מתי ואיזה אבטיחים לקנות: בשוק הסיטונאי סיפרו מאיפה מגיעים פירות היער המתוקים והטעימים ביותר

"הרבה ממה שאומרים על אבטיחים זה לא נכון. כל מוכר מבטיח שמביאים לו רק את האבטיחים המתוקים והטעימים ביותר. אין דרך בלי זה אם אתה רוצה להרוויח כסף טוב. ולפעמים המשווקים עצמם אפילו לא יודעים מאיפה הם באים, אותם אבטיחים", אמר לי סיטונאי גדול. ביקרתי אותו לעבודה ממש בתחילת העונה, ביוני. למדתי הרבה דברים מעניינים.

לפני 10 שנים לא יכולנו אפילו לחלום על זה

לפני קצת יותר מ-10 שנים, אבטיחים ברוסיה היו מעדן עונתי. באזור האמצעי הם הופיעו לא לפני אמצע אוגוסט. אנשים כל כך רגילים לזה שהם עדיין מחכים לסוף הקיץ, עוברים באיתנות על פני האבטיחים המוקדמים, מפנים את ראשיהם. רבים בטוחים שהם מלאים בכימיקלים. זו טעות גדולה.

אגלה לכם סוד: אבטיחים נבדקים בקפידה בגבול. חנקה ורעים פשוט לא עוברים את זה.

מותר לעבור מוצרים בעלי תעודה המאשרת בטיחות פיטו-סניטרית. לא תתאפשר להיכנס לפדרציה הרוסית ללא מסמכים. עכשיו זה קפדני.

זה גם לא נכון שהברי שואב איכשהו. אם תנסו לחורר אותו במחט, תגלו במהרה שמקום הדקירה הפך רך והחל להירקב. גם החלק הפנימי של ברי יהיה רקוב. המקסימום שהם יכולים לעשות הוא להשתמש בדשנים כדי להאיץ את הצמיחה. אלו הם החנקות שמזיקות לבריאות האדם. מלונים בודקים את תוכנם.

מאיפה הגיע אלינו אבטיח יוני?

מאז אמצע יוני, הרים של "כדורים" מפוספסים גדלים בחנויות קמעונאיות. מדובר בעיקר באבטיחים איראניים. לדעתי הם הכי טעימים שאפשר לקנות בתחילת הקיץ. הם מובאים אלינו מטורקיה, ממצרים, מסוריה ולפעמים ממדינות אחרות שבהן הם מבשילים מוקדם.

עֵצָה. בבחירת אבטיח, עליך לוודא שהזנב צהוב וקמל, ושיש "לחי" בצד שלו - כתם לבן-צהוב בגודל אגרוף. ככל שה"לחי" בהירה יותר, כך הבשר אדום וטעים יותר.

החיסרון היחיד של אבטיח יוני הוא המחיר הגבוה שלו. זה עולה פי 5 יותר מזה של ספטמבר. בהתחשב בכך שפרי יער אחד שוקל לפחות 7-8 ק"ג, זה מאוד יקר.

אמצע העונה: יולי-אוגוסט

בסביבות אמצע יולי, השוק מלא באבטיחים מאזרבייג'ן, אוזבקיסטן (טשקנט) וקזחסטן. הציוד מיוצר בעיקר ממרכז אסיה. המוצרים נבדקים גם לגבי תכולת חנקות, כך שתוכלו לקנות אותם ללא חשש.

האבטיחים הטעימים ביותר ביולי נחשבים ל"סוביראבאדסקי" (אזרבייג'ן) ול"אמריקאים" (קזחסטן). מאוד מתוק ועסיסי. יש מעט זרעים, גדולים. לא משנה באיזה מהם תבחר, כולם בשלים.

אני לוקח את אלה למשפחה שלי בעצמי. ויש לי ילדים קטנים.

