איך מכינים מלפפונים עם מלח קלות עם מים מינרליים למסעדות. מוכן תוך 3 שעות

ניסיתי במסעדה מלפפונים מומלחים קלות מדהימים: ירוקים, ארומטיים, עם טעם מודגש של תבלינים טריים. יתר על כן, הם אלסטיים, כאילו טריים מהגינה. אבל זו מסעדה! לשפים שם יש טכניקות כאלה שלא חלמתי עליהן. אז החלטתי: אין סיכוי שאני אוכל לבשל מנה כל כך טעימה בבית.

ובשבוע שעבר, שכנה כיבדה אותי במלפפונים. ניסיתי את זה ונדהמתי: אותו טעם!

מסתבר שהשכן עבד פעם כטבח במסעדה וגנב משם את המתכון. לא נדרשים שואבי-על מקצועיים עבור מלפפונים כאלה.

הרכב המוצרים פשוט מאוד

עבור 1 ק"ג של מלפפונים מומלחים קלות תצטרך:

• 1-1.5 ליטר מים מינרליים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• שמיר, עדיף עם מטריות;
• 1 כפית. זרעי חרדל;
• 5-6 שיני שום.

בחרו מים מינרליים ללא טעם וריח "כימיים". אם למים יש ריח של בית חולים, יוד או כלור, אותו טעם יופיע במלפפונים. אני לוקח מים נקיים רגילים עם גז.

בואו נתחיל לבשל

שוטפים היטב את המלפפונים כדי להסיר את כל האבק. חותכים את האף והישבן. זה הכרחי כדי שהמלח תחדור במהירות לפרי.

1. חותכים את השום לפרוסות. זכרו מעט את השמיר - פשוט "נערו" אותו בידיים או היכו אותו עם כפית. יש צורך שהעלים יישטחו מעט ויתחילו לשחרר מיץ - זה יהפוך את המרינדה להרבה יותר טעימה.
2. בחר מיכל מתאים. אתה יכול להשתמש בצנצנת, מיכל מזון, סיר קטן.
3. מניחים מעט מהתבלינים בתחתית.
4. מניחים מלפפונים בחוזקה מעל בשתי שכבות.
5. ואז מנת ​​התבלינים הבאה.
6. ושוב מלפפונים. חזור על הפעולה עד שהפרי נעלם. השכבה העליונה במיכל צריכה להיות תבלינים.
7. ממיסים מלח במים מינרלים ויוצקים מלפפונים כך שהם מכוסים לחלוטין במלח.

מפלס הנוזל אמור לעלות מעל הפרי ב-1 ס"מ לפחות. המלפפונים יספגו חלק מהמלח. אם אין מספיק נוזלים, השכבה העליונה של הפרי תתייבש, תהפוך מקומטת ורופסת.

השאירו את החטיף למשך שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר למשך הלילה או ליום אחד. במהלך הזמן הזה, המלפפונים יספגו את התמלחת ויהפכו למלוחים, מתובלים וריחניים מאוד. אם אתם אוהבים טעם עדין יותר, הוציאו את המתאבן מהמרינדה לאחר 3 שעות.

כך זה הופץ במשפחה שלנו. הילדים אוכלים את המלפפונים לאחר 3 שעות, אני אוכלת אותם למחרת בבוקר, ובעלי אוכל אותם בערב, כשהם מומלחים היטב ורוויים בשום וחרדל.

כשאין לי זמן לחכות, אני משתמש במתכון אחר.

מלפפונים מלוחים קלות תוך שעה

מתאבן זה מוכן הרבה יותר מהר. אבל המלפפונים לא יהיו שלמים, אלא פרוסות, ולא כל כך פריכות.

עבור 1 ק"ג של מלפפונים זה יעלה:

• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כפית. סהרה;
• צרור שמיר;
• 4 שיני שום.

עדיף להוסיף כמה מטריות או לפחות זרעי שמיר מיובשים לשמיר טרי. הם יתנו ארומה ספציפית של מלפפונים כבושים.

מתאבן קל יותר להכנה מאשר סלט.

לפני שמתחילים לבשל, ​​קחו שתי שקיות ניילון חזקות ונקיות. "מרכיב" יוצא דופן, אבל אתה לא יכול בלעדיו.

1. חותכים את המלפפונים לרבעים, אם הם שמנמנים מאוד, אז לתומנים.
2. קוצצים דק את השמיר.
3. חותכים את השום לפרוסות דקות.
4. מניחים את המלפפונים בקערה, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. מערבבים הכל היטב.
5. מניחים את המלפפונים בשקית וקושרים היטב.
6. מנערים היטב את השקית כך שהתבלינים יתפזרו באופן שווה בכל המלפפונים. אל דאגה, לא תמעכו את הירקות.

מניחים את השקיות אחת בתוך השנייה. אם המתאבן מתחיל לדלוף, שכבה שנייה של פוליאתילן תגן על המקרר שלך מפני התפשטות שלוליות של מרינדה. קשרו גם את השקית השנייה בחוזקה.

השאירו את המלפפונים על השולחן למשך 20 דקות כדי להתחיל בתהליך הכבישה החירום. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר למשך 30 דקות. וסיימת! אפשר לשים על השולחן מלפפונים אמיתיים עם מלח קלות.

טיפ: בחרו בפירות צפופים וקטנים עם זרעים קטנים. אם לוקחים מלפפונים בשלים מדי, זרעים קשים גדולים "יתפשטו" בכל השקית במהלך תהליך הכבישה. זה לא ישפיע על הטעם, אבל החטיף ייצא לא מסודר.

מלפפונים אינסטנט בסגנון קוריאני

חם, חריף, ריחני, הטעם דומה מאוד לחמוצים הקוריאניים.

מתאבן זה מוכן תוך 20 דקות.

עבור 1 ק"ג של מלפפונים תצטרך:

• 0.5 כפות. l מלח;
• 7-8 שיני שום;
• 5 כפות. ל. שמן שומשום ריחני;
• סט תבלינים לגזר קוריאני.

אם אין לך שמן שומשום, השתמש במה שאתה אוהב. הקוריאנים מתבלים בדרך כלל את החמוצים שלהם בחמנייה מעודנת - וזה בסדר, זה יוצא נהדר. אבל זה טעים יותר עם שומשום - המנה מקבלת טעם "סיני" אופייני.

תבלינים לגזר קוריאני יכולים להיות חריפים או עדינים. אתה יכול להשתמש בכל אחד - הם מריחים בדיוק אותו הדבר, ההבדל היחיד הוא נוכחות או היעדר פלפל חריף.

בישול לא יכול להיות קל יותר

אם המלפפונים קטנים, חותכים אותם לרבעים. במידה וגדול, חותכים לעיגולים בעובי של כ-0.5 ס"מ. מניחים את הירקות בקערה ומוסיפים מלח. אם חצי כפית מלח זה יותר מדי בשבילך, הוסיפו פחות - זה לא קריטי.

סוחטים או מגררים דק את השום ומניחים בקערה קטנה. יוצקים שם את השמן ומוסיפים את התיבול.

יוצקים את הרוטב על המלפפונים ומשאירים לעמוד זמן מה. אם רוצים, אפשר לאכול אותו מיד כמו סלט רגיל. אבל אם הירקות יושרו ברוטב וישחררו את המיץ, זה יהיה הרבה יותר טעים.