איך אפשר להקפיא תפוחי אדמה נאים במקפיא מבלי שהם יתכהה ויתקלקלו?

עם כניסתם של מקררים עם מקפיאים מרווחים, הקפאת מזון הפכה לפופולרית מתמיד. עקרות בית מקפיאות לא רק בשר ודגים, אלא גם עשבי תיבול, פירות, ירקות, דבש וחלב. לפעמים מופיעות שאלות באינטרנט: האם אפשר להקפיא תפוחי אדמה נאים? יש לזה אפילו מקום במקפיא. עם זאת, שפים לא ממליצים על שיטת אחסון זו. תפוחי אדמה גולמיים מתקלקלים בטמפרטורות נמוכות. טעמו ומבנהו מתדרדרים, ומופיעים כתמים כהים. הקפאת תפוחי אדמה אפשרית רק לאחר טיפול מקדים.

מה קורה לתפוחי אדמה נאים כשהם קפואים?

כשהם מציעים להקפיא פקעות גולמיות, "מומחים" שוכחים משום מה מה קורה לתפוחי אדמה שנחשפו לטמפרטורות מתחת לאפס אפילו לזמן קצר. והדבר הבא קורה לה:

• כמו מים, תפוחי אדמה קופאים בטמפרטורות מתחת ל-0 מעלות. ליתר דיוק, נקודת הקיפאון של תפוחי אדמה היא -1.7 מעלות.
• לאחר מספר שעות בלבד בטמפרטורות מתחת לאפס, מופיעים כתמים כהים על הבשר, כמו תפוחים.
• עמילן, המצוי בכמויות גדולות בתפוחי אדמה, הופך לסוכר.
• בשר תפוחי האדמה הופך קשה לסלע.
• בעת הפשרה, הוא נהיה רטוב מאוד ורופף.

נזכיר לכם שהטמפרטורה האופטימלית לאחסון תפוחי אדמה נאים היא +3+5 מעלות. בטמפרטורות נמוכות יותר, הירק קופא. הסיכון למחלות פטרייתיות עולה בחדות. בטמפרטורות מעל +6+10 מעלות, הפקעות מתחילות לנבוט, מאבדות בהדרגה את גמישותן והופכות לירוקות.

האם ניתן לטגן או לבשל תפוחי אדמה קפואים?

בהתבסס על העובדה שטמפרטורות הקפאה מעלות את תכולת הסוכר של תפוחי אדמה גולמיים, כמה "מומחים" ממליצים להקפיא אותם בכוונה להכנת פירה בטטה. אנחנו ממהרים להפריך את המיתוס הזה.

תפוחי אדמה נאים שהיו במקפיא למעשה הופכים למתוקים יותר. אבל פועלים גם תהליכים אחרים המשפיעים על טעמו ומבנהו. מנות העשויות מתפוחי אדמה גולמיים קפואים אינם אכילים.

אפשר לטגן תפוחי אדמה קפואים רק אם הם הוכנו במיוחד: חתוכים לחתיכות, מושרים במים ומלבינים.

האם אפשר לבשל משהו אחר מתפוחי אדמה קפואים? עם עיבוד ספציפי, כן. ניתן להשתמש במוצר להכנת צ'יפס, תפוחי אדמה אפויים, תבשילים ועוד כמה מנות. אבל לא תקבלו ממנו מחית טעימה והומוגנית. החלקים מחזיקים את צורתם טוב מדי בגלל העובדה שהם מכילים מעט עמילן. אפשר להרתיח תפוחי אדמה קפואים לסלט או להוסיף אותם למרק.

חיי מדף של תפוחי אדמה קפואים

אנשים רבים רגילים לאחסון מזון קפוא במשך חודשים. אבל תפוחי אדמה הם חריג ביניהם. גם אם הוא מוקפא לפי כל הכללים, חיי המדף בקושי יעלו על 4 חודשים. משך האחסון תלוי בטמפרטורת המקפיא.

איך להקפיא תפוחי אדמה בצורה נכונה?

לרוב, תפוחי אדמה יישלחו למקפיא מסיבה אחת פשוטה: המנה מבושלת, וכמה פקעות קלופות התבררו כמיותרות. אם אתם לא מתכננים לבשל ממנו שום דבר ביומיים הקרובים, באמת שווה להקפיא את תפוחי האדמה.

