רוזמרין במטבח: איך משתמשים בתיבול כך שיתאים?

רוזמרין הוא תיבול בעל ארומה עשירה ואצילית. תושבי מדינות הים התיכון: איטליה, צרפת ויוון אוהבים את זה מאוד. רוזמרין לא רק מוסיף טעם ייחודי למזון, אלא גם בעל יתרונות בריאותיים מכיוון שהוא מכיל מספר רב של רכיבים פעילים ביולוגית. נספר לכם לאילו מנות מתווסף התבלין הפופולרי הזה.

מה טוב בתיבול רוזמרין?

חיצונית, רוזמרין דומה לענפים מחטניים. כשהוא טרי, יש לו ארומה חזקה, השזורה בתווים של אורן, אקליפטוס, קמפור ולימון. הריח והטעם של רוזמרין מיובש מתגלים במהלך טיפול בחום, כמו גם בשילוב עם שמן צמחי, גבינה ומאכלים שומניים אחרים.

הצמח מכיל את החומרים המועילים הבאים:

• ויטמינים: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. הודות להם, רוזמרין (טרי במיוחד) מועיל לעור, לראייה ולמוח. זה מקל על מתח ומתח בשרירים, מאיץ את חילוף החומרים ועוזר לך להוריד קילוגרמים עודפים.
• מאקרו ומיקרו-אלמנטים.התבלין מכיל הרבה אשלגן ומגנזיום, שטובים ללב ולכלי הדם. 100 גרם של תיבול מיובש מכיל 128% מהדרישה היומית לסידן - המקרונוטריינט העיקרי הדרוש לבניית עצמות. הצמח מכיל גם ברזל, אבץ וסלניום.
• שמנים חיוניים. תבלינים נותנים תכונות אנטי-ויראליות, קוטל חיידקים, אנטי דלקתיות וטוניקיות. הם מרימים את מצב הרוח של האדם ומקלים על עייפות.
• פלבנואידים. הגן על הגוף מפני סרטן, שפר את זרימת הדם ואת טונוס כלי הדם.

לפיכך, לרוזמרין בהחלט מגיע מקום בתזונה של רוב האנשים. את התבלין אפשר להוסיף כמעט לכל מנה.

תיבול רוזמרין - כמה להוסיף למנות?

כמות הרוזמרין במזון המוגמר תלויה במתכון הספציפי. אבל בדרך כלל 1 ענף טרי או 1 כף תיבול יבש מספיקים למנה הכוללת 4 מנות.

לא כדאי להגזים עם התבלין, כי יש לו טעם חזק. בנוסף, בכמויות עודפות, רוזמרין מגביר את התיאבון.

מתי להוסיף רוזמרין לבשר?

רוזמרין הכי מתאים לבישול מנות בשריות. עדיף להוסיף לבשר בתחילת הבישול תבלין מיובש בצורת ענפים או אבקה, כך שהתוצאה תהיה ארומה עשירה יותר. התיבול יעניק תווי טעם של בשר חזיר, בקר ועוף של ציד, וגם יטביע את הטעמים הספציפיים של ברווז וטלה.

עלים טריים, לעומת זאת, יש להוסיף בתום הבישול (1-2 דקות לפני ההגשה) מכיוון שהם מכילים הרבה שמנים אתריים. אם תכניסו רוזמרין לבשר מיד, המנה תצא מרירה.

איפה מוסיפים רוזמרין טרי?

לעתים קרובות מוסיפים רוזמרין טרי לירקות חלוטים, פטריות ומרקים. העלים הארומטיים משתלבים במיוחד עם בצל ירוק, זוקיני, עגבניות ותפוחי אדמה.צמח זה משמש גם לטעם שמנים צמחיים, גבינות ומשקאות אלכוהוליים.

אם אתה רוצה להכין מנות טעימות עם רוזמרין טרי, בדוק את המתכונים למטה.

תפוח אדמה אפוי

מנה פשוטה ומשביעה מאוד. כדי להכין אותו תזדקק למרכיבים הבאים:

• תפוחי אדמה - 4-5 חתיכות בינוניות;
• רוזמרין טרי - צרור אחד;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מלח.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות אחידות. מטגנים אותם במהירות בשמן צמחי עד להזהבה. קוצצים את הרוזמרין. מפזרים אותו על הפרוסות. ממליחים את תפוחי האדמה.

מניחים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר כסף או נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות לחצי שעה. מגישים תפוחי אדמה לשולחן כמנה עצמאית או כתוספת לבשר.

זוקיני אפוי

אפשרות מצוינת לארוחת ערב למי שמקפיד על עקרונות התזונה הנכונה, אבל לא רוצה להיות רעב בערבים.

להכנת המנה, הכינו את המוצרים הבאים:

• קישואים - 3 חתיכות;
• רוזמרין טרי - צרור אחד;
• חמאה - 60 גרם;
• מלח;
• פלפל שחור טחון.

קולפים את הקישואים, חותכים לחתיכות באורך 1.5-2 ס"מ. מצפים אותם בחמאה, מלח ופלפל. קוצצים את הרוזמרין. מפזרים אותו על הירקות.

מניחים קישואים על נייר אפייה מוכן. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לחצי שעה.

מרק עגבניות עם תבלינים

מרק זה טוב לאנשים בדיאטה דלת קלוריות, כמו גם לצמחונים. זה מאוד קל להכנה.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• רוזמרין טרי - 1 ענף;
• מרק ירקות - 1.5 ליטר;
• שום - 2 שיני;
• שמן צמחי - 1 כף. כף;
• מלח;
• פפריקה יבשה או אדג'יקה.

חותכים כל עגבנייה ל-4 חתיכות. מקלפים את שיני השום ומעבירים דרך מכתש. מניחים ירקות על נייר אפייה מוכן. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 40 דקות.

מצננים את העגבניות האפויות והשום ומעבירים לתבנית. מוסיפים רוזמרין קצוץ, שמן צמחי, מלח ותבלינים לפי הטעם. יוצקים ציר ירקות ומניחים על הכיריים. מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים את מרק העגבניות עוד 5 דקות. לפני ההגשה אפשר להוסיף למנה שמיר טרי קצוץ או בצל ירוק.

שמן צמחי בטעם

רוזמרין טרי יכול לשמש בבישול כדי לטעום כל שמן, אבל הוא נותן את הריח הנעים ביותר לשמן זית. הטכנולוגיה כוללת את השלבים הבאים:

1. יוצקים 800–1000 מ"ל שמן לסיר ומחממים על אש נמוכה לטמפרטורה של 80 מעלות.
2. מועכים שני ענפי תבלינים היטב בידיים ומניחים אותם בכלי זכוכית מוכנים.
3. יוצקים את השמן המקורר למיכל וסוגרים היטב.

אתה צריך להחדיר את השמן במשך 2-3 שבועות במקום חשוך בטמפרטורת החדר. לאחר מכן יש לסנן. חיי המדף יהיו 6 חודשים. רוזמרין לא רק יעניק לשמן טעם אצילי, אלא גם יגן עליו מפני חמצון.

איפה מוסיפים רוזמרין מיובש?

מציאת רוזמרין מיובש במכירה היא הרבה יותר קלה מעלים טריים, ולכן נעשה בו שימוש נרחב בבישול. הוסף לבשר ודגים, מרינדות ורטבים, ומוצרי מאפה. התיבול לא משתלב עם עלה דפנה, אבל יוצר אנסמבל טעמים אידיאלי עם אורגנו, בזיליקום, טימין, מיורן, שום ופטרוזיליה טרייה.

להלן מתכונים שיעזרו לך להכין ארוחות טעימות.

עוף "זהוב".

המנה מתאימה היטב לשולחן חג. לא סביר שישאיר את האורחים אדישים.

לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• עוף ברילר - 1 יחידה;
• לימון - 1 יחידה;
• רוזמרין - 6 ענפים יבשים;
• שום - 6 שיני;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• מלח;
• פלפל שחור טחון.

מערבבים ענפי רוזמרין קצוצים, שיני שום כתושות, מיץ לימון, שמן צמחי, פלפל ומלח במיכל אחד. משפשפים את המרינדה שהתקבלה על העוף. מניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45-50 דקות.

מוציאים את העוף ומברישים בחמאה. מכניסים לתנור ל-15–20 דקות נוספות, שבמהלכן ייווצר עליו קרום זהוב. הניחו למנה לשבת עוד 10-15 דקות לפני ההגשה.

דג אפוי בנייר כסף

עוד מנה דיאטטית, אבל טעימה מאוד. כדי להכין אותו יש להכין את המרכיבים הבאים:

• דגי ים (למשל פורל או מקרל) - 700 גרם;
• תיבול רוזמרין - 2 כפות. כפיות;
• לימון - 1 יחידה;
• שמן זית;
• מלח;
• כל תבלינים לדגים.

חותכים את הלימון והגרידת לפרוסות דקות ומניחים על נייר כסף. מניחים מעל דגים נקיים. מצפים אותו בשמן זית, ממליחים, מתבלים, מפזרים רוזמרין. עוטפים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות. מגישים עם סלט ירקות טריים.

קאפקייקס רוזמרין

הקינוח יוצא הדופן הזה ישמח אניני טעם אמיתיים. אם אתה רוצה להכין אותו, קח את המרכיבים הבאים:

• קמח חיטה - 1.25 כוסות;
• ביצי עוף - 3 יח';
• סוכר - 100 גרם;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• שמנת דלת שומן - 60 מ"ל;
• סודה לשתייה - 10 גרם;
• שוקולד צ'יפס או צימוקים - 50 גרם;
• תיבול רוזמרין - 3 כפות. כפיות;
• מלח - קורט.

בעזרת מיקסר מקציפים ביצים עם סוכר עד שנוצר קצף אוורירי. מוסיפים חמאה ושמנת. מערבבים ומתפיחים קלות בעזרת מזלג. מוסיפים קמח, מלח. ללוש את הבצק. מוסיפים שוקולד צ'יפס או צימוקים, רוזמרין, מערבבים שוב היטב.

משמנים תבניות מאפינס בשמן צמחי. מניחים בהם את הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. תוך כ-40-45 דקות עוגיות הרוזמרין יהיו מוכנות.

לפיכך, רוזמרין הוא תיבול אוניברסלי שמתאים לרוב המנות. הוא מדגיש טעמים נעימים ומבטל טעמים ספציפיים. רוזמרין גם טוב לבריאות, שכן יש לו הרכב ויטמינים ומינרלים עשירים. תיבול יבש נמכר בסופרמרקטים כל השנה. אבל אם אתה רוצה לעתים קרובות להוסיף תבלינים טריים לאוכל שלך, אתה יכול לגדל את הצמח על אדן החלון.