שמנו קפיר למקפיא והתברר שזו גבינת שמנת טעימה
הכנת גבינה ביתית היא קלה יותר ממה שרבים חושבים. חבילת קפיר, שתי דקות של פעולה אקטיבית, יום המתנה... וגבינה טעימה כמו "פילדלפיה" על שולחנכם!
טֶכנוֹלוֹגִיָה
אנשים רבים שמעו על השיטה התרמית של קיפול חלב. התהליך דורש דיוק ושליטה. את החלב צריך לחמם, לערבב כל הזמן, לשפוך פנימה ולהוסיף. הרבה יותר קל להכין גבינה מקפיר. הקפאה עושה עליו פלאים.
במקפיא הקפיר נפרד, ולעקרת הבית נותר רק לתת לו להפשיר ואז לסנן.
הדרכה שלב אחר שלב
להכנת 200-250 גרם גבינה תצטרך:
- 1 ליטר קפיר בשקית ניילון או חבילת טטרה;
- גזה מקופלת ב-4-5 שכבות.
תהליך הבישול פשוט כמו לעזאזל:
- מכניסים את הקפיר למקפיא למשך הלילה. חשוב שהוא יקפא לגמרי ויהפוך ללבנה.
- בבוקר אנו משחררים את המוצר מהאריזה.
- עוטפים אותו בבד גבינה ותולים אותו מעל קערה שאליה יתנקז מי הגבינה.
- אנחנו מחכים עד הערב (בערך 12:00).
- מעבירים בזהירות את הגבינה לצלחת וטועמים.
הגבינה מתגלה כעדינה ביותר, רכה מאוד. זה נמרח בקלות על טוסט או קרקרים. אין בו חומצה (כל החמיצות נכנסת למי גבינה). יותר מכל, הטעם והעקביות של המוצר מזכירים את המסקרפונה ואת פילדלפיה.
אין להשליך את מי גבינה. אפשר לבשל עליו פנקייקים או אוקרושקה.
מתכונים
ישנן מספר וריאציות של גבינה ביתית העשויה בהקפאה. זהו מוצר תכליתי באמת.על ידי הוספת מרכיב אחד או שניים בלבד, אתה יכול לקבל חטיף טעים, קרם לעוגה. אפשר להכין איתה גם עוגות גבינה או קינוח טירמיסו.
- רַפרֶפֶת. מערבבים 200 גרם גבינה, 100 גרם סוכר, 400 גרם שמנת 30%, 1 כפית סוכר וניל בקערה עמוקה. מקציפים תחילה עם מיקסר במהירות נמוכה. הגבר בהדרגה את המהירות. לאחר 7-10 דקות הקרם יהיה מוכן - הוא יהפוך אוורירי וחלק.
- מילוי לפרופיטרולים וטארטלטים. מערבבים 150 גרם גבינה, 50 גרם שמיר קצוץ דק, 300 גרם פורל או סלמון קצוצים דק.
- מתאבן פטריות. קוצצים בצל קטן ושן שום. מטגנים עד לריכוך. מוסיפים 200 גר' פטריות צדפה קצוצות. לאחר 2-3 דקות, יוצקים פנימה 1 כף. כף קוניאק. כשהאלכוהול מתאדה, ממליחים ומפלפלים את הפטריות. מצננים ומעבירים לקערת בלנדר. לִטחוֹן. מערבבים עם 100 גרם גבינת שמנת. מורחים את החטיף על לחם, צ'יפס, פנקייק, פיתות. זה טעים!
גבינת שמנת ביתית משתלבת היטב עם עשבי תיבול טריים, עגבניות, פסטה איטלקית, פירות ים, דגים אדומים, פטריות ועוף.
המתכון לגבינה עשויה מקפיר קפוא פופולרי מאוד. אנשים רבים מתנסים ומכינים גבינה רכה מחלב אפוי מותסס או תערובת של קפיר ושמנת חמוצה. בכל מקרה, זה יוצא יותר זול מקניית פילדלפיה מוכנה. זה עולה בערך 250 רובל (200 גרם), וליטר אחד של קפיר עולה 100 רובל מקסימום.עבור 100 רובל אנו מקבלים 200-250 גרם גבינת שמנת, ו-600-650 מ"ל של מי גבינה לאתחול!
נסו להכין אותו מחלב אפוי מותסס, החמין עוד יותר טעים)
12 שעות להפשרה???
כן, דרך ממש טובה להכין גבינה רכה.
תודה שהזכרת לי, אני בהחלט אעשה את זה
מסתבר שגבינת קוטג' רכה, לא גבינה
גם גבינת מסקרפונה רכה והיא בדיוק זה: גבינה.
אני עושה את זה כבר עשר שנים. וזו לא כל גבינה, אלא גבינת קוטג' נימוחה וטעימה.
ואני מקבל איזשהו מוח, אני עושה הכל כצפוי.
מסתבר שזה טפח כמו גבשושית רך, אין ממנו הרבה, והתוצאה לא עונה על הציפיות.לעולם לא אחזור על המתכון הזה.
הו, אני אעשה את זה בקרוב!
יש גם מכשיר כזה - מסננת.
