איך לייבש נכון תפוחים בתנור?

ייבוש ירקות ופירות הוא אחת הדרכים העתיקות לשמר אותם, שעדיין פופולרית כיום. אם, למשל, יודעים לייבש תפוחים בתנור כך שכל הויטמינים והמינרלים השימושיים יישארו בהם, אז תוכלו להכין תכשירים ביתיים לחורף. המעדן הזה הוא מחסן ויטמינים ויכול להוות תחליף שימושי לממתקים. פירות יבשים כאלה יכולים לשמש להכנת לפתנים ארומטיים וג'לי, והם יכולים לשמש גם כמילוי למאפים ביתיים. במקרה זה, אתה יכול לייבש תפוחים במיקרוגל, באמצעות תנור או מייבש חשמלי מיוחד, כמו גם בדרך "הסבתא", הנחתם בשמש. הכל תלוי ביכולות שלך ובכמות חומרי הגלם.

בחירת פירות להכנת פירות יבשים

לפני שתתחיל לייבוש, אתה צריך לבחור את הפירות הנכונים. תפוחים שונים זה מזה לא רק בצבע ובטעם, אלא גם בצפיפות. אז, פירות בגודל בינוני עם עיסת צפופה וקשה מתאימים לקטיף. כמו כן, לא כדאי לבחור זני קיץ לייבוש, שכן הם עדינים ורופפים יותר, ולכן יכולים להתפורר. פירות מתוקים מאוד גם לא מתאימים - לאחר הייבוש הם יאבדו את טעמם ויהיו תפלים מדי.

כדי להפוך תפוחים מיובשים לטעימים וארומטיים, בבחירתם עליך להנחות את הדברים הבאים:

זני סתיו חמוצים או מתוקים וחמוצים מתאימים היטב לייבוש, למשל "אנטונובקה" או "אפורט";
הפירות חייבים להיות בשלים, שלמים וללא ריקבון;
אם הפרי פגום מעט, אל תזרקו אותו - ניתן לחתוך מקום כזה ואת השאר לשלוח לייבוש;
רצוי לבחור תפוחים באותו גודל, אז הפרוסות יהיו זהות ויהיה קל יותר לייבש אותן;
פירות עסיסיים יותר יהיו בסופו של דבר רכים יותר, שכן הרבה מים מתאדים במהלך הייבוש, והם יישמרו זמן רב יותר.

כמובן, אתה יכול לייבש כל תפוח בבית, במיוחד אם היה לך יבול טוב שצריך להישמר. במקרה זה, יש להפריד אותם לפי דרגות ולייבש בנפרד בשל העובדה כי זמני הבישול עשויים להשתנות.

הכנת חומרי גלם לייבוש נוסף

לאחר שנבחרו פירות מתאימים, יש להכין אותם כראוי לעיבוד נוסף. ראשית, מסירים את העלים והגבעולים, ולאחר מכן יש לשטוף היטב את הפירות. אם התפוחים מלוכלכים מאוד, עדיף להשרות אותם במים לזמן מה. לאחר מכן, יש לשטוף אותם היטב במים קרים זורמים, ולאחר מכן לאפשר להם להתייבש או לנגב אותם במגבת נקייה.

לייבוש, ניתן לחתוך תפוחים בשתי דרכים.

שיטה 1

חותכים אותם לפרוסות. כדי לעשות זאת, חותכים את התפוח לשניים ואז קוצצים אותו לפרוסות. העובי של החלקים צריך להיות זהה, ואז הם יתייבשו באופן שווה. מוכנים כך, הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר ומתאימים לפתנים או למילוי מאפים.

שיטה 2

אפשרות נוספת לחיתוך פירות תהיה עיגולים - הם נראים יפים יותר ויכולים לשמש כקינוח פירות עצמאי. כדי לקבל צלחות חלקות ודקות, אתה צריך להסיר את הליבה עם כלי מיוחד או צינור מתכת עגול. לאחר מכן, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את התפוח ל"בייגל" ולשלוח אותו לייבוש.

תפוחים פרוסים מתכהים מהר מאוד, מכיוון שהם עשירים בברזל שמתחמצן באוויר. כדי להימנע מכך, משרים חתיכות פרי למשך 10 דקות בתמיסת מלח שהוכנה בקצב של 1 כף לליטר מים. כדי למנוע היווצרות "חלודה", ניתן לפזר את הפרוסות במיץ לימון או לטבול במים בתוספת חומצת לימון.

תוכלו להכין בבית פירות יבשים לקינוח לבן, שיהוו אלטרנטיבה מצוינת למתוקים. לשם כך משרים את הפירות החתוכים בסירופ סוכר למשך יממה ולאחר מכן מייבשים אותם בתנור בטמפרטורה של כ-60 מעלות למשך 6 שעות. אם הפרוסות גדולות, יש להאריך את זמן הבישול. שיטה זו מתאימה גם לתפוחים חמוצים מאוד, רק אז הסירופ לא צריך להיות עשיר מדי. הם יוצאים לבנים, רכים עם קרום מסוכר, אבל בהשוואה לפירות יבשים רגילים הם לא מחזיקים מעמד זמן רב.

עֵצָה

ייבוש אינו שיטת ההכנה החסכונית ביותר - מקילוגרם אחד של חומרי גלם ניתן לקבל עד מאה וחמישים גרם מהמוצר המוגמר. עם זאת, אם יש הרבה פירות, אז אפשרות השימור הזו היא אולי היחידה. אחסון לטווח ארוך לא רק מקלקל תפוחים, אלא גם מאבד את התועלת שלהם.

