המלחתם יותר מדי את המנה? אנו אגיד לך כיצד לתקן את השגיאה המעצבנת הזו.

המלחת יתר היא עניין פשוט, אבל, אתה מבין, זה לא נעים. אני מרחם על עמלי, על אוכל מקולקל ועל בני ביתי שמחכים לארוחת ערב. אבל אין צורך להתייאש. אם אתה ממליח יתר על המנה, ברוב המקרים אתה יכול לתקן הכל על ידי ציות לעצות של עקרות בית מנוסות.

איך נתקן את זה?

למעשה, עם כל שפע הטיפים השונים שיוצגו להלן, ניתן לחלק אותם ל-3 דרכים עיקריות:

1. לדלל את המנה בנוזל. לדוגמה, אם אתה ממליח יתר על המידה רוטב או רוטב, אתה יכול לשמור אותו על ידי הוספת מעט מים. אפשר לדלל פירה עם מלח יתר בחלב. כמו כן, הוספת חלב תחסוך דייסת חלב מעט מלוחה.
2. מסננים (או שוטפים) את עודפי המלח. כלומר, או לשטוף את המוצרים או להרתיח איתם מוצר אחר שמשחק את התפקיד של סופח.
3. להציף או להסוות את הטעם המלוח. אם לא ניתן לתקן את המצב, אתה יכול לנסות גישה זו. לעתים קרובות זה עובד באותה מידה.

אין לדלל מרק מלוח במים. זה נראה כמו הדרך הקלה ביותר לצאת, אבל הטעם של המנה בהכרח מתדרדר. והמרק הופך לעכור כאשר מוסיפים מים טריים.

מדללים ומוסיפים

כן, אתה יכול להפחית את ריכוז המלח לא רק עם מוצרים נוזליים. כך למשל, ניתן לחסוך בשר טחון אם הוא מלוח מדי על ידי הוספת מוצרים שישלימו את הרכב מרכיביו, תוך הגדלת נפח הבשר הטחון הכולל - והפחתת ריכוז המלח בו.לדוגמה, תפוחי אדמה, גזר, בצל, קישואים, סולת, שיבולת שועל והרבה ירוקים לא רק יקחו חלק מהמלח, אלא גם יהפכו את הקציצות העתידיות לטעימות ועסיסיות יותר. בנוסף, יהיו עוד כאלה.

כביסה-שטיפה

שיטה זו משמשת בעת בישול מזון. לדוגמה, ניתן לתקן בקלות המלחת יתר קלה על ידי שטיפה יסודית של הבשר המבושל. פסטה ודגנים הם מוצרים מאותה סדרה. אתה רק צריך לשים אותם במסננת כדי לשטוף.

אם המלחת יתר ברצינות, אתה יכול לנסות שיטה קצת יותר מסובכת:

1. ראשית, אנו שוטפים את מה שהומלח יתר על המידה.
2. לאחר מכן ממלאים אותו במים רתוחים חדשים (הפעם, כמובן, אנחנו לא מוסיפים מלח).
3. תן לזה לרתוח שוב ואז לעמוד במים האלה לזמן מה.

כך ניתן לשמור, למשל, פטריות מבושלות לכבישה או לטיגון (קשה להרתיח אותן לדייסה). או פסטה, אם התגלתה מלחת יתר בתהליך הבישול, ולא ממש בסוף. הרי אף אחד לא רוצה לאכול גוש בצק שאינו מלוח יתר על המידה, אלא מבושל יתר על המידה, הנקרא פסטה.

לאחר הכביסה, המוצר חייב לעבור טיפול חום נוסף. היוצא מן הכלל הוא כוסמת: אפילו מבושלת בכבדות, היא לא מאבדת את המראה המעורר תיאבון שלה.

יש שיטה עם מים קרים. בעזרתו תוכלו לשמור מנות מוכנות: מלפפונים חמוצים או מומלחים קלות, פטריות, דגים מלוחים. אם הם מומלחים בנדיבות מדי, אפשר פשוט להשרות אותם במים קרים לכמה שעות. המים ימשכו בהדרגה עודפי מלח.