עֵצָה. אם אתם חוששים להרעלת אבטיח, אל תאכלו אותו עד היסוד. בדרך כלל, חנקות מצטברות בו ובאזור שמסביב. נסה לאכול 1-2 סקיבקי. אם בחילות, כאבי ראש וסימנים אחרים של הרעלה אינם מופיעים תוך שעתיים, המשך לאכול את פירות היער.

זמן לפירות יער מקומיים - אמצע אוגוסט-תחילת אוקטובר

מאז אוגוסט, אבטיחים הובאו אלינו מאסטרחאן, מטריטוריית קרסנודר, ולעתים רחוקות יותר מאזורים אחרים. זה לא קורה שנה אחר שנה. לפעמים עונת האבטיחים המקומית מתחילה מוקדם יותר, לפעמים מאוחר יותר. הרבה תלוי במזג האוויר. כדי להבשיל, מלונים צריכים חום, שמש בהירה והרבה מים.משלוחים ממרכז אסיה לא ייפסקו עד סוף ספטמבר. זה מה שאני מבין כבחירה - אתה יכול לקנות "כדור" לכל טעם.

מבין האבטיחים המאוחרים, אני רוצה לציין את "חולודוק" - מתוק ועסיסי מאוד, עם טעם עשיר. זו קלאסיקה. ניתן לאחסן אותו גם עד דצמבר.

קל לזהות זנים מאוחרים - יש להם קליפות כהות ועשירות יותר. הם כמעט כולם מתוקים, ובו בזמן סבירים. זו עוד סיבה שבגללה כולם מחכים לאוגוסט. הזמן הכי הרבה אבטיח התחיל.

עֵצָה. בקיץ אתה צריך לבחור אבטיחים גדולים. היבול מניב 3-4 פעמים. הגרגרים הראשונים הם הגדולים ביותר, ואז הם הופכים קטנים יותר ויותר. ככל שהאבטיח גדול יותר, כך גדל הסיכוי שהוא בשל כצפוי. אבל בסוף ספטמבר אתה כבר יכול לקחת "תינוקות" במשקל 3-4 ק"ג.

מה לגבי פירות יער לחורף?

סופרמרקטים גדולים מוכרים אבטיחים כל השנה. הם גם בטוחים, אבל לרוב חסרי טעם. נדיר לראות אבטיח סוכר בשל כזה בקיץ. אתה יכול להקיש או לנסות לסחוט את ברי. רק צלצולים ושתיקה. אין קראנץ' נעים של סוכר, אין בום. הם מפחדים להביא אלינו פירות יער בשלים, ושולחים להם מעט ירוקים כדי שלא יתקלקלו ​​בדרך.

אבטיחי חורף מקוסטה ריקה ואקוודור נחשבים לטובים ביותר. אבל הברזילאים לא ממליצים לקנות.

בחורף, ברי בטוח לאכילה, אבל חסר טעם. אם יקרה משהו, הסופרמרקטים יוציאו קבלה. תוכל להגיש תביעה. הם יודעים על כך, ולכן בודקים את הסחורה שסופקה. כמה אנשי רשת בעצמם בודקים חנקות וחותכים כמה אבטיחים לבדיקה. אם הם ממש חסרי טעם, הם עוטפים את כל המנה. ברור שספקים עדיין זורקים את זה על חנויות שלא אכפת להן מהלקוחות שלהן.

אפשר לאכול אבטיחים בבטחה החל מיוני, ולא, כפי שאתם רגילים, מאוגוסט.שימו לב רק לעובדה שמקום המסחר מגודר וממוקם מתחת לחופה, הרחק מהכביש. על פי הכללים, יש לאחסן פירות יער על מתלים מיוחדים מתחת לגגון, ולא לשכב על הקרקע. אל תקנו פירות יער חתוכים - חיידקים מתרבים במהירות מתחת לסרט, במיוחד בחום. בקשו מהמוכר תעודה, אז תהיו בטוחים שהאבטיח אינו מכיל חנקות. בדרך כלל הסחורה הגרועה היא של מהגרים בלתי חוקיים, בחנויות קטנות שאף אחד לא בודק בגלל ההכנסות הקטנות.