תיבול יוקרתי: איפה להוסיף הל כדי שיהיה שווה את המחיר?

הל הוא תיבול לאניני טעם אמיתי, אחד משלושת התבלינים היקרים בעולם. יש לו ארומה וטעם מדהימים - עדין וחם כאחד, חד ורך, עם שמץ של אקליפטוס וקמפור. הוא מרענן, ממריץ ובעל תכונות מועילות רבות.

הל נצרך לא רק כמזון, אלא גם משמש לייצור בשמים.

הל - מה זה?

כמו ג'ינג'ר וכורכום, הל הוא בן למשפחת הג'ינג'ר. רק התבלין מתקבל לא מהשורש, אלא מהזרעים. הם ממוקמים בתרמילים קטנים צפופים.

הצמח נראה כמו קנה. אבל הל הוא מאוד גחמני - הוא גדל ומבשיל רק בלחות וטמפרטורה מסוימת. ואת הזרעים שלו אוספים רק ביד. לכן, המחיר עבורו גבוה יחסית - כ 320 רובל לכל 100 גרם דגנים ו 80 רובל לכל 10 גרם של מוצר טחון.

מוֹלֶדֶת

המולדת של ההל היא הודו. משם זה התפשט בכל העולם. בהודו, ההל היה ונשאר מאוד פופולרי. הוא כלול במספר רב של גראם מסאלות (תערובות חריפות), שההודים מוסיפים ממש בכל מקום: בראשון, השני, לחמים שטוחים, רטבים וכו'. הם גם מכינים ממתקים עם התבלין המלכותי: חלווה גזר, פייזאם, לאדו, ג'לבי ואחרים .מה אפשר לומר אם אזרחי המדינה לועסים גרגירי הל תוך כדי תנועה במקום ללעוס מסטיק. ובמסעדות הגונות מגישים זרעים ארומטיים על מגש יחד עם החשבון - כך שהלקוח מרענן את נשימתו ומסיר כבדות בבטן.

סוגים

ישנם מספר סוגים של תבלינים. לכל סוג יש מאפיינים משלו:

• הל אמיתי. יש לו זרעים קטנים והוא מיוצר בהודו. זה בדיוק אותו מין יקר ערך עם ארומה וטעם מדהימים. למינים אסייתיים ואפריקאים יש זרעים גדולים משמעותית ואיכות נמוכה יותר.
• ירוק. הסוג הנפוץ והאוניברסלי ביותר. זה מובחן על ידי ריח טרי בהיר וטעם חריף למדי. הוא מסוגל להפריע לריחות אחרים ולהקהות את טעמם של מאכלים, ולכן הוא משמש בבישול במינונים מוגבלים.
• שחור (בנגלית, ג'וואנית). יש לו ריח שרף ותווים של עישון. הוא מתווסף אך ורק למנות מלוחות.
• הל לבן. זהו זן ירוק מולבן מלאכותית של התבלין. לאחר העיבוד, הוא מאבד את חריפותו והופך למתקתק.

הל הוא אפרודיזיאק ידוע המעורר גברים ונשים למעללי אהבה.

שימוש בבישול

הל הוא תבלין אוניברסלי. ניתן להוסיף אותו לכל מאכל: מתוק, מלוח, בשר, פטריות, ירקות, רוטב, רטבים, נקניקים, שימורים, מרינדות. הוא משמש בכל מטבחי העולם.

