השף הראה איך לחתוך ולגרוס כרוב בסכין במהירות ובלי לחתוך את עצמך

כרוב מגורר בצורה מושלמת - דק, בעובי ואורך שווים, עסיסי ופריך. אנו מציעים לך ללמוד כיצד לקצוץ כרוב בסכין בצורה נכונה ומהירה. נדבר גם על מכשירים מיוחדים: סוגי מכשירי גריסה, יתרונות וחסרונות, תכונות אפליקציה.

באיזו סכין עדיף להשתמש?

איכות ומהירות גריסת הכרוב תלויה ב-75% בבחירה הנכונה של הסכין. זהו ירק צפוף למדי. הסכין חייבת להיות בעלת משקל מספיק כדי לחתוך אותה בקלות.

שפים מנוסים משתמשים בסכין שף גדולה באורך 25-30 ס"מ כדי לגזור כרוב.

לעתים רחוקות יותר במטבח מקצועי ניתן למצוא סכין קיאבשיקירי יפנית מיוחדת. הוא גדול, בעל להב חצי עגול רחב באורך 18-22 ס"מ והשחזה חד צדדית.

לעתים רחוקות מישהו משתמש בסכינים גדולות בבית. אתה צריך לבחור מתוך מה שזמין:

• סכין שף אוניברסלית באורך 20 ס"מ;
• סכין סנטוקו יפנית;
• כל סכין אחרת עם להב עבה.

סכינים כבדות חותכות מזון צפוף בקלות ובדייקנות בשל המסה שלהם.הם גם נוחים לחיתוך גזר, תפוחי אדמה לרצועות, חיתוך סטייקים וביצוע מניפולציות רבות אחרות.

איך לקצוץ כרוב דק בסכין?

אם סכין הגריסה נבחרה נכון, השאר עניין של טכניקה. כדי לקצוץ כרוב במיומנות ובמהירות, אתה צריך:

1. הכינו את פינת העבודה שלכם: הניחו קרש גדול על השולחן והכינו קערה גדולה לקשיות כרוב.
2. בדוק את האחיזה הנכונה של הסכין. עליך לאחוז בידית וללחוץ על מישור הלהב עם האגודל והאצבע. האצבע המורה צריכה להיות כפופה.
3. מחלקים את ראש הכרוב לחלקים וחותכים את הגבעול. הראש הגדול מחולק ל-4 חלקים או יותר, את הקטן ניתן לחלק לשניים.
4. לוקחים את אחד החלקים ומקלפים 5-7 דפים, תלוי בעובי.
5. מניחים ערימת יריעות על קרש עם הצד הקמור כלפי מעלה ולוחצים קלות.
6. בעזרת סכין חותכים לרצועות בעובי הרצוי. התנועות צריכות להיות מתנודדות, וקצה הלהב לא צריך להתרומם, אלא להחליק לאורך הלוח.
7. קשיות קצרות לסלט מתקבלות על ידי חיתוך עלי כרוב לרוחב, ארוכות להמלחה מתקבלות על ידי חיתוך עלי כרוב באלכסון.

סרטון הדרכה: איך לקצוץ כרוב נכון ומהיר בסכין:

הסבתות הגדולות שלנו הקדישו ימים ושבועות לקצוץ כרוב כדי לתסוס אותו לקראת החורף. הקציר נאסף ביחד וגם הוכן ביחד. "כרובים" המשיכו מ-Vozdvizhenye להשתדלות.

כיום, מכשירים מודרניים מאפשרים לקצוץ כמה קילוגרמים של ירקות בישיבה אחת. מגוון מכשירים מאפשר לך למצוא את האפשרות הטובה ביותר לצרכים של משפחה מסוימת.

פומפיה

כדי לגזור כרוב, אתה יכול להשתמש בצד המחורץ הארוך של פומפיה או לקנות אחד נפרד.המכשיר נראה כמו לוח עם חותכים מובנים; הוא יכול להיות עשוי מפלסטיק, עץ או מתכת לעתים רחוקות יותר.

פומפיה נבדלים במספר החותכים (מ-1 עד 3), באיכות הלהבים ובהתאם העלות (מ-150 עד 3000 רובל). למגררות היקרות ביותר יש מספר תוספות חיבור, כמו גם מחזיק פירות, שעוזר להגן על האצבעות מפני פציעה.

איך אתה יכול לגרוס במהירות כרוב באמצעות פומפיה של Borner מוצג בסרטון:

העיקרון הוא כדלקמן:

1. את הירק חותכים למספר חלקים שנוח להחזיק ביד.
2. הפומפייה מותקנת בזווית.
3. את הכרוב משפשפים על משטח עם חותכים.
4. כאשר חתיכה נהיית קטנה מדי, היא נדקרת על מחזיק הפירות.

חותך ירקות חשמלי

אלטרנטיבה קומפקטית למעבד מזון היא חותך ירקות חשמלי, או כפי שהוא נקרא גם רב חותך (מגרדת חשמלית). המכשיר עושה כמעט את כל העבודה עבור הבעלים.

יישום:

1. התקן חיבור למגרסה עבור קשיות בינוניות או דקות לתוך רב החותך.
2. חותכים את ראש הכרוב לחתיכות קטנות.
3. מניחים את חתיכות הירקות בתא.
4. לחץ עם דוחף.
5. מניחים קערה עמוקה.
6. לחץ על כפתור "ON".

דוגמה לגריסת כרוב על חותך ירקות חשמלי Moulinex DJ905:

סכין מיוחדת לגריסה

סכין בעלת שני להבים הממוקמת באמצע משטח העבודה פותחה במיוחד עבור גריסת כרוב. בעיקרו של דבר, מדובר בפומפייה ניידת עם ידית.

כיצד להשתמש בסכין כרוב:

1. חותכים את ה"כובע" של הכרוב.
2. הזיזו את הסכין למעלה ולמטה בחיתוך.

עֵצָה. כדי להימנע ממגע בטעות באצבעותיך, אתה יכול להכניס סכין לתוך ראש כרוב צפוף ולהחזיק את הכרוב בידית הסכין, כמו מחזיק.

מגרסה מכנית

במראה, מגרסה ידנית נראית כמו מטחנת בשר. הוא מעוצב כמו חותך ירקות חשמלי. ההבדל הוא שצריך לסובב ארכובה במקום ללחוץ על כפתור.

נחוץ:

1. חותכים את ראש הכרוב לחתיכות קטנות.
2. מניחים את הקערה ליד מגרסה מכנית.
3. מניחים את החלקים בתא העליון.
4. מהדקים את הכרוב עם דלעת.
5. סובב את הידית עד שהתא ריק.

איך המכשיר נראה:

קוֹלְפָּן

אפשר לקצוץ כרוב... בעזרת קולפן ירקות. מכשיר פשוט זה פועל באופן הבא:

1. חתכנו את ראש הכרוב לשניים.
2. אנחנו מזיזים את קולפן הירקות למעלה ולמטה לאורך החתך.

וִידֵאוֹ:

שאלות ותשובות

באיזה מכשיר לבחור לגריסת כמות גדולה של כרוב?

שפים מקצועיים מעדיפים להשתמש בסכין שף טובה. בטכניקה הנכונה, מהירות הגריסה היא עצומה, ואיכות הקש אידיאלית. אם אתם רוצים להתאמץ במינימום מאמץ, מעבד מזון עם חיבור מיוחד או חותך ירקות חשמלי יכולים לעזור לכם לקצוץ כמות גדולה של כרוב. חשוב לבחור דגם איכותי כדי שהמעבד לא יפספס חתיכות עלים ולא יסחט מיץ מהירק.

איזה כרוב קל יותר לגרוס?

כרוב עסיסי וטרי קל יותר לקצוץ מאשר כרוב נבול (שוכב). ירקות מוקדמים קוצצים בעיקר לסלטים, בעוד שהבשלה באמצע ומאוחר מתאימים לכבישה והמלחה.

בגישה הנכונה ניתן לגרוס כרוב במהירות של 1 ק"ג לדקה. אין צורך להשתמש במכשירים מיוחדים. כל מה שאתה צריך זה סכין שף טובה וקצת תרגול.