איך ובמה לנקות פטריות - ניואנסים של עיבוד

עקרות בית רבות מסרבות להכין מנות טעימות ומשביעות עם שמפיניון, פטריות חמאה ופטריות דבש רק בגלל שאינן יודעות לנקות פטריות או להכין אותן לשימוש נוסף. לחלקם אפילו יש ספקות האם כדאי לעשות זאת, כי גם במסעדות מגישים אוכל עם מוצרים שלא הסירו את העור הטבעי מהכובעים.

אתה באמת צריך לגשת להכנת מתאבנים פטריות על ידי הבנת תחילה את כל המורכבויות של עיבוד המרכיב העיקרי. רק אם אתה עושה הכל נכון אתה יכול לסמוך על יצירת מופת קולינרית מקורית ובטוחה.

האם אתה צריך לקלף פטריות: כללים בסיסיים של התהליך

אפשרויות הטיפול המקדים במוצר עשויות להשתנות. לפני קילוף פטריות, אתה צריך לקבוע את מקורן. שמפיניון ופטריות צדפות שנרכשו בחנות הן לרוב תוצאה של גידול מלאכותי, כך שניתן להשאיר את קליפתם. אסור לשכוח שגם בגישה זו המוצרים אינם מיוצרים בסביבה סטרילית ולכן יש לשטוף אותם. עדיף לנקות פטריות יער וגינה לאחר הקטיף, גם אם הן גודלו באזור נקי מבחינה אקולוגית ונראות נקיות.

כדי לעשות הכל נכון, אתה צריך לזכור את הכללים הבסיסיים של הגישה. הם אינם תלויים בסוג המוצר ובמקורו:

1. פטריות לא אמורות לשבת זמן רב לאחר הרכישה או ההרכבה. ככל שהעיבוד שלהם יתחיל מוקדם יותר, כך הסיכון להרעלת מזון או קלקול המוצר יורד.לפני קילוף פטריות יש לבדוק ולמיין אותן לפי גודל, דרגת זיהום ואיכות.
2. אתה לא צריך לשטוף את הפריטים שלך מיד; עדיף להשתמש קודם בגישה יבשה. אתה צריך להתחמש עם סכין נוחה לגירוד הרגליים וספוג רך או מברשת כדי להסיר עקבות של חול ואדמה.
3. לאחר ניקוי יבש, מומלץ להשרות את הפטריות לזמן קצר במי מלח. זה ימנע מהפטריות להשחיר וימנע מתולעים שלא מזוהות להתפשט אליהן. אגב, מוצרים שגדלו באופן מלאכותי עלולים לסבול גם מהמראה של האחרונים.

טיפול מקדים נכון זה לא הכל. בהתאם לסוג המוצר, ייתכן שיהיה צורך במניפולציות נוספות.

פירוט של ניקוי פטריות מזנים שונים

ההליך לניקוי פטריות הוא די פשוט, אבל אם אתה שוכח את הניואנסים של הגישה או פשוט מתעלם מהם, אתה יכול להרוס מוצר איכותי ואפילו לעורר הרעלה:

• לפני שאתה מנקה את הבולטוס, עליך לוודא שהם אינם שקריים. לשם כך, הסר את הסרט הררי מפני השטח של המכסים. אם החומר לא יורד, יש לזרוק את הפטריות. הסרט יוצא עם שמנים אמיתיים ללא בעיות, גודל האלמנטים לא משנה. יתרון נוסף של מניפולציה הוא שמרקם הפטריות יהפוך לרך יותר. כמה סרטים לאחר חשיפה תרמית הופכים צפופים ולא נעימים.
• הנקודה העיקרית בעת ניקוי פטריות בולטוס היא הטיפול ברגליים מחוספסות. אתה צריך להסיר לחלוטין את השכבה העליונה של אדוות אפור מהם.
• שמפיניון נחשבות לפטריות טהורות. אם הם עדיין צעירים, עם כובע סגור מסודר, אז אתה יכול להגביל את עצמך לעיבוד רטוב עם ספוג רך.
• לפני קילוף פטריות פורצ'יני, יש צורך להעריך את מידת הזיהום.תחילה יש להשרות, להבריש ולשטוף מוצרים המכוסים בשכבת אדמה תחת מים זורמים. אם הבעיות אינן כל כך חמורות, ניתן לדלג על שלב זה. אנחנו פשוט לוקחים את הפטרייה, מחדשים את החתך על הגבעול כדי לוודא שאין תולעים ומנגבים את הפקק עם ספוג לח.

עצה: אתה יכול לבשל רק פטריות מוכחות; אתה לא צריך להתנסות עם מוצרים מפוקפקים. גם אם השמפיניון הרגיל ביותר נראה לא סטנדרטי, עדיף לסרב להם.

• כובעי חלב זעפרן מזוהמים לעתים רחוקות מאוד. לפני הבישול, אתה רק צריך לשטוף אותם תחת מים זורמים, לשפשף את האזורים הבעייתיים עם ספוג ולחתוך את הרגליים ארוכות מדי.
• אנו מנקים את השנטרלים מחול, חותכים את קצה הגבעול ומשרים 10 דקות במים נקיים. אין צורך להוסיף מלח לנוזל; פטריות מזן זה אינן תולעות.
• יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאופן ניקוי פטריות דבש. ראשית, אנו חותכים את הרגל עם עקבות של אדמה. לאחר מכן אנו משרים את המוצרים במים חמים ומחכים עד שכל הלכלוך יורד מהפטרייה והטבעת מתחת לפקק תתנתק.
• לא תוכל לנקות פטריות חלב בצורה נכונה ויעילה רק עם ספוג לח. ראשית, יש להשרות את המוצר במים קרים למשך יום לפחות. במהלך תקופה זו, יש להחליף את המים מספר פעמים. לאחר שהלכלוך העיקרי ירד, קח מברשת ונקה את האדמה והחול שנותרו.
• פטריות צדפות אינן זקוקות לניקוי כמו טיפוח. אנו ממיינים את הפטריות, חותכים את החלקים התחתונים של הרגליים, מקומות כהים וקצוות לא אחידים על הכובעים.
• יש להסיר לחלוטין את הקשקשים או המעטפת החיצונית ממעילי הגשם. יש לזכור שרק מעילי הגשם שלא החלו להצהיב מבפנים אכילים.

רק לאחר ניקוי הפטריות על פי כל הכללים מותר שימוש נוסף בהן כמוצר מזון. הכנה זו חייבת להתבצע ללא קשר למנות שאתם מתכננים להכין בעתיד. אם במהלך העיבוד יש ריח חריג או לא נעים מהעיסה, מתגלים גידולים או נזק שנגרם על ידי חרקים ובעלי חיים, יש להשליך מוצרים כאלה. אפילו טיפול בחום אינו מבטיח את בטיחותם וטעמם הנעים.