פלפל קאיין - איזה ירק זה ואיפה משתמשים בו?
תוֹכֶן:
פלפל קאיין נותן למנות טעם לוהט וארומה עשירה. בעזרתו תוכלו להכין יצירות מופת קולינריות ממוצרים פשוטים. העיקר לא להגזים עם התבלין, כדי לא לגרום ל"שריפה" בפה. אנו מזמינים אתכם להכיר טוב יותר את פלפל קאיין: גלה כיצד הוא נראה, היכן משתמשים בו ואיזה יתרונות בריאותיים הוא מביא.
מה זה פלפל קאיין?
פלפל קאיין (Capsicum frutescens) הוא מין צמח בסוג Capsicum ממשפחת הסולניים. נכון לעכשיו, הוא מעובד בקנה מידה תעשייתי בארה"ב, מדינות אמריקה הלטינית, הודו, וייטנאם ואזורים חמים אחרים. מזרעים ניתן לגדל את הצמח בבית על אדן החלון.
איך נראה פלפל קאיין?
פלפל קאיין נראה כמו חברים אחרים בסוג Capsicum: יש לו צורה של גזע מוארך או צורה כדורית. מאפיין ייחודי הוא גודלו הקטן של הפרי. קוטרם אינו עולה על 1.5 ס"מ.
כאשר הוא בשל, הפלפל מקבל צבע אדום בוהק. לפעמים הוא כהה, כמעט סגול.
פלפל קאיין: חריף או לא?
Capsicum frutescens הוא זן חם. לכן, כאשר משתמשים בו להכנת מזון ומשקאות, מומלץ ללבוש כפפות גומי. עבור אנשים רבים, המגע הקל ביותר של מיץ פלפל על העור גורם לאדמומיות ולתחושת צריבה.
זה חסר תועלת להטביע את החום בפה לאחר אכילת פלפל עם מים. הרי החומר שנותן לירק את חריפותו (קפסאיצין) אינו מתמוסס בו. אבל חלב, יוגורט, גבינה, פירורי לחם, פירות הדר וסירופ סוכר יעזרו לנטרל את החום.
כמה סקווילים יש בפלפל קאיין?
סקוביל היא יחידה קונבנציונלית המציגה את תכולת הקפסאיצין במזון. ככל שהערך גבוה יותר, המוצר מתובל יותר. הטבלה שלהלן מראה כמה סקוביל קיים ב- Capsicum frutescens בהשוואה לזנים חמים אחרים.
טבלה 1. סקוביל בזני פלפל חריף פופולרי
| מגוון | מַשְׁמָעוּת |
|---|---|
| האבנרו | 100 000 – 350 000 |
| ג'מייקני | 100 000 – 200 000 |
| פירי-פירי | 100 000 – 150 000 |
| תאילנדית | 50 000 – 100 000 |
| פִּלפֶּלֶת | 30 000 – 50 000 |
| סראנו פפר | 10 000 – 23 000 |
| חלפניו | 2 500 – 8 000 |
| רוקוטיו פלפל | 1 500 – 2 500 |
לפיכך, מנקודת המבט של חריפות, Capsicum frutescens הוא "ממוצע" חזק. בצורת אבקה מיובשת, מומלץ להוסיף אותה לכלים בתום הבישול כדי שטיפול בחום לא יהרוס את החומרים הארומטיים.
במה שונה פלפל קאיין מפלפל צ'ילי?
צ'ילה הוא השם הכולל לזנים אדומים חמים מהסוג Capsicum. שם בוטני: Capsicum annuum.
זה לא נכון לומר שפלפל קאיין שונה מפלפל צ'ילי. זה רק אחד מהזנים שלו. אבל אתה יכול למצוא גם זנים אדומים אחרים במבצע: גדולים יותר, עם פחות תכולת קפסאיצין או ארומה פחות בולטת מאשר Capsicum frutescens.
איפה משתמשים בפלפל חריף?
פלפל קאיין מכיל מספר רב של רכיבים פעילים ביולוגית.לכן, הוא משמש בהצלחה בבישול, קוסמטולוגיה ורפואה.
מנות חמות וקרות
התבלין החם נמצא לרוב במטבחים של מדינות הדרום: תאילנד, הודו, מקסיקו, ברזיל, פרו. אחרי הכל, קפסאיצין לא רק נותן לאוכל תו חריף, אלא גם מגן עליו מפני קלקול.
לפי הטעם, פלפל קאיין משתלב היטב עם המנות הבאות:
- בשר מטוגן, במיוחד זנים שומניים (חזיר, כבש, ברווז);
- דגים ופירות ים;
- ירקות מבושלים;
- מרקים;
- קטניות;
- אורז חום, בורגול;
- חמוצים, מרינדות;
- רטבים.
אבל אתה צריך להיות זהיר מאוד בעת שימוש בתבלין במזון. למשל, למנה בשרית לשני אנשים מספיקה קורט אחד, ול-2.5 ליטר מרק - הכמות על קצה סכין. גרגרי פלפל טריים, בניגוד לתיבול יבש, מומלץ להוסיף בתחילת הבישול. אז עבור פילאף המורכב מ-800 גרם אורז ו-400 גרם בשר, מספיקים 1-2 חתיכות.
אבל מה עם אלה שאוהבים את הטעם של פלפל קאיין, ולא את החריפות שלו? במקרה זה, שמנים צמחיים, מוצרי חלב, סוכר וחומצות (חומץ, מיץ הדרים) יעזרו לנטרל את החום.
פלפל חריף יוצר אנסמבל טעמים נפלא עם תבלינים אחרים. אבל זה הולך הכי טוב עם שום, בזיליקום, כוסברה ועלה דפנה.
