למניעת נפילה: 2 דרכים להפוך חביתה אוורירית

כשאומרים "אני יכול לבשל חביתה", אנשים רבים משקרים. זוהי מנה צרפתית מורכבת, ולא כולם יודעים את המתכון שלה. חביתה אוורירית מכינים במחבת ללא חלב, קמח או סודה. המרכיבים כוללים רק ביצים, מלח וחמאה. אנו מציעים להתחיל עם קלאסיקה שנמסה בפה. כבונוס, הנה מתכון לחביתה גבוהה ולא נופלת, בדיוק כמו שהוגשה בקנטינות ובפנסיון בימי ברית המועצות.

חביתה צרפתית אוורירית במחבת

כיום מכינים חביתה בכל העולם. לכל לאום יש את טכנולוגיית הבישול שלו ושם אחר למנה: פריטטה, אוננות, טורטייה... אבל החביתה הומצאה לראשונה על ידי הצרפתים. זוהי החביתה העדינה והאוורירית ביותר שתוכלו לדמיין. זהו צבע צהוב רך ויפה, ללא קרום. את מסת הביצים הקפואה מגלגלים. אתה יכול למלא אותו בפנים עם גבינה, עשבי תיבול ופטריות.

איך מכינים חביתה צרפתית אוורירית:

1. עבור 3 ביצים אתה צריך לקחת 50 גרם חמאה וקורט מלח. הביצים צריכות להיות טריות ובטמפרטורת החדר.
2. מחממים את המחבת על אש נמוכה לפחות 3 דקות.
3. בשלב זה שוברים את הביצים לקערה.
4. מחוררים את החלמונים במזלג ומערבבים.
5. מניחים חמאה במחבת וממיסים.
6. יוצקים חמאה מומסת לתוך תערובת הביצים בזרם דק. מערבבים נמרצות כדי למנוע מהחלבון להתקפל. מלח ופלפל.
7. יוצקים את התערובת לאותה מחבת שבה נמס השמן. האש מינימלית.
8. ברגע שהקצה התחתון הופך ללבן (החלק העליון נשאר מעט נוזלי), מסירים את המחבת מהאש.
9. אם רוצים, מוסיפים מילוי ומגלגלים בזהירות את החביתה בעזרת מרית.
10. מחזירים לחום למשך 30 שניות.
11. מעבירים בזהירות את האריזה הריחנית לצלחת חמימה. מקשטים בירקות טריים ועשבי תיבול.

חביתה צרפתית ראויה מעט נוזלית מבפנים. אם אתה לא אוהב את האפשרות הזו, השתמש בטריק אחד כדי להבטיח טיגון אחיד. לאחר יוצקת תערובת הביצים לטיגון, מערבבים אותה בקצב קצבי בעזרת מרית. כאשר 80% מהחלבון התקרש, השאר את הלביבה בשקט. לאחר 30-60 שניות, כל מסת הביצים מתקשה ונעטפת מיד.

ליותר אווריריות מוסיפים מעט מים לביצים (בקצב של 15 מ"ל ל-2 ביצים).

חביתה שופעת "כמו בפנסיון"

ברוסיה, אומלט מכינים באופן מסורתי עם חלב. חלב מוסיף נפח נוסף ואווריריות. למרבה הצער, השופעים נעלמים במהירות אלא אם מוסיפים מוצר שומר על לחות. זה יכול להיות עמילן, קמח, קישואים או אפילו פירורי לחם. עם לחם מכינים חביתות בקנטינות ובפנסיון. והסוד הוא שהמנה נאפית בתנור בכלי עם דפנות גבוהות.

איך מכינים חביתה אוורירית ולא נופלת:

1. ל-4 ביצים, קח 50 גרם לחם לבן ללא קרום, 50-60 מ"ל חלב, מלח ופלפל לפי הטעם.
2. יוצקים חלב חם על חתיכות הלחם ומועכים בעזרת מזלג.
3. טורפים את הביצים לקערה עם לחם, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב.
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
5. משמנים תבנית קטנה חסינת תנור בחמאה.
6. יוצקים את תערובת הביצים ומכניסים לתנור ל-15 דקות.

החביתה מתגלה כמשביעה מאוד, ארומטית ויחד עם זאת רכה בעקביות.

ככל שנפח מסת הביצים גדול יותר וקוטר תחתית הכלי קטן יותר, החביתה אוורירית יותר.

5 כללי אווריריות והדר

לפני שמתקבלים לעבודה, שפים מתבקשים לעתים קרובות להכין חביתה. רק איש מקצוע יכול להתמודד עם המשימה. המנה צריכה להיות בצבע שמנת, אוורירית במרקם ונוחה לגלגול.

כדי להשיג תוצאה אידיאלית, אתה צריך לעקוב אחר 5 כללים:

1. חימום איטי. כדאי לבחור את המבער הקטן ביותר ולחמם היטב את המחבת.
2. כלים עם קירות עבים. זו יכולה להיות מחבת, נייר אפייה או צורה עמידה בחום.
3. מחממים ביצים וחלב (לחביתה עם חלב). מניחים את הביצים והחלב בשקית בקערה מלאה במים פושרים. המתן 30 דקות.
4. מערבבים את תערובת הביצים במקום להקציף אותה. את הביצים מערבבים רק כדי לשלב את הלבן עם החלמון.
5. שליטה מתמדת.

אתה לא יכול להוריד את דעתך מה"פנקייק" שמכינים אפילו לשנייה. אם מיועדים למילוי, תמיד מכינים אותו מראש. הלבנים מתקבעים מהר מאוד ונחרכים באותה מהירות.

שאלות ותשובות

עם איזה מילוי אפשר להכין חביתה?

עם עגבניות, גבינה, עשבי תיבול, חזיר, שמפיניון, עוף מבושל, ירקות בגריל, נקניק, שעועית ירוקה. ניתן לשלב את החומרים, לערבב עם מיונז, שמנת חמוצה, תוספת פלפל גרוס ותבלינים נוספים.

האם אפשר להוסיף קמח וסודה לחביתה?

קמח מונע מהחביתה ליפול, וסודה לשתייה הופכת אותה לאורירית. עם זאת, טעמה של המנה משתנה: הרכות והעקביות האוורירית נעלמים, ומופיע טעם לוואי שלא כולם אוהבים.

מסכם את התוצאות. חביתה היא מנה קשה ודורשת מיומנות מסוימת. כדי לעשות את זה אוורירי ורך, אתה צריך לעקוב אחר 5 כללים. החום צריך להיות מינימלי, הביצים צריכות להיות חמימות וטריות, והכלים צריכים להיות בעלי קירות עבים.שימו לב שחביתה גבוהה אפשר לבשל בתנור רק בקערה עם דפנות גבוהות. צריך למלא אותו כמעט עד למעלה (שני שליש).