האם עובש על מזון מסוכן ומהן הסכנות במזון כזה?

לפני שהספקת לקנות לחם או גבינה, זה כבר "פרח" - המצב הזה מוכר לרבים. מיד עולות מספר שאלות: האם כדאי לאכול ולמה עובש באוכל מסוכן? במקרים מסוימים, ניתן לחתוך את החלק הפגוע, אך במקרים אחרים, אתה צריך לזרוק הכל כדי לא לסכן את בריאותך רצינית.

תכונות של זיהום מזון

עובש מורכב לא רק מהחלק הגלוי - התפטיר שלו מתפשט עמוק מאוד, ומשפיע על המוצר כולו. ככל שהמבנה יותר לחות והמבנה נקבובי יותר, כך מתרחש קלקול מזון קל ומהיר יותר. פטריות יוצרות מיליוני נבגים, המדביקות את כל מה שמסביבן. חשוב להבין שהסרת הסרט הרע מעל פני הריבה לא תעזור לעניין וגם הרתחתו. הרעלים עדיין יישארו כמעט ללא שינוי - אתה לא צריך לתת מתוק כזה לילדים, ועדיף לא לאכול את זה בעצמך.

הסכנה נובעת ממוצרי חלב ובשר של בעלי חיים שהוזנו כל הזמן במזון באיכות נמוכה מזוהם בפטריות. רעלים נכנסים לחלב ומצטברים בשכבת השומן - טיפול בחום, תסיסה והמלחה עם עישון כמעט ולא הורסים חומרים מסוכנים.

סוגי עובש

ישנם סוגים רבים של עובשים, ולא כולם מסוכנים לבני אדם.

המינים הבאים מופיעים לרוב על מוצרי מזון:

• עובש לבן. הוא נוצר על ידי הסוג Mukorov - פטריות עובש נמוך יותר.מושבות מופיעות לרוב על לחם, ירקות שורש חשופים לאדמה ומזונות עשירים בגלוקוז כמו ענבים ופירות מתוקים אחרים. יש לו גוון אפרפר-בז'. לא כל המינים מסוכנים; חלקם משמשים בייצור מוצרי תסיסה (טופו, טמפה) ובייצור אלכוהול אתילי מתפוחי אדמה.
• עובש שחור. לרוב זוהי מושבה של אספרגילוס שחור - אחד הנציגים המסוכנים ביותר של הסוג. בהתחלה זה נראה כמו מוך לבן טהור, מזכיר ריפוד סיבי פוליאסטר, ואז הופך במהירות לשחור. הוא גדל על לחם ומזון רטוב, ולעתים קרובות מתיישב על קירות חדרים לחים. עדיף לזרוק מזונות שנפגעו מ"גלד שחור" מיד לפני שהם מזהמים את שאר המזון.
• תבנית ירוקה. נציג ידוע של הסוג Penicillium, שאוהב לקלקל לחם, ריבה ומוצרי חלב. פחות מסוכן מאספרגילוס, אך עלול לגרום לתופעות לוואי ולמחלה ספציפית אם אוכלים מזוהם נצרך באופן שיטתי. המין Penicillium camemberti משמש בייצור גבינת קממבר והמושבה שלה בצבע לבן.
• עובש כחול או אצילי. זה לא מזיק לבני אדם ואפילו שימושי - זה משפר את העיכול ומשפר חסינות. זנים של Penicillium roqueforti ו- Penicillium glaucum משמשים לייצור גבינות כחולות: רוקפור, דנאבלו וזנים נוספים.
• עובש ורוד. נוצר על ידי מושבות של פטריות מהסוג Fusarium. לרוב זה מקלקל דגנים ודגנים. מהווה סכנה לבריאות האדם, גורם לכאב גרון ספטי. מוצרים המושפעים ממין זה אינם שמישים לחלוטין ויש להרוס אותם.
• תבנית אפורה. בוטריטיס אפור הוא עוד מין מסוכן. נמצא בכל מקום, אבל משגשג הכי טוב באקלים לח וחם.הוא חי על כל מוצר צמחי, במיוחד אלה העשירים בגלוקוז, וגורם למחלת עובש אפור, המרעיל את הצמח עם הרעלים שלו. מינים מסוימים מסווגים כרקבון אציל ומשמשים לעתים קרובות בייצור יין.

מה קורה אם אוכלים משהו עם עובש?

עובש מייצר מיקוטוקסינים שעלולים לגרום לבעיות בריאותיות חמורות.