התוצאה היא גבינת קוטג' עדינה, אבל לא גבינה, ולא מכל קפיר
הכי טעים אם קפיר הוא מווילות טעם
עשיתי את זה כבר כמה פעמים. ממש כמו. והסרום נשאר כל כך נקי. הפנקייקים טובים עליו.
תודה על המתכון המעניין, אני בהחלט אכין אותו.
איך לתלות גזה עם קפיר?
לא תליתי אותו, אלא הנחתי את הגזה במסננת גדולה. ושכבה אחת זה בסדר.
פשוט כמו הפגזת אגסים, השתמש במוח שלך.
אני בהחלט אנסה לעשות את זה
תודה על המתכון הפשוט.
תודה
אלוהים אדירים, גבינות פילדלפיה ומסקרפונה עשויות עם שמנת. מאיזה קפיר מכינים מסקרפונה? גבינת קוטג', כן, אבל לא גבינה!
מעוניין. אנסה לעשות זאת.
הכנתי... התוצאה הייתה יוגורט שהיה שונה לגמרי ממסקרפונה. יתר על כן, מליטר קפיר התשואה היא 3 כפות. זה לא שווה את זה.
אלנה, אני מסכימה, המשחק לא שווה את הנר, התברר שזה 3 כפות של גבינת קוטג 'רכה.
אלנה, נתקלת בקפיר גרוע, אז האיכות זהה, אבל קפיר טוב, אפילו 2.5% שומן, מניב 200-250 גרם גבינת שמנת, נימוחה וטעימה
היום הכנתי אותו מהקפיר הכי זול של דיקסי, יצאו 300 גרם של קרם פשוט מדהים! הוסיפו קורט מלח וכ-50 גרם. חמאה מומסת. שאין דומה לו! חזרתי לפיד שלי כדי למצוא אותו ולהגיד תודה. למי שלא יכול לעשות את זה, אל תאשים את המתכון! הקפיר שלך מזויף. זה תלוי במזל שלך.
קניתי בדיקסי והלכתי לפיד להודות לך... בנוסף לקפיר, לקחת וודקה?
נבדק, מתברר שזה מוצר מצוין. אני מקפיא קפיר פיסקרבסקי 2.5% - לגבינה יש טעם קרמי עדין. אפילו 1% יוצא די טוב... פעם אפילו השתמשתי בו בבצק קוטג' במקום קוטג' רגיל - זה לקח 5-10 אחוז יותר קמח, כי...קפיר רך הרבה יותר מגבינת קוטג' רגילה! טָעִים מְאוֹד!
מתכון בריא וטעים מאוד
ספר לי בבקשה. בזמן שהקפיר הקפוא נמצא בגזה, האם להכניסו למקרר? או שתים עשרה שעות על השולחן?
משאירים על השיש להפשרה מלאה.
תודה על המתכון. אני בהחלט אנסה אותו. לא ידעתי על זה.
גבינת הקוטג' מתבררת שונה לחלוטין מגבינה.
אני מכינה קפיר 3.2% או חלב אפוי מותסס מקפיר כבר שנים רבות. החמין יוצא רך וטעים מאוד, ללא חמיצות. זה מאוד דומה לגבינת קוטג'. רק במחיר מצחיק.
תודה, אני אנסה.
מסתבר שזו גבינת קוטג', לגבינה יש אחוז שומן של לפחות 30%, טכנולוגיית הגבינה שונה לחלוטין וחומרי הגלם לגבינה הם)))
ניסיתי את זה, עכשיו אני עושה את זה כל הזמן, אפילו אשתי הבררנית אהבה את זה! פשוט נהדר! מי ניסה להכין ממנה גבינה, אני רוצה לנסות לשים אותה מתחת למכבש, האם יתברר שזו גבינה ביתית או לא?
מסתבר שזה בשר רך מאוד. ואני אופה לחם עם מי גבינה.
אני עושה את זה כבר הרבה זמן. אני רק מוסיפה מעט מחית אפונה ירוקה משומרת, שמיר, שום ומלפפון מלוח או כבוש קצוץ דק.
אתה יכול להסתדר בלי גזה, פשוט לשים אותו במסננת?
אני מניח את קרח הקפיר על מסננת ונהדר
למה לעזאזל להקפיא שטויות כאלה?)) אני עושה הכל הרבה יותר פשוט - אני לוקחת קפיר סמיך יותר 3.2% 500 מ"ל ושמנת חמוצה מלאה 500 מ"ל, מערבבת הכל, מוסיפה 1 כפית מלח וכל מה שהלב חפץ (ירוקים, חמוצים, זיתים, עגבניות, שמפיניון, בייקון, חזיר או כלום) אנחנו גם יוצקים הכל לגזה נקייה, מגולגלת בכמה שכבות או במגבת וופל, עוטפים בזהירות, שמים במסננת ובקערה עמוקה, לשים קצת משקל למעלה, אני בדרך כלל שמה צלחת עם מים בלילה, ובבוקר יש גבינה טעימה ולא צריך לחכות עד שהיא תקפא ואז מתנקזת.
פשוט מעולה ואין מה להמציא! אבל אם מערבבים קפיר קפוא וחלב אפוי מותסס (מולק ל-24 שעות) + 200 גרם חלב מרוכז - קרם מעולה לכל דבר!!