פירות יבשים מהתנור, או איך לייבש תפוחים נכון?

כדי לייבש כראוי תפוחים בתנור, תצטרך סבלנות, שכן תהליך זה לוקח הרבה זמן. מתאימים לכך גם כיריים חשמליות וגם תנור גז. עם זאת, הכל קורה מהר יותר בארון הבקרה, במיוחד אם הוא מצויד בפונקציית הסעה.בנוסף, תנורי גז רבים לא ניתנים להתאמה בטמפרטורה, והם מתחממים בצורה לא אחידה, מה שיסבך את ההליך להכנת פירות יבשים בבית.

לא משנה באיזה תנור אתה משתמש להכנת פירות יבשים, עליך להקפיד על כללים מסוימים ולשמור על משטר הטמפרטורה כדי שהם לא יתבררו מיובשים ושבירים.

ראשית עליך להדליק את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר ולחמם אותו. אנו מפעילים את תנור הגז לחמישים מעלות, לתנור חשמלי מתאימה טמפרטורה של 60 מעלות.
בזמן שהתנור מתחמם, מניחים את הפירות המוכנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אל תניח אותם בחוזקה, אחרת הם עלולים להיצמד זה לזה. אתה יכול לייבש בו זמנית תפוחים בשתי רמות, אבל אז במהלך תהליך הבישול יהיה צורך להחליף אותם מספר פעמים. צריך לזכור שככל שהפרוסות דקות יותר, כך הן יתבשלו מהר יותר, אך ישנה סבירות גבוהה שהן יתכווצו מאוד, מה שיוביל לשבירות. לכן, העובי האידיאלי של הפרוסות יכול להיחשב כחמישה מילימטרים.
במקום נייר אפייה אפשר להשתמש ברשת, ואז בישול הפירות היבשים ייקח פחות זמן ויהיה אחיד יותר. יש להכין אותו באותו אופן כמו במקרה השני, מכוסה בנייר.
הכניסו את התפוחים לתנור ויבשו אותם במשך 5 עד 8 שעות, תוך שמירה על דלת התנור פתוחה מעט. זה הכרחי כדי שהלחות העודפת תתאדה ולא תתיישב בחזרה על הפרי. אם התנור מאוורר, תהליך הייבוש יקטן בחצי, ואין צורך לפתוח את התנור.
בזמן שהפירות היבשים מתבשלים, מנערים ומערבבים אותם מדי פעם כדי למנוע הידבקות ושריפה. אז, במפלס העליון הפרוסות מתבשלות במהירות, מכיוון שהחום שם חזק יותר.
אתה יכול לבדוק את מוכנות הפרי באופן הבא: אם חתיכות התפוחים לא נדבקות לידיים שלך, אלסטיות ומתכופפות היטב, אז ניתן להוציא אותן מהתנור. יש עקרות בית שמעדיפות פרוסות יבשות יותר, אז יש להאריך את זמן הבישול.

כאשר הפירות היבשים מבושלים, יש לקרר אותם ולאחר מכן להכניס אותם לצנצנות זכוכית יבשות. האריזה הטובה ביותר לאחסון תהיה שקיות נייר, קופסאות עץ או שקיות פשתן. יש לשים אותם במקום חשוך וקריר, אך לא לח. כך ניתן לאחסן תפוחים מיובשים שהוכנו בבית עד שנתיים.

איך לייבש תפוחים במיקרוגל ובמייבש מיוחד?

אפשר להפחית את זמן הבישול ולייבש את התפוחים במיקרוגל. תהליך זה אורך דקות ספורות, אך הם שומרים פחות ויטמינים. להכנת פירות יבשים במיקרוגל, מכינים אותם באותו אופן כמו לייבוש בתנור, ואז מונחים על צלחת מכוסה בקצה אחד של מגבת. את הצד השני של הבד מכסים בפירות ומכניסים לתנור. שם הם מיובשים כ-4 דקות, תוך הגדרת ההספק ל-200 וואט. שיטה זו מתאימה להכנת כמויות קטנות של מוצרים.

האפשרות המודרנית ביותר לייבוש בבית היא שימוש במייבש חשמלי מיוחד. מכשיר כזה הוא לא יקר, אבל הוא יאפשר לך לעבד הרבה חומרי גלם ללא טרחה ולצמצם את זמן הייבוש. היתרון הגדול ביותר של עוזר חשמלי כזה הוא הפשטות שלו - הוא יעשה הכל בעצמו, אתה רק צריך להגדיר את התוכנית הרצויה. כל התהליך ייקח כחמש שעות, אבל את פרוסות הפירות אין צורך להפוך או לנער, וחוץ מזה הן לא יישרפו ויהוו את מידת היובש הרצויה.עם זאת, עקרות בית רבות מאמינות ששימוש במכשיר כזה מגדיל באופן משמעותי את צריכת האנרגיה.

כדי לחסוך כסף וזמן, אפשר לייבש את התפוחים בשמש על ידי הנחתם על מגש. שיטה זו היא הזולה ביותר, אך יחד עם זאת היא דורשת הרבה זמן ותשומת לב. אז, אתה צריך להרחיק חרקים מאזורי ייבוש ולהגן על תפוחים מפני עודף לחות ואבק.

בכל שיטת הכנה שתבחר, הדרישה העיקרית היא עמידה בטכנולוגיית הבישול. אז פירות יבשים שמוכנים בבית יהיו טעימים, ארומטיים, והכי חשוב, פינוק בריא מאוד למשק הבית שלך.