למה אתה מבשל עלי דפנה: סודות קולינריים של הדרום

כולם יודעים על השימוש בעלי דפנה בבישול, אבל לא כולם יודעים ששימוש לא נכון בתבלין עלול לקלקל את טעם התבשילים ולגרום למרירות באוכל. ניתן להימנע מהשגחה מעצבנת אם אתה משתמש בעל דפנה בהתאם לכללים מסוימים. כמו כן, רצוי לדעת באילו מנות מתאימה ארומה של עלה דפנה ובאילו לא.

למה להוסיף עלה דפנה?

להיכרות של האנושות עם עלה הדפנה יש היסטוריה ארוכה. בהתחלה, דפנה שימשה רק למטרות פולחניות, רפואיות וקוסמטיות - לחיטוי בית, כקמע. תינוקות נשטפו בתמיסת דפנה, הגנה עליהם מפני רוחות רעות, וידיהם חוטאו לפני הארוחות.

התבלין החל לשמש בבישול יחסית לאחרונה. בשל נוכחותם של שמנים אתריים בדפנה, טעם המנות משתנה והופך לבהיר. אם משתמשים בעלי דפנה אפילו בכמויות קטנות, הוא מועיל לגוף בשל הרכבו, שכן הוא עשיר בויטמינים A, B, C, PP ומינרלים שימושיים, כולל מנגן, ברזל, אשלגן, סידן ואלמנטים נוספים. לרופאים אין שום דבר נגד התבלין הזה - להיפך, הם ממליצים עליו לצריכה.

לעלה דפנה יש אפקט טוניק ומרפא על הגוף:

• משפר את התיאבון;
• מקדם הפעלת עיכול;
• מגרה את מערכת החיסון;
• עוזר לנקות את הגוף מרעלים;
• תומך בתפקוד מערכת השתן;
• מנרמל את רמות הסוכר בדם;
• מפחית כולסטרול בצפיפות נמוכה;
• מקל על כאבי פרקים.

התבלין משמש בהכנת מנות הדורשות טיפול בחום. רק בהשפעת טמפרטורות גבוהות הטעם והארומה של דפנה נחשפים במלואם. אין צורך לחסוך בכמות התבלינים כדי שתווי הטעם יבואו לידי ביטוי באמת. לורל מתווספת לכלים בצורה מיובשת, אלא אם היא גדלה על אדן החלון של דירה.

ניתן לטחון את העלים או להשאירם שלמים. בצורת אבקה, עלי דפנה מוסיפים טעם נוסף למנות.

בשלמותו, התבלין משמש לתבשיל, בישול, כבישה, שימור מזון, בצורת אבקה – אפילו לטיגון. העלים, שנזרקים שלמים למחבת, מוסרים לאחר סיום תהליך הבישול, אחרת האוכל עלול לקבל טעם מר. השימושים הספציפיים בתבלינים תלויים במנה הספציפית.

לאיזה מרקים הם מוסיפים תיבול?

בהכנת המנות הראשונות מוסיפים עלי דפנה לרוב מרקי הבשר, הדגים והירקות. בלי התבלין הזה קשה לדמיין את הטעם של בורשט, מרק דגים ומרק כרוב. לתבנית של שלושה ליטר מספיקים 1-2 עלים בינוניים. ליתר דיוק, הריכוז הנדרש נקבע בניסוי (כמות השמנים האתריים בעלה דפנה תלויה במיקום ובתנאי הגידול, בטכנולוגיית הייבוש).

במרקים מסוימים, השימוש בעלה דפנה עשוי להיות בלתי הולם:

• דג - אם הוא מבושל מזני דגים המכילים מרירות;
• חלבי - השילוב של חלב ודפנה אינו מקובל;
• עוף - את הארומה העדינה של המרק אסור להפריע לריח החריף של עלי דפנה;
• פטריות - התיבול יעוות את הטעם והריח של הפטריות.

במרקים המבושלים עם מרק ירקות, השימוש בדפנה נותר מפוקפק, שכן זה עניין של טעם. במקרה כזה עדיף להשתמש בתבלין בכמות מזערית או לא להוסיף אותו כלל אלא להחליף בעשבי תיבול טריים.

מתי להוסיף עלה דפנה למרק?

