הפשרה מהירה של מזון ללא מיקרוגל - קל! דירוג של שיטות ידועות
תוֹכֶן:
מצד אחד, הקפאת מזון מייתרת את הצורך בביקור תדיר בחנות. מצד שני, הפשרה מהירה של אותו בשר ודגים ללא מיקרוגל היא די בעייתית. הם יכולים להפשיר עד 30 שעות אם הכל נעשה לפי הכללים והטמפרטורה מוגברת בהדרגה. אבל מה לעשות אם נגמר לך הזמן להכין מנה? הרי לא תמיד אפשר לחזות מראש את הבישול.
שיטות הפשרה מהירות
כולם יודעים שכדי לשמר את כל החומרים המועילים במזונות, צריך להקפיא אותם במהירות ולהפשיר אותם בהדרגה ובאטיות. על פי הכללים, הם צריכים להפשיר במקרר בטמפרטורה של +1-5 מעלות. תנאים כאלה מאפשרים לשמר באופן מלא לא רק אלמנטים שימושיים, אלא גם טעם. ובתא המקרר המזון מופשר באופן שווה בכל עומקו ואינו מתקלקל לאורך זמן. השלילי היחיד הוא שאתה צריך לחכות הרבה מאוד זמן.
כדי להאיץ איכשהו את תהליך ההפשרה, עקרות בית משתמשות בשיטות מהירות שונות להפשרת מזון.
בטמפרטורת החדר
זה לא סוד שהקרח נמס מהר יותר בסביבה חמה. בממוצע, מהירות ההפשרה עולה פי 3. אבל ככל שהחדר חם יותר, החיידקים מתרבים מהר יותר במזון.
במים קרים
להפשרה מהירה, מומלץ להניח את המוצר בשקית חסינת רטיבות ולהניח מתחת למים זורמים למשך 10 דקות. אז אתה צריך להניח אותו בקערה גדולה מלאה בנוזל קר כקרח. בשיטה זו נתח בשר במשקל 1 ק"ג יופשר תוך 1.5–2 שעות (במקרר התהליך ייקח 8–10 שעות), והקור ימנע מהמזון להתקלקל במהירות.
במים חמים
על ידי טבילת המוצר למים חמים, רבים מקווים לקבל תוצאה כמעט מיידית. אבל המוצר מפשיר במהירות רק מבחוץ. יתרה מכך, כבר ב-40 מעלות מתחיל תהליך הבישול. המוצר מבושל סביב ההיקף, אבל הליבה נשארת גולמית וקפואה.
במיקרוגל
במצב "הפשרה אוטומטית", המזון מפשיר מהר ככל האפשר. לדוגמה, בשר טחון קפוא במשקל 400 גרם הופך לגמיש ורך לאחר 6-8 דקות בלבד. הכי חשוב שהאוכל יופשר באופן שווה יחסית ואין לו זמן להתקלקל בזמן כל כך קצר. החיסרון הוא שלפעמים זה אופה בקצוות.
בתנור
לתנורים מודרניים יש גם פונקציית הפשרה. המוצר מפשיר תוך כ-10 דקות. אתה יכול ליצור אותו באופן מלאכותי על ידי הגדרת הטמפרטורה ל-30 מעלות והפעלת הסעה.בטמפרטורות גבוהות, הפשרת מזון אינה מומלצת מאותן סיבות כמו במים חמים.
בסיר בישול איטי
האם אני יכול להשתמש בסיר בישול איטי להפשרה? כן. לשם כך, הנח את המוצר על הגריל והפעל את מצב הקיטור. יש לשמור את המכסה פתוח ואת הבשר (דגים, עופות) יש להפוך מדי פעם. קיטור גם מרווה את המוצר בלחות, ובכך מגן עליו מפני בליה והתייבשות.
על מחצלת הפשרה מיוחדת
להפשרה מהירה מיוצרות לוחות אלומיניום מיוחדים עם חריצים (הפשרה אקספרס ואחרים בעלות של 500 רובל). האלומיניום הוא מוליך חום יעיל, ולכן מזרז משמעותית את תהליך ההפשרה. פילה עוף במשקל 0.5 ק"ג יופשר על מחצלת תוך כ-45 דקות (או רק בצלחת - תוך 2-3 שעות).
איך להפשיר מזונות שונים בצורה נכונה ומהירה?
למוצרים שונים יש מאפייני הפשרה משלהם. רבים מהם אינם זקוקים להפשרה כלל. אחרים מאוד תובעניים לגבי עמידה בכל הכללים.
בָּשָׂר
לא מומלץ להפשיר במהירות בשר: אתה יכול בקלות לקלקל את המוצר. כל אחת מהשיטות, כולל שימוש במצב מיוחד במיקרוגל, מובילה לאובדן מיץ בשר. כתוצאה מכך, המוצר הופך קשה ויבש.
אבל לפעמים צריך לבחור ברע פחות. במקרה של בשר זה:
- הפשרה במים קרים (ראה לעיל);
- הפשרה בתנור במצב מיוחד (ראה לעיל);
- הפשרה על קרש מיוחד (ראה לעיל);
- בישול קפוא.
ניתן לבשל חתיכות בשר קטנות ללא הפשרה. כדי להבטיח שהם מבושלים או אפויים היטב, זמן הבישול גדל ב-50%. במקרה זה, הטמפרטורה מופחתת ב-20-30 מעלות מזו המצוינת במתכון.
לעסיסיות וטעם בהיר מומלץ להשתמש בירקות ורטבים. אם אתם מתכננים לטגן את הבשר, אז כדאי לעשות זאת בבלילה - הקליפה תתקבע במהירות ותאטום את מיץ הבשר בפנים.
בשר טחון
כל הזנים של בשר טחון נוטים להתבלט במהירות ולהאפיר. לכן, הם מופשרים רק באריזה, שקית קשורה היטב או מיכל עם מכסה.
אתה יכול להפשיר במהירות בשר טחון ללא מיקרוגל:
- במים קרים;
- בתנור;
- על לוח מיוחד;
- בצורה קצוצה.
קוצצים את הבשר הטחון הקפוא לחתיכות קטנות, יוצקים לשקית ומשאירים מתחת למים זורמים או במקרר. זה יקצר את זמן ההפשרה פי 3.
לפני הקפאת הבשר הטחון מחלקים אותו למנות, מניחים בשקיות ומרדדים. הלחמים השטוחים יופשרו הרבה יותר מהר מהנקניקיות.
איך להפשיר במהירות עוף ופילה עוף?
הציפור היא אורח תדיר על השולחן של המשפחה הרוסית הממוצעת. אבל הוא מפשיר לא מהר יותר מבשר בקר או חזיר. יחד עם זאת, יש צורך בגישה עדינה יותר אליו. לא מומלץ להפשיר עוף בתנור ובמים חמים. אז הוא מאבד הרבה נוזלים והופך יבש וקשה.
- איך להפשיר עוף שלם?
מניחים את הפגר הארוז במיכל עם מים קרים. שנה את זה כל חצי שעה. לאחר שעתיים ניתן לבשל את העוף על ידי הפחתת הטמפרטורה ב-20 מעלות והוספה של 50% מהזמן.
לעיון, הפשרה של פטם במקרר עשויה להימשך עד 30 שעות.
- איך להפשיר פילה?
את פילה העוף מפשירים מעט תחת מים קרים ומבשלים מיד. המנה יוצאת גם טעימה וגם בריאה יותר.
דג
דג מופשר מתקלקל באופן מיידי. לכן, אתה צריך להתחיל להכין אותו מיד.
להפשרה מהירה, נעשה שימוש בהפשרה:
- בשקית מים קרים;
- על לוח אלומיניום;
- בתמיסת מלח.
מומלץ להפשיר דג שלם קפוא טרי ללא אריזה במים קרים בתוספת מלח (1 כף לליטר). מלח מעכב את צמיחת החיידקים ומאיץ את המסת הקרח.
כיצד לנקות דגים מקשקשיםמה אם זה קפוא? צרוב אותו במים רותחים והנח אותו במי קרח למשך 1-3 דקות. לאחר מכן, הקשקשים יחד עם העור יוסרו ללא סכין.
בצק: שמרים, בצק עלים
כמו מוצרים אחרים, מומלץ להפשיר את הבצק במקרר. אבל אתה צריך לזכור שהתהליך עשוי להימשך 10 שעות. הבצק יופשר הרבה יותר מהר על השיש במטבח - תוך כ-5 שעות.
איך עוד אפשר להפשיר את הבצק?
- על הסוללה. ניתן להפשיר בצק עלים ובצק פיצה על רדיאטור חם. זמן משוער - שעה.
- במים חמימים. בטמפרטורת נוזל של 30 מעלות, הבצק יופשר תוך 1-1.5 שעות. כך ניתן להפשיר כל סוג של בצק. העיקר שהמים לא חמים.
- בתנור במצב "הפשרה".
בצק שמרים רגיש מאוד לחום. לא מומלץ להפשיר אותו במיקרוגל או במכשירי חימום אחרים.
גבינת קוטג
המוצר הזה לא כל כך מפואר. אם אתם מתכננים להשתמש בגבינת הקוטג' להכנת עוגות גבינה או תבשילים, תוכלו להפשיר אותה במהירות על רדיאטור או במים חמימים. לאחר הפשרה, יש לנקז את הנוזל.כדי לאכול טרי, עדיף להניח את הקוטג' בשקית צמודה ולהשאיר אותה במים קרים או להשתמש בתנור עם פונקציית הפשרה.
לכן, רק עם הפשרה איטית במקרר ניתן לשמר את הטעם והיתרונות של האוכל במלואם. קיצורי דרך מובילים תמיד לאובדן איכות. אבל אם הזמן דוחק, כדאי לבחור ברע פחות. בלי לספור את המיקרוגל, זו הפשרה במים קרים, על מחצלת אלומיניום, בתנור ב-30 מעלות עם מאוורר. מזון להפשרה חייב להיות אטום.