איך לקלף במהירות את הקליפה של העגבניות
הרוב המוחלט של המתכונים הכוללים עגבניות מחייבים אותך להסיר תחילה את הקליפה העבה מהירק העסיסי. כדי להקל על התהליך, פותחו גישות רבות לקילוף עגבניות בשלות או מעט לא בשלות. ברוב המקרים נעשה שימוש בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, כך שתצטרכו לפעול במהירות. כל עיכוב ישפיע לרעה לא רק על המצב הפיזי של העיסה, אלא גם ימנע ממנה מרכיבים שימושיים רבים.
שפים מקצועיים רואים באפיית עגבניות בתנור את האפשרות הטובה ביותר. זה מאפשר לך לשמר מקסימום של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בהם, תוך הקלה על הסרת העור.
אם הזמן לא מאפשר להמתין זמן רב, אפשר להיעזר באחת מהשיטות המהירות: טיפול במים רותחים, חימום על אש או ניקוי מכני.
כיצד להשתמש נכון במים רותחים בעת קילוף עגבניות?
כדי לקלף עגבניות בכמה שניות ובכמות גדולה בבת אחת, צריך להכין שתי קערות - אחת עם מים רותחים ואחת עם מי קרח (מותר אפילו להוסיף כמה קוביות קרח). המניפולציה מתבצעת על פי התוכנית הבאה:
- אנחנו עושים חתכים קטנים בצורת צלב משני צידי העגבניות עם סכין חדה מאוד. אתה רק צריך להשתמש בעור, להיזהר לא לפגוע בבשר.
- מניחים את הירקות בכלי עם מים רותחים ומשאירים למשך 20-30 שניות. אם המוצרים אינם בשלים במיוחד, ניתן להגדיל את זמן ההחזקה לדקה, ולאחר מכן הם יתחילו להתבשל.
טיפ: מומלץ לפרוס את העגבניות, ולא למלא אותן במים חמים. פירות צרובים יתקלפו מהקליפה הרבה יותר מהר, אך במהלך הניקוי שלאחר מכן הוא יתקלף בצורה לא אחידה, מה שיסבך מאוד את תהליך העיבוד.
- ברגע שהקצוות החתוכים של הקליפה עטופים, אנחנו מוציאים את הפירות. לאחר מכן אנו מעבירים אותם למי קרח לכמה שניות בלבד.
- אנחנו מנקזים את הנוזל ומתחילים להסיר את העור. אין להשאיר ירקות במים קרים; הטעם והמרקם שלהם ישתנו.
אם כל שלבי המניפולציה בוצעו כהלכה, ניתן להסיר את העור בקלות עם הצד הקהה של סכין. אם מתעוררים קשיים בניקוי, ניתן לחזור על ההליך.
אפשרויות גז ומיקרוגל
אם תרצה, אתה יכול לעשות בלי מים רותחים, אבל שוב באמצעות טמפרטורות גבוהות. אם צריך לקלף כמות קטנה של עגבניות, אש פתוחה או מיקרוגל יעזרו.
- ניקוי באמצעות לפיד גז. גישה זו מאפשרת להסיר את הקליפה מהעגבנייה די מהר, אך תצטרכו לעבוד עם כל ירק בנפרד. אנחנו לוקחים את הפרי, שוטפים אותו במים קרים ומייבשים אותו. אנו משחילים את המוצר על מזלג עם הצד עם הגבעול עליו; הוא צריך להחזיק חזק מאוד. מדליקים את המבער הקטן ביותר ומניחים מעליו עגבנייה במרחק של כמה סנטימטרים מהאש. אנו מסובבים אותו לאט, ומבטיחים חימום אחיד מכל הצדדים; המניפולציה לא צריכה לקחת יותר מ 20-30 שניות. לאחר הזמן שצוין, העור אמור להיות מכוסה בשלפוחיות, מה שאומר שניתן להסירו לאחר קירור המוצר.
- ניקוי מיקרוגל. שוטפים את העגבניות במים קרירים ומייבשים היטב.אנחנו עושים חתכים קטנים על כל ירק, מעבדים את המוטות ואפילו את הדפנות. לאחר מכן אנו מניחים את ההכנות על צלחת עם תחתית שטוחה, אותה אנו מניחים במיקרוגל. הגדר את מצב החימום למשך 30 שניות והמתן לתוצאה. במהלך תקופה זו, העור יספיק להתחמם, והוא יתחיל לפגר מאחורי העיסה. כל שנותר הוא לנקות את המוצר מהדשים שלו.
בעת שימוש באפשרויות אלה, עליך להקפיד על זמן ההחזקה, אחרת המוצרים עלולים לשרוף, מיץ ידלוף, והעיסה תתחיל להתפרק. אם לאחר הגישה הראשונה לא ניתן היה להסיר בזהירות את העור, עדיף לא לחזור על החימום, אלא להתחיל מיד לקלף את הירק עם סכין עמומה.
קילוף עגבניות בסכין
טכניקה זו אינה משמשת לעתים קרובות, ורק כאשר עובדים עם עגבניות בשלות מאוד. אבל זה מאפשר לך לנקות את הפרי ללא חשיפה לטמפרטורות גבוהות ולשמור באופן מלא על היתרונות שלו. העיבוד יתבצע בנפרד, אך תחילה מומלץ לשטוף, לייבש ולחתוך את כל המוצרים לארבעה חלקים. לאחר מכן, קח פרוסת עגבנייה אחת בכל פעם, תופס את קצה הקליפה עם סכין קהה ומשוך בעדינות, תוך הסרת הדשים. אם העגבנייה בשלה, הקליפה תרד ללא בעיות, אך במקרים מסוימים יהיה צורך לקצץ אותה.
אם המוצר לא מאוד בשל, אז טכניקה אחרת תתאים יותר. מניחים את הרבעים על קרש חיתוך, עם העור כלפי מטה, לוקחים סכין חדה מאוד ומתחילים לחתוך את הבשר, מקרבים את הלהב כמה שיותר לעור. אתה לא צריך לקלף עגבנייה כמו תפוח אדמה; סידור זה של הכלי והמוצר יאפשר לך לשמר את העיסה ככל האפשר.
בנוסף, קיימת סכין מיוחדת לקילוף עגבניות, אם כי תידרש עבודה רבה כדי לשלוט במיומנויות הרלוונטיות.קולפן ירקות רגיל רק יקלקל את המוצר על ידי ניתוק יותר מדי עיסה מפני השטח שלו ושחרור מיץ.