האם עלי לשטוף תמרים מיובשים מהאריזה לפני השימוש בהם?

עובדה שעשויה להפתיע חלק: חובה לשטוף תמרים לפני האכילה, גם אם הם מיובשים ונראים כמו "ממתקים" מוכנים.

על מקור הפירות

תמרים גדלים רק באקלים חם. הספקים העיקריים של הסחורה הם מדינות אפריקה שבהן יש מטעי תמרים שלמים.

כשהם טריים, לפירות אין ערך תזונתי ואינם נשמרים לאורך זמן, שכן הם מתקלקלים במהירות. תמרים מיובשים מפתחים את טעמם הייחודי לאחר שכל הלחות נוקזה מהם.

הטכנולוגיה לייבוש מוצרים מורכבת מהצבתם בתא מאוורר היטב, בו נשמרת טמפרטורה קבועה בטווח של 30-35 מעלות. הודות לגישה זו, לחות משתחררת מהעיסה בהדרגה, העור מתייבש באופן שווה, ולא נוצרים בו סדקים.

עם זאת, על מנת לזרז את תהליך הייבוש ולהפחית עלויות, יצרנים רבים כפופים לתמרים לטיפול בחום מואץ בטמפרטורות גבוהות. זה מוביל להידרדרות לא רק בהרכב, אלא גם במראה הפרי.

לפני שליחתו לייצוא המוצר מוכן להובלה. הוא נתון לסוגי עיבוד שעלולים להיות מסוכנים:

• עִשׁוּן;
• ריסוס בחומרי הדברה;
• מפזרים אבקות חיטוי.

הפירות מועברים בחבילות ובמכלים שאינם מגנים מפני אבק, גזי פליטה ומחוללי מחלות.כתוצאה מכך, פירות אקזוטיים נכנסים לארצנו לא רק מלוכלכים, אלא גם עלולים להיות מסוכנים לבריאות.

מה אנחנו קונים?

עם חציית הגבול, בהתאם לתקנות סניטריות, המטען שוב מטופל בכימיקלים חזקים נגד איומים ביולוגיים. לאחר מכן הסחורה נשלחת למחסני מזון, שם מתבצע השלב הראשון של הכנה מוקדמת למכירה.

פירות חשופים לסוגי ההשפעה הבאים:

• חיטוי עם דו תחמוצת הגופרית;
• השרייה בתמיסת גלוקוז מרוכזת;
• טבילה בסירופ סוכר;
• שפשוף עם שמן צמחי או שומן אחר;
• טיפול באדי שעווה.

החומרים המיושמים מעניקים למוצר ברק אטרקטיבי, אך אינם משפרים את איכותו. לכלוך וזיהום נשארים מתחת לציפוי החדש. תמרים מאוחסנים הופכים דביקים, מה שתורם להצטברות של אבק, חיידקים ונבגים במהלך הובלה ומיון נוספים.

הפירות נמכרים ארוזים בשקיות או לפי משקל. יש לקחת בחשבון שגם אריזה יפה מאוד לא מבטיחה את טוהר המוצר. החריגים היחידים הם מוצרים שעל האריזה יש כיתוב המעיד שהפירות עברו חיטוי וניקוי.

אם תמרים מיובשים שנרכשו בתפזורת לא נשטפים לפני השימוש, הדבר עלול להוביל להרעלה ולשיבוש מערכת העיכול. בנוסף, החומר המתוק הנמרח על קליפתם של הפירות משבש את חילוף החומרים ותורם להשמנה.

איך לשטוף נכון תמרים?

תמרים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הם נאכלים במקום ממתקים, משמשים בריבות ולפתנים, ומשמשים כמילוי למוצרי קונדיטוריה. אבל אם טיפול בחום הורס את הזיהום, אז מזונות גולמיים מהווים סכנה בריאותית רצינית.

הקושי בשטיפת הפירות הוא שהם סופגים מים מהר מאוד. כשהם מתנפחים, המראה והטעם שלהם משתנים לרעה. לכן לא ניתן להשרות פירות ארוזים לאורך זמן. כמו כן, לא מומלץ לשפוך עליהם מים רותחים או אדים - זה יגרום לקליפת הפרי להיסדק ולבישול העיסה, מה שלא מתאים לשימוש נוסף.

בעת ניקוי תמרים מחומרים משמרים, עליך להקפיד על הכללים הבאים:

1. חומרים המיושמים על פירות עשויים להיות עמידים במים. ניתן להסיר אותם רק עם תמיסת סבון. מספיקה השרייה של 3-5 דקות כדי שהחומרים המשמרים יתרככו ויתמוססו.
2. בתהליך ההשריה אפשר לשפשף את הפירות עם ספוג או מברשת שיניים - זה יסיר מהם רובד קשה. יש להימנע מכוח מוגזם כדי למנוע פגיעה בקליפה.
3. לאחר ההשריה יש להניח את התמרים במסננת ולשטוף תחת זרם חזק של מים קרים.
4. לאחר הכביסה יש לייבש את הפירות מיד. הם מונחים על מגבות וופל או מפיות ומכוסים באותו חומר. כאשר המפיות נרטבות, יש להחליף אותן. מותר לנשוף אוויר קר על תמרים רטובים.
5. גם לאחר ייבוש מכני, יש לאפשר לפירות להתאוורר במשך 10-12 שעות.

יש לאחסן תמרים בשקית נייר, להוציא מיד לפני האכילה.

למרות המשיכה החזותית של תמרים על השיש או באריזה, הם לא רק אפשריים, אלא גם הכרחיים לשטוף. בהשקעת מעט זמן ומאמץ, תוכלו להיות בטוחים שאתם צורכים מוצר טעים, בריא והכי חשוב בטוח.