איך לדעת אם הבשר התקלקל: 3 סימנים בטוחים

לא כל עקרת בית יודעת להבין שבשר התקלקל ועדיף להיפטר ממנו. לפעמים לאחר הרכישה הם שוכחים מזה לכמה ימים, מכניסים אותו למקרר לכמה שעות בלבד - עד הערב, כאשר מופיע יותר זמן פנוי.

אינדיקטורים בסיסיים

לפני שמתחילים ליצור יצירות מופת קולינריות טעימות וארומטיות, חשוב להיות בטוחים באיכות המרכיבים. עקרות בית מתחילות שרוצות להפתיע את יקיריהן במשהו טעים מתמודדות עם בעיה דומה לעתים קרובות יותר. שפים מנוסים מזהים מספר פרמטרים המעידים על איכותו של נתח בשר, בין אם זה חזיר, בקר או עוף.

• צֶבַע.

הבשר צריך להיות בצבע ורוד עז (עוף) עד חום כהה (בקר). כל כתמים או תכלילים אפורים אינם מקובלים. אם יש עצמות ביצירה, צבען צריך להיות לבן, כמו המפרקים. השכבות השומניות עשויות להיות צהובות או כמעט לבנות.

• רֵיחַ.

למוצר איכותי אין כמעט ריח. חלק מהבשרים עשויים להיות בעלי ארומת חלב עדינה. אם יש ריחות זרים, זה אומר שהתחילו תהליכי פירוק בלתי הפיכים במוצר. אם בשר טרי היה בשקית ניילון, הוא מקבל ריח ספציפי, הוא לא מקולקל, אבל לפני הבישול עדיף ללמוד איך איך להיפטר מריח בשר.

• מִבְנֶה.

גמישות וצפיפות הם המאפיינים של בשר טרי. כדאי ללחוץ על העיסה.אם החור שנוצר נעלם מיד, המוצר הוא באיכות טובה. והאצבע עצמה צריכה "להתאים" לתוכו כמעט כמו חמאה.

כשקונים בשר בשוק, כדאי להחזיק נתח ביד: בשר טרי לעולם לא יהיה דביק או חלקלק.

קביעת טריות לפי סוג בשר

לבשר של בעלי חיים שונים יש מאפיינים משלו. אם עבור חזיר רק צבע ורוד הוא הנורמה, אז עבור עוף אפילו כמות קטנה של צבע אפרפר מקובל. בעת הכנת בשר לעיבוד נוסף, אזורים עם צבע זה פשוט צריכים להיות מנותקים.

בשר חזיר

צבע יעזור לך לזהות אם נתח בשר מעופש. מוצר טרי המתקבל מחיה צעירה צריך להיות ורוד חיוור. גוונים כהים יותר מעידים על הרוחות שלו. אם השקד מתקבל לאחר שחיטת חזיר זקן, אז המנה שעבורה נרכש המוצר תתקלקל. לבשר חזיר ישן יש טעם רע.

זה קורה שהבשר, להיפך, קל מאוד. זה עשוי להצביע על תוספת של הורמוני גדילה למזון לבעלי חיים. זה לא בטוח לאכול חתך מסוג זה.

אם יצירה נראית נהדר מבחוץ, אתה צריך להריח ולגעת בה. לפעמים בשר זרוע תבלינים מגיע בסופו של דבר על המדפים. כדאי לסרב לרכישה כזו: מוכרים חסרי מצפון יכולים להסתיר את הארומה הלא נעימה שמופיעה.

עוף

אם מאוחסנים במשך זמן רב ושגוי, פגר העוף, כמו גם חלקיו האישיים, עלולים להפוך לבלתי שמישים. בפילטים מקולקלים הצבע הוורוד משתנה והופך לאפור. אם יש מעט אזורים כאלה, אפשר להציל את הבשר על ידי חיתוך לרקמה בריאה והרתחה קלה של הנתח שנותר.

לעוף מקלקל יש ריח לא נעים אופייני שלא ניתן להסוות.

פרמטר נוסף המעיד על איכותו הירודה של המוצר, או יותר נכון חוסר התאמתו, הוא עור דביק וחלקלק. ציפוי קל נוצר על פני השטח בצורה של סרט מבריק דק. אם עוף מבושל נמצא זמן רב במקרר, ניתן גם לקבוע לפי מצבו האם הוא מתאים לצריכה. ריח של גופרית ומראה של צבע ירקרק הם איתות שהגיע הזמן לזרוק את המוצר.

בשר בקר

מכיוון שבשר בקר הוא מוצר מתכלה, חשוב לקבוע נכון את מצב הבשר. יש לקבוע שלושה פרמטרים עיקריים. אבל אם נותרו ספקות, אתה יכול לקחת בחשבון סימני עזר.

קביעת טריות בשר בקר

טורקיה

צבע הבשר הטרי עשוי להשתנות. תפקיד המפתח במקרה זה הוא על ידי סוג הציפור.

סימנים למוצר איכותי וטרי:

• פני השטח של העור הבהיר והיבש ללא נזק, חבורות, חבורות,
• ריח עדין;
• היעדר ריר ושכבה דביקה;
• בלחיצה, הצורה חוזרת במהירות ואין נוזל;
• ברק בריא וצבע אחיד;
• שכבות שומן קלות (שומן מתכהה אצל ציפורים ישנות);
• עיניים בולטות מבלי להעכיר את הקרנית (אם עקרת הבית מתכננת לקנות הודו שלם.

הטריות של בשר טחון נקבעת על פי אותם מאפיינים כמו של נתח בשר שלם: מצב חיצוני, ריח.

בשר מקולקל הוא מוצר מסוכן. השימוש בו עלול להוביל לתוצאות קשות. אם עקרת הבית לא מתכננת לבשל משהו מבשר בעתיד הקרוב, אז עדיף לשים אפילו את השקד הטרי ביותר במקפיא.