תיבול חמלי-סונלי: למה הוא משמש, מה טעמו, ריחו, הרכבו
תוֹכֶן:
"חמלי-סונלי" מתורגם מגיאורגית כ"תבלין יבש". זהו תיבול מורכב הכולל 6-13 מרכיבים. אנו יכולים לומר שחמלי-סונלי הוא עבור מטפסי ההרים מה שקארי הוא עבור ההודים. באופן מסורתי משתמשים בו בטרנסקווקזיה. התיבול מאופיין בתכולה גבוהה של עשבי תיבול ירוקים יבשים. הטחינה היא כמעט תמיד עדינה ואבקתית. יש לו ריח חזק, ספציפי, אבל טעמו נעים, חריף, מעט חריף.
היכן מוסיפים כשות סונלי?
התיבול משמש בעיקר במאכלים גאורגים לאומיים. בטרנסקוואזיה זה נחשב אוניברסלי. זה מתווסף לבשר, דגים וירקות. במיוחד מכינים את הדברים הבאים עם חמלי-סונלי:
- צ'חוחבילי;
- satsivi;
- אדג'יקה;
- מרק חרכו;
- לוביו;
- ומנות אחרות.
עם מה אי אפשר לשלב?
לעתים קרובות מוסיפים רכיבי תיבול בודדים למאפים, מנות מתוקות וקינוחים. עם זאת, יחד הם משתלבים לזר ספציפי למדי.
חמלי-סונלי אינו תואם למוצרים מתוקים; קונדיטוריה וג'ינג'ר לא מכינים עם זה.
בנוסף, משתמשים בזה בזהירות בהכנת פירות ים ודגים.יש לו ארומה "חזקה" שיכולה לגבור על מזונות "עדינים".
השילובים הטובים ביותר עם תבלינים אחרים
למרות העובדה שחמלי-סונלי כולל מגוון גדול של תבלינים, הוא משולב לעתים קרובות בבישול:
- עם שחור חם ופלפל אנגלי;
- עם פפריקה;
- עם utskho-suneli (חילבה);
- עם ציפורן;
- עם רוזמרין;
- עם שומר;
- עם כורכום;
- עם טרגון;
- עם כמון.
במטבח האירופי, השימוש בכשות סונלי עם שום מיובש, חרדל, מרווה, גרידת לימון וזרעי קימל פופולרי.
מתחם
לחמלי-סונלי אין הרכב מאושר ברמת המדינה. זה עשוי להשתנות בין יצרנים ובלנדרים שונים בחנויות תבלינים. הכשות-סונלי הנפוצים ביותר הם עם המרכיבים הבאים:
- הרכב מס' 1: בזיליקום, חילבה, כוסברה מיובשת, זעתר, מיורן, שמיר, פטרוזיליה, סלרי, מלוח גינה, נענע, פלפל אדום חריף, זעפרן אימרטי, עלה דפנה.
- הרכב מס' 2: בזיליקום, מיורן, כוסברה מיובשת, שמיר, זעפרן אימרטי (ציפורני חתול), פלפל אדום חריף.
סט התבלינים האחרון נחשב לבסיסי עבור חמלי-סונלי. בקווקז, תיבול נעשה לעתים קרובות במו ידיך. כל המרכיבים, למעט זעפרן ופלפל, מעורבבים בחלקים שווים וטוחנים לאבקה. בסיום מוסיפים לתערובת 0.1% זעפרן ו-1-2% פלפל אדום חריף.
מה הריח והטעם שלו?
ניתן לזהות היטב את התיבול חמלי-סונלי. אניני טעם משווים את הארומה שלו לריח של חציר עם גוון מפולפל.
- הריח של התיבול הוא ספציפי, בהיר, ולא כולם אוהבים אותו. יש לו תווים עשבוניים ואגוזים חמים.
- טעמה של כשות סונלי נעים, חריף, מעט חם.
איך בוחרים כשות suneli באיכות טובה?
בקניית תיבול באריזה אטומה, יהיה קשה להעריך את איכותו.במקרה זה, קרא את ההרכב והשווה עד כמה הוא מתאים למקור.
כשות suneli איכותית אינה מכילה מלח או משפרי טעם.
אניני טעם הולכים לחנות התבלינים כדי לבחור כשות סונלי טובה. בחר אותו לפי המראה:
- התבלין הירוק, הירוק-חום ברובו, מכיל הרבה שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה או נענע. יש לו טעם מוכר יותר לאירופאים.
- הגוון האדמדם של התיבול מעיד שהוא מכיל הרבה פלפל אדום וכוסברה. זה יהיה חריף, עם טעם מאוד ספציפי.
- כשות סונלי ירוק-כתום נחשבת ליקרה ביותר. זעפרן נותן לו גוון כתום. שחיקה עדינה נחשבת גם היא לסימן לאיכות טובה. האבקה צריכה להיות הומוגנית וטעם התיבול צריך להיות מאוזן.
איפה ואיך לאחסן?
בדרך כלל, תיבול חמלי-סונלי ארוז באריזות נייר כסף אטומות, בהן ניתן לאחסן עד שנתיים. אם האריזה נפתחה, מומלץ לצקת את התערובת לצנצנת זכוכית עם מכסה הברגה. כך גם לגבי תיבול שנרכש לפי משקל בחנות תבלינים. אם תשאירו כשות סונלי באריזה פתוחה או בנייר, טעמו וריחו ייחלשו במהירות.
צנצנות שקופות עם תיבול מאוחסנות במקום חשוך בטמפרטורת החדר +15+20 מעלות למשך 12-24 חודשים.
3 מתכונים מובילים עם חמלי-סונלי
התיבול מתגלה בצורה הטובה ביותר במנות גרוזיניות. המתכונים הפופולריים ביותר איתו הם אדג'יקה, סאציווי וצ'חוחבילי.
אדג'יקה בגיאורגית
אדג'יקה גרוזינית אמיתית היא חריפה מאוד. אתה צריך להיות זהיר כאשר מוסיפים אותו לאוכל. בנוסף, אסור להרים אותו בידיים. זה יכול להשאיר כוויות על העור.
רכיבים:
- 0.5 ק"ג פלפל חריף;
- 300 גרם כוסברה טרייה;
- 100 גרם פטרוזיליה טרייה;
- 100 גרם שום;
- 100 גרם גרעיני אגוז קלופים;
- 3 כפות. כפיות מלח (לפי הטעם);
- 50 גרם כשות-סונילי;
- 15 גרם כוסברה טחונה.
מתכון:
- שטפו את הפלפל ביסודיות וייבשו אותו במשך 5-7 ימים בתנאים טבעיים כדי להשיג חריפות.
- מטגנים את גרעיני האגוזים במחבת.
- מסירים את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים וטוחנים בבלנדר (גלולים במטחנת בשר).
- קוצצים את הירוקים.
- טוחנים את השום לעיסה.
- מערבבים עשבי תיבול קצוצים עם שום, מערבבים עם פלפל.
- מתבלים בתבלינים ומלח, מערבבים.
אדג'יקה מוכנה בסגנון גרוזיני מאוחסנת בצנצנת במקרר. חיי מדף - עד 3 חודשים. אדג'יקה משמשת לתיבול תבשילי בשר, ירקות ודגנים, ולפעמים דגים.
סאטסיבי עוף
בתרגום מגיאורגית, "satsivi" פירושו "מנה קרה". בדרך כלל מגישים אותו ראשון ולא מחממים אותו לפני ההגשה. רשימת המרכיבים לבישול עוף סאטסיבי:
- 1.5 ק"ג עוף (שלם, כנפיים, ירכיים או פילה);
- 300 גרם אגוזי מלך טריים;
- 2 בצלים;
- 2 גזרים;
- 1.5 כף. כפות קמח תירס;
- 20 גרם חמאה;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 4 שיני שום;
- 3-4 עלי דפנה;
- 5 גרגירי פלפל שחור;
- 1 כפית כשות-סונילי;
- 0.5 כפיות כל אחת של ציפורן טחון, כוסברה, פפריקה, פלפל אדום חריף;
- מלח לטעימה;
- צרור כוסברה ירוקה, פטרוזיליה, שמיר, בצל.
מתכון שלב אחר שלב:
- מרתיחים את המרק. בסיר עם 3 ליטר מים מניחים 1 בצל חתוך ל-4 חלקים, 2 גזרים לחתיכות גדולות, עוף, צרור עשבי תיבול, עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח לפי הטעם. מבשלים על אש נמוכה לפחות חצי שעה, תוך כדי הרחקת הקצף. בתום הבישול מוסיפים למרק שום קלוף.
- לאחר הקירור מוציאים את העוף מהמרק ובמידת הצורך חותכים למנות.
- מסננים את המרק מהתבלינים.
- חותכים 1 בצל לקוביות ומטגנים בשמן צמחי.טוחנים בבלנדר יחד עם אגוזי מלך קלופים וקרום (גולמי).
- ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים קמח, מערבבים במשך דקה. מוסיפים משחת אגוזים בצל, תבלינים יבשים ו-1-2 כוסות מרק עוף. הרוטב צריך להיות בסמיכות של שמנת חמוצה.
- מערבבים היטב את הרוטב ויוצקים על העוף המבושל. הניחו לעוף הסאטסיבי להשרות 1-2 שעות.
צ'חוחבילי
עוף חריף טעים מאוד עם ירקות בסגנון גרוזיני. הסוד העיקרי של צ'חוחבילי הוא השימוש בסט תבלינים. רשימת מרכיבים:
- 800 גרם עוף;
- 3 בצלים;
- 4 עגבניות;
- חצי פלפל;
- חצי פלפל חריף;
- 3 שיני שום;
- 1 כף. כפית חמלי-סונילי;
- 1 כפית כל אחד של סונלי וכוסברה טחונה;
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס;
- צרור כוסברה ופטרוזיליה;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את העוף למנות, שוטפים ומייבשים.
- משחימים במחבת יבשה על אש נמוכה משני הצדדים (15-20 דקות).
- מוסיפים בצל קצוץ וממשיכים בטיגון (10 דקות).
- מקלפים את העגבניות ומועכים בעזרת מזלג. מערבבים עם שום קצוץ ופלפל חריף.
- מניחים את התערובת למחבת. תוסיף מלח. מבשלים במשך 20 דקות.
- מתבלים את הצ'חובילי בתבלינים יבשים, פלפל צ'ילי קצוץ ועשבי תיבול.
- לאחר 3 דקות, מכבים את האש.
שאלות ותשובות
מה אפשר לבשל עם חמלי-סונלי מלבד מנות גרוזיניות?
ניתן להוסיף את התיבול לכל תבשיל בשר מבשר חזיר, בקר, כבש, ועופות. עם חמלי-סונלי תוכלו להכין אורז חריף טעים, תבשילי ירקות, תבשילים ופילאף. מכינים איתו מרינדות ורטבים. מי שאוהב את התיבול מוסיף אותו ממש לכל מנה מלוחה.
איך נכון להוסיף כשות סונלי למנות, בתחילת או בסוף הבישול?
את התערובת הארומטית מוסיפים לכלים 3-5 דקות לפני הבישול, ומאפשרים להם להתבשל מעט.
חמלי-סונלי הוא תיבול לכולם. יש אנשים שפשוט מעריצים את זה, אחרים מוצאים שהארומה החזקה ספציפית מדי. כדאי לנסות לבשל מנה בשרית עם חמלי-סונלי ולהסיק מסקנות משלך.