיאים את המלבנים עם בשר טחון במקפיא, עורמים אותם אחד על השני.

איך להפשיר?

יש צורך להפשיר את הבשר בהדרגה. הפשרה מהירה תגרום לאובדן גדול של מיץ. מוּמלָץ:

• 8-12-36 שעות לפני מעבירים את הבשר מהמקפיא למקרר. כמה זמן לוקח להפשיר את המוצר תלוי בגודלו.
• מתחילים לבשל כאשר חומר העבודה מופשר לחלוטין (לא רק בקצוות, אלא גם במרכז).
• זכרו שבשר מופשר יכול להישאר במקרר לא יותר מ-24 שעות.

השארת מזון להפשרה בחדר על השולחן היא מסוכנת. חיידקים מתרבים בחום, וחומר העבודה יכול להידרדר במהירות. אם צריך להכין במהירות מנה בשרית, אפשר להפשיר את האריזה במים קרים (בלי לפרוק). כמו כן, להפשרה מהירה משתמשים במכשירי חשמל ביתיים: מיקרוגלים ותנורים עם פונקציית הפשרה.

הקפאה והפשרה של בשר מבושל

בשר מבושל מאבד את הארומה והטעם שלו כשהוא קפוא. אנחנו צריכים לקחת את זה בחשבון. הטעם נשמר בצורה הטובה ביותר על ידי הקפאת נתחי בשר במרק. מיכל מזון נוח לשימוש. ממלאים אותו בבשר מבושל קצוץ בשני שליש, וממלאים אותו במרק שבו בושלו קודם לכן.

עבור סלטים, עוף מבושל קצוץ דק או מופרד לסיבים. מחלקים למנות של כ-200 גרם. אורזים בניילון ללא דחיסה.

חיי המדף המרביים של בשר ועופות מבושלים במקפיא הוא חודשיים. אין צורך להפשיר את המוצר הגמור למחצה. כדאי לחמם אותו שוב או להוסיף אותו מיד למנה שאתם מכינים.

שאלות ותשובות

איך בשר קפוא בייצור?

ישנן מספר שיטות תעשייתיות להקפאת בשר: באוויר ובצלחות מתכת, בתמיסת מלח ובקירור רותח. בשר טרי מוקפא מיד או בשני שלבים: מקורר לטמפרטורה של +4 מעלות, ולאחר מכן מוקפא ב-8 מעלות ומטה. נעשה שימוש גם ב-3 מהירויות הקפאה. איטי מתבצעת בטמפרטורה של -18-23 מעלות, זרימת אוויר נמוכה ולחות של כ-90%. הקפאה אינטנסיבית מתרחשת בטמפרטורה של -23-30 מעלות, תנועת אוויר של 0.5-0.8 מ' לשנייה.הקפאה נחשבת למהירה בטמפרטורה של -30-35 מעלות ומהירות זרימת אוויר של 1-4 מ' לשנייה. כדי לשפר את מאפייני הבשר ולהגדיל את חיי המדף, נעשה שימוש בייצור בטיפול בחומצות בדרגת מזון.

באיזו טמפרטורה ניתן לאחסן בשר למספר שנים?

במקפיא עם טמפרטורה קבועה של -30 מעלות ניתן לאחסן בשר בקר וטלה קפואים עד שנתיים, וחזיר למשך 1.5 שנים. מוצרים משומרים מחזיקים מעמד הכי הרבה זמן - 2-3 שנים. זה לא צריך הקפאה.

איך אתה יכול לדעת אם בשר חזיר או עוף קפוא התקלקל?

הדבר הראשון שעליך לעשות הוא להסתכל על תאריך התפוגה המצוין על האריזה. חשוב לסמן בשר שנארז והוקפא באופן עצמאי. אם חיי המדף טרם פג, יש לבדוק את המוצר. כל שינוי במראה, במבנה ובריח מעיד על קלקול. בפרט, בשר חזיר קפוא ועופות אבודים הופכים דביקים ומקבלים גוון צהוב או אפור. עשוי להיות ריח אופייני של פירוק וטעם מר. אסור לאכול מזון קפוא שפג תוקפו. גם לאחר טיפול בחום, זה יכול לגרום להרעלה חמורה.

כאשר מקפיאים בשר לשימוש עתידי, אתה צריך לזכור כי מוצר מקורר הוא הרבה יותר יקר: מזין, ארומטי, טעים. כשהוא מבושל, בשר קפוא יוצא פחות עסיסי וקשה יותר. בנוסף, באחסון קפוא, חלק מהחלבון מומלח. עקב הקפאת המים בשרירים, כמות המלחים עולה ואובדת מסיסות החלבונים. ככל שהבשר הקפוא נשמר זמן רב יותר, כך אובדן מיץ הבשר במהלך ההפשרה משמעותי יותר.לדוגמה, חצי פגר שנשמר במקפיא למשך שנתיים יאבד פי 2.5 יותר מיץ מזה שהוקפא לפני 4 חודשים.