מה ההבדל בין זיתים שחורים לזיתים והאם יש הבדל בין פירות כהים לבהירים?

בחנויות הבית ניתן למצוא פירות זהים בצורתם ובטעמם, הנבדלים רק בצבע ובשם. בעניין זה יש לצרכנים שאלה - מה עדיף זיתים שחורים או זיתים שחורים, ומה ההבדל ביניהם. כדי לקבל את התשובה, פשוט עיין בתיאור הבוטני של הצמח ושקול את הטכנולוגיה של שימורים.

האם יש הבדל בין זיתים לזיתים

זיתים וזיתים הם פירותיו של אותו צמח שמן – הזית, המוכר עוד מימי קדם. גדל באקלים ממוזג וטרופי. תפוצה רחבה בדרום אסיה ואירופה, אפריקה, אוסטרליה ואזורים חמים של אמריקה. ברוסיה מגדלים זיתים בקרים, גלנדז'יק, טואפסה וסוצ'י. תרבות זו כבר לא נמצאת בטבע.

הזית הוא שיח או עץ ירוק עד עם ענפים ארוכים ומסוקסים. הגזע מכוסה בקליפת עץ אפורה מחוספסת. להבי העלים בצבע אפור-ירוק, עם גוון כסוף. הפירות מוארכים, צורתם אליפסה רגילה וגודלם קטן - מ-7 עד 40 מ"מ. הם מבשילים 4-5 חודשים לאחר תחילת הפריחה.הקציר מתרחש מספטמבר עד דצמבר, באזורים מסוימים הוא נמשך עד ינואר.

אבל אם זיתים וזיתים שחורים הם אותו דבר, מדוע הם נקראים אחרת? יתר על כן, פירות כהים נקראים לעתים קרובות יותר זיתים, וזיתים בהירים. למעשה, שתי האפשרויות ייחודיות לשפה הרוסית. במדינות אחרות ידוע רק שם אחד - זית. ובהתאם לגוון מתווספת הבהרה לשם הצמח "שחור"/"כהה" או "ירוק".

מדוע צבע הפרי שונה?

צבע הזיתים תלוי בסוג העץ (שיח), שלב הבשלות ואזור הצמיחה. הגוון יכול להשתנות מירוק בהיר ועד סגול עמוק. ישנם פירות צהבהבים, ורודים, חומים וערמונים. אבל זיתים אינם כחולים-שחורים; הם מקבלים צבע זה כתוצאה מעיבוד מיוחד.

זיתים טריים אינם מתאימים למאכל, מכיוון שהם מרים מאוד ולעתים קרובות נקטפים כאשר הם לא בשלים. בשלב ההכנה, הפירות מושרים בתמיסה מיוחדת, שבגללה נעלם טעם הלוואי הלא נעים, וזיתים ירוקים מקבלים "צהבהב" קלה ויפה ותווים מלוחים.

וכדי לקבל צבע כהה, זיתים רוויים בנוסף בחמצן וברזל גלוקונאט. לאחר טיפול זה, הם הופכים לשחור ג'ט, עם גוון סגול מבריק.

פירות יער או פירות?

פעמים רבות מתעוררות מחלוקות בין צרכנים בשאלה האם זית הוא פרי יער או פרי. הגרסה הראשונה נתמכת על ידי העובדה שלפירות אלה יש זרעים. והשני מבוסס על כך שזיתים גדלים בעיקר על עצים.

למעשה, הם לא אחד ולא השני. פירות יער, פירות וירקות הם רק שמות מסחריים לפירות של צמחים פורחים המכילים זרעים.הם מחולקים ל-2 קטגוריות: עסיסי (דרופס ופירות יער) ויבשים (אגוזים, תרמילים, קופסאות וכו').

זיתים הם סוג של דג עסיסי. הם מאופיינים בעור עבה, בשר אלסטי ואבן קשה. על פי המאפיינים של הפרי, ה"קרוב" הקרוב ביותר של יבול זרעי שמן זה הוא כלב.

ערך תזונתי ותכונות מועילות

זיתים הם מקור למספר חומרים מועילים. הם עשירים בשומנים; בהתאם לזן הפרי, תפוקת השמן היא 50-80%.

זיתים גם מעשירים את הגוף בסוגי הרכיבים הבאים:

• חלבונים;
• פקטין;
• סוכרים;
• קטכינים;
• חומצות פנול-קרבוקסיליות;
• אשלגן, זרחן וברזל;
• ויטמינים מקבוצות B, C, E.

החומרים הקיימים בזיתים משפיעים לטובה על איברים ומערכות רבות. הם עוזרים:

• להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם;
• לנרמל את זרימת הדם ותהליכים מטבוליים;
• לשפר את העיכול;
• לתמוך בתפקוד של מערכת העצבים והגניטורינארית;
• לעצור תהליכים דלקתיים.

תכולת הקלוריות של זיתים היא 115 קק"ל ל-100 גרם מוצר. תכולת החלבונים, השומנים והפחמימות היא 0.8/10.7/6.3 גרם, בהתאמה.

שימוש בבישול

ישנם יותר מ-200 זנים של זיתים, שגדלו באמצעות גידול סלקטיבי. הפירות שונים בצבע, בגודל ובטעם.

באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק את המגוון הזה ל-3 קבוצות:

• זרעי שמן, עתירי שמנים;
• קנטינות (שימורים), המאופיינות בשפע של עיסה;
• אוניברסלי, המשלב את התכונות של הסוגים הקודמים.

מיני זרעי שמן משמשים לייצור שמן זית. גם ללא שימוש בחומרים משמרים, הוא נשאר מתאים לצריכה לאורך זמן.הוא משמש הן לבישול מזון והן כרוטב למנות קרות. קנטינות מיועדות לשימורים, כבישה והמלחה. אלה אוניברסליים מתאימים הן לשיטת העיבוד הראשונה והשנייה.

פירות זית נצרכים גם בנפרד וגם כחלק ממרקים, מתאבנים וסלטים. הם משמשים כקישוט לכריכים וטארטלטים במילויים שונים, ומוסיפים לקוקטיילים אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.

שימוש בתעשיות אחרות

הודות להרכבו העשיר, שמן זית מצא שימוש נרחב בתעשיית הקוסמטיקה. על בסיסו מייצרים הרבה מוצרים לשיפור מצב העור, הציפורניים והשיער. להרכבים כאלה אין כמעט התוויות נגד והם מומלצים לשימוש יומיומי.

שמן זית מופיע גם ב"מתכוני יופי" עממיים. הוא מתווסף לקרמים, באלמים, מסכות ואמבטיות, ומשמש בצורתו הטהורה כמסיר איפור. ובאזורים שבהם גדל זית, משתמשים במרתח של עלים טריים של עץ הזית להכנת מוצרי טיפוח לעור. חלקים אלו של הצמח מכילים גם חומרים מועילים רבים.

הם עשירים ברכיבים הבאים:

• חומצה אורגנית;
• פלבנואידים;
• טאנינים;
• גליקוזידים;
• שמנים חיוניים;
• פנולים;
• שרפים;
• אלכוהול;
• מריר וטאנינים.

בנוסף לקוסמטיקה, שמן זית ועלים משמשים באופן פעיל בתעשיית התרופות וברפואה העממית. הם משמשים לייצור תרופות המשמשות למניעה וטיפול מורכב במחלות של מערכת הנשימה, הלב וכלי הדם, גניטורינארית ומערכות העצבים.הם מתווספים גם להרכב של מוצרים לשימוש חיצוני המיועדים לטיפול בכוויות, חבורות ופריחה אלרגית.

בנוסף, שמן זית משמש בייצור סבון תעשייתי וביתי. הוא מתאים לכל סוגי העור ובעל אפקט נוגד חמצון וחידוש עוצמתי, מזין ומעניק לחות בצורה מושלמת.

מה עדיף - זיתים שחורים או זיתים שחורים?

כאשר בוחנים את השאלה אילו פירות טובים יותר, כהים או בהירים, כדאי לזכור את שיטות העיבוד שלהם. זיתים ירוקים חשופים פחות מזיתים שחורים, ולכן הם שומרים על רכיבים מועילים יותר. אבל ההבדל מבחינת ההרכב הכימי קטן.

קיימת דעה בקרב הצרכנים כי פירות שחורים מכילים תוספים מזיקים. אבל זה מיתוס. לא נעשה שימוש בצבעים רעילים בייצורם. הצבע השחור-פחם מתקבל על ידי העשרת המוצר בחמצן, וכדי לקבע את הגוון מוסיפים גלוקונאט ברזל, שבכמויות כה קטנות בטוח לחלוטין לבריאות האדם. טכנולוגיה זו הייתה בשימוש במשך עשרות שנים והוכיחה את עצמה היטב.

תפיסה שגויה פופולרית נוספת היא שזיתים שחורים בשלים יותר מזיתים ירוקים מכיוון שהם רכים יותר. למעשה, הגמישות של הראשונים פוחתת עקב השרייה ממושכת יותר במלח מיוחד.

עם או בלי עצם?

אם אין הבדלים מיוחדים בטעם ובערך התזונתי בין פירות כהים לבהירים, אז המצב שונה עם פירות שלמים וקלופים.

לזיתים מגולענים משומרים יש טעם עשיר יותר מכיוון שהם מושרים טוב יותר במלח ותבלינים. בנוסף, הם נוחים יותר לשימוש ולרוב מתווספים במגוון מילויים - אנשובי, הדרים, פפריקה וכו'.אבל פירות כאלה נקטפים לפני שהם מספיקים להבשיל כראוי. זאת בשל העובדה שאי אפשר להוציא את הגלעון מזית בשל מבלי לפגוע בבשר, וכדי לשמר את חזותו, הם נשמרים בעודם ירוקים.

מסיבה זו, זיתים קלופים מומלצים לשימוש בכלים מרובי מרכיבים ולקישוט מזון. עדיף להגיש רק פירות ממולאים כחטיף עצמאי. וכדי להפיק את התועלת המרבית מהמוצר, כדאי לקחת זיתים עם חרצנים. גם אם נבלע בטעות, זה לא יפגע בעיכול.

אבל כשנותנים עדיפות לפירות שלמים, כדאי לזכור שלא ניתן לאחסן אותם לאורך זמן. עם הזמן מצטברים חומרים מזיקים בעיסה הסמוכה לזרע, וזה קורה מהר במיוחד במגע עם אוויר. לכן, יש לצרוך מוצר זה מהר ככל האפשר לאחר פתיחת הפחית.

נזק אפשרי

בשל תכולת המלח הגבוהה, זיתים משומרים לא יכולים להיקרא מוצר בטוח לחלוטין. ילדים, נשים בהריון ונשים מניקות לא צריכים להיסחף עם זיתים.

מומלץ לצרוך אותם בכמויות קטנות או להעלים אותם לחלוטין מהתזונה בתנאים הבאים:

• חומציות מוגברת;
• נטייה לבצקת;
• נוכחות של אבנים בדרכי השתן ובכיס המרה;
• בתקופות של החמרה של דלקת הלבלב, דלקת כיס המרה, כיב קיבה וכיב מעיים.

זיתים שחורים, בנוסף למלח, מכילים גם חומר מחמצן - גלוקונאט ברזל. בכמויות קטנות הרכיב אינו מזיק, אך בשימוש מתמיד הוא עלול לגרום לתגובה אלרגית. פחית זיתים "צבעונית" מכילה כ-20 מ"ג של חומר זה, שהם פי שניים מהכמות היומית המותרת למבוגר.לכן, זיתים שחורים משומרים, גם בכמות קטנה, אסור לאכול כל יום. וכדי להפחית את כמות המלח והתוספים, עדיף לשטוף את המוצר לפני השימוש.