איך עושים את זה נכון:

1. לפני ההקפאה יש לחתוך תפוחי אדמה לרצועות, פרוסות, קוביות או קוביות (לבחירה).
2. לאחר מכן, אתה צריך להשרות אותו בתמיסה של סוכר ומלח. עבור 1 ליטר מים קח 1 כף. כפית של מרכיב אחד ועוד. זמן השרייה – 10-20 דקות. טיפול זה עוזר לשטוף את עודפי העמילן, שמתכהה והופך לסוכר בהקפאה.
3. השלב הבא הוא הלבנה. בזמן שחתיכות תפוחי האדמה משרים, צריך להרתיח מים בסיר. מכניסים מים קרים למחבת אחרת ומוסיפים קרח. כשהכל מוכן, יש לטבול את תפוחי האדמה במים רותחים למשך 5 דקות. אתה לא יכול להרתיח את זה כדי לא להרוס את החומרים המועילים. לאחר 5 דקות מסננים את תפוחי האדמה במסננת ומניחים אותם במי קרח לאותה פרק זמן.
4. יבשו את תפוחי האדמה המצוננים בנייר סופג או הניחו אותם על מטלית נקייה והניחו להם להתייבש לבד.
5. לפני ההקפאה, תפוחי אדמה המיועדים לטיגון טובלים בשמן צמחי מחומם למשך 1-2 דקות או מפזרים קלות בקמח.ואז זה לא נצמד ויוצא פריך וזהוב.
6. חשוב להקפיא מהר תפוחי אדמה. צריך לבחור את התא הקר ביותר במקפיא ולסדר את החתיכות בשכבה דקה (על מגש או מגש מיוחד).
7. לאחר 3 שעות, ניתן לשפוך תפוחי אדמה קשים לחלוטין לשקית ניילון עבה או למיכל פלסטיק. מיכל האחסון חייב להיות נקי וסגור היטב.

איך להפשיר?

תפוחי אדמה קפואים נחשבים למוצר חצי מוגמר. אין צורך להפשיר אותו לפני הבישול. בהפשרה הוא מתרכך מאוד והופך חסר טעם. תפוחי אדמה קפואים מבושלים מיד. אם המוצר מכוסה בשכבת כפור, ניתן לשטוף אותו במסננת במים זורמים קרים ולאחר מכן לייבש אותו במגבת נייר.

מה אפשר לבשל מתפוחי אדמה קפואים - 3 מתכונים

אם תפוחי אדמה הוקפאו ללא טיפול מקדים, עדיף לא לאכול אותם. לכל מנה איתה יהיה טעם לוואי לא נעים. כמוצא אחרון, אתה יכול להשתמש בתכשיר להכנת קציצות. תבלינים בהירים יתגברו על המתיקות הלא נעימה. לאחר הוצאת תפוחי האדמה מהמקפיא, יש לגרר אותם מיד וללוש את הבצק לקציצות. היחס המומלץ לבשר הוא 1 עד 5. צריך להוסיף לבצק גם 1 חלק בצל, ביצה ומעט קמח.

צ'יפס עשוי בעיקר מתפוחי אדמה נאים שהוקפאו לאחר בישולם.

אבל אפשר להתנסות קצת ולהכין קדרה עם בשר או מנה אחרת מההכנה שלא דורשת הרבה שמן צמחי.

צ'יפס

ניתן לקנות צ'יפס קפוא באגף הירקות הקפואים בסופר. זה מוקפא באותו אופן כפי שתיארנו לעיל. חותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ.

