למה עקרות בית מוסיפות סודה לקציצות טחונות?

עקרות בית מנוסות מכירות דרכים רבות להשתמש בסודה לשתייה במטבח ולעתים קרובות מאוד משתמשות בה כתוסף להכנת מנות מכל סוג בשר, בין אם זה עופות, חזיר, בקר או כבש. סודה מתווספת לבשר טחון, לשיש קבב ולצלי, וזה רק הופך את המנות לטעימות וארומטיות יותר. נתרן ביקרבונט מסלק את החומצה הקיימת בסיבי השריר, משפר את טעם הבשר ועוזר להיפטר מהריח החריף.

איך לבשל קציצות עסיסיות?

הקציצות ייצאו מאוד עסיסיות, אווריריות ונימוחות אם מוסיפים מעט סודה לבשר הטחון. עם זאת, בעת ההכנה, עליך לקחת בחשבון מספר נקודות חשובות:

• סודה מתווספת לבשר טחון אך ורק לקציצות. לא משתמשים בו בכופתאות, קציצות או פלפלים ממולאים. העובדה היא שבזמן הטיגון, ביקרבונט משחרר פחמן דו חמצני, שהבועות שלו הופכות את הקציצה לאוורורית.
• אסור להוסיף חלב לבשר הטחון, שכן מוצר זה יחד עם סודה יהרוס את טעם הבשר. עדיף לשים חתיכה קטנה של חמאה בתוך הקציצה שנוצרה.
• את הבשר הטחון יש ללוש היטב. לא סתם מערבבים, אלא מקציפים כמו בצק מספר דקות. זה ירווה את המסה בחמצן.

הקציצות ייצאו רכות ואווריריות אם תשלבו את המרכיבים הבאים:

• 700 גרם בשר בקר ו-300 גרם חזיר;
• גליל ספוג במים - 200 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 3-5 שיני;
• סודה - 1 כפית;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

לחם, בצל ושום מועברים במטחנת בשר. מערבבים את כל הרכיבים ונותנים לבשר הטחון לעמוד כחצי שעה. מטגנים את הקציצות על אש בינונית עד להזהבה.

אם המתכון מכיל סודה, יש להפחית את כמות המלח.

סודה לשתייה לריכוך בשר

נתרן ביקרבונט מגיב עם המים בבשר ויוצר פחמן דו חמצני. בנוסף, נתרן שומר על מים בתוך הסיבים, ומייבש את פני הבשר.

ישנן שתי דרכים להפוך בשר קשה לעסיסי ונימוח:

• כפית אחת של ביקרבונט מומסת בליטר מים קרים. את הסטייק המוכן לטיגון טובלים בתמיסה שהתקבלה ומשרים אותו לרבע שעה, ולאחר מכן שוטפים את הנתח במים קרים ומעבירים לטיגון.
• חתיכות בשר משופשפות בסודה מכל הצדדים ומשאירים להשרות למשך 1.5-2 שעות. אם החדר חם מאוד, עדיף להכניס את המנה למקרר. לאחר שעבר הזמן המוקצב, החתיכות נשטפות היטב במים נקיים וקרירים ומטגנים במחבת או בתנור. מוסיפים מלח ופלפל 3-5 דקות לפני בישול מלא של המנה.

כך ניתן לבשל בשר לא רק מחיות בית, אלא גם מחיות בר כמו חזיר בר, איילים וצבי (מינים אלו אינם רכים בבישול רגיל). בשר מבושל בתוספת ביקרבונט ממש נמס בפה ואין לו ריח לא נעים.

השימוש בסודה לשתייה כתוסף לבשר טחון ובשר הוא הסוד להכנת קציצות נימוחות ונימוחות, קבב עסיסי רך וסטייק חום-זהוב.