בואו לבדוק את הטבעיות של שמנת חמוצה באמצעות יוד ומים רותחים!
הקוראים שלנו מתעניינים לעתים קרובות אם אפשר לבדוק שמנת חמוצה טבעית. אנחנו עונים: קשה לעשות את זה בבית. באמצעות שיטות מאולתרות, קל לזהות שומנים שאינם חלביים ועמילן בהרכב המוצר הזה, בעוד ששאר "המרכיבים הכוזבים" יישארו בסימן שאלה.
שיטות לזיוף שמנת חמוצה
שמנת חמוצה היא מוצר פופולרי ואהוב ברוסיה, ולכן זיוף זה לא רק רווחי, אלא רווחי מאוד. זייפנים מציעים עוד ועוד דרכים חדשות להוזיל את עלות הייצור.
- הוספת עמילן
סמיכות השמנת החמוצה תלויה במידה רבה בתכולת השומן בה, ותכולת השומן משפיעה על המחיר. לכן, גם הסבתות "הכנות בעולם" מהשוק וגם יצרנים תעשייתיים משתמשים לעתים קרובות בחומר מעבה (למשל, עמילן). מה שמתקבל בסופו של דבר, על פי חוק, צריך להיקרא מוצר שמנת חמוצה, אבל נמכר במסווה של שמנת חמוצה טבעית.
- שומנים צמחיים ובעלי חיים
שיטה נפוצה נוספת של זיוף היא הוספת שומנים צמחיים, לרוב שמן דקלים או קוקוס. עם זאת, קל לזהות זיוף כזה, ולכן יצרנים גדולים מעדיפים להגדיל את הכמות, המשקל ותכולת השומן של שמנת חמוצה עם שומן בקר זול. מכיוון שהוא, כמו חלב, ממקור מן החי, יכול להיות קשה לזהות את נוכחותו במוצר.
- "רימייק" ממוצרים אחרים
שמנת חמוצה טבעית מוכנה משני מרכיבים בלבד - שמנת חלב ותרבות סטרטר חיידקית.אבל יש בעלי מלאכה שמשתמשים בכל מה שהם יכולים לשים עליו. למשל, מגבינת קוטג' דלת שומן, קפיר וחומרי טעם וריח הם מייצרים מוצר זהה כמעט לחלוטין בטעם ובמראה לשמנת חמוצה.
- אבקת חלב ושמנת יבשה
בפדרציה הרוסית אין איסור להשתמש באבקת חלב פרה ובאבקת שמנת מחלב פרה לייצור מוצרי חלב מותססים. עם זאת, זייפנים מחליפים אותם בקרם סויה יבש בשילוב עמילן (לסמיכות), וכן שומן דקל או בקר ותוספי טעם.
איך בודקים את איכות השמנת החמוצה?
- בבית ניתן לזהות רק את הזיופים המגושמים ביותר. זיופים שנעשו על ידי טכנולוגים מוכשרים לא תמיד מתגלים אפילו במעבדות.
בדיקת יוד
מוצר זה לטיפול בשריטות וחתכים נמצא בכל בית. וכשזה מגיע למוצרי חלב, זה גם הופך למגיב:
- גורפים מעט שמנת חמוצה לכף.
- מרחו עליו יוד.
- המתן מספר שניות.
אם השמנת החמוצה הופכת לצהובה-חום, זה אומר שבהחלט אין בה עמילן. אבל גוון כחול או סגול אמור להזהיר אותך - זה סימן בטוח לכך ששימוש בחומר מעבה בייצור.
שימו לב: ג'לטין, קרגנין וגואר גאם יכולים לשמש גם כמסמיכים. לא תוכל לזהות אותם בשמנת חמוצה בבית!
בדיקת מים חמים
ניתן גם לבדוק האם שמנת חמוצה מכילה שומנים שאינם חלביים. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- יוצקים פנימה כחצי כוס מים חמים.
- מוסיפים למים כפית אחת או שתיים של שמנת חמוצה.
- מערבבים היטב וממתינים שתיים-שלוש דקות.
אם לאחר ערבוב נוצרת אמולסיה - נראה שהשמנת החמוצה התמוססה במים, וטיפות שומן צפות על פני השטח, הרי שמדובר במוצר טבעי. אם נוצרו פתיתים או פירורים בכוס והתיישבו לתחתית, היצרן אינו ישר בעליל.
חשוב: באינטרנט לרוב מומלץ לבצע ניסוי זה על ידי המסת שמנת חמוצה במים רותחים. אתה לא יכול לעשות את זה. טמפרטורת המים הנכונה אינה גבוהה מ-37-40 מעלות צלזיוס, מכיוון שטמפרטורות גבוהות יותר ימיסו שמנים צמחיים ושומן בקר. כדי שתוצאת הניסוי תהיה אמינה, רכיבים אלה חייבים להישאר מוצקים ולהתיישב לתחתית.
למרות העובדה שרוב האנשים סומכים על סבתות מהשוק, בקניית מוצרי מפעל, הסיכון להיתקל בזיוף נמוך בהרבה. בחר שמנת חמוצה מיצרנים גדולים: הם בדרך כלל מעריכים את המוניטין שלהם. ואל תשכח שמוצר טבעי לא יכול להיות זול - כדי להכין 1 ליטר של שמנת חמוצה 20% תצטרך 5 ליטר חלב מלא.
דרכים פשוטות לבדוק את איכות השמנת החמוצה. בכל פעם שאני קונה חברה חדשה או במקום אחר בשוק, אני בודק את השמנת החמוצה.