ההכנה פשוטה:

• בטיגון העמוק. אתה צריך למלא את הקערה בשמן צמחי כך שכל קשיות תפוחי האדמה מכוסות. אפשר לחסוך בשמן אם מטגנים את תפוחי האדמה במנות קטנות. יש לכוון את הטמפרטורה במכונה ל-175 מעלות, וכשהשמן מתחמם מניחים את תפוחי האדמה הקפואים לתוך הקערה. תוך 3-4 דקות החלק הראשון יהיה מוכן. מניחים את הצ'יפס על צלחת מכוסה במגבת נייר לספיגת עודפי שומן.
• במחבת. ראשית עליך לחמם 100 מ"ל שמן צמחי במחבת. צ'יפס קפוא מטוגן על אש בינונית במנות של 80-150 גרם. מערבבים בעדינות מספר פעמים. זמן הטיגון הוא 10-15 דקות. מניחים את תפוחי האדמה המוגמרים על מפית, אחרת הם ייצאו שמנוניים מדי.
• בתנור. טיגון תפוחי אדמה קפואים בתנור אינו מצריך שמן. החיסרון הוא שזה יוצא יבש. צריך להגיש עם רוטב. יש לחמם את התנור ל-220 מעלות. מניחים רצועות תפוחי אדמה בשכבה דקה על קלף. מבשלים 18-20 דקות. מערבבים מספר פעמים.

גרטן עצל עם תפוחי אדמה קפואים ושמנת חמוצה

תפוחי אדמה קפואים בטבעות מתאימים היטב להכנת מנה דשנה וטעימה מאוד.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• שמנת חמוצה - 50 גרם;
• מים - 50 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• מלח, פלפל שחור ותבלינים אחרים - לפי הטעם.

מתכון:

1. מכינים מילוי מביצים, שמנת חמוצה, מים וכפית מלח (מערבבים).
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
3. ממליחים, פלפלים ומוסיפים את התבלינים האהובים עליכם לתפוחי האדמה הקפואים.
4. משמנים תבנית אפייה בשמן.
5. מניחים מחצית מתפוחי האדמה, אחר כך את הבצל, ואז שוב את תפוחי האדמה.
6. יוצקים מעל את המילוי ומפזרים גבינה מגוררת.
7. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 60 דקות.
8. מסירים את נייר הכסף ומשאירים בתנור לעוד 20-30 דקות עד להזהבה.

תפוחי אדמה עם עוף בשרוול אפייה

עוד מנה מהירה וטעימה שאפשר להכין מתפוחי אדמה קפואים, גם לשולחן חג.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג ירכי עוף, רגליים או מקלות תופים;
• 2 ק"ג תפוחי אדמה קפואים;
• 3 כפות. כפות תיבול עוף;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 30 מ"ל רוטב סויה (לא חובה);
• 4 שיני שום;
• 1 צרור עשבי תיבול טריים;
• שרוול לאפייה.

מתכון:

1. מערבבים שמן צמחי, תיבול, שום כתוש ורוטב סויה (אם קיים) בקערה.
2. מניחים את העוף ולשים אותו בידיים בתערובת הארומטית.
3. מעבירים לשרוול.
4. הוסף תפוחי אדמה.
5. יוצקים את התערובת הארומטית לתוך השרוול וקושרים.
6. מנערים מעט כדי שהתיבול יתפזר היטב.
7. אופים בתנור בחום של 230 מעלות למשך 60 דקות.
8. בהגשה מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים.

שאלות ותשובות

איך לאחסן תפוחי אדמה קלופים בלי להקפיא?

תפוחי אדמה קלופים ניתן למלא במים קרים ולהכניס למקרר באזור הטריות. בתנאים כאלה הוא מאוחסן לא יותר מ 1-2 ימים.

האם אפשר להקפיא תפוחי אדמה חיים שלמים?

כן, אם הוא קטן, בגודל של אגוז או קצת יותר גדול. תפוחי אדמה גדולים אינם מוקפאים, שכן אפילו טיפול מקדים אינו מציל אותם. בלי לחתוך, קשה לשטוף את העמילן ולהלבין את המוצר היטב. בבישול הוא יהיה טעים רק מבחוץ, אבל באמצע הוא יהיה חלקלק ומתוק לא נעים.

הקפאת תפוחי אדמה גולמיים זה לא רעיון טוב. ללא טיפול מיוחד במקפיא, זה מתקלקל. ואחרי ההלבנה, תפוחי האדמה הופכים להיות יותר מבושלים מאשר גולמיים.ניתן למעשה לאחסן את המוצר הזה במקפיא ולהשתמש בו כהכנה לצ'יפס. אבל אתה צריך לקחת בחשבון שחיי המדף של המוצר הגמור למחצה קצרים, והוא, בממוצע, חודש אחד.