חשוב לקחת בחשבון את המוזרויות של השימוש בדפנה. בעת הכנת מנות ראשונות, הוא מתווסף בדרכים שונות:

• במרקים סמיכים ועשירים, הוסף את העלה 10 דקות לפני ההכנה והסר אותו 2-3 דקות לאחר כיבוי האש;
• בעת בישול מרק נוזלי, מוסיפים דפנה 5 דקות לפני סיום הבישול ומוציאים ברגע שהמנה מוכנה;
• מרק בשר חזק הוא בטעם עלה דפנה 15-20 דקות לפני המוכנות, ואז התיבול מוסר.

אם משתמשים בעלי דפנה טחונים יחד עם תבלינים אחרים, מוסיפים אותו 5 דקות לפני שהמרק מוכן. כמובן שאי אפשר להוציא מהמרק עלי דפנה כתושים ואין בכך צורך דחוף. בעת כתישה בייצור, דפנה עוברת עיבוד מסוים, שלאחריו נשארים בה רק רכיבים ארומטיים.

במקרה שהלכתם רחוק מדי עם כמות התבלין, תוכלו לנסות לתקן את טעם המנה. את המרק מדללים במים, מוסיפים לו מעט סוכר ומוסיפים מיץ לימון. אפשר להסוות את הטעם החד על ידי הגשת שמנת חמוצה או מיונז.

מתי להוסיף עלה דפנה לכופתאות?

כופתאות הן מנה פשוטה למדי אך משביעה. לעתים קרובות הם מוכנים בחיפזון כדי לא לבזבז זמן רב בהכנת האוכל. למה להוסיף עלה דפנה לכופתאות? זה בכלל לא הכרחי, אבל אנשים רבים משתמשים בתבלין בעת ​​הבישול כדי לגוון את הטעם של המוצר הגמור למחצה.היכולת של עלי דפנה לשפר את תהליך העיכול תועיל מאוד במקרה הזה, כי השילוב של בשר ובצק הופך את המנה לכבדה למדי. תבלינים יעזרו לגוף לעכל מזון מהר יותר.

עלה דפנה מתווסף לעתים קרובות על ידי אלה שאוהבים לאכול כופתאות עם מרק. בנוסף, ניתן להוסיף גרגרי פלפל שחור. מבשלים את עלה הדפנה במקביל לכופתאות, שכן הכנת המנה לא לוקחת יותר מ-5-10 דקות. מי שלא אוהב את הטעם החזק מדי של התבלין יכול להוסיף אותו ממש בסוף הבישול (1-2 דקות).

אניני טעם טוענים שטעמו של עלה דפנה אינו מתאים בכופתאות תוצרת בית, וממליצים להוסיף אותו רק בעת הכנת מוצרים חצי מוגמרים שנרכשו בחנות, אשר טעמם מוטל בספק לעתים קרובות.

האם מוסיפים תבלינים לפילאף?

לא בגרסה הקלאסית ולא בשום גרסה אחרת של הכנת פילאף משמש עלה דפנה כמרכיב. מדינות אסיה נחשבות למקום הולדתו של המנה הזו, אך כיום מכינים אותה בכל העולם. הבסיס לפילאף הוא אורז, בשר, בצל וגזר. בכל יישוב יש למנה זו טעם משלה, שכן משלימים לה תבלינים שונים, אך אין עלה דפנה בין התבלינים.

בדרך כלל מוסיפים לפילאף:

• פלפל שחור;
• פלפל אדום;
• כמון (כמון);
• כּוּרכּוּם;
• ברברי.

בתום הכנת הפילאף מניחים ראש שום שלם בקדירה, שמוגשת לאחר מכן גם לשולחן. הוספת עלה דפנה יכולה רק לקלקל את הפילאף. הטעם של המנה הזו כבר עשיר ומתובל.

אוהדי פילאף רגישים מאוד להרכבו. לדעתם, המנה הזו מתקבלת באמת רק על ידי שימוש בטלה שומני ובישול על אש חיה; כל השאר הוא דייסת אורז עם תוספים.עם זאת, זה לא מונע מאף אחד לערוך ניסויים קולינריים, אז אתה יכול לנסות להכין פילאף עם עלה דפנה לפי המתכון שלך ולהבין בעצמך האם התבלין מתאים למנה זו או לא. אבל בכל מקרה, כמות עלה הדפנה צריכה להיות לא משמעותית.

טבחים בכל העולם משתמשים בעלי דפנה כתבלין. אם תשתמשו בתיבול בצורה מתונה ובמינון הנכון, זה רק יביא תועלת ויהפוך את תחושות הטעם לבהירות יותר. בנוסף, אתה יכול להכין מרתח מדפנה עבור הליכים רפואיים וקוסמטיים.