הרבה משמשים לריבה טעימה: איך לבשל אותה במהירות ובקלות ללא ג'לטין ואגר

קנינו דאצ'ה עם בוסתן משמש. חצי מהעצים נכרתו, אבל נשארו המשמשים הכי טעימים. אבל הכמות הזו גדולה מדי עבור המשפחה שלנו - אנחנו אוספים 5 דליים מעץ אחד, אבל יש לנו 7 מהם! הנפחים גדולים, אין זמן להתעסק במתכונים מורכבים. אני אוטמת את הלפתנים ומכינה ריבת משמשים מהירה. הבעלים לשעבר של הדאצ'ה שיתפו את המתכון. מאוד אהבתי את זה. הריבה סמיכה, ממש כמו בחנות. אפשר למרוח אותו בקלות על לחם. והכי חשוב, אתה לא צריך לעמוד ליד הכיריים במשך שעות.

איך להכין במהירות ריבת משמש?

על פי הטכנולוגיה, הריבה מבושלת בכמה שלבים, עם הוצאת המיץ חובה והרתחה קפדנית של מחית פירות היער. בקנה מידה ייצור, מכשירי ואקום וציוד מיוחד אחר משמשים לכך. קשה לחזור על כל התהליך בבית. לכן רבים מסתפקים בטחינת משמשים למחית, בהוספת סוכר ובהבאה לרתיחה מספר פעמים. מסתבר שזו ריבה. זה נוזל לי מדי.

להכנת ריבת משמש אמיתית בבית - עבה וצפופה, יש כמה טריקים:

מוסיפים ג'לטין לריבה כדי להסמיך.
הוסף אגר אגר לאותה מטרה.
השתמש בפקטין.
מכינים ריבה לפי מתכון מיוחד.

למען האמת, מעולם לא ניסיתי להכין ריבה עם ג'לטין או אגר-אגר. נראה לי שיש להם טעם אופייני משלהם. אני מפחדת לקלקל את האוכל.והמהומה עם הרבייה, הזמן להתנפחות קשה לי מדי. הייתי מנסה פקטין, אבל לא הצלחתי למצוא אותו בחנות קטנה, ואני שוכח לחפש בסופרמרקטים גדולים. אומרים שזה לא נותן טעם לוואי, וריבות איתו יוצאות בדיוק כמו שצריך.

אני מכינה ריבת משמש לפי מתכון שבו לא צריך להוסיף שום דבר נוסף. רק משמש, סוכר, מים וחומצת לימון. הטריק להרתיח ריבה במהירות הוא רצף השלבים הנכון.

ריבה מהירה - מתכון שלב אחר שלב

בקיץ, הדאצ'ה כולה זרועה משמשים. באמת יש הרבה כאלה. אנחנו אוכלים כאוות נפשנו ומתייחסים לקרובים ולשכנים שלנו. אני מכסה את העבים ביותר בלפתנים, והרכים יותר, שנסדקים בנפילה מעץ, טובים לריבה. הם מתוקים מאוד. כמעט לא ניתן להוסיף סוכר.

דלי הוא בערך 7 ק"ג של משמשים. כשמקלפים את הזרעים נשאר עוד פחות - 5 ק"ג פרי. עבור הכמות הזו אני לוקח 3 ק"ג סוכר ו-2 כוסות מים. אני מבשל ריבה בשתי מחבתות של 5 ליטר. בסוף אני מקבל 10 צנצנות של חצי ליטר. כל התהליך מקילוף משמשים ועד לתפירה לוקח לי 50-60 דקות.

מתכון שלב אחר שלב:

שוטפים ומקלפים את המשמשים מגלעינים. למחבת אחת של 5 ליטר אני לוקח 2.5 ק"ג פירות קלופים.
מניחים את המשמשים הקלופים לסיר ומטגנים עם בלנדר טבילה.
ממיסים 100 גרם סוכר בכוס מים חמימים ויוצקים לסיר.
מבשלים את המחית על אש נמוכה במשך 25 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הלחות צריכה להתאדות ממנו.
יוצקים את יתרת הסוכר (1.4 ק"ג) למחבת, מוסיפים 1.25 כפיות חומצת לימון.
מביאים לרתיחה ומכבים מיד.
אסוף את כל הקצף. אל תיבהלו שהריבה נוזלת. הוא יתקבע כאשר יתקרר ויישב לזמן מה (בערך יום).
יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
מניחים את הצנצנות עם המכסים למטה על מגבת מגבת גדולה ועוטפים אותן.

אם מוסיפים סוכר בסוף, ולא בהתחלה, הלחות מתאדה מהריבה טוב יותר ומהיר יותר. הוא אינו מתכהה ונשאר בצבע ענברי יפהפה. הסוכר פשוט מתמוסס ומחית המשמש מג'ל היטב.

פרופורציות עבור 1 ק"ג משמש:

0.5-1 ק"ג סוכר;
100 מ"ל מים;
0.5 כפיות חומצת לימון.

5 עצות שימושיות

אפשר להכין יותר ריבה או פחות, המהות לא משתנה. הדבר היחיד שהייתי ממליץ עליו הוא:

מקלפים את המשמשים מגלעינים בעיפרון. זה מזרז משמעותית את התהליך, במיוחד אם הפירות רכים והגלן קשה להפריד. לחץ על הצד הקהה כנגד ה"אף" החד. הזרע יצוץ החוצה היכן שהגבעול נמצא.
השתמשו בסיר עם תחתית וקירות עבים. זה מאוד חשוב! הוא מתחמם בצורה אחידה יותר, הריבה לא נשרפת ויוצא טעים.
אין להחליף סוכר בסוכר מגורען. סוכר מגורען דק מתמוסס מהר מדי.
ממלאים את הצנצנות כמעט עד למעלה בריבה. זה מבטיח אחסון לטווח ארוך של השימורים.
מבשלים באהבה ורק במצב רוח טוב. אם אתה עושה שימור בזמן שאתה כועס או עייף, אתה בהחלט תישרף או שמשהו ישבר. נבדק על ידי ניסיון יותר מפעם אחת!

המתכון הזה לריבת משמש הציל אותי שנתיים ברציפות. יש הרבה משמשים רכים. כל יום אנחנו אוספים מתחת לעץ. אתה לא יכול לשים את אלה בקומפוט. ומתאים בדיוק לריבה או לשימורים. אני גם אוטם את הריבה, אבל לא בנפחים כאלה. אוכלים גרוע. אבל הריבה כל כך טעימה שאנחנו מתחילים לאכול אותה בקיץ. כמו דבש משמש. עם פנקייק, פנקייק, וסתם על לחם - טעים!