קפה עם פלפל קאיין
קפה עם פלפל חריף הוא משקה לאניני טעם אמיתי. זה מחדד בצורה מושלמת את הנפש, מרחיק עייפות ומצב רוח רע, מאיץ את חילוף החומרים ועוזר לרדת במשקל. אבל הטעם של קפה כזה אינו מתאים לכולם. אנשים מסוימים עשויים למצוא את זה חם מדי.
המתכון כולל את המרכיבים הבאים:
- קפה טחון - 2 כפיות;
- תיבול "פלפל קאיין" - על קצה סכין;
- אגוז מוסקט - קורט;
- פלפל אנגלי - 3 אפונה;
- מים - 150 מ"ל.
מוזגים קפה לסיר, מוסיפים מים ומניחים על הכיריים. מבשלים על אש נמוכה. כשהמים מתחממים מוסיפים תבלינים. מביאים לרתיחה ומכבים את האש. הניחו לנוזל לשבת 2-3 דקות. לאחר מכן החזירו אותו לכיריים וחכו עד שהוא רותח. לאחר 5 דקות, מוזגים את הקפה לכוסות.
אם רוצים, אפשר להוסיף סוכר למשקה. אבל אז תכונות שריפת השומן יפחתו. קפה עם פלפל יש לצרוך חם (לא חם), בלגימות קטנות. אתה יכול לשתות אותו עם מים קרים.
עטיפות נגד צלוליט
יצרני קוסמטיקה מוסיפים לעתים קרובות Capsicum frutescens לקרמים נגד צלוליט. לרכיב זה יש את המאפיינים השימושיים הבאים:
- משפר את זרימת הדם במיקרו;
- מאיץ את חילוף החומרים בשומן תת עורי;
- מסיר עודפי נוזלים.
אתה יכול לחסוך כסף על קוסמטיקה וטיפולי סלון אם אתה מכין משחה נגד צלוליט לעטיפות הגוף בבית. כדי לעשות זאת, מערבבים 40 גרם של חימר לבן, 1 כף. כף דבש ו-2 קורט תבלין חריף טחון.
בצע את הבדיקה על גב ידך. אם גירוי לא מופיע על העור תוך שעתיים, המשחה מתאימה לך. יש למרוח אותו באופן שווה על אזורים בעייתיים: בטן, ירכיים וישבן. עטפו את גופכם בניילון נצמד ושכבו מתחת לשמיכה חמה למשך 10-15 דקות. בסוף תעשה מקלחת ניגודיות.
יש לבצע עטיפות נגד צלוליט לא יותר מ-2 פעמים בשבוע. הם התווית נגד למחלות של העור וכלי הדם.
איך אפשר להחליף פלפל קאיין בבישול?
פלפל קאיין ניתן להחליף במנות בכל סוג אחר של צ'ילי. רק גורמה אמיתיים ושפי מסעדות יוכלו להבחין בהבדל בטעם.
גם חרדל, חזרת, שום וג'ינג'ר יוסיפו תווים פיקנטיים לאוכל.נכון, הם לא לוהטים כמו Capsicum frutescens.
היתרונות הבריאותיים של פלפל קאיין
לפלפל קאיין יש הרכב ויטמינים ומינרלים עשירים. רופאים ממליצים לצרוך ירק זה כדי למנוע מחלות כרוניות ולהקל על מחלות קיימות. אילו יתרונות בריאותיים מביאים פלפל חריף?
- מפחית את הסיכון לסרטן
בכתבי עת מדעיים ובספריות מקוונות, ניתן למצוא מחקרים רבים המאשרים את התכונה המונעת סרטן של קפסאיצין. כך, בפרסום Cancer Research יש מחקר משנת 2006 לפיו תמצית פלפל חריף גורמת למוות של תאי סרטן הערמונית. ובשנת 2019, מדענים אמריקאים מהמכללה הרפואית של ג'ואן אדוארדס גילו שקפסאיצין מונע היווצרות גרורות של סרטן ריאות.
100 גרם של תבלין טחון מכיל 231% מהדרישה היומית של ויטמין A, 85% של ויטמין C ו-199% של ויטמין E. לחומרים אלו יש השפעה נוגדת חמצון חזקה. הם מגנים על תאי הגוף מפני ההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים, ובכך מפחיתים את הסיכון לסרטן.
- משפר את חילוף החומרים
לקפסאיצין, ויטמינים מקבוצת B ושמנים אתריים הנמצאים בגרגרי פלפל חריף יש השפעה חיובית על חילוף החומרים. הם עוזרים לגוף להשתמש בקלוריות מהמזון כאנרגיה במקום לאגור אותן כשומן.
- משמיד וירוסים, חיידקים, פטריות
אם תוסיפו תבלינים חמים למנות שלכם, תפחיתו את הסיכון להרעלת מזון, זיהום בתולעים ומחלות מעיים. לפלפל קאיין יש השפעה חיובית על מצב מערכת העיכול, שכן הוא מדכא את הצמיחה של מיקרופלורה פתוגנית.
בזמן הצטננות, המוצר מאיץ את ההחלמה ומונע סיבוכים.הוא ממריץ יצירת נוגדנים מגנים, ויש לו גם השפעה מזיקה על חיידקים המצטברים בריריות האף והגרון.
לפיכך, פלפל קאיין הוא סוג של צ'ילי יקר בעל תכונות קולינריות ומרפא מצוינות. זה מרווה מנות עם ארומה עמוקה וחריפות, ואת גוף האדם עם חומרים שימושיים. ניתן להשתמש במוצר טרי או מיובש. במידה, זה רק יועיל לך.