ספוג את העודפים

שיטה זו טובה כאשר למארחת יש מרק מלוח יתר על המידה, בורשט או תבשיל נוזלי אחר. העניין הוא להוסיף לו זמנית עוד מוצר שסופח לו מלח, לתת לו להתבשל, ואז להסיר את ה"סורבנט" הזה מהמנה.כלומר, בשקית גזה (זה יקל על ההסרה), למשל, טובלים במרק תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות.

במקום תפוחי אדמה מתאימים פסטה ודגנים אחרים. אם המרק הוא אורז, קח אורז, אם עם דגנים, קח דגנים דומים. כך למנה לא יהיה טעם זר ממרכיבים אחרים.

אם במהלך הבישול מתגלה המלחת יתר, למשל פילאף, גם שיטה זו יכולה להציל את המצב. אתה צריך לשים כמה שקיות אורז במיכל שבו הוא מתבשל, ולהוציא אותם לאחר זמן מה.

התחפושת תציל אותך

שיטות אלו אינן מתאימות לכל המנות ולא לכל אירוע. מה כדאי לעשות, למשל, אם המלחתם יתר על המידה בשר אפוי או דגים או פילאף וגיליתם את זה כשהמוצר כמעט מוכן? אין דרך לדלל, לשטוף או להשרות.

כל מה שנותר הוא להסוות את הטעם המלוח עם טעמים אחרים. ככל שמערבבים יותר שילובי טעמים, כך המליחות הופכת פחות ברורה. זה כמובן לא יקטין את כמות המלח במנה, אבל זה לא יהיה מורגש באותה מידה.

מה יכול לשמש כ"הסוואה טעמים"?

• חומצה (חומץ, לימון, תפוח חמוץ או עגבנייה).
• מוצר מתוק (סוכר, דבש, תפוח מתוק, גזר).
• חמוץ מתוק ביחד - לפעמים זה יוצא מאוד מרשים.
• שומנים קרמיים, כלומר שומן ממקור חלב או טעם (שמנת, שמנת חמוצה, מעט חמאה או אבוקדו). הם יכולים לרכך משמעותית את המליחות של תבשיל בשר, דגים אפויים או עוף.

אפשר להסוות את זה בצורה אחרת: להגיש את מה שהומלח יתר על המידה עם תוספת ללא מלח (יש אנשים, אגב, שאוהבים בדיוק טעמים כאלה). לדוגמה, אם יש לכם בשר, דגים, צלי או פילאף מומלחים יתר על המידה, תוספת ללא מלח תעזור. כמו שפים לפעמים אומרים במסעדות - קישוט.עגבניות טריות, מלפפונים, עשבי תיבול או סלט מכל זה (במיוחד עם רוטב חמוץ מתוק, אבל בלי מלח), דייסת דגנים בשילוב עם מנה מומלחת יתר על המידה יכולה להיות הישועה שלו.

זה חשוב!

לבסוף, כמה פריצות לחיים. היכולת להציל מצב טובה. אבל הרבה יותר חשוב להימנע ממצבים כאלה. כללים פשוטים יעזרו בזה:

• ממליחים בזמן הבישול, לא על הצלחת. אל תזרקו את כל המלח שנקבע במתכון בבת אחת. אולי זה יהיה יותר מדי בשבילך.
• מלח עם יוד דורש לרוב פחות ממלח רגיל. רבים תופסים את טעם היוד כטעם מלוח.
• מנות מלח המכילות מרכיבים מלוחים בקפידה במיוחד: גבינה, צלפים, פטריות או מלפפונים כבושים, רוטב סויה, בייקון הם לא רק מלוחים בטעמם - הם מקנים זאת לכל המנה.

אין מצבים חסרי תקווה לעקרת בית מבינה. כמעט תמיד אפשר להציל מנה עם מלח יתר. אבל הרבה יותר קל לעמוד על המשמר ולהימנע מטעויות קולינריות.