• הל קיים תמיד בממתקים מזרחיים: גלילי שקדים, בקלאווה, חלבה הודית, שרוצה, עגבנייה ירוקה, חצילים וריבת אגוזים.
• התבלין משמש באירופה, רוסיה ואוקראינה להכנת קינוחים ומוצרי מאפה: לחמניות, עוגיות, פשטידות פרג, פנקייקים, עוגיות זנגביל, פודינג חלב וממרחים.מכינים איתו בשמי קונדיטוריה לטעם בצק, מילויים וקרמים למאפים ולעוגות.
• באנגליה ובגרמניה מבשלים בירה עם הל. הוא נמצא בליקרים של Chartreuse וקורסאו. משקאות לא אלכוהוליים מועשרים גם בתבלינים: ג'לי, לפתנים, קפה, תה, קוואס.
• הל מהווה מרינדות מצוינות לשימור פטריות, פירות וירקות. דגי ים (הרינג, שפרוט וכו') מושכים איתו במרינדה ומכינים דגים משומרים.
• במטבח המערב אירופי מוסיפים תבלין למנות עם אורז ותפוחי אדמה, מרקים עם קטניות: עדשים, שעועית, אפונה.
• פילאף אסייתי מוכן עם זרעי הל.
• במטבחים של מדינות רבות, התיבול משמש להכנת מנות עגל, כבש ובשר בקר. עם זה, בשר הוא תבשיל, מטוגן, אופה, מבושל, והופך ברביקיו.
• רטבים לפירות ים ודגים מבושלים מוכנים עם תבלינים.
• בתעשייה משתמשים בהל להכנת פטה ונקניקיות.

הוסף 0.2-0.3 גרם תבלין לכלים נוזליים, 0.3-0.5 גרם לבצק ובשר ו-0.5 גרם למתוקים (לכל ק"ג או 1 ליטר מוצר מוגמר).

איפה מוסיפים הל טחון?

אבקת הל משמשת בבישול לעתים קרובות יותר מאשר זרעים שלמים. הוא מתווסף לכל המנות הנ"ל. לרוב מכינים עם התבלין הזה:

• מרקים (בשר, דגים, סוליאנקה);
• בצק ג'ינג'ר, מאפינס, עוגיות, מאפינס;
• משקאות (תה, חלב, קפה);
• תבשילי ירקות ובשר;
• מנות עם בשר ודגים.

הל טחון חושף במהירות את טעמו וארומה. מוסיפים אותו 3 דקות לפני שהמנה מוכנה. הוא משמש לעתים קרובות יחד עם תבלינים אחרים: ג'ינג'ר, זעפרן, סוגים שונים של פלפל, כמון, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט ואחרים.

לעופות מערבבים הל עם שום ובצל, לתבשילים אפויים - עם פלפל קאיין, מטוגן - עם פלפל אדום, לדגים מבושלים - עם כמון וזעפרן, לאספיק - עם מיורן.

איך משתמשים בשעועית הל?

זרעים שלמים, ובעיקר תרמילים, שומרים על טעמם וארומה זמן רב יותר. הם נשמעים בהירים יותר ועשירים יותר במנות.

ניתן להשתמש בשעועית הל בדרכים שונות:

• להוסיף שלם למשקאות ולמנות (מרקים, רטבים, יין חם, תה). לשם כך מנקים את התרמיל מיד לפני הבישול. הגרגירים נזרקים לתבשיל כבר בהתחלה. הם צריכים 15-20 דקות כדי לפתח את הריח והטעם שלהם במלואם. לאחר מכן, הזרעים נלקחים לרוב ונזרקים;
• לטחון במכתש או לטחון במטחנת קפה. זה מה שעושים גורמה אמיתיים. לטענתם, ניתן להרגיש את הטעם האמיתי של התבלין רק אם הוא טחון טרי. לאחר הטחינה משתמשים בהל בכל מאכל: דגים, בשר, ירקות, קינוחים, משקאות וכו'.

וכמובן, אתה יכול ללעוס את הגרגירים כדי לרענן את הנשימה שלך, כפי שעושים ההודים.

אם אתה רוצה להכין תרופה עממית כלשהי למחלה, עדיף לקחת הל בתרמילים - יש לזה יותר יתרונות, והרבה יותר קשה להחליף עם תבלינים אחרים מאשר טחונים.

איך מוסיפים הל לתה?

אף אחד לא יכול לומר בוודאות איך להוסיף כראוי הל לתה. מתכונים שונים עושים זאת אחרת. בהודו מבשלים תה מתערובת תבלינים או מוסיפים את הזרעים ישירות למשקה בתרמילים.