ההשלכות הנפוצות ביותר:

• הפרעה במערכת העיכול. זה מתבטא כסימפטומים של הרעלת מזון קלאסית: כאבי בטן עזים, שלשולים, ובמקרים חמורים, בחילות והקאות.
• אַלֶרגִיָה. נמצא לעתים קרובות אצל ילדים ומבוגרים המועדים לתגובות כאלה. זה יכול להתבטא כגירוד עז, ​​פריחות בעור והחמרה של מחלות כרוניות שונות - דרמטיטיס, פסוריאזיס, אסתמה של הסימפונות.
• נזק לאיברים רעילים. אם אתם צורכים באופן קבוע מזון עובש, הכליות והכבד שלכם עלולים להיפגע. המטופל מרגיש חולשה, בחילות, אובדן תיאבון, כאב ואי נוחות בהיפוכונדריום הימני. אם הכליות נפגעות, עלולות להיווצר נפיחות וחוסר איזון אלקטרוליטים בגוף. לעתים קרובות מתרחשים כאבי ראש, עייפות וירידה בחסינות - הצטננות תכופה, זיהומים, פורונקולוזיס. מינים מסוימים גורמים לדלקת גרון, לוע ודלקת עור מיקוטית הקשורה לטפילות פטרייתית על העור.

ישנן מחלות ספציפיות הנגרמות על ידי מין מסוים - אספרגילוזיס, פניצילוזיס, מוקורמיקוזיס ואחרות. הם נובעים ממגע תכוף עם עובש ולא תמיד קל לטפל בהם.

לאכול או לא לאכול - זו השאלה

אם לצרוך מאכלים עובשים או לא, כל אחד יחליט בעצמו, אבל עדיף להימנע מ"מעדנים" כאלה למען בריאותכם.אם חבל לזרוק אוכל, אפשר לנסות למזער את הסכנה באמצעות מספר כללים.

לא כל דבר עובש אפשר לאכול. ניתן לחלק את כל האוכל המקולקל לשתי קטגוריות.

• זרוק אותו מיד ובלי לדבר

מזונות מסוכנים כוללים את כל מוצרי הבשר, לרבות מוצרים מבושלים. נקניקיות מבושלות, בשרים מעושנים, קורנביף עם עובש הולכים לשם - לפח. יש לזרוק את כל מוצרי החלב, למעט גבינות קשות. גם דג וכל נגזרותיו - ללא רחמים. ירקות ופירות רכים ומושחתים יחכו לה חברה: עגבניות, מלפפונים, משמשים, אפרסקים. גם מוצרי מאפה ודגנים שנפגעו מעובש אינם מתאימים לחלוטין למזון. חמאת בוטנים עובשת ואגוזים מסוכנים במיוחד - הם מכילים את סוגי הפטריות הרעילים ביותר. גם מזון משומר מקולקל מסוכן לצריכה, שכן הוא טומן בחובו בוטוליזם.

באופן כללי, כל המזונות הרכים עם תכולת מים גבוהה שאינם יכולים לעמוד בפני מושבה של פטריות עובש נזרק לפח. הדבר נובע מיכולת החדירה הגבוהה של התפטיר וזיהום חיידקי נלווה של מוצרים - ניתן בקלות לחטוף דלקת מעיים או מחלה מסוכנת יותר.

• ניתן להשתמש בהגבלות

קטגוריה זו כוללת מוצרים מוצקים שאין להם מבנה נקבובי. אלה כמה ירקות: גזר, סלק, כרוב, פלפל. גבינות קשות - אם הופיע עובש על הקרום ולא חדר לנקבוביות. במקרים אלה, מספיק לחתוך את החלק הפגוע, לכידת שכבת סנטימטר, ולשטוף היטב את הסכין כדי לא לפזר את הנבגים בכל המוצר. הגבינה עטופה בנייר קלף חדש, רצוי להשתמש בירקות מיד או להעבירם לשקית נקייה.

הערה חשובה: לא כדאי לאכול תפוחים מקולקלים.לעתים קרובות הם מושפעים מעובש אפור, אשר מפיץ רעלים עמוק לתוך עיסת הפרי.

כיצד להגן על מזון מפני עובש?

כדי למנוע את הסכנות של קלקול מזון, כדאי לאחסן אותו כראוי ולהקפיד על היגיינה.

שמירה על כללים פשוטים תפחית את הסיכון לעובש:

• אחסן לחמים ודגנים במקומות יבשים ומאווררים היטב. אם הבית שלך לח, הכנס לפח הלחם שקית מלח גס או חומר ייבוש מיוחד למאכל.
• יש לשטוף ולייבש היטב ירקות וירקות שורש לפני אחסונם.
• אחסן מוצרי חלב, בשר ודגים רק במקרר, תוך שימוש בכלים נקיים ואריזות.
• יש לשטוף את אזורי האחסון בקביעות בתמיסת סודה, להוציא פירורים וקרום יבשים מפח הלחם.

והכי חשוב להכין ולקנות אוכל בכמויות הנדרשות. שאריות דייסה ופסטה שנותרו במקרר יכולות להפוך לסביבה נוחה להתפתחות עובש. שמרו על הבריאות שלכם!