למה משמשת כוסברה ואיך מתבלים איתה מנה?

כוסברה משמשת לתבשילים מלוחים ומתובלים. אנשים רבים אפילו לא חושדים שהם מקבלים את התבלין מאותו צמח כמו כוסברה - Coriandrum sativum L., או כוסברה. רק עלי הצמח נקראים כוסברה, והזרעים משמשים כתבלין.

מה אתה צריך לדעת על כוסברה?

רוסיה היא המובילה בייצוא הכוסברה. אבל זה לא תמיד היה כך, רק בשנים האחרונות.

מאמינים שהתבלין הזה מגיע מהים התיכון. הוא מתקבל מזרעי הצמח בעל אותו השם. השנתי העשבוני מגיע לגובה של 40–60 ס"מ ופורח באמצע הקיץ בפרחים קטנים לבנים או ורודים. לאחר 1-2 חודשים, במקום מטריות הפרחים, נוצרים פירות - זרעים עגולים בקוטר 2-4 מ"מ עם 10-12 צלעות.

אנשים רבים מטפחים את הצמח בגינה שלהם או על אדן החלון כדי לאסוף ירק. במקרה זה, הפרחים נחתכים ללא רחם.

שם הצמח מתורגם מיוונית עתיקה כ"באג". הכל הודות לריח שהעלים פולטים במצב לא בשל.

תכונות מועילות

זרעי כוסברה עשירים בשמנים אתריים, חלבונים וטאנינים, אלקלואידים, פקטין, סטרולים, חומצות אורגניות ושומניות, רוטין ופוליפנולים נוספים.

תכונות שימושיות של כוסברה:

כולרטית;
מְחַטֵא;
משכך כאבים;
חומר אנטלמיננטי.

התיבול שימושי לכלול בתזונה עבור תיאבון ירוד, עייפות כללית, למניעת מחלות לב וכלי דם וזיהומים שונים.

שמן אתרי מתקבל מזרעי כוסברה; בושמים משתמשים בו כדי לסנתז חומרים ארומטיים. עם דילול חוזר, הנוזל מקבל ארומה עדינה נעימה מאוד. בעזרתו ניתן לבשמים ריח של שושנת העמקים, סיגלית, ברגמוט, לימון, שושן. האתר מופק גם כדי להשיג שמנים שומניים המשמשים לייצור סבון.

ריח וטעם

לזרעי כוסברה מיובשים, בניגוד לירוקים, יש ארומה חריפה קלה ונעימה יותר. יותר מכל, הוא דומה לאניס: עצי ומעט מתוק. טעם הזרעים חריף, עם רמז קל של הדרים. יש המתארים את זה כ"תפוז שרוף".

בעת צליית הזרעים, תכונות הטעם והארומה משופרות. האבקה הטחונה נעשית מתוקה יותר וניתן להשתמש בה בקונדיטוריה.

שימוש בבישול

בעניינים קולינריים נעשה שימוש נרחב מאוד בתיבול. הוא משמש בכל פינות העולם:

ברוסיה מפזרים זרעי כוסברה על לחם בורודינו. הזרעים משמשים לכבישת כרוב ולהכנת מרינדות לשימור ירקות ופטריות. התיבול משמש לרוב בייצור נקניקיות, בשר משומר ודגים.
בהודו, הכוסברה היא חלק בלתי נפרד מהתערובות החריפות גאראם מסאלה וטיקה מסאלה. גראם מסאלה מתווסף למנות שעועית ואורז ומשמש להכנת רטבים, מאפים, תה הודי ומשקאות פירות. וטיקה מסאלה נחשבת להשלמת בשר עופות. גם זרעי הצמח כלולים בתיבול הקארי המפורסם.
הבריטים והגרמנים מוסיפים תיבול לבירה.
ביוון ובקפריסין לא מגבילים את עצמם לשימוש בתבלינים בשימור זיתים. למנות בשריות מוסיפים כוסברה ריחנית בכמויות גדולות. לדוגמה, הם מבשלים איתו חזיר טעים מאוד ביין אדום ("אפליה").
יפן חווה כעת בום כוסברה. יש אפילו מסעדות מיוחדות שבהן הכוסברה היא הבסיס לכל המנות. הוא מתווסף בכל מקום אפשרי, כולל קינוחים, גלידות ומשקאות מתוקים.

כוסברה מעורבבת עם תבלינים אחרים במטבחים אחרים ברחבי העולם. באפריקה מכינים איתו ברבר, במצרים - דוקה, במטבח המזרח תיכוני - בהרט, במטבח המערב אירופי - תערובת תבלינים בולונז. באיים הקריביים אוהבים להוסיף כוסברה למנות עם פלפל צ'ילי ושום. בישראל תערובת פופולרית היא ז'וג, המשמשת לתיבול חומוס ופלאפל. בבלקן משתמשים בסלמור עם כוסברה. בשר מושך בו לפני העישון או הייבוש.

לרוב, שפים משתמשים בכוסברה מעורבבת עם תבלינים אחרים. זה הולך טוב עם כמון, נענע, חילבה, אורגנו, שום, פלפלים, שומשום, כמון, שמיר, אגוז מוסקט, בצל, ציפורן, עלה דפנה.

לאילו מנות כדאי להוסיף אותו?

בבישול ביתי משתמשים בכוסברה לרוב לבישול בשר, מרינדות וגם לשימורים. אם בשר טרי מפזרים זרעים כתושים ומשפשפים בחומץ, הוא יאוחסן זמן רב יותר ויקבל ארומה מתובלת. כוסברה תשפר את הטעם של אפונה, שעועית, עדשים, כרוב, ציד, תפוחי אדמה, דלעת, גזר וסלק.

רשימת המנות אליהן תוכלו להוסיף בבטחה כוסברה:

לחמניות לא ממותקות, לחם (מפזרים);
פשטידות בשר, פטריות, ירקות;
עוף אפוי, ברווז;
נקניקיות תוצרת בית;
פטה כבד עוף;
פטריות במרינדה;
כְּרוּב כָּבוּשׁ;
מרקים עם אפונה, שעועית מונג, עדשים;
תבשילי ירקות;
חזיר, בקר;
לוביו;
תבשילי תפוחי אדמה;
קציצות בשר;
רוטב חריסה, טקמלי, אדג'יקה;
בורגול עם פטריות;
פייק אפוי, סלמון, מוסר ים;
דג בעגבניה;
גזר קוריאני;
קוויאר סלק;
אורז חריף;
שמן ארומטי לסלטים;
בשר, ירקות, פטריות בגריל.

מינון ותכונות שימוש

בבישול, כוסברה טחונה משמשת לעתים קרובות יותר מאשר כוסברה טרייה. עם זאת, עדיף לטחון את הזרעים ממש לפני השימוש - במקרה זה יש להם ארומה וטעם עשירים יותר והם שימושיים ביותר. אין צורך לטחון את התבלין לקמח. מספיק לכתוש את הזרעים במכתש.

משתמשים גם בזרעים שלמים. למשל, לפיזור מאפים, במרינדות.

כוסברה מתווספת למנות בשלבי בישול שונים:

את הבשר משפשפים לפני הטיגון והאפייה.
תיבול טחון בדרך כלל מתווסף לכלים נוזליים 2-3 דקות לפני הבישול.

באשר למינון, אין הגבלות ברורות. כמות התבלינים הנוספת תלויה במתכון למנה המסוימת. לרוב מדובר ב-0.2-0.5 כפיות כוסברה לכל ק"ג (ליטר) של מזון מוכן. אבל אתה יכול למצוא מתכונים שבהם מוסיפים זרעים בכמות של 1 כף. כפיות.

רופאים לא ממליצים לאכול יותר מ-4 גרם כוסברה ליום. במינונים גדולים זה יכול לגרום להפרעות שינה, אי סדירות במחזור החודשי, שלשולים ואלרגיות.

כוסברה היא תבלין בריא נפוץ. הוא משמש בבישול בכל רחבי העולם. רק הצרפתים לא אוהבים את התיבול (בצרפת, כמון מחליף זרעים ריחניים). כוסברה מכינה מנות בשר ופטריות טעימות מאוד, מרינדות, לחם ונקניקיות. התבלין מרענן את המזון ומשפר את העיכול שלו.