הדרך הקלה והרב-תכליתית ביותר לחלוט תה היא לשפוך 350 מ"ל מים רותחים ל-1 כף. כף עלי תה, 1 כפית הל (רצוי זרעים שלמים) ולהשאיר למשך 15 דקות.

תה הל שותים לא רק להנאה, אלא גם למטרות ריפוי.מאמינים שלזרעים יש כוחות ריפוי. ברומא הם שימשו לטיפול בתוצאות של גרגרנות. תה עוזר לגזים, עייפות כרונית, אדישות, צמרמורות וכאבי גרון. ובסין אומרים שזה מוסיף חוכמה.

מתכונים

ישנם כ-40 מתכונים לתה הל. נפרט רק את הפופולריים ביותר:

• תה עם חלב. יוצקים לסיר קטן 250 מ"ל מים ואותה כמות חלב. מביאים את הנוזל לרתיחה. הוסף 0.25 כפית שורש ג'ינג'ר מגורר, 2 כפות. כפיות של תה דרג'ילינג ו-2 כפות. כפות סוכר. מבשלים על אש נמוכה במשך 3 דקות. מוסיפים 5 תרמילי הל ומרתיחים עוד 2 דקות. מסננים את המשקה לפני השתייה.
• תה ירוק עם ציפורן וכוכב אניס. מוסיפים 2 כפות לקומקום. כפיות תה ירוק, 2-3 זרעי הל (או 0.5 כפית תיבול טחון), 2 פרחי כוכב אניס, 3-4 ציפורן מיובשות. יוצקים 450 מ"ל מים רותחים על תערובת התבלינים. השאירו למשך 15 דקות. יוצקים דרך מסננת.
• תה הודי מסורתי. מניחים מיכל עם 400 מ"ל מים ו-1 כף. כפית תה שחור על האש. מביאים לרתיחה ומניחים בצד למשך דקה. לאחר מכן מוסיפים לתה 0.5 כוסות חלב, 2 כפיות סוכר, 3 קופסאות הל, 2 גרגירי פלפל שחור, מקל קינמון, 2 כוכבי אניס. לאחר 3 דקות מכבים את האש ומוסיפים 2 שיניים. הניחו למשקה להתבשל במשך 10 דקות.

למה מוסיפים הל לקפה?

נראה שקפה והל עשויים זה לזה. התבלין מדגיש בצורה מושלמת את הטעם והארומה של פולי הקפה. אבל הם מוסיפים את זה לא רק בשביל הריח והטעם. מאמינים כי זרעי הל מפחיתים את תופעות הלוואי של המשקה: טכיקרדיה, לחץ דם גבוה, כאבי ראש.

באופן מפתיע, לתה עם הל יש תכונות מחממות, בעוד שקפה עושה את ההיפך: הוא יכול לרענן גם בחום העז ביותר.קפה עם הל נקרא גם בדואי. לבדואים יש קנקני קפה מיוחדים, שפיותיהם מלאות בזרעי הל. משקה חם, כשהוא מוזג לספל, שוטף את הגרגירים הריחניים. כתוצאה מכך, הקפה חדור ניחוחות, ריחני ומרענן באופן מפתיע במזג אוויר חם.

מערבבים 2 כפיות פולי קפה קלויים ו-8-10 זרעי הל. טוחנים במטחנת קפה. יוצקים את האבקה הטחונה לטורק, מוסיפים 120–160 מ"ל מים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה. כאשר מתחיל להופיע קצף, מסירים את הטורק מהאש ומוסיפים סוכר (לפי שיקול דעתכם).

הל הוא תבלין נעים, רענן ומעט חריף, שטעמו וארומה חביבים על רבים. אתה יכול לבשל לחלוטין כל אוכל ושתייה עם התבלין. זה מגוון ובריא. הדבר היחיד שמפריד בין רבים לשימוש קבוע בהל הוא המחיר: תבלין הודי אמיתי בקופסאות תרמילים יקר יחסית.