מנות עם אורגנו: איפה ואיך להוסיף תיבול?

אם למנות שלך חסר קצת תבלינים, הוסף קורט אורגנו! השימוש בתיבול זה הוא נרחב מאוד; הוא מפורסם בחריפותו הנעימה ובטעמו החריף העדין. הוא מתווסף למרקי עגבניות, רטבים, פיצה, בשר, דגים ופירות ים. עלים טריים יכולים לשמש כקישוט לקינוח. ואם תוסיפו אותם ללימונדה, הם יוסיפו רעננות ממריצה למשקה.

אורגנו בבישול

Origanum vulgare הוא צמח עשבוני רב שנתי מהסוג אורגנו ממשפחת האורגנו. הוא ממוצא ים תיכוני, אך כיום הוא גדל פרא כמעט בכל מקום. זנים תרבותיים משמשים כתיבול.

אורגנו גדל בצרפת, ארה"ב ובכמה מדינות אחרות. התיבול אהוב ומוכר בכל העולם. אבל הוא משמש לעתים קרובות במיוחד במטבח איטלקי ויווני.

איפה מוסיפים את התיבול?

• בלי התבלין הזה אי אפשר לדמיין פיצה איטלקית, פסטה בולונז, סלט יווני, גירוס, מוסקה, מרק עגבניות ועגבניות מיובשות.
• באירופה משתמשים באורגנו להכנת מנות עם שמפיניון.
• בקווקז, בלארוס ורוסיה, מלפפונים ופטריות מומלחים בעשבי תיבול ארומטיים.
• בסיביר משתמשים בו לתיבול מילויים של פשטידות: בשר, דגים.

ניתן להוסיף עשבי תיבול חריפים לחביתות, לכל מיני תבשילים, מרקים, נקניקים, פטה ומאכלי ים. ניתן למצוא אותו בתיבול עשבי תיבול דה פרובאנס.

אורגנו משתלב היטב עם תבלינים רבים אחרים:

• ריחן;
• טימין;
• פלפל שחור;
• מָיוֹרָן;
• רוזמרין;
• שום

עלים יבשים ומרוסקים משמשים לרוב בבישול. לעשבי תיבול טריים יש מרירות בולטת והם מעט עפיצים. הוא משמש גם, אבל לעתים רחוקות יותר.

אורגנו הכי דומה למיורן. ההבדלים ביניהם כה קלים שהתבלינים הללו נחשבים ניתנים להחלפה בבישול. לצורך התייחסות, הארומה של אורגנו יבש חדה יותר, אך הטעם עדין ומעודן יותר.

אורגנו מיובש בכלים

אורגנו כתוש יבש הוא כמעט אוניברסלי. זה הולך טוב עם הרבה מנות:

• בשר מטוגן, מבושל, אפוי, כמו גם עופות;
• דגים ופירות ים: שרימפס, קלמארי;
• שמפיניון ופטריות ניטרליות אחרות;
• סלטים חמים;
• רטבים, גרביים;
• מרקים (במיוחד עגבניות);
• תבשילי ירקות ובשר;
• פיצה;
• פסטה איטלקית;
• נקניקיות תוצרת בית, פאטה;
• חביתה ומנות ביצים אחרות.

הוסף אורגנו מיובש למנות הראשונות 5 דקות לפני הבישול. בשר, ירקות ודגים מתבלים הן לפני הבישול (המושרה) והן במהלך התהליך. התבלין משחרר במהירות את ריחו וטעמו.

מינון משוער - 0.5 כפית לכל 1 ק"ג (ליטר) של המוצר המוגמר.

איך אפשר להשתמש באורגנו טרי?

צרורות של ירקות נשטפים היטב לפני השימוש. עלים שלמים, לפעמים זרדים מסודרים, מונחים בכלים. אם צריך לקצוץ אורגנו, קורעים אותו ביד.

בעיקר משתמשים בעלים טריים בבישול:

• סלטים, חטיפים;
• רטבים קרים;
• לימונדה, תה, קוואס ומשקאות אחרים;
• שמן וחומץ בטעמים.

אורגנו טרי משתלב היטב עם גבינה, אבוקדו, עגבניות, זיתים, סלרי מלוח, כרוב, צנוניות, מלפפונים וחומוס. קינוחים מעוטרים בענפים ריחניים.

פשוט מניחים ענף אורגנו בבקבוק שמן זית, ואחרי 5 שעות אפשר לתבל בו סלטי ירקות טריים, מחית ירקות ופסטה. חבישה ריחנית תוסיף נופך של מקוריות למנות משעממות.

מתכונים

הדבר הכי פשוט שאפשר להכין עם אורגנו הוא תפוחי אדמה אפויים מתובלים. חותכים את הפקעות הקלופות לפרוסות, מתבלים באורגנו, שום יבש, טימין, פלפל שחור, אבקת בצל, רוזמרין, מלח ים. מזלפים שמן זית ואופים 25 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. לפני ההגשה מפזרים מיץ לימון ומקשטים בפטרוזיליה טרייה.

כדי לחשוף את טעם התבלין במלואו, תוכלו להכין מנות טעימות ומתוחכמות. להלן 3 מתכונים פופולריים המשתמשים באורגנו.

• מרק עגבניות.

מפזרים 1 ק"ג עגבניות עם טימין ואורגנו (1 כפית כל אחד) ואופים בתנור במשך 30 דקות. טוחנים זיתים ירוקים מגולענים וצלפים כבושים (45 גרם כל אחד) לעיסה. קולפים את העגבניות הצוננות, טוחנים בבלנדר או מעבירים במסננת. מוסיפים 300 מ"ל מיץ עגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים את משחת הזיתים והצלפים ומבשלים את המרק 5 דקות. מגישים חם עם קרקרים.

• ספגטי בולונז.

מטגנים 500 גר' בשר טחון במנות. מניחים על צלחת. מטגנים 1 בצל קצוץ עם שן שום. מערבבים עם בשר טחון. מוזגים פנימה כוס יין אדום ומבשלים את הרוטב עד שהאלכוהול מתאדה לחלוטין. מוסיפים 800 גרם עגבניות קלופות וקצוצות, 2 כפות. כפיות של רסק עגבניות. כשהמנה מגיעה לרתיחה, מתבלים אותה בכפית אורגנו. מנמיכים את האש ומבשלים עד לקבלת תערובת חלקה, תוך ערבוב. 3 דקות לפני ההכנה, מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים עם 500 גרם ספגטי טרי מבושל, מקשטים בעלי בזיליקום.

• חזיר ביוונית.

יבש 400 גרם חזיר חתוך לקוביות. מרימים בתבלינים בתוספת 2 כפות. כפות שמן זית: 0.25 כפיות כל אחת מאורגנו, כמון, טימין, פפריקה, רוזמרין ו-2 שיני שום קצוצות. מניחים את הבשר במקרר למשך שעתיים.

מטגנים את החזיר בקבוצות במחבת (כדי שישחים ולא יתבשל). מוסיפים לבשר טבעות בצל (2 בצלים). כשהבצל מזהיב מניחים את החזיר על צלחת.

מכינים את הרוטב: מגררים את המלפפון, סוחטים את המיץ ומערבבים עם 150 גרם יוגורט, 1 שן שום, מלח ופלפל לפי הטעם.

אורגנו הוא תיבול בהיר שיוסיף מקוריות לכל מנה. הוא האמין כי זה משלים בצורה מושלמת את טעם הבשר. בהשפעתו, אפילו בשר חזיר שומני הופך לפיקנטי וניתן לעיכול בקלות.