האם ניתן להקפיא ולייבש שמרי אפייה דחוסים?

ש: מה עליך לעשות אם לא מיצית את כל השמרים במהלך תהליך הבישול? אחרי הכל, ידוע שבטמפרטורת החדר לאחר פתיחת האריזה הם נשמרים לא יותר מיממה. האם ניתן להקפיא את המוצר?

בטמפרטורות מתחת לאפס, פטריות אפייה נכנסות למצב של אנימציה מושעה, כלומר שינה, שבמהלכה מאט חילוף החומרים. לאחר הפשרה, הם שומרים לחלוטין על תכונותיהם, כך שניתן להקפיא שמרים. אבל לתהליך הזה יש דקויות משלו.

תכונות פיזיקליות של שמרים

שמרים הם הפטריות החד-תאיות הפשוטות ביותר. ישנם יותר מ-1,500 מינים מהם בעולם. חלקם (מאפייה בכבישה, בירה) מועילים לבני אדם, אחרים (סוג קנדידה) הם אופורטוניסטים ועלולים לגרום למחלות.

עוד במצרים העתיקה, אנשים השתמשו בשמרים חיים כדי להתסיס מזון, לאפות ולבשל בירה. אבל רק במאה ה-19 הבינו מדענים שלא מדובר רק בתרכובות כימיות, אלא במיקרואורגניזמים המסוגלים לגדול ולהתרבות.

כיום, שמרי אפייה דחוסים משמשים לרוב במשקי בית. לחיים נורמליים הם דורשים את התנאים הבאים:

• זמינות חמצן. יש לאחסן את המוצר רק באריזה "נושמת". למשל בנייר.
• סביבה מעט חומצית. ערך ה-pH התקין הוא 4.5-5. במהלך אחסון לטווח ארוך בסביבה בסיסית (לדוגמה, במלח), תאי שמרים מעוכבים.
• טמפרטורה אופטימלית. רוב סוגי השמרים, כולל שמרי אפייה, אינם יכולים לעמוד ב-45–50 מעלות. לכן, אין מיקרואורגניזמים חיים במוצרי מאפה מוגמרים, כפי שמחברים במדיה מסוימים אוהבים להפחיד. אבל טמפרטורות נמוכות אינן בעיה עבור שמרים. האפשרות האידיאלית עבור דחוסים טריים היא אחסון במקרר.

אז האם אפשר להקפיא מוצר "חי"? כן. אבל רק בהתאם לכללים המתוארים להלן.

איך מקפיאים שמרים?

שמרים דחוסים טריים מאוחסנים הכי פחות. במקרר - לא יותר משבועיים. עם זאת, למוצר כזה יש מספר יתרונות. בהשוואה לפטריות יבשות ומגורענות, זה הופך את המאפים המוגמרים ליותר אווריריים. בנוסף, הוא מכיל מקסימום ויטמינים.

איך להקפיא נכון שמרי אפייה דחוסים?

1. בדוק את טריות המוצר. אין טעם להקפיא פטריות מקולקלות. למוצר "חי" באמת יש צבע קרמי עדין וריח מעט חמצמץ. בלחיצה, הבלוק מתפורר בקלות.
2. מכינים מנות. לא כדאי לשים בר גדול במקפיא, כי סביר להניח שלא תוכל להשתמש בו בבת אחת. אבל לא ניתן להקפיא מחדש מיקרואורגניזמים: זה יגרום להם לאבד את תכונותיהם. עדיף לחתוך את הגוש לחתיכות של 50-100 גרם.
3. התחל לארוז. ניתן לארוז שמרים בקלף או בשקיות ניילון. נייר רגיל לא יעבוד כי הוא ירטב בעת הפשרה. רשמו את תאריך ההקפאה על האריזות בעזרת טוש.

ניתן לאחסן את המוצר במקפיא לא יותר משנה.

איך להפשיר שמרים נכון?

שמרים אינם סובלים שינויי טמפרטורה היטב. אז אתה לא יכול פשוט להוציא גוש מהמקפיא ולהשאיר אותו על השיש במטבח.

ראשית, יש להעלות את הטמפרטורה ל-6-8 מעלות. מעבירים את החתיכות הקפואות לצלחת ומכניסים למקרר ל-8 שעות. מסננים את המים שהתקבלו והשתמשו במוצר לבישול.

ליתר ביטחון, אנו ממליצים לבדוק את כדאיות הפטריות מיד לפני הבישול. ממיסים 1 כפית סוכר בכוס מים בטמפרטורת החדר. שים שם חתיכת שמרים. אם מופיע קצף בכוס תוך מספר דקות, זה אומר שהפטריות לא מתו.

איך לייבש שמרים?

בנוסף להקפאה, ניתן לייבש פטריות טריות דחוסות כדי להאריך את חיי המדף:

1. מפוררים את הבלוק.
2. מוסיפים לתערובת כמות קטנה של קמח ומערבבים.
3. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים עליה את השמרים.
4. השאירו את הפירורים לייבוש באזור מאוורר היטב בטמפרטורת החדר.
5. כשהפטריות יבשות היטב, יוצקים אותן לצנצנת זכוכית. כסו את הצוואר בנייר או בד כותנה וקשרו אותו בחוט.

ניתן לאחסן את המוצר עד 6 חודשים במקום חשוך ויבש. במקרר - כשנה.

כמה זמן מחזיקים שמרים יבשים מהחנות?

ככל שתכולת הלחות של מוצר שנקנה בחנות נמוכה יותר, כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר באריזה סגורה. כך, ניתן לשמור שמרים אינסטנט (40%) במקום יבש וחשוך עד 6 שבועות. פעיל (9%) נשאר קיים בטמפרטורת החדר למשך 6 חודשים, ומידי (3-4%) - שנתיים.

מה אם החבילה נפתחה? אז יש לך שתי אפשרויות לאחסון שמרים יבשים, ללא קשר לסוגם:

• במקרר - עד חודש;
• במקפיא - עד שנה.

במקרה השני, מומלץ לארוז את המוצר בשקיות בד או בשקיות ניילון.כללי ההפשרה זהים למקרה של פטריות סחוצות.

אז, שמרים אוהבים טמפרטורות נמוכות יותר מאשר גבוהות. לכן, אתה יכול לאחסן אותם בבטחה במקרר או להקפיא אותם. עדיף להכין את המוצר היבש בעצמך מברים טריים, שכן בחנות אתה מסתכן בקניית פטריות מתות בצורה של אבקה או גרגירים. לפני הוספת שמרים לבצק, הקפידו לבדוק